Kategori: Okategoriserade

Visst är det kul att prova på andra kulturer? Men efter snart tre veckor börjar man längta lite efter svensk mat . Vår jordenruntresa har kommit till Sverige och vad är egentligen svensk mat? Ja det första jag tänker på är ”sill och potäter” , surströmming, bruna bönor och fläsk, ärtsoppa. När jag sa det till pedagogerna blev det kalla handen direkt . Det var inget som föll de i smaken . Köttbullar , sås och potatis och lingon sa de allihop men en mun! Så vad gör man inte för att göra sina kollegor till lags ( troligtvis barnen också) . Köttbullar fick det bli .

Köttbullar är kanske inte så svenskt , finns ju i många länder men just att äta dem tillsammans med lingonsylt det är svenskt . Att blanda sött och salt är nåt som inte många andra kulturer gör på det sättet vi gör . Alla har sitt eget favoritrecept på köttbullar så det är ju ingen idé att skriva hur man gör det kan alla . Mitt tips är i alla fall att efter man brynt dem i stekpannan så låter man de gå färdigt i ugnen . Då får man dessutom en sky som man kan göra god sås på .

Servera med kokt potatis , gräddsås , kokta grönsaker , och gärna rårörda lingon .

Vi närmar oss slutet på vår resa och turen har kommit till det stora landet i väst. Landet där allt är störst , bäst och vackrast. Där ordet lagom inte existerar och där drömmar kan slå in. Landet jag talar om är ju förstås USA. Där hyllmeter efter hyllmeter av flingor finns i de mest gigantiska stormarknader man kan tänka sig. Men flingor är inte det vi här brukar äta till lunch så mitt val av mat fick väl ändå bli det allra mest USA-aktiga jag kan tänka mig … just det hamburgare! Skulle tro att det är poppis idag .

Alla vet redan hur man bygger ihop en hamburgare. Det har visats tv program om bara burgare … så jag ser inreder som nödvändigt att ge er ett recept på det men jag kan ju dela med mig av receptet på tillbehöret . Till våra hamburgare serverar jag nämligen friterade lökringar .

Skär löken i halvcm breda ringar och dela varje ring för sig . Ta bort det allra mittersta . Lägg ringarna i en påse och häll i maizenamjöl, blås upp påsen och skaka runt ringarna tills de är täckta av maizena .

Nu ska vi blanda ihop frityrsmeten . 2,5 dl mjöl, 1 dl maizena, salt, chilipulver, spiskummin, och malen koriander smaksätter smeten . Tillsätt ca 1 msk bakpulver , ja det ska va msk , och rör sedan ihop allt tillsammans med vatten , gärna kolsyrat , eller öl. Smeten ska va så att den rinner men ska ändå stanna på lökringarna . Ungefär som amerikansk pannkakssmet i konsistensen .

Hetta upp olja till 180 grader och lägg i lökringarna i smeten . Ta upp en och en och låt dem droppa av överflödig smet innan du försiktigt friterar dem i den heta oljan . Låt dem bli gyllenbruna och ta upp dem och lägg dem på papper att rinna av .

Bygg din egen burgare med sallad tomat och dressing och servera med lökringar . Hugg in!

Dag två på vår resa . Vi försätter lite åt sydost och vi kommer till ett land som heter Ukraina. Ett bördigt jordbruksland som under många år lydde under Ryssland men som sedan 1991 är en självständig stat. Detta har satt sina spår i både språk och mat och kultur. Många ryska maträtter återfinns i det ukrainska köket och alfabetet liknar också det ryska . Dagens rätt äts nog lika mycket i Ryssland som i Ukraina nämligen rödbetssoppan Borsjtj. Brödet jag serverar till är ukrainska Pompuski . Fluffiga bullar med smak av vitlök.

Bullarna får jäsa tre gånger och innehåller både jäst och bakpulver , därav fluffigheten , samt att man inte får ha för mycket mjöl i degen . På bilden nere till vänster ser du degen innan fösta jäsningen , en ganska lök smet. Efter första jäsningen tillsätter man mer mjöl och smör och bakpulver, och även då ser degen ganska kladdig ut fast när den har jäst en stund till är den helt perfekt i konsistensen och kladdar inte alls. Sista jäsningen görs på plåten . Lägg bullarna ganska tätt så att man kan bryta isär dem sedan.   Bullarna penslas direkt efter attt man tagit ur dem ur ugnen med en vitlökssås, och doften som fyller köket när du gör detta är helt fantastisk . Länken till receptet hittar du här

Själva soppan är vegetarisk . Den består av rödbetor , morötter, grönsaksbuljong, potatis, lök, tomatpuré , vitkål, citronsaft och vitlök. Man börjar med att koka hela morötter och rödbetor i grönsaksbuljong ca 40 min. Ta sedan upp dem och låt dem svalna. Skala och tärna potatis och vitkål och dela och skiva löken tunt.

Koka sedan potatis vitkål och lök i den buljongen du kokte rödbetorna och morötterna i . Det tar ca 10 min . Smaka av med tomatpuré och salt . Under tiden river du de kokta morötterna och rödbetorna på grova sidan av rivjärnet och lägger sedan tillbaka dem i soppan . Lägg i krossad vitlök och puttra fem minuter. Ta sedan bort från värmen och krama i citronsaft och låt stå en stund innan servering . Servera med smetana eller rysk yoghurt .

För den som önskar länkar jag till ett exakt recept här.

Barnen fascinerades av färgen . Vissa var skeptiska men många av de tyckte det var jättegott .

I Ukraina är detta en mycket vanlig maträtt. Den har en jordisk smak och den är mättande . Ett plus i kanten är att den förutom att vara vegetarisk dessutom är billig att göra nu på vintern .

Ingen jul utan kalkon! Jag älskar kalkon både framlänges och baklänges, i alla former . I år hade vi lite oturens kalkonen. Först hade vi beställt en kalkon privat men när jag skulle marinera den upptäckte jag att den var helt naken…!! De hade tagit bort skinnet på den.

Utan skinn kan man inte helsteka den i ugnen för då blir den ju torr som fnöske. Det blev till att tänka om. Den styckades upp i delar och några hamnade i frysen och några tillagades med sin egen saft ( den hade legat i marinad i flera dagar) och krossade tomater i ugnen under folie. Det kan jag rekommendera .

Men eftersom vi ville ha en hel kalkon var vi tvungna att köpa en till och den visade sig vara en enarmad bandit. Ena vingen saknades. Stackarn! Ja ja men just nu står han i ugnen och väntar på att bli färdig. Men det var ju tillbehören till Kalle som det här inlägget skulle handla om.

Eftersom vi äter den på sydamerikanskt vis så är det ju inte de vanliga svenska tillbehören potatis , sås , gelé och brysselkål jag menar . Jag serverar den med ris, yuca, gärna friterad , och matbanan som är stekt. Vitt ris går alldeles utmärkt men ett ris med lite mer smak och färg känns ändå lite juligare . Därför serverar jag Kalle idag tillsammans med ett ris på arabiskt vis.

Till det behöver du kokt vitt ris, angelhair, som är små tunna spagettibitar som används i soppa. Du behöver nötter eller mandel av något slag och någon form av torkad frukt. Jag använde mig idag av torkade aprikoser och valnötter.

Börja med att koka riset. Värm olja i kastrullen lägg i lite vitlök och låt den bli gyllene och fräs sedan riset i oljan . Slå på vatten så att det täcker och ca två cm ovanför riset och låt koka livligt utan lock tills det bildats små kratrar i riset. Då sänker du värmen till minimum och lägger på locket och låter det koka tio minuter utan att lyfta på locket. Nu kan vi börja … I en stekpanna lägger du lite olja och den tunna spagettin och fräser den i någon min. Spagettin är alltså hård och inte kokt. Tillsätt gurkmeja och rör om . Tillsätt sedan nötter, aprikoser i bitar och ris och blanda ordentligt och låt det ta upp alla smaker. Tillsätt gärna lite av buljongen /skyn från kalkonen. Smaksätt eventuellt med lite kanel och spiskummin men gurkmeja är nog om man så önskar . Låt skyn koka in och servera det vackert gula riset med yuca och stekt matbanan och givetvis med huvudpersonen själv , Kalle kalkon