Värmen som har hållit Sverige i ett hårt grepp de senaste månaderna är tryckande och gör att man kanske inte alltid vill äta. Speciellt inte varmare mat. Så jag tänkte ge er ett recept på en god lättlagad och lätt soppa som ska serveras väl kyld. Det finns flera olika soppor som serveras kalla men den absolut kändaste är väl den spanska soppan gazpacho . En god och smakrik soppa, men det är inte ett recept på gazpacho ni ska få utan ett recept på en kall gurksoppa.
Just nu börjar gurkorna mogna i många växthus och i affären dignar grönsaksdiskarna av svensk gurka . Passa på att laga denna smakliga soppa när den blir som bäst och billigast.
I botten är det ett franskt recept på soupe au concombre men jag har ändrat det lite . Soppan kan serveras som förrätt eller som lunchrätt och då gärna med vitlöksbaugette. Receptet här blir lagom till lunch för tre personer.
1 stor gurka
4 salladslökar
1/2vitlöksklyfta
1-2cm färsk ingefära
4 dl turkisk yoghurt
En skvätt grädde för att få till rätt konsistens
Pressad citron , ca 1 msk
Salt och nymalen peppar
Till topping: räkor, persilja och gräslök och ev fint tärnad gurka.
Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna. Dela i mindre bitar och lägg i mixern. Skär salladslöken i bitar och lägg i den och vitlöken tillsammans med gurkan . Skala ingefäran och tillsätt den också . Pressa i citronsaft och kör till en slät creme. Salta och peppra. Tillsätt yoghurt och kör en kort stund . Smaka av . Korrigera syran och sältan så som du vill ha den och om soppan önskas mer rinnig späd då med en skvätt grädde.
Låt soppan stå i kylen minst tre timmar för att mogna. Detta är en perfekt lunchmåltid om du ska till stranden . Gör den innan du går och ta ut den ur kylen när du kommer hem .
Servera soppan kall toppad med räkor , hackad persilja och gräslök, och eventuellt fint tärnade gurkbitar för tuggets skull . Svalkande och gott i sommarvärmen . Vill du göra soppan helt vegetarisk kan du istället för räkor toppa soppan med böngroddar eller andra groddar.
Och du!…. ta vara på kärnhuset du skrapade ur gurkan ! Lägg det i en kanna vatten så har du underbart gott bordsvatten .