sparris – Smaka och Se

maj 2, 2021

Filotarte med sparris, blomkål och keso

De bästa rätterna skapas ofta av rester som du har hemma i ditt kylskåp. När du tar hand om de saker som behöver ätas upp kommer kreativiteten fram och du kan skapa smaksensationer och nya recept. Det här receptet är ett sådant. Rester som behövde ätas upp och andra ingredienser ur skafferiet i en mix som blev väldigt god. Filodegens frasighet och smakerna från sparris och blomkål tillsammans med krämigheten från keson och på toppen lite crunch från cashewnötter. Tillsammans med en enkel sallad blir det en lätt och smaklig kvällsmat eller lunch. Att den sen dessutom är vegetarisk gör ju inte saken sämre , men skulle man vilja kan man med fördel servera den tillsammans med något kallskuret.

För er som inte är bekanta med filodeg , är det supertunna degark som man kan köpa färdiga i affären , antingen frysta eller i kyldisken. Dessa ark penslas sedan varje ark med smör och läggs ihop och då får man när man bakar av dem en degbotten som är väldigt frasig. Det finns många användningsområden för filodeg. Man kan använda till paj, piroger/samosas, burek, pita, eller söta bakverk, så som baklava etc. Filodeg används mycket i öst och i mellanöstern, men det blir vanligare och vanligare att vi ser även svenska recept med dessa degark. Det är egentligen bara fantasin som sätter gränser för vad du kan laga med dem.

Här kommer receptet och jag ska steg för steg beskriva hur jag gjorde. Du behöver :

filodeg
keso ca 1-2 dl
1/2 burk vit sparris i bitar
en kvart ugnsbakat blomkålshuvud ( eller lika mycket opreparerat fint skivat på mandolin)
salladskrydda
smält smör, ca 50 gr
en näve cashewnötter

Låt sparrisen rinna av och blanda den med keson. Skär blomkålen i tunna skivor och hacka cashewnötterna grovt. Smält smör till pensling av filodegsarken ca 50 gr.

På en plåt lägger du ett ark filodeg så stor som du vill ha tarten. Pensla arket med smält smör och lägg på ett nytt ark och pensla även detta. Fortsätt så tills du har minst 8 ark. Avsluta med smör. Strö rikligt med salladskrydda på filodegen.

Pensla mellan varje ark med smör och avsluta med smör och strö över salladskrydda.

Överblivna ark kan sparas i lufttät påse i kylen någon vecka . Se bara till så att de inte torkar ut. Vik upp kanten något för att hålla inne fyllningen. Ugnen ska stå på 225 grader. Baka av när ugnen blivit varm och tills du känner att degen är riktigt frasig och har fått fin färg. Det tar inte många minuter så passa.

Lägg på fyllningen och baka av en andra omgång tills den fått fin färg.

När tarten är frasig och gyllenbrun tar du ut den och lägger först på blomkålskivorna, sedan keso och sparrisblandningen och strör ytterligare salladskrydda på. Toppa med de krossade cashewnötterna och låt den sedan glida in i ugnen igen. ca 10 minuter tills den har blivit varm och osten och nötterna fått fin färg.

Efter ca 10 minuter är det klart.

Servera gärna med en grönsallad med lite hallonbalsamicocreme (och om du så önskar lite kallskuret.) Enkelt , lätt, vegetariskt och billigt. Vardagsmat när den är som bäst.

maj 1, 2020maj 1, 2020

Vårprimörer och övning inför glass-säsongen

Våren har kommit på riktigt . Idag är det första maj och ute i trädgårdslandet spirar det som såddes i påskas. Salladen, löken och rädisorna har kommit längst men även potatisen har tittat upp och i växthuset står tomaterna och växer till sig. 1:a maj är ju som bekant Budapestrullens dag, men idag tänkte jag ge er en annan rulle, nämligen gammaldags rullrån.

Min underbara mormor bakade alltid rullrån. Det är en spröd och alldeles förtrollande god kaka i form av en riktigt tunt rån som man har rullat ihop till en rulle. Kakan kan serveras som den är men den kan också fyllas om man så önskar , men det är absolut inte nödvändigt. Rullrån passar utmärkt till glassen eller bara som de är och det är helt omöjligt att bara äta en.

Rullrånen bakas i ett speciellt järn , som kallas rånjärn och det är lite trixigt , dels att veta hur varmt järnet ska vara , men också för att det blir lite kladdigt och söligt eftersom smeten rinner ut på sidorna . Järnet är i gjutjärn och är vackert dekorerat med massor av snirklar och mönster vilket sätter sitt avtryck på kakan.

Själva smeten är enkel. Bara fyra ingredienser:

50 gram smör
1/2 dl socker
3/4 dl vetemjöl
1 äggvita

Vispa smör och socker vitt och pösigt. Blanda i vetemjöl och sedan 1 lätt uppvispad äggvita. Värm järnet . Det är viktigt att det varken är för varmt eller kallt. Är järnet för hett blir rånet svart och är det för kallt fastnar smeten i järnet och går inte att få loss. Det behövs några rån för att få in rätt temperatur, så räkna med att de första inte blir helt ok. Det är lite trixigt och söligt. Därför ville jag testköra innan glass-säsongen börjar på riktigt. Ta en knapp matsked av smeten och lägg i mitten på järnet och kläm ihop. Vänta några sekunder och vänd sedan järnet så att andra sidan blir gräddad. Det går fort!

Öppna sedan försiktigt och lossa rånet och rulla det snabbt till en rulle. Här kan man ta hjälp av till exempel ett bryne eller en pinne som man rullar rånet på. Det gäller att vara snabb för om det kallnar för mycket går det sönder.

Utanför i trädgården hittade jag också lite av vårens primörer. Ramslöken hade växt till sig och det var dags att skörda. Ramslök har en smak av vitlök och anses som en delikatess. Jag valde att lägga den i en påse och frysa in för kommande behov ,men man kan även göra andra saker till exempel smaksatt salt. Läs mer här.

En annan vårprimör som man kanske inte ens vet om att man har i sin trädgård är funkia, eller som den också kallas hosta. Knopparna på funkian smakar som sparris och är en riktig delikatess. jag ska erkänna att jag var lite skeptisk innan jag smakade men efter att jag smakat är jag helt såld. Skörda knopparna ca 10-12 cm och ansa och skölj och ta bort de nedersta bladen. Koka dem i saltat vatten i 2-3 min och lägg på en klick smör. Njut av smaken, som påminner mycket om sparris. Det bästa av allt är att funkian är mer lättodlad än sparris och ger mer skörd. Här kan du läsa mer om du är intresserad. Tycker du om sparris ska du verkligen pröva detta.

Våren levererar! Det är en härlig tid i naturen .

februari 5, 2017

Decomposed kroppkaka och semla på snabbt vis

Lördagar och Söndagar brukar bli lite godare och smaskigare än veckans vardagar. Man har kanske lite mer tid att lägga i köket och man kan ta ut svängarna lite mer . Idag hade jag lite ingredienser i kylskåpet som jag gärna ville använda innan de blev dåliga och därför fick fantasin flöda.

Pressad potatis och bacon. Två ingredienser som skulle kunna bli en massa olika saker men idag fick det bli decomposed kroppkakor eller gnocchi med knaperstekt lök och bacon med kryddpeppar .

Gnocchi gör man av pressad potatis, ägg och mjöl. Det har jag skrivit om i ett annat inlägg här på bloggen . Arbeta ihop allt till en deg och rulla ut till fingertjocka längder och dela i små bitar. Märk varje bit med en gaffel och koka dem i saltar vatten tills de flyter upp till ytan. Släng sedan ner dem i stekpannan med smör och stek dem gyllene och så de får en frasig utsida.

Under tiden knaperstek baconet och löken och smaka av med kryddpeppar. Servera med ångad sparris och ev lite lingonsylt om du vill.

Så här i semletider vill man ju smaka lite av det goda och en söndag utan efterrätt är ju ingen riktig söndag. En god Kladdkakesemla fick det bli idag. Men i skafferiet hittade jag ingen mandelmassa så det fick bli första uppgiften , att göra mandelmassa. Skålla mandel och ta bort skalen. Ett snabbt och enkelt sätt att skala är att lägga de skållade mandlarna i en kökshandduk och gnugga dem. Då lossnar skalen och du kan plocka upp dem skalade mandlarna. Gnugga lite till och snart är alla skalade. Lägg de skalade mandlarna i mixern och kör till det blir finhackat. Tillsätt 2,5dl florsocker (jag använde en påse mandel) 4 droppar bittermandelolja och 1 äggvita och kör ihop allt . Lägg det sedan på ett ark folie och forma det till en korv . Lägg in i kylen.

Gör sedan en kladdkaka utan choklad och smaksätt den med krossad kardemumma. Alla har vi vårt eget goda recept på kladdkaka men om du inte har det kommer det här: 150 gr smör, 2,5dl socker,1 3/4dl vetemjöl, 2tsk vaniljsocker , 1/2tsk stött kardemumma, 3ägg. Blanda de torra ingredienserna och smält smöret. Rör ihop allt till en smet och häll i bröad form . Grädda i 180 gr i 20-30 min beroende på hur kladdig du önskar kakan.

Stjälp upp kakan och lägg på tunt skivad mandelmassa. Spritsa grädde ovanpå och njut med en kopp kaffe. Det bästa av två världar . Kladdkaka och semla i ett. Bättre blir det knappast!

Önskar er alla en trevlig söndag!

januari 17, 2017

Lax+pasta=nom nom

Det bästa som kan hända mig på jobbet är , när pedagogerna kommer tillbaka med matvagnen efter att ha serverat barnen lunch och ätit och säger att barnen älskade maten och de bara ville smaska och ha mer. Då blir man så där varm och gosig inombords för då vet man att barnen tyckte det var gott.

Idag var en sån dag. De fick pasta med rökig lax, sparris och dillsås. Det är ursprungligen ett recept från Ica men jag har modifierat det lite genom att använda vanlig lax istället för rökt lax. Den rökiga smaken får jag genom att lägga laxen en stund i liquid smoke innan tillagning.

Dela lax i mindre bitar och lägg i en skål. Häll över lite liquid smoke och salt och blanda runt . Låt stå en stund. Nu luktar det rök i hela köket!

Jag tar och strimlar purjolök och fräser den i smör . Delar sparrisen i bitar. Jag använde frusen sparris men det går bra med sparris på burk också. Vill man riktigt lyxa till rätten kan man använda sig av färsk sparris. Koka sparrisen al dente i saltat vatten några minuter och häll av vattnet . Ställ åt sidan så länge.

I en kastrull blandar du lika delar créme fraisch och grädde. Låt detta få bli varmt . Tillsätt purjon och när såsen är varm lägger du i laxen och låter laxens innertemperatur komma upp i ca 57 grader. Rör inte för mycket då går laxen sönder i smulor. Och framför allt överkokta inte laxen! Då blir den torr och tråkig. Blanda ner den kokta sparrisen och rikligt med dill. Smaka av med salt och peppar och droppa till sist i lite citronsaft. Voliá… snabbt enkelt och jättesmaskigt även för barnen.