smakrik – Smaka och Se

november 5, 2021

Fredagsmys på cajunvis

Fredagsmys behöver inte vara tacos . Tacos är gott och missförstå mig inte , jag älskar tacos men ibland behöver man förnya sig . Idag tänkte jag ge er fredagsmys på cajunvis .

Cajun seafood boil är en smakrik, sörplig och alldeles fantastiskt god skaldjursrätt. Du väljer själv vilka skaldjur vill ha i . Idag hade jag kräftor och räkor men jag har även gjort det med krabba och tigerräkor . Hummer , musslor och andra skaldjur fungerar också .

Till 4 portioner behöver du :

10 potatisar gärna röda skal (jag lade även till lite matbanan i bitar)
1 paket majskolvar
3 chorizokorvar
3 gula lökar
1 citron
2 klyftor vitlök
2 kuber rökt räkbuljong
Cajunspicemix se recept nedan
Räkor och kräftor eller annan sort skaldjur
Smör

Börja med att dela löken i grova bitar . Dela majs och chorizo och skär citronen i skivor . Sedan är det dags att blanda kryddblandningen om du inte har färdigköpt . Det kommer verka som om du har jättemycket kryddblandning men du kommer att behöva det . Det är mycket smak och vill man ha mycket smak behövs mycket kryddor .

Blanda därför : 3 msk smoked paprika, 3 msk lökpulver, 2 msk salt, 2tsk peppar, 1tsk senapspulver,1 msk timjan 2msk oregano, 1 msk vitlökspulver, 2 tsk chilipulver och om du gillar hetta tillsätter du även cayennepulver från 1/2 tsk och uppåt beroende på hur het du vill ha den . Blanda allt och ställ åt sidan .

Ta nu fram en stor gryta . Det är viktigt att den är stor annars kommer du inte få plats . Lägg i lök, vitlök och citron i grytan . Ta två tredjedelar av kryddblandningen och häll i grytan …. Jo det ska va så mycket ….lägg i hela potatisar med skal och slå sedan på hett vatten tills det täcker och rör om . Släpp ner buljongtärningarna och sakta eventuellt lite till . Buljongen ska vara smakrik !

Låt koka tills potatisen är nästan klar . Då lägger du i korv och majs och kokar nån minut till . Till sist låter du skaldjuren åka ner i grytan . Skaldjur tar inte många minuter att koka så låt det inte koka för länge .

Under tiden smälter du 250 gr smör och lägger i några klyftor pressad vitlök och resterande kryddblandning och låter vitlöken mjukna . Ta åt sidan . Du kommer älska den här ”såsen” .

Nu är det dags att servera . Ta ett stort serveringsfat och fiska upp alla godsaker ut buljongen . Ringla över det smälta kryddsmöret och sen är det dags att hugga in och smutsa ner fingrarna . För det här är ingen finmat sommars med kniv och gaffel utan det är fingrarna som gäller . Så bunkra upp med ett fat vid sidan att lägga skal och en massa servetter och hugg in !

Buljongen då ? Ja varför inte använda den till nåt annat , som till att koka ris eller i en fisksoppa ? Vill du inte göra det just nu? Sila av och frys in i lagom stora förpackningar .

januari 7, 2021

Ají de atun, eller tonfiskgryta

Januari är känd som en ekonomiskt tung månad . Då kan det vara bra att ta till knep som får maten att kosta lite mindre. Vad sägs om en burk tonfisk och gammalt bröd? Troligtvis finns detta i var mans hem ,men vem kan tro att du kan göra en festlig måltid av detta och lite till.

Häng med så ska jag berätta hur. Du behöver :

Några skivor gammalt vitt bröd
en burk tonfisk
en gul lök och två klyftor vitlök
en till två ají amarillo (eller orange paprika+en chili)
mjölk gärna evaporerad (men det fungerar med vanlig mjölk också)
en buljongtärning av kyckling
salt , peppar, spiskummin
2-3 potatis (kokt)
2 ägg (kokt)
svarta oliver

Blötlägg först brödet i bitar med mjölk och lite varmt vatten. Det ska bli en gegga. Sedan börjar du med att koka ägg och potatis, dessa ska användas som garnering och behöver inte vara varma. Hacka lök och pressa vitlöken och lägg i en kastrull tillsammans med en skvätt olja och låt detta fräsa en stund utan att ta färg. Under tiden, ta ur kärnor och mixa ají amarillon med lite vatten och en buljongtärning. Lägg i kryddorna i kastrullen och låt dem fräsa med en minut innan du häller i ajín och låter alltsammans koka några minuter.

Mixa sedan brödet och mjölken till en slät gegga och slå detta i kastrullen och koka en stund . Viktigt att inte ha för hög värme då detta lätt bränner fast i botten. Rör hela tiden så slipper du detta problemet. Såsen har nu tjocknat och blivit gulaktig. Här lägger du sedan i en burk tonfisk av ditt favoritmärke. Lägg inte i tonfisken innan precis innan servering. Bara så att den får bli uppvärmd . Smaka av med eventuellt mer kryddor och späd eventuellt med mer mjölk för en lösare konsistens. Såsen ska inte vara för lös.

Nu är det dags att servera. Grytan serveras med ris och ett par skivor potatis samt oliver och ett par klyftor hårdkokt ägg. Det här är en variant av annorlunda kycklinggryta https://smakaochse.se/2015/09/27/annorlunda-kycklinggryta/ och vill du dessutom göra den helt vegetarisk kan du istället för kyckling eller tonfisk använda dig av till exempel blomkål eller varför inte prova strimlad vitkål. Ett tips då kan vara att slaka kålen först dvs att hälla kokande vatten på den under en minut och sedan hälla av vattnet , då är kålen slak i konsistensen .

Kanske blir den här grytan en ny favorit på middagsbordet. Enkel, billig, och smakrik . Och dessutom kan den varieras i det oändliga.

november 28, 2020november 28, 2020

Smakrik fläskgryta med svamp

Jag vet inte om det bara är jag , men när jag äter fläskkött måste det vara bra kryddat annars kan jag inte till fullo uppskatta det. Den här grytan är en riktigt bra smakrik fläskgryta för varje dag, vardag som helg. Du kan piffa upp den lite med hjälp av tillbehör om du önskar den lite mer helglik… Grytan är gjord på fläskytterfilé , men det går även bra med skinkstek eller schnitzel , dvs rent fläskkött.

Receptet är till 2 portioner och du behöver:

200 gram fläskkött
2 vitlöksklyftor
5 färska champinjoner i bitar
1/2 fl malta eller julmust
1 buljongtärning ( kyckling)
Vatten
Salt svartpeppar och mejram
Mjöl till redning och en skvätt grädde

Börja med att skära köttet i kuber och dela champinjoner och hacka vitlök . Sätt på stekpannan och bryn alltsammans i lite matfett . Salta, och krydda med peppar och mejram .

När bitarna har fått fin färg , slå då på lite vatten och lägg i en buljongtärning och slå på en halv flaska malta. Det går även att byta ut maltan mot julmust.

Lägg på ett lock och låt koka i ca tio minuter tills köttet känns klart.

Under tiden gör du klart dina tillbehör. Du kan servera grytan med många olika saker som till exempel : ris, potatis, ( både kokt eller klyftpotatis), matvete, bulgur, hirs , etc. Den passar till det mesta. Ta sedan mjöl och vatten och blanda ut i ett glas så att det inte är några klumpar kvar . Slå på en dl grädde i glaset och rör sedan ner blandningen i grytan och smaka av. Jag gillar när man känner svartpepparsmaken och sötman från maltan. Lenheten från grädden är pricken över i.

Idag serverar jag med ris, vit majs och bönor då detta var det som finns i kylskåpet och behövde ätas upp. Man får tänka på att använda det som finns färdigt så att man minskar matsvinnet . Kortet togs dock innan avokadon hamnade på tallriken

På mindre än en halvtimme var maten färdig . Dessutom ett fåtal ingredienser. Det kallar jag vardagsmat som man verkligen hinner laga .

Smaklig måltid!

januari 26, 2017

Internationell vecka: Dag 4 Peru🇵🇫

Äntligen hemmaplan! Så kul det är att få visa upp för andra hur god mat de har i Peru. Det kändes ju inte direkt som att laga nåt internationellt eftersom det här är en maträtt som är en favorit hemma hos oss och den lagar jag när andan faller på eller när min dotter får önska eftersom det är hennes favorit.

Maträtten jag pratar om är Ají de gallina, eller egentligen ají de pollo eftersom jag inte använder mig av höna som man gör i orginalreceptet utan av kyckling. Receptet på den här maträtten har jag redan skrivit om i ett tidigare inlägg så därför lägger jag en länk dit så kan ni läsa hur man gör. Tryck i så fall här.

Aji de gallina är en kycklinggryta som fått sitt namn, smak och färg av en chilifrukt som heter ají amarillo. Den har en stark orange färg, men den är inte jättestark utan har en moderat hetta .

Eftersom det var barn som skulle äta den var jag lite försiktig med chilin, normalt sett är grytan ganska smakrik och har hyfsat med sting. Men det gör man ju precis som man själv önskar.Idag fick det bli en mildare variant. När jag senare kom ut till barnen efter att de hade ätit så sa de att det var jättegott och nästan alla hade ätit både en och två och till och med tre portioner…då blir man glad i hjärtat. Att inte alla barnen älskade oliverna det får man ta med i beräkningen, men skålarna var renskrapade och maten uppäten. Vem har sagt att barn bara äter köttbullar och korv? Inget kunde vara mer fel! Barn gillar det mesta, bara de vågar smaka, och på förskolan är man jättemodig om man vågar smaka på nåt man inte tycker om så , på vår förskola har vi nästan bara jättemodiga barn!

Peru är nog ett av världens matrikaste länder. Det finns sån oerhörd variation på maten beroende på var i landet du befinner dig. Detta beror på att det är olika klimatzoner i landet, hela tre stycken olika klimat( kust, högland och djungel )och och därav olika råvaror. Mycket skulle kunna skrivas om deras matkultur men det får inte plats i det här inlägget. Imorgon är det dags för ytterligare ett land i Sydamerika nämligen Colombia. Hasta mañana!

september 27, 2015maj 9, 2020

Annorlunda kycklinggryta

En kycklinggryta kan se ut på så många olika sätt, men kanske tänker vi oftast på en gryta med bas av tomat. Här är dock en annan variant, och som så många gånger innan hämtar jag den från det peruanska köket.

Denna variant är färgstark och smakrik och namnet är Ají de gallina- eller hönschili om man ska översätta rätt av. Jag brukar inte göra den av höna här i Sverige eftersom våra hönor här inte är av samma kvalité som hönorna i Peru. En svensk höna , om du ens hittar höna i affären, måste koka i flera timmar innan den blir ätbar och mör , medan en höna i Peru är något helt annat. Smaken är kraftig och köttet mört och fint, som en kyckling men mycket smakrikare. Här hemma i Sverige använder jag kycklingbröst när jag ska göra den här rätten.

Färgen kommer av ají amarillo, en gulorange chilisort som är typisk för Peru. Den används i många olika peruanska rätter. Nu för tiden finns den faktiskt att få tag på i torkad variant även här i Sverige, i butiker som säljer utländsk mat. Jag brukar dock fylla på mitt lager i frysen när jag kan komma till Peru.

Det du behöver till den här rätten är:

2 kycklingbröst, buljong, vitt bröd, kondenserad mjölk, en gul lök, en klyfta vitlök, ají amarillo eller annan chili( ska ge er ett trick som ger färgen i alla fall om ni använder annan chili), spiskummin, paprikapulver/ají panca, en näve mandlar, ca en dl riven parmesan.

Koka kycklingbrösten i rikligt med vatten, lägg gärna i lite selleri/lök och morot för att få en fylligare buljong samt salt och peppar, eller använd dig av färdig buljongkub. Chilin/den oranga paprikan kan den med fördel läggas i buljongen redan nu. När kycklingen är färdig ta upp brösten och finfördela köttet med hjälp av två gafflar. Det ska bildas trådar av kyckling.

Släng inte bort buljongen utan sila av den och ställ den åt sidan. I en bunke tar du nu chilin/paprikan, det vita brödet, fem-sex skivor bröd och smular sönder det och häller på den kondenserade mjölken, obs mjölken är osötad! En burk blir lagom. Kör gärna blandningen med stavmixer för att den ska bli slät. Har man nu inte tillgång till ají amarillo, kan man byta ut det mot en orange paprika och en röd chili

Hacka lök och vitlök och fräs i lite olja tillsammans med spiskummin, ají panca eller paprikapulver.Slå därefter på lite av buljongen och låt löken koka sig mjuk. Mal mandeln eller använd dig av mandelmjöl och riv parmesanosten fint men lägg inte i dem riktigt ännu. Lägg nu tillbaka kycklingen i löken som är mjuk och häll på ytterligare lite buljong. Slå sen på bröd-och mjölkblandningen och rör om. Akta så det inte bränns i botten. Se till att ha låg värme , men låt det sjuda tills det tjocknar. Späd med mer buljong om du vill ha den lösare. Det allra sista blandar du i den malda mandeln och osten. Smaka av. Salta om det behövs, både buljongen och osten innehåller salt så smaka först. Rör om och stäng av plattan. Servera med ris, en kokt potatis, ett kokt ägg och svarta oliver. Ett salladsblad eller någon grön grönsak ser fräscht ut till.