Turen går vidare till Peru: internationella veckor

Vi är redan på dag fyra av våra internationella veckor. Snart är första etappen slut och vi gör ett uppehåll på en vecka. Idag har turen kommit till Peru! Mitt eget favoritparadis.

Vi fick veta massor om landet, som att till exempel potatisen kommer därifrån och att det finns mer än 3000 olika sorters potatis i Peru. Vi kollade och kände på alpackaskinn och vi fick smaka på alfajores, en dubbel småkaka med dulce de leche emellan . Vill du läsa hur man gör sådana kan du klicka här.

Till lunch serverade jag en av Perus många typiska rätter. Peru är ett land med mycket rik gastronomi och har ett mycket varierat utbud av maträtter beroende på vilken region du befinner dig i. Eftersom landet är stort och sträcker sig över flera olika klimatzoner varierar även utbudet av råvaror kraftigt från region till region och detta påverkar maträtterna. Jag valde en rätt som äts i stora delar av landet. Lomo saltado heter den och det är oxkött som steks tillsammans med tomat, lök och ají amarillo. Eftersom det inte skulle bli så starkt så tog jag faktiskt och bytte ut ají amarillon till gul paprika istället. Nationalrätten i Peru är annars Ceviche, citrongravad fisk , men det är nog inte förskolemat även om det är jättegott.

Till Lomo saltado behöver du : oxkött,( lövbiff) lök, tomat, paprika eller aji amarillo, vitlök, paprikapulver/ paprikapuré, svartpeppar, vinäger, potatis, spiskummin, olja, salt.

Börja med att strimla köttet. Lägg det tillsammans med vitlök ,olja, spiskummin, salt peppar och paprikapulver eller stark paprikapuré. Massera in och låt vila. Skär sedan lök i plymer, det ska var rejält med lök. Sedan skär du paprika eller ají amarillo i strimlor och tomater i klyftor. Potatis skalas och skärs till pommes, som du sedan steker i olja .

Nu är du redo att börja steka lomo saltado. Låt stekpannan bli het och häll i en skvätt olja. Stek sedan ditt kött och när det är brynt lägger du i lök och bryner till den . Tillsätt en skätt vinäger och lite vatten . Lägg sedan i tomater och paprika. Smaka av med salt och ev mer kryddor. Strax innan servering blandar du i de stekta potatisstavarna så att de tar upp smak av såsen. Servera med ris och en salsa criolla.

Salsa criolla är rödlök och chili som är marinerat i citron. Skär tunna plymer av rödlök och lägg i en skål. Salta rikligt och krama ur vätskan ur löken . Häll på vatten och skölj av löken och häll sedan av vattnet. Löken är nu lite sladdrig och inte så stark. Hacka chili , valfri styrka , och lägg i . Pressa sedan rikligt med citron över och salta lite . Rör om och låt dra en stund för bästa smak.

Nu är det bara att hugga in och låta maten smaka . Det här va poppis hos barnen och fröknarna . Renslickade fat kom tillbaka ut i köket från avdelningarna .

Jorden runt på tre veckor: största landet i Sydamerika 🇧🇷

Det största landet i Sydamerika är vårt nästa stopp på vår jordenruntresa. Känt för sina stränder och fotboll, kaffe och kakao. Nationalrätten i Brasilien heter Feijoada och är en böngryta med kött och korv som serveras med ris och vitkål och apelsin. Den åts ursprungligen av slavarna . Idag stod det dock fisk på menyn här på förskolan . Brasiliansk matkultur skiljer sig mycket åt från de olika regionerna och har influenser från många folk bland annat från de infödda amerindianerna, portugiserna ,italienarna , afrikanerna som koloniserade landet .

Jag lagade idag Moqueca de camarão som är en fiskgryta med räkor . Till den serverade jag ris . Så här gör du. Skär fisk i tärningar . Jag använde lax och sej. Salta och häll på nypressad limesaft . Ställ fisken åt sidan .

Skiva två lökar tunt och likaså vitlök. Fräs löken och vitlöken i olivolja på svag värme. Hacka under tiden två gröna chili och varsin knippe persilja och koriander. Tillsätt till löken i grytan ett paket krossade tomater och fiskfond , persilja och koriander och låt det puttra 10 min.

Tillsätt sedan en burk kokosmjölk och lite vatten och låt det koka upp igen . Lägg försiktigt i fisktärningarna och låt det sakta sjuda i 6-7 minuter . Smaka av med salt och ev peppar. Allra sist vänder du ner räkor och låter de bli varma samt rikligt med finstrimlad salladslök . Servera med salsa och ris.

Salsan gjorde jag av majs , tomater avokado, salladslök och olivolja och salt. Vill man kan man med fördel tillsätta lite hetta i form av finhackad chili och lite hackad koriander . Jag valde dock att avstå chilin i salsan .

Eftersom Brasilien är starkt förknippat med exotisk frukt blev det mango och ananas till efterrätt .

Köttig smulpaj

Smulpaj…..tankarna går direkt till bär och sötsaker  och vaniljsås…. men här tänkte jag dela med mig av ett recept som inte innehåller bär, frukt eller sötsaker utan faktiskt kött.

Jo, man kan faktiskt göra smulpaj med kött, närmare bestämt i det här fallet pulled pork som är ganska hippt just nu. Det finns att köpa färdigt i butiken men du kan också göra ditt eget genom att långkoka i ugn eller i gryta, men det är ett helt annat inlägg. Nu tänkte jag dela med mig av ett recept man kan göra när man har fått pulled pork över  till exempel.

Lägg ditt pulled pork i en skål och hacka en lök och blanda med köttet. Häll sedan i en burk majs och ett paket krossade tomater. Tillsätt sedan en burk kikärtor utan spad och en burk ananasbitar utan spad . Blanda allt. Lägg det i en ugnsfast form.

Gör sedan en smuldeg av smör och vetemjöl och salt och någon msk vatten. Använd din matberedare eller dina fingrar , valet är ditt. 150 gr smör, en tsk salt och 6-7 dl mjöl räcker till en form av storleken 25*35 cm ungefär. Strö smuldegen ovanpå köttet , platta inte till utan låt det ligga luftigt. Sätt in den i ugnen på 200 grader i ca 30-40 min.

En salsa på avokado, rödlök , tomat, citron, olivolja och persilja är gott till , bara hacka allt i lagom stora bitar och blanda alla ingredienser och smaka av med salt och eventuellt lite chili. Har du inte färsk chili kan man använda sig av chiliflakes. Du kan med fördel göra salsan eller chimichurrin lite innan du ska äta den så att den får stå en stund och smakerna får gifta sig. Prova även att byta ut persiljan mot koriander eller någon annan bladgrön krydda för olika variationer. Istället för avokado kan man lägga i ananas eller mango. Våga pröva dig fram till just din favoritsmak.

Och varför inte prova en annan ny variant på grönsallad.  Spetskål är en grönsak jag ganska nyligen har upptäckt nyttan av. Jag trodde i min enfald att den var lik vitkålen men det var den inte . Den är mycket sprödare och mildare i smaken , lite som ett mellanting mellan vitkål och sallad. Den kan med fördel användas i sallader och även ugnsbakas eller varför inte grilla den på grillen i sommar. Vid ugnsbakning och grillning, pensla den då med ett gott kryddsmör med citron för en riktig smaksensation

Cocona, tuna, aguajina och andra exotiska frukter

Min utforskning av frukt och grönsaker fortsätter, en här gången har turen kommit till Cocona. Cocona är en gul frukt som i mångt och mycket liknar en tomat, troligtvis är de släkt på något sätt. Smaken är syrlig, inte söt och den kan användas i både söta och salta anrättningar, tex gör man dricka av den, eller varför inte använda den till ají, dvs stark salsa till maten.

Ni får ursäkta de inte så vackra bilderna , mitt nuvarande kök här borta är inte så välutrustat som man skulle kunna önska men det är ändå roligt att laga något av det man hittar här. Med andra verktyg och redskap hade det varit en helt annan sak, men man får ta seden dit man kommer som det heter.

Tuna är en annan frukt som är vanllig här. Det är en kaktusfrukt, och den har en helt ljuvlig röd färg. Skalet är läderartat med små små taggar som är borttagna. Inuti är frukten otroligt röd och har små , pyttesmå hårda kärnor. Smaken är svag men påminner om melon fast med kärnor.

När du beställer en fruktsallad får du ofta några bitar tuna som dekoration överst på salladaden.

Nästa frukt är också en kaktusfrukt men jag har glömt av dess namn. Den påminner väldigt mycket om drakfrukten som finns att köpa i Sverige också men istället för att vara rosaröd, som drakfrukten är den här gul. Insidan ser dock lika dan ut som drakfruk och den påminner om den i smaken, lite som en kiwi faktiskt fast inte så stark. Om jag ska jämföra med nån svensk smak skulle det nog bli krusbär.

Aguaje är en annan frukt som används till dryck. Den ser ut som om den har fjäll på sig . Den kan jag tyvärr inte visa hur den ser ut på insidan än. Den är mycket läskande och god som måltidsdryck.

img_20160916_122022

 

Till efterrätt idag blir det fruktsallad, med condenserad mjölk, mycket gott. Denna fruktsalladen gjorde jag av mamey, mango grenadilla och tuna. img_20160920_110720