Etikett: rostade

Publicerat

Potatis och squashsoppa med thaitwist

För flera år sedan komponerade jag ett recept . Då liksom nu har jag överflöd av squash . Häromdagen gjorde jag det igen och tänkte att jag nu skulle dela med mig av det här . När receptet kom till hade jag ännu inte startat Smaka och Se, så då la jag ut receptet på en annan sajt . Därav kommer jag att länka till det ursprungliga receptet i detta inlägget .

Odlar man squash brukar man få ganska mycket skörd . Ibland lite för mycket . Visste du att du kan frysa squash? Skär den i slantar och lägg dem på ett bakplåtspapper på en bricka . Du kan lägga flera lager . Ställ in i frysen och låt de frysa till . Plocka ut och lägg dem i en påse när de är genomfrusna . Nu är det bara plocka ut när du behöver .

Potatissoppa har vi väl alla ätit , men bara genom att byta ut en del ingredienser kan man få den till att smaka helt annorlunda . Istället för bara purjo så tar du purjo och vitlök, sen istället för persilja byter du ut den emot koriander. Mjölken byts mot kokosmjölk. Lite topping gör soppan till det där lilla extra . Knaperstekt pepparsalami i strimlor och rostade pumpakärnor sätter pricken över i. Receptet på soppan hittar du här

För att rosta pumpakärnorna och få de så där perfekta , gör så här: lägg kärnorna i en stekpanna , slå på en halv-1 dl vatten , 1 skvätt olja och salt eller salladskrydda. Låt nu vatten koka in och när pannan börjar bli torr börjar du röra i kärnorna tills de har blivit rostade och puffat upp sig och fått färg . De är färdiga när de liksom hoppar i stekpannan . Nu kan man nästan äta dem som godis .

Servera soppan tillsammans med en macka , lite grönsaker och toppingen . En smal måltid , enkel att göra vegetarisk( ta bort salamin och ev parmesan) då blir den även mjölkfri så till vida man kontollerar innehållet i buljongen .

Publicerat

Molekyler i köket

Idag har jag haft experimentdag i köket. Matlagning är så underhållande och roligt och blir nog aldrig tråkigt om man hela tiden hittar saker att utmana sig med.  I förmiddags började min dag med att jag ville använda mig av mina cacaobönor som jag köpte på semestern i Peru. Jag har aldrig använt mig av dem innan så detta skulle bli första försöket. Jag bestämde mig för att göra kola eftersom jag hade en grädde som började bli sur i kylen och därför  ville jag använda den. Jag la smör , grädde, socker och flytande glykos ( det funkar med sirap också) i en kastrull och började koka.image I en stekpanna rostade jag ett tiotal av mina cacaobönor och sedan skalade jag dem och finfördelade dem i min mortel.image Dessa åkte ner i kolasmeten också. Kolan fick koka tills den nådde drygt 120 grader ( här har det stor betydelse för kolan hur många grader den kommer upp i, återigen en kemilektion i köket)image och sedan hällde jag den i en pappersklädd avlång brödform och och strödde på hackade hasselnötter och väntade på att den skulle svalna50471507874__f3eb3b4a-b129-4bd5-8832-f1175abeed33En härligt chokladig god och seg kola blev det av mina cacaobönor. Skalen av cacaobönorna la jag tillsammans med lite mjölk i en kastrull och lät koka upp och dra en stund. Jag tillsatte lite socker och lite frystorkat kaffe och vips så hade jag en väldigt god kaffedrink med chokladsmak.

Eftermiddagen bjöd på lite mer avancerad experimetering. Visste ni att det finns molekyler i köket? Det finns något som heter molekylär gastronomi och det är en hel vetenskap , man tar helt enkelt in kemilabbet i köket. Jag nöjde mig med en enkel variant nämligen att göra min egen ”caviar”. Jag hade sett hur man gjorde på tv och det såg så kul ut, inte alls svårt och jag ville verkligen pröva. Jag visste att man behövde agar agar till det så jag hade varit förutseende nog att köpa hem detta för detta tillfälle. imageAgar agar är vegetabiliskt gelatin gjort av alger och är mycket kraftfullare än vanligt gelatin.

Innan jag började tog jag mig en titt på youtube för att kolla in mängder och hur man skulle gå till väga. Där finns det en hel drös med videor hur man gör olika sorters falsk caviar.

Jag bestämde mig för att göra apelsincaviar , bara för att jag hade apelsin hemma och ville prova .. Jag började med att ställa ett glas med neutral olja i frysen . Sedan tog jag saften av en halv apelsin , la den i en kastrull tillsammans med ett krm agar agar och det fick koka upp. Den vätskan silade jag sedan för att få bort fruktköttet och hällde i en liten skål.image

Med en liten spruta sög jag sedan upp juicen och tog fram den kalla oljan ur frysen och droppade ner droppe för droppe av apelsinjuicen i den kalla oljan och som magi…det bildas små små kulor av apelsinjuice!

imageimage imageSedan är det bara till att sila bort oljan och du har de små kulorna kvar, som gul kaviar!

image En kul grej att försöka och det här kan komma väl till pass vid någon kommande middag. Molekyler ska man inte underskatta, de kan vara väldigt goda. Dessa små kulor av apelsin brister på tungan och blir små droppar av apelsinsmak i munnen

De håller sig i kylskåpet ett par tre dagar så vem vet de kanske kommer till pass på nyårsafton. Fast kanske inte ändå, den menyn är ju i det närmaste färdigplanerad och där ingår nog inte någon apelsincaviar….men den får ni i ett kommande inlägg.

Spara

Spara

Publicerat

Söndagsmiddag á la Peru

Peruansk mat tar ofta lite tid att laga. Det är inte nåt du svänger ihop på en kvart, men den är faktiskt väl värd all väntan. Det är ju faktiskt samma sak med svensk husmanskost, den kräver sina minuter, ja kanske timmar, men visst blir den god.

Idag hade jag lite fransyska i kylen, en perfekt köttbit till att laga Seco de carne. En smakrik köttgryta från Peru. Smaken kommer framför allt från aji och från koriander. Seco kan man göra med olika sorters kött. Get eller lamm är vanligt i Peru,  men nöt funkar alldeles utmärkt. Servera med ris , eventuellt mote= stora vita majskorn, stekt matbanan.

Förutom nötkött ingår följande ingredienser i grytan: lök, vitlök,  en hel del koriander  ,vatten, buljongtärning eller pulver, spiskummin, salt , svartpeppar, en ají amarillo seco= en torkad chilifrukt, några potatisar, och några morötter i bitar.

Bryn köttet , som du skurit i bitar och löken tillsammans med kryddorna, mixa koriandern( minst 2 dl hackad)  med vattnet ca 5 dl och buljongen och när köttet är brynt häller du koriandermixen över köttet och sätter på ett lock. Låt koka en stund. Skala nu potatis och morötter och dela i mindre bitar.  Låt potatis och morötter koka med sista tjugo minuterna. Smaka av . Som ni ser på fotot är färgen brungrön.wpid-dsc_0050.jpg

Räkna med att köttet får koka ca 45 min minst tills köttet blivit mört.wpid-wp-1442752422926.jpeg

Vad är väl en söndagsmiddag utan efterrätt. wpid-wp-1442752428601.jpegEn moccamousse, med rostade hasselnötter. Den satt som en smäck efter den goda grytan. Busenkel att göra. Här kommer receptet.

1 äggula, 3 msk florsocker, 3 tsk snabbkaffe , 1 msk kokande vatten, 2 dl vispgrädde.

Börja med att lösa upp kaffepulvret i vattnet och ställ att svalna. Vispa grädden, vispa sedan ihop äggulan och florsockret till vitt och pösigt skum. Häll i kaffet och vänd ner den vispade grädden. Servera i portionsskålar med lite rostade hasselnätter på toppen.Ställ i kyl tills servering.  Prova även att ringla en liten stråle lönnsirap på toppen.

%d bloggare gillar detta: