Ibland vill man kunna laga god mat till många utan att det ska vara svårt och krångligt . Jag är van vid att laga mat till många men andra tycker att det är jättesvårt . I mitt arbete lagar jag varje dag mat till 35 personer . Det är inte svårare än att laga till fyra …. Det är snarare så att det är svårare att laga mat till en person .
En dag fick jag en förfrågan från en vän som skulle ha folk hemma som skulle hjälpa till och min vän skulle få bjuda på mat . Han frågade om jag kunde rekommendera nåt enkelt som inte innebar att han stod vid spisen hela dagen .
Absolut sa jag och gav honom två alternativ till mat som sköter sig själv i mesta mån och där förberedelserna kan göras dagen innan om så behövs . Jag tänkte att jag idag skulle dela med mig av de recepten till er också. Den första maträtten jag föreslog var en ärtsoppa . Men istället för fläsklägg så gör man den med bacon. Det ger en lätt rökig smak .
Den andra maträtten jag gav honom att välja på var en kycklinggryta . Den här kycklinggrytan innehåller allt det vill säga du behöver inte koka nåt ris eller potatis upptill utan allt finns med i grytan och kokas tillsammans vilket gör att det får en riktigt god smak av paprika . Det som ger den här rätten dess färg och smak är ajvar. Ajvar finns i olika styrkor och är en blandning av grönsaker men framför allt paprika . Det finns att köpa i matvaruaffären .
Riktigt god blir den här kycklinggrytan om du använder kyckling på ben men det fungerar även att göra med filéer . Låt koka tills kycklingen blivit riktigt mör.
Att laga mat till många behöver inte vara svårt .. våga prova du också !
Jag älskar verkligen mat, all mat. Men jag mår faktiskt bra av vegetarisk mat. Det är lättare för kroppen att bryta ner och man känner sig inte så tung. Idag tänkte jag bjuda på en peruansk rätt som ursprungligen görs på oxkött men som jag har bytt ut köttet mot blomkål. Den ursprungliga rätten heter lomo saltado och serveras med ris och friterad potatis. Det tänker jag inte ändra på utan det enda jag byter ut är faktiskt köttet och ersätter det med blomkål och sen serverar jag rätten med ett stekt ägg för proteinets skull och krämighet från äggulan. Så jag gör en vegetarisk variant av lomo saltado.
coliflor saltado
Det du behöver förutom stapelvaror är :
blomkål
rödlök
tomat
paprikapuré eller ají panca
vitlök
chili, gärna aji amarillo
koriander
ägg
potatis
ris
Kryddor, spiskummin, vinäger, salt , svartpeppar.
Vi börjar med att sätta på riset. I Peru fräser man alltid riset i lite olja tillsammans med vitlök , salt och kanske lite ajinomoto och låter det stormkoka ett par minuter sedan sänker man värmen till minimum och låter det stå i en kvart.
Skala potatis och skär dem som pommes. torka av dem och låt dem fritera i olja tills de blir färdiga.
Ta bort roten från blomkålen och dela den i buketter. Är buketterna stora så dela dem . Släng ner dem i en varm stekpanna med olja och lite vitlök och låt dem ta lite färg. Krydda redan nu med spiskummin , salt och rikligt med peppar och lägg i en klick ají panca eller paprikapuré och låt det fräsa en liten stundmeddan du delar löken i plymer och kyftar tomaterna i smala klyftor.
Nu är det dags att hälla i en skvätt vinäger i stekpannan tillsammans med löken , chilin, tomaterna och lite vatten . De innersta blasten från blomkålen kan också åka med ner i pannan. Låt nu detta gotta till sig i några minuter. Blomkålen ska inte bli för mjuk! Den ska ha kvar tuggmotstånd så passa ordentligt. Rektifiera smakerna med salt och peppar.
Nu börjar vi närma oss slutet. Späd eventuellt med lite mer vatten så att du får en skysås. Ta lite hackad koriander och strö på ( eller persilja) vid servering . Stek ett ägg , sunny side up, och lägg upp på tallriken : ris, friterad potatis och sauterad blomkål och på toppen ett stekt ägg. Strö lite grönt över och njut!
coliflor saltado , sauterad blomkål á la Peru
Jag lovar dig , du kommer inte att sakna köttet! Våga prova , du vet vad vi heter här på sidan …. Smaka och se….!
Vem äter upp all mat som matbloggare lagar? Det är något jag många gånger har frågat mig när den ena maträtten efter den andra avlöser varandra på bloggarna . Många matbloggar lägger upp flera olika recept på en dag , medan jag kanske inte alls lägger upp något på flera veckor. Jag har nämligen bestämt mig för att det jag lagar det ska ätas upp . Jag lagar alltså inte mat för att sen ta kort och sedan ner i soporna .
Nej sånt sker inte här på bloggen . Jag tycker att man måste ta ett ansvar för att inte slänga mat och använda jordens resurser på ett bra sätt. Det är ju därför som det kan dröja länge mellan mina inlägg . Ibland vill man ju faktiskt bara laga mat som känns igen och som man brukar laga och det kan ju visa sig att jag redan skrivit om just det .
Som ni säkert har märkt vid det här laget om ni är återkommande här inne på bloggen så tycker jag det är viktigt att minimera matsvinnet . Att ta till vara maten och resterna som blir och inte slänga mat i onödan . Allt jag lagar och fotograferar och lägger ut här det hamnar i någons mage , inte i soppåsen . Men det betyder också att jag inte kan lägga upp lika många recept . Trots allt finns det ju så mycket mat att laga och så lite tid att äta den och framför allt så lite utrymme i magen . Så misströsta inte om det dröjer länge mellan inläggen ibland … det kommer nya …..när jag har ätit upp 😉
”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Matsmart”.
Är du förberedd? Skulle du klara dig om du inte kom till affären på ett par dagar eller veckor? Skulle du kunna laga mat utan att du har alla ingredienser som finns i receptet? Skulle du kunna mätta din familj om ni blev isolerade? Har du ett förråd av basvaror i skafferiet? Finns det något i frysen som skulle gå att tillaga?
Många av de här frågorna ställs på sin spets i dessa tider när vi står inför det faktum att Coronaviruset är här. Dessa frågor och många andra behöver vi ta ställning till utan att drabbas av panik. Just nu är det många hyllor i affärerna som gapar tomma för att folk har hamstrat. Visst är det bra med ett förråd men glöm inte att maten som du köper ska ätas upp också. Inget svinn här inte! Tänk på att maten du just nu hamstrar och bygger förråd med är mat som du sedan när viruset har dragit förbi behöver hitta användningsområden för , för inte vill du bygga på matsvinnsberget som redan finns? Det vill säga, köp saker som du vet att du kommer att använda sedan också .
Hur gör du om du redan är isolerad och behöver mat hem? Många affärer har hemkörning av varor, det är ett sätt att handla om man inte kan eller vill gå ut. En affär som erbjuder denna tjänst och som också erbjuder dig att samtidigt vara klimatsmart och minska på matsvinnet är Matsmart. Där kan du köpa basvaror till upp till 90% lägre pris än i affären . Det gör att du får mycket för pengarna och du bidrar till att förbättra miljön på samma gång.
Men jag skulle framför allt vilja påstå att vara förberedd handlar om att kunna laga mat med det man har istället för att laga mat utefter ett givet recept. Det handlar om att ta de ingredienser som finns till hand och tillaga något med dem. Fråga dig själv , vad finns hemma, vilka ingredienser har jag att arbeta med? Låt oss säga att du har bulgur, en burk krossade tomater, en halv grillad kyckling, en halv squash, lite vitkål och några morötter och en lök. Nu tänker du , det var inte mycket att hänga i julgranen …. men låt mig nu ge dig tre olika förslag på vad du skulle kunna göra av dessa enkla ingredienser.
Förslag nr ett: Gör en soppa. Fräs löken och curry i lite smör för att släppa smakerna. Riv moroten och låt fräsa med i pannan.. Slå på de krossade tomaterna och efter några minuter häller du på vatten och lägger i en buljongtärning. Låt koka en stund för att tomaten ska släppa sin umami. Under tiden strimla den grillade kycklingen. Smaka av soppan med svartpeppar, salt och oregano och lägg ner kycklingstrimlorna att bli varma och släng ner en näve bulgur i soppan och låt den bli mjuk. Servera med strimlad vitkål och squash som du fräst hårt i stekpannan med en nypa salt svartpeppar och socker.
Förslag nr två: Wokad bulgur med kyckling och grönsaker. Koka bulgur i en kastrull tillsammans med en buljongtärning. Strimla kycklingen och grönsakerna. Ta fram den största stekpannan eller woken du har och sätt på den så att den blir riktigt het. Häll i lite olja i pannan och börja woka grönsakerna var för sig. Lägg alla wokade ingredienser i en form stor nog att blanda allt i. Woka sedan den strimlade kycklingen tillsammans med sweet chilisås och japansk soya och krydda med ingefära och vitlökspulver. Lägg nu i den kokta bulgurn och låt den suga upp alla smaker. Blanda med de övriga ingredienserna och servera ev med lite rostad kokos och mer soya.
Förslag nr tre: Kycklinggryta med bulgur och vitkålssallad. Börja med att bryna löken med spiskummin, svartpeppar och oregano, och låt sedan tomaterna hamna i grytan tillsammans med en buljongtärning eller bara lite salt. Låt koka en stund , ca 10 min ,späd ev med några droppar vatten. Dela kycklingen och tärna eller skiva halva moroten och gör halvmånar av squashen. Sätt på Bulgur att koka i en annan gryta med en buljongtärning i vattnet. När fem minuter återstår av tiden på bulgurn , tillsätt då i grytan med tomatsås, kycklingen i bitar och morötterna. Vänta några minuter och lägg sedan även ner squashen. Smaka av och servera direkt. Till detta serverar du en vitkålssallad med strimlad vitkål och riven morot . Dressa upp den med lite vinäger med sweetchili och olja och salt.
Här ser ni … tre middagar med olika smaker och olika typer av mat fast samma ingredienser… Jag skulle kunna ge er fler förslag på andra rätter med samma ingredienser men det är egentligen inte recepten i sig som är det viktiga utan att man lagar mat med det man har tillgängligt som är det viktiga. Det kräver av dig att du använder din kunskap och vetskap om vad saker smakar och samtidigt använder du din fantasi. Du behöver inte följa ett recept. Det värsta som kan hända är att maten inte smakar som du trodde, men de allra flesta gångerna blir det gott .
För att vara förberedd krävs av dig att du har ett basutbud av vissa saker hemma. Du behöver kryddor, lite olika såser och smaksättare, vinäger och olja, mjöl , socker, etc… och kanske ägg..förstås. Har du ägg har du alltid mat. Detta är sånt som inte blir gammalt och som man bör ha hemma i skafferiet eller i kylen.
Sommar sol och lata dagar…. god mat och smaker som bara finns på sommaren . Här ger jag dig min topp sex lista med sommarmat . Mat som om du inte äter dem känns det som om du inte haft någon sommar . Det här är mina favoriter , kanske har du andra , men om du har tid och lust, prova på nån av mina förslag.
Solmogna jordgubbar med gräddmjölk och lite socker
”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Matsmart”.
Jag försöker att vara så klimatsmart som möjligt, dels för plånbokens skull , dels för miljöns skull. Att vara klimatsmart när det gäller mat , kan man tänka på många olika saker. Här ger jag dig några exempel på hur du kan bli klimatsmart i köket.
Diska ej under rinnande vatten, om möjligt använd diskmaskin.
Använd dina matrester i nya maträtter.
Köp inte mer än du äter upp, eller…
Frys in överbliven mat eller mat som du ser att du inte hinner tillaga. Det allra mesta går att frysa.
Bäst före datum är just det… Bäst före….. det betyder inte att du inte kan äta det efter det datumet. Använd din näsa , mun och ögon och titta, lukta och smaka. Luktar det gott?, ser det ok ut?, smakar det gott?… ja då är det ingen fara.
Koka upp vatten antingen i vattenkokaren eller använd lock på kastrullen.
Använd inte större platta än vad du behöver till din gryta. Om plattan är större än grytan åker värmen ut vid sidan.
Använd frukt och grönt i säsong.
Spara på vattnet, tex när du skalar potatis. Låt inte vattnet rinna.
Handla varor med nedsatt pris. Ofta sänker butikerna priserna om det börjar närma sig bäst före datum.
Gör matlådor och ta med till jobbet, eller ta fram ur frysen när det är bråttom.
Använd allt. Små bitar av grönsaker kan bli en god buljong. Köttbenen du skar bort kan också bli buljong, räkskalen också.
Sopsortera. Vi har alldeles för mycket skräp.
Kompostera om det är möjligt där du bor.
Varje litet strå till stacken betyder mycket för vårt klimat. Alla kan inte göra allt, men alla kan göra något. Vad gör du?
Om du klickar på länken här bredvidMATSMART kan du dra ditt strå till stacken genom att köpa mat som annars skulle ha kasserats och det till ett bra pris. Jag brukar själv handla därifrån och det känns lite som julafton varje gång lådan kommer på posten även om det är jag själv som har fyllt den. Du kan tjäna många hundralappar och miljön tjänar på det också.
Här på jobbet har vi , med början idag och tre veckor framåt, internationella veckor . Vi tittar närmare på de land som finns representerade på vår förskola . Det handlar om att se olika kulturer, språk och livsstilar. Men också om att vi äter olika saker beroende på var vi kommer från. Maten i ett land smakar inte likadant i ett annat . Kryddor och ingredienser och hur maten tillagas har betydelse . Vi öppnar barnens sinnen för olika smaker och kulturer och hjälper de att inse att vi är olika men ändå lika .
Vår jordenruntresa börjar i Polen . Vi ”tog färjan” över och vi fick lära oss om landet. Jag lagar mat från Polen som vi äter. I Polen äter man mycket korv . Leczo är en korvgryta som lagas nästan över allt i Polen . Nästan varje familj har sitt speciella recept . Andra polska specialiteter är pirogi , små piroger som görs med potatis men det får vi laga ett annat tillfälle .
Leczo äts tillsammans med surdegsbröd och kan variera i styrka. Korven, kabanoss är i sig ganska smakrik och har en pikant smak . Man kan göra grytan starkare om man önskar med lite chili. Jag valde dock att avstå chilin på grund av att barnen inte alltid uppskattar het mat .
Börja med att hacka en lök och vitlök och fräs i olja i en gryta. Skär kabanoss i slantar och bryn dem i stekpanna innan du lägger dem i grytan tillsammans med löken . Ta paprikor i olika färger och dela i bitar . Låt dem vara ganska stora bitar. Bryn även paprikan innan den läggs i grytan .
Bryn sedan champinjoner , använd dem hela, och häll i grytan tillsammans med kryddpepparkorn och lagerblad . Häll på vatten och vegetá som är ett buljongpulver man ofta använder i östliga länder . Tillsätt tomatpuré och rör om och låt koka upp. Mest troligt behöver du inte tillsätta mer salt eller peppar eftersom både korv och buljong innehåller salt och smak . Låt koka några minuter så att smaken går ihop och tillsätt sedan grädde och låt koka upp igen .
En smakrik och enkel vardagsrätt med annorlunda touch. Mums säger vi om polsk mat
Nu är det skörd på både det ena och det andra. Plommonträdet dignar av Viktoriaplommon och att äta alla dem känns lite som att magen inte klarar av det. Men att låta frukten ruttna är ju inte heller nåt bra alternativ. Ibland kan man låta andra plocka den frukt man inte själv vill ha, eller sälja till nån handlare. Men man kan ju faktiskt också safta sylta och lägga in. Då håller frukten länge och du kan själv njuta av den.
Idag passade jag på att plocka in plommon och gjorde plommonmarmelad med squash och inkokta plommon. Inkokta plommon gjorde alltid min mormor, för hemma hos henne var det alltid efterrätt efter maten . Inkokta plommon med grädde, det är barndomsminnen för mig. För att göra inkokta plommon behövs bara fyra ingredienser. Plommon, vatten, socker, och kanelstång. Jag föredrar att skala plommonen, det blir godast så. Det enklaste sättet är att skålla dem och sedan dra av skalet. Det är lite söligt men det är det värt. Kärna ur dem gör jag däremot inte. Koka upp plommonen i vatten och socker och lägg i en kanelstång . Låt koka några minuter. Häll dem sedan på rena glasburkar och stäng locket genast så att vakum uppstår inne i burken.
Marmeladen på plommonen och squashen är lika enkel den. Kärna ur plommonen och hacka i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och koka upp. Riv lika mycket squash grovt på rivjärnet och lägg i när plommonen har mjuknat något. Plommon innehåller mycket vätska så tillsätt inget vatten, det räcker med det i frukten. Tillsätt sedan syltsocker och låt det koka upp och lösa sig. Slå direkt på varma burkar och stäng locket direkt. Akta så du inte bränner dig. Låt burkarna svalna och sätt sedan på etikett så att du kommer ihåg vad den innehåller. En burk marmelad är en perfekt gå-bort-present
Men det är ju inte bara plommon som ger skörd nu. Tomater är det gott om….och ibland kan det vara svårt att hinna med att äta upp alla tomater i takt med att nya blir mogna. Här ska jag nu då ge dig några förslag på vad du kan göra med dem så de inte behöver slängas. Det allra enklaste är att lägga dem i matberedaren och köra tills de blir sönderhackade och sedan helt enkelt lägga dem i burkar och frysa dem. Då har du alltid färska tomater till din tomatsås till pastan.
Vill man göra det lite mer avancerat kan man istället mixa dem i matberedaren och sedan koka upp dem med lite basilika, salt och peppar och en gnutta socker för att sedan hälla på glasburkar och snabbt stänga locket så att vakum bildas. De håller länge på det här sättet. Och tar inte heller upp plats i frysen.
Det tredje alternativet är att göra din egen tacosås. Säg den som inte gillar tacos och visst har det hänt att ni skulle mysa på fredagen men glömt och köpa tacosås. Nemas problemas med detta alternativet. Hacka sönder tomater i matberedaren , hacka gul lök, eventuell vitlök om du gillar det, och chili efter smak. Krydda med svartpeppar salt och spiskummin. En gnutta socker lyfter hela såsen. Häll på burkar medans den är het och stäng locket.
För att ännu bättre förlänga hållbarheten kan du göra en enkel konservering. Du behöver ingen konserveringsapparat , det räcker med en ugn och en långpanna. Ställ dina burkar som du vill konservera i långpannan i ugnen och sätt på den på 200’grader. Fyll vatten i långpannan och låt dina burkar stå i ugnen tills du ser att innehållet i dem kokar och vattnet i långpannan likaså. Stäng av ugnen och låt dem stå tills dem kallnat. Nu är dina burkar konserverade och håller väldigt länge.
Mycket mat slängs i onödan för att vi i dagens samhälle inte tar den tillvara som man gjorde förr. Men det är faktiskt viktigt att leva matsmart och inte slösa med jordens resurser. Kan jag då bidra med något är jag glad och likaså blir min plånbok glad när jag inte behöver köpa nytt hela tiden. Tiden fattas säger många men faktum är att det tar inte så lång tid som många tror. På mindre än en timme hade jag konserverat mina tomater och min tacosås. En timme ….det är inte lång tid. Ta den tiden från nåt annat , du kommer att känna skillnaden på din mat.
Har ni sett att det har kommit en ny sida här på bloggen? På den kommer ni hitta inspiration till vad ni kan laga under veckans arbetsdagar. Vem har inte kommit hem från jobbet och undrat vad i hela världen ska jag laga till mat idag? Eller så kan du ju utgå från den när du åker och handlar. Min ambition är att uppdatera den varje vecka. Ta dig gärna en titt. Tryck bara där det står ” veckans menyförslag” i menyraden.
god mat och smaker som bara finns på sommaren . Här ger jag dig min topp sex lista med sommarmat . Mat som om du inte äter dem känns det som om du inte haft någon sommar . Det här är mina favoriter , kanske har du andra , men om du har tid och lust, prova på nån av mina förslag.
