Etikett: lunch

Publicerat

Sol , semester och lata dagar

Sommar och sol och semestertider. Det ska va gôtt o leva…. annars kan det kvitta…som en vis man sa en gång i en då ganska populär sång. Att det ska va gôtt å leva kan tolkas på många sätt, jag tolkar det på mitt sätt – ät gott å må bra. I sommarens värmebölja är det inte alltid man är sugen på så mycket mat. Det är därför extra viktigt att den är god och näringsrik så att man kan njuta desto mer av den. Man kanske inte heller vill spendera timmar framför spisen, eller så är man som jag … och vill det, vare sig det är varmt ute eller inte.

Ett snabbt och svalkande recept på en god lunch är Gazpacho. Gazpacho är en kall soppa som är gjord av grönsaker. Den serveras med rostade krutonger eller finhackade grönsaker av de du har i soppan eller helt slät. Det är mycket smak och fräschör i soppan och den är så enkel att göra . Har du inte provat så borde det stå som nummer ett på din att göra lista. Det finns ungefär lika många gazpachorecept som det finns kockar, och det finns nog inget direkt rätt eller fel, vi tycker ju alla olika så det recept jag delar här är min tolkning av en god gazpacho.

Som ni kanske vet vid det här laget så är mina recept ungefärliga. Det beror på att min smaklökar är olika dina smaklökar och det som du gillar kanske inte jag tycker så mycket om. Det jag vill komma fram till är att man får smaka sig fram till sin egen perfekta smak. Jag talar om ingredienserna och du gör smakandet . Det du behöver för att göra en god och svalkande gazpacho är :

  • 1 rödlök
  • 1 röd paprika
  • tomater , röda eller gula (utan kärnor)
  • en bit zucchini
  • en liten klyfta vattenmelon
  • olivolja,
  • isvatten och ev ett par isbitar
  • balsamicovinäger
  • salt och svartpeppar
  • bröd till krutonger

Skala löken och dela i mindre bitar . Kärna ur paprikan och ta ut kärnhuset ur tomaterna eller använd tomater utan mycket kärnor i . Har har i ungefär lika delar paprika som tomat. Du behöver inte skala tomater eller zuccini. Skär zucchinin i bitar och det är den som ger gazpachon dess krämiga konsistens. Jag tog en bit på ca 5 cm. Lägg dessa ingredienser i en mixerkanna. Nu till den lite otippade ingrediensen vattenmelon. Den ger soppan den där lilla extra sötman som är så god. Häll sedan på isvatten , börja med lite så kan du öka på senare om konsistensen tillåter. Tillsätt en skvätt balsamicovinäger och olivolja och kör allt i mixern tills du får en slät konsistens. Späd eventuellt med mer isvatten eller isbitar. Salta och peppra med svartpeppar.

Tre valfria ingredienser kommer här för eventuell variation. Låt en vitlöksklyfta mixas med i soppan , eller ge den lite hetta med hjälp av din favoritchili, eller låt lite färska örter till exempel basilika eller mynta gå med . När soppan är helt slät låt den stå kallt ett tag så att den blir riktigt väl kyld och så att smakerna får sätta sig . Servera med nystekta krutonger eller varför inte i ett glas med några räkor på toppen.

gazpacho på mitt vis

Gazpacho är underbart att ha som förrätt, apetizer, lunch eller som en del i en buffé. Våga göra din egen det går på mindre än 15 minuter och du kan göra den i förväg och till och med ta med i en termos ut till stranden . I en termos håller sig den kall och god ( stoppa ner några isbitar i termosen) och du slipper åka hem för att äta utan kan sola och bada en stund till. Med andra ord , bästa picnickmaten!

Publicerat

Vattenmelonsallad med fetaost, bästa sommarlunchen

Är det fler än jag som inte blir speciellt hungrig när det är varmt ? Dels för att man fyller magen med vätska och dels för att man drar dig för att äta något varmt . Det här receptet som jag tänkte dela med mig av är ett av mina absoluta favoritrecept för en sommarlunch en het dag som denna . Termometern visar runt 30 grader och man vill helst sitta under AC:n hela tiden .

Även om det är varmt måste man ju äta och då är det här perfekt. Det är sött , salt och kallt och fräscht och innehåller massor av vätska , som vi ju verkligen behöver i den här värmen. Ett plus är ju dessutom att den innehåller få ingredienser. Det enkla är oftast bäst.

Vattenmelonsallad med fetaost, sommarlunch på altanen i skuggan

Du behöver följande: vattenmelon, fetaost / vitost av den krämiga sorten, basilika, olivolja , créme du balsamico, salt och peppar .

Skär melonen i bitar och bryt /smula fetaosten över vattenmelonen . Jag gillar personligen den osten som är krämig men det är en smaksak , ta den fetaost du gillar . Plocka blad av färsk basilika och lägg på salladen . Ringla över olivolja och crema di balsamico och dra peppar och saltkvarnen ett par varv över salladen . Blanda inte utan låt bara ingredienserna ligga på varandra . Servera gärna med en brödpinne eller en grissini . Ät den genast !

Publicerat

Ocopa, en lätt lunch eller förrätt

”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bodystore”

Ocopa

Midsommahelgen fortsätter och en riktigt bra rätt att göra till både grillat eller som enkel förrätt är Ocopa. Ursprungligen kommer rätten från Arequipa i Peru . Det som kan vara lite trixigt att göra den här rätten här i Sverige är att få tag på ingredienserna. Kryddan i den här rätten , eller såsen kanske jag ska säga är nämligen en växt som heter huacatay, eller mexikansk tagetes som den heter på svenska. Jag fick tag på frön till den på impecta fröhandel och har lyckats dra upp några plantor. Det är en planta som blir ganska hög, över metern , men enligt beskrivningen kommer den ha svårt att blomma här i vårt klimat, men det gör ju inte så mycket eftersom jag ska använda bladen. Annars hade jag haft i frysen sedan jag var i Peru senast. Men nu kan jag fylla på mitt förråd med egen skörd. Huacatay använd även i andra maträtter från Peru som till exempel fingerslickarsoppa.

Huacatay, eller som det heter på svenska mexikansk tagetes.

Ocopa görs ungefär på samma sätt som huancaína som är en liknande sås , här kan du läsa om hur du gör den https://smakaochse.se/2015/07/12/bbq-a-la-peru/. Ingredienserna skiljer sig lite och smaken blir således olik, men man serverar rätten på samma sätt , på en botten av sallad, skivad kokt potatis , med kokt ägg och svarta oliver. Har du inte provat än så gör det.

ocopa till vänster och papas a a la huancaína till höger.

För att göra ocopa behöver du

  • fetaost
  • kex, soda eller vattenkex eller saltiner
  • evaporerad osötad mjölk,
  • ají amarillo
  • lök
  • en klyfta vitlök
  • huacatay
  • olja
  • salt
  • jordnötter, rostade

Till servering behöver du sedan kokta potatis, kokta ägg och svarta oliver. Potatisen och äggen behöver inte vara varma utan jag föredrar ljumna så det är bra att redan i början sätta på dem och koka dem färdigt. Jag kokar dem alltid med skalet på och skalar sedan den kokta potatisen , detta för att den inte går sönder då. Använd en fast potatis, som går bra att skära i skivor utan att den går sönder. I dessa midsommartider kan man även använda färskpotatis.

Gör så här: Ta ur kärnorna ur chilin o skär löken i bitar och mjuka upp dessa i en stekpanna med lite olja. De ska inte ta färg , bara mjukna. Detta gör du för att smaken ska bli lite mjukare. Du kan hoppa över detta steg men då får du en ettrigare smak av rå lök och chili. Ta fram din mixer och lägg i smulad fetaost 200 gr , 5 kex , jordnötter ca 1 dl och chilin och löken när de har kallnat en aning. I med en klyfta vitlök och nån msk olja. Rikligt med Huacatay ca 1,5 dl , (obs ta inte stjälken för den är hård och träig, ) och blasten på löken om du använder färsk lök får också åka ner. Mixa och häll under tiden ner evaporerad osötad mjölk till en lagom krämig konsistens. , ca en halv burk. Kör tills såsen är slät och homogen.

Smaka av med eventuellt mer salt. Både jordnötter och fetaost kan vara salt så det kan tänkas att du inte behöver tillsätta salt. Krämen / såsen kommer att tjockna något efter en stund så ta det i beräkningen . Du vill att den ska vara krämig och fastna på potatisen , men gör den inte för krämig direkt eftersom den tjocknar. Låt den stå till sig en stund innan servering

Mixa ocopan slät och krämig och låt den sedan vila en stund för att den ska tjockna ytterligare.

Nu är det bara till att lägga upp. Skala och skiva den kokta potatisen i cm tjocka skivor . Lägg ett salladsblad eller två i botten på tallriken och lägg upp två till tre potatisar per tallrik beroende på om du vill ha till förrätt eller till lunch. Häll därefter rikligt med ocopa över potatisen och dekorera sedan med svarta oliver och ett ägg. Ska du ha den till lunch föreslår jag ett helt ägg per portion annars bara ett halv eller två klyftor.

Såsen är väldigt god att ha till grillat, som i länken ovan där vi grillade oxhjärta, men även till annat grillat kött. Styrkan i såsen reglerar man enkelt genom att ta så mycket chili man själv är bekväm med. Det är gott med lite styrka men det ska heller inte vara så att man inte kan äta stora mängder av den .

Ocopa ,tillbehör till grillat eller lättare vegetarisk lunch eller som enkel förrätt… valet är ditt.

Tänk av nästan ingenting blev det en underbar tallrik ocopa arequipeña.

En sak till innan jag lämnar er för idag. En liten present från mig till er alla. En rabattkod att använda på Bodystore.com Visste du att de har så mycket mer än bara hälsokost . Där kan du till exempel finna bananmjöl eller cassavamjöl som jag har använt i flera av mina recept. Kika in och se om du hittar nåt intressant och passa på att använda rabattkoden som ger dig 20% rabatt på ett köp! Går ej att kombinera med andra rabattkoder. Gäller ej redan nedsatta produkter, Concept 2 & presentkort. Koden du uppger i kassan är : Midsommar21 och är giltig 2021-06-27 – 2021-06-30, så skynda skynda !

Publicerat

Filotarte med sparris, blomkål och keso

De bästa rätterna skapas ofta av rester som du har hemma i ditt kylskåp. När du tar hand om de saker som behöver ätas upp kommer kreativiteten fram och du kan skapa smaksensationer och nya recept. Det här receptet är ett sådant. Rester som behövde ätas upp och andra ingredienser ur skafferiet i en mix som blev väldigt god. Filodegens frasighet och smakerna från sparris och blomkål tillsammans med krämigheten från keson och på toppen lite crunch från cashewnötter. Tillsammans med en enkel sallad blir det en lätt och smaklig kvällsmat eller lunch. Att den sen dessutom är vegetarisk gör ju inte saken sämre , men skulle man vilja kan man med fördel servera den tillsammans med något kallskuret.

För er som inte är bekanta med filodeg , är det supertunna degark som man kan köpa färdiga i affären , antingen frysta eller i kyldisken. Dessa ark penslas sedan varje ark med smör och läggs ihop och då får man när man bakar av dem en degbotten som är väldigt frasig. Det finns många användningsområden för filodeg. Man kan använda till paj, piroger/samosas, burek, pita, eller söta bakverk, så som baklava etc. Filodeg används mycket i öst och i mellanöstern, men det blir vanligare och vanligare att vi ser även svenska recept med dessa degark. Det är egentligen bara fantasin som sätter gränser för vad du kan laga med dem.

Här kommer receptet och jag ska steg för steg beskriva hur jag gjorde. Du behöver :

  • filodeg
  • keso ca 1-2 dl
  • 1/2 burk vit sparris i bitar
  • en kvart ugnsbakat blomkålshuvud ( eller lika mycket opreparerat fint skivat på mandolin)
  • salladskrydda
  • smält smör, ca 50 gr
  • en näve cashewnötter

Låt sparrisen rinna av och blanda den med keson. Skär blomkålen i tunna skivor och hacka cashewnötterna grovt. Smält smör till pensling av filodegsarken ca 50 gr.

På en plåt lägger du ett ark filodeg så stor som du vill ha tarten. Pensla arket med smält smör och lägg på ett nytt ark och pensla även detta. Fortsätt så tills du har minst 8 ark. Avsluta med smör. Strö rikligt med salladskrydda på filodegen.

Pensla mellan varje ark med smör och avsluta med smör och strö över salladskrydda.

Överblivna ark kan sparas i lufttät påse i kylen någon vecka . Se bara till så att de inte torkar ut. Vik upp kanten något för att hålla inne fyllningen. Ugnen ska stå på 225 grader. Baka av när ugnen blivit varm och tills du känner att degen är riktigt frasig och har fått fin färg. Det tar inte många minuter så passa.

Lägg på fyllningen och baka av en andra omgång tills den fått fin färg.

När tarten är frasig och gyllenbrun tar du ut den och lägger först på blomkålskivorna, sedan keso och sparrisblandningen och strör ytterligare salladskrydda på. Toppa med de krossade cashewnötterna och låt den sedan glida in i ugnen igen. ca 10 minuter tills den har blivit varm och osten och nötterna fått fin färg.

Efter ca 10 minuter är det klart.

Servera gärna med en grönsallad med lite hallonbalsamicocreme (och om du så önskar lite kallskuret.) Enkelt , lätt, vegetariskt och billigt. Vardagsmat när den är som bäst.

Publicerat

Smördegstarte med grönkål bacon och kantarell

Ibland vill man bara att maten ska bli färdig fort. Utan större ansträngning. Då är detta ett av dina allra bästa alternativ. En frasig smördegstarte med grönkål, bacon och kantareller. Klar på ca 25 minuter från ingenting. 

Det du behöver är:

  • en färdig rektangulär smördeg
  • en liten burk soltorkad tomat tapenade
  • mozarella
  • grönkål
  • lite förvällda kantareller eller färska champinjoner
  • ett halvt paket bacon

Rulla helt enkelt ut smördegen på en plåt. Sätt på ugnen 225 grader. Jag hade undervärme och varmluft. Anledningen att jag stängde av övervärmen är att annars blir grönkålen för bränd. Bred tapenaden på smördegen och riv mozarellan och lägg på den. Spara en liten kant runt om . repa grönkålen från stjälkarna och lägg även på den . Sedan strör du på de förvällda kantarellerna eller skivar ner de färska champinjonerna och fördelar lika över tarten . Till sist klipper du ett halvt paket bacon i bitar och fördelar även det över tarten. Ställ in i ugnen ca 15-20 min tills den fått fin färg och smördegen är frasig. Akta så inte grönkålen bränns. 

Smördegstarte med grönkål bacon och kantareller

Servera med en god sallad . Denna räcker som lättlunch eller lättare kvällsmat till 4 pers.  Snabbt fort och enkelt och väldigt gott. Dessutom nästan vegetariskt. För tankarna lite åt pizzahållet utseendemässigt men inte smakmässigt.  Kanske blir det här en ny favorit hemma hos er. 

Smördegstarte
Publicerat

Från jord till bord

Det är så härligt att ha en trädgård där man kan odla lite själv. Jag har fyra pallkragar och ett litet växthus. Det är egentligen allt som behövs för att få den underbara känslan att bara gå ut i trädgården och plocka med sig in det som senare hamnar på tallriken.

Idag var en sån dag… jag gick ut i trädgården skördade och la det sedan direkt på tallriken, från jord till bord…kan det bli bättre?

Som ni kanske har sett så satte jag tidigt i våras potatis. Och inte vilken potatis som helst utan en helt rosa sort som hette Red Emmalie. Idag var en stor dag, jag tog nämligen den första skörden av dessa guldklimpar. Ett potatisstånd blev precis lagom mycket till lunch. Skörden blev ca 1 kg på en planta. De var inte jättestora men det ska ju inte heller färskpotatis vara. Alldeles släta och fina och vilken färg!! Det var bara till att skölja av dem och sätta på dem på direkten, med en kvist dill och ganska rikligt med salt. De fick koka ca 10 min sedan var de färdiga.

Upp ur grönsakslandet kom också lite morötter, några lökar och en handfull bondbönor. Romansalladen fick också följa med in, likaså ett knippe gräslök.

Känslan av lyx kom över mig . Tänk vilken förmån jag har att få gå ut och plocka min egen lunch! Min skörd tillsammans med lite matjessill och gräddfil fick bli lunch idag. Och vilken välsmakande lunch sedan! Och vacker!En riktig färgpalett. Tänk att allt på tallriken kom direkt från jorden till mitt bord utom sillen och gräddfilen.

Titta här får ni se den vackra rosa potatisen. Det är ju inte bara skalet som är vackert att se på , även insidan är rosa. Behöver jag tala om att jag njöt av min lunch idag?

 

Publicerat

Påskens efterdyningar

Så här efter påsk kan det hända att man har förköpt sig på ägg. Har du massa ägg kvar efter påsk? Då har jag ett riktigt gott recept du kan pröva till kvällsmat eller lunch nån dag. Det är en frasig räklåda. Gyllene frasigt bröd på toppen och kokt ägg i botten . Servera den med en riktigt god grönsallad. Låt mig lotsa dig igen receptet.

Börja med att koka ägg. De ska va hårdkokta. Ställ dem åt sidan i kallt vatten så de går lätt att skala sedan. Under tiden gör vi en stuvning på räkor. Jag börjar med en klick smör i en kastrull och gör så en bottenredning med mjöl och gräddmjöllk och spadet från räkorna. Jag använder mig av färdigskalade räkor i burk och jag anväder även vattnet de ligger i eftersom det har smak och ger en bra sälta till stuvningen. Tillsätt lite chilisås för att få fin färg, och tabasco eller cayennpeppar eller sambal oelek för lite sting. Smaka av med ev salt och peppar. Finhacka rikligt med dill och vänd ner i stuvningen och till sist låt räkorna få hoppa i. Koka inte mer nu utan ställ åt sidan.

Smält smör, ca 100 gr, och ställ åt sidan. Skala äggen och ta fram äggskäraren . Dela sedan äggen först i skivor och sedan tvärs över så att du får hackat ägg och lägg detta i botten på en ugnsfast form. Salta lite på äggen. Häll sedan över stuvningen. Ta sedan innanmätet i en barkis eller annat vitt bröd och smula över stuvningen. Gör inte för små brödbitar, det är gott med lite tuggmotstånd. Eventuellt kan du skära brödet i tärningar om du hellre vill det. Det här är bra att använda bröd som är några dar och som kanske inte är så gott att äta som mackor. Idag har jag till exempel formfranska som jag tänker använda . Den passar bra att skära i tärningar.

Snåla inte med brödet, det ska va ett lager på ett par tre cm ovanpå stuvningen. Ringla sedan det smälta smöret över brödet. Hit fram kan du förbereda. Strax innan servering värmer du ugnen till 200 grader och sätter in räklådan tills brödet har blivit frasigt och fått en fin gyllenbrun färg. Det tar ca 15-20 min beroende på ugnen. Servera med grönsallad.

Publicerat

Snabb sommarlunch

image

Idag fick det bli en riktigt snabb sommarlunch. En matig macka med massa grönsaker och köttbitar från gårdagen.
Började med ett gott bröd. Ringlade lite olivolja på ena sidan. Sedan ganska rejält med sallad från min egen trädgård och så lite örter, så som gräslök, koriander och ängssyra.  Sedan köttet. Det värmde jag först och skar sedan i strimlor som jag lade på salladen.
På ovansidan av brödet bredde jag ajvar och sedan några skivor tomat och avokado på köttet.
Min macka avslutade jag med lite pepparrotsgrädde,  medan min man fick fetaost på sin. Lite salt blev pricken över i……
Behöver jag säga att efter den mackan var vi färdiga för att gå ut och skruva ihop trädgårdsmöbler i solskenet.