kärlek – Smaka och Se

augusti 4, 2017

Krämig risotto med räkor

Har du ätit risotto? Krämig , len och just precis lagom tuggmotstånd ,…. inte mycket som slår det. Risotto kan göras på så mycket godsaker . Det kräver en del omsorg vid spisen men det är det värt. Har du inte prövat att göra risotto tycker jag att du ska prova. Låt mig hjälpa dig igenom stegen .

Risotto görs bäst på aviorio ris , men om du inte har just det riset hemma kan du ta ett rundkornigt ris , typ grötris. Jag börjar med att finhacka en lök och stjälkselleri och fräser det i lite olja tills det blir genomskinligt och mjukt. Det ska inte brynas. Bara mjukas upp. Lägg sedan i riset och låt smakerna får blandas. Ännu har du inte tillsatt någon vätska. Rör konstant i riset så att det inte bränns vid. Vid sidan av spisen behöver du ha en kanna eller en kastrull med buljong. I detta fallet använder jag kycklingbuljong vilken jag tycker har godast smak. Minst en liter gärna mer , du kan alltid spara överbliven buljong till annat tillfälle genom att frysa in i istärningspåse.

När riset har blivit varmt och lite glansigt häller du i lite vitt vin och buljong just bara så det täcker riset och låter det koka in , medan du rör i riset. När buljongen kokat in kan du på nytt fylla på med buljong. Och så håller man på… genom att tillsätta vätska lite i taget och samtidigt röra i riset får du en krämig konsistens. Smaka med jämna mellanrum om riset är färdigt . Jag brukar tycka det är gott med en liten kärna, men det ska heller inte vara okokt.

När riset är så gott som färdigt blandar du i råa stora räkor i bitar och riven ost, gärna parmesan . Rör om och låt räkorna bli färdiga . Det tar bara några minuter. Servera genast! Risotto ska ätas direkt för annars förlorar den sin perfekta konsistens och riset fortsätter att suga upp vätska .

För att få risotto krämig och god behöver man ge den tid och kärlek . Lämna inte spisen . Den behöver din omsorg , din rörande hand, de där dropparna buljong… om du tror att det går att skynda på den genom att hälla i all buljong på en gång så tänk igen… det går inte! Lite i taget, låt koka in , innan du fyller på. Tekniken är samma vilken smak du än vill ha på din risotto. Go for it, du kan göra det! Och du kommer inte ångra dig. Lägg upp på tallrik . Dra pepparkvarnen några varv över varje tallrik och njut!

augusti 30, 2015

Kärlek i köket

augusti 27, 2015

De tre viktigaste ingredienserna

Det finns tre ingredienser som är de absolut viktigaste i all bra matlagning: Kärlek, Kunskap, och Frihet.

Tack vare kärlek, till råvaran, till matlagningskonsten, till mottagaren, blir maten som lagas med kärlek fylld av känslor. Den blir generös och får ett djup. Vem har inte älskat mammas köttbullar, eller mormors kanelbullar och har ljuvliga minnen av barndomens rätter. För mig är mormors kokböcker fyllda med poesi, där hennes handstil beskriver min barndoms läckerheter. Precis som moderkärleken inte innehåller hat , gör inte heller bra matlagning det. Det är som om kroppen är oförmögen att producera välsmakande mat om känslor som hat , ursinne , eller avundsjuka existerar i dig. Resultatet talar för sig själv.

Kunskapen tillför precision, balans och konsistens.Den som hungrar efter mer kunskap, observerar, lyssnar, samtalar om och förstår komplexiteten i matens kemi. En kunskap, föder förståelse för råvarans själ och hjärta. Med kunskapen kan nya möjligheter öppnas, nya vägar läggas framför dina fötter och nya smakkombinationer finna sin väg ut i gommen.

Friheten får dig att vara som ett barn, upptäcka, leka, ja till och med flyga. Det är friheten som gör att det där gamla receptet du gjort tusentals gånger, den ettusenförsta gången får en helt ny touch. En twist som ingen trodde var möjlig allra minst du själv. Våga ta språnget, du är fri att göra det ditt hjärta säger. Låt bli att följa receptet slaviskt- låt fantasin flöda, ta ut svängarna. Ge din kreativitet en chans.

Utan dessa tre essentiella ingredienser kommer du förr eller senare att hamna i det hemska hålet….likgiltighetens hål. Det hål som håller dig fången och som tvingar dig att tänka att det spelar ingen roll vad vi lagar idag bara vi får i oss näringen, det spelar ingen roll om det är ätbart, vi ska ju ändå försöka behålla vår matchvikt. Det spelar ingen roll om smaklökarna dör av undernäring. Dessa tre ingredienser måste få fungera tillsammans i din matlagning. Kärleken kan inte säga till Kunskapen att ” mitt recept är det bästa i hela världen”, för Kunskapen vet att det finns bättre sätt. Och Kunskapen kan inte säga till Friheten ”gör inte så , det går inte”, för ur de hemskaste missarna när någon tog ut svängen lite för mycket, har några av världens bästa recept sett dagens ljus.

Så om det är några speciella ingredienser du borde ha i ditt skafferi är det Kärlek, Kunskap, och Frihet. Är det nåt som fattas?….Vad väntar du på… införskaffa det nu!