internationella veckor – Smaka och Se

mars 7, 2021

Veckan som gick bjöd på mat från många olika länder

Min intention var att lägga ut ett inlägg om dagen denna veckan men tiden fanns inte . Den här veckan hade vi ytterligare en vecka med internationellt tema på jobbet och wow vilken vecka! Tänk att det finns så mycket god mat !

Vi började internationella veckan i Indien och smakade på en sammetslen Butterchicken med ris och naan.

Sen på tisdagen reste vi till Finland och smakade på en ljuvlig laxsoppa med finskt rågbröd och äggsmör.

På onsdagen tog vi en sväng till Chile och mumsade på sopaipillas till mellanmål. Låt mig säga att det var en stor hit. Sopaipillas är friterade bröd som äts tillsammans med pebre som ett mål mellan lunch och kvällsmat som oftast serveras ganska sent. Framåt fem – sex tiden är det då dags för once= mellanmål. Då passar det utmärkt med lite sopaipillas. De är väldigt enkla att göra och de innehåller inte så många ingredienser , det enda är att du behöver fritera dem. De innehåller vetemjöl, cocosfett, salt, bakpulver och vatten och om du vill kan du även ha i pumpapuré. Då får de en gulare färg. Man blandar helt enkelt ingredienserna till en deg och kavlar ut tunna rundlar. Dessa friteras sedan i cocosfett så att de blir puffiga. Låt rinna av och ät tillsammans med pebre. Pebre är en salsa av tomat, lök, chili, olivolja citron och massor med persilja och en nypa salt. Pebre serveras till det mesta i chile. Ta inte ifrån en chilenare dess pebre…..

Torsdagen bjöd på en syriansk pastarätt som heter rishta. Den är vegetarisk och det roliga med den här rätten är att pastan rostas först i ugnen och får en helt annan konsistens, färg och en nötig smak. Sedan kokas pastan i vatten som vanligt och blandas sedan med en kryddig äggröra med vitlök och paprika.Till den här maträtten serverade jag en syrlig kikärtssallad och vitost. Ett mycket bra alternativ om man vill äta vegetariskt nån dag. Om någon skulle vilja laga den så har Zeina Mourtada receptet jag följde. Jag länkar till det här https://zeinaskitchen.se/rishta-syriansk-assyrisk-pastaratt/

Rishta, syrlig kikärtssallad, vitost och yogurt

Fredagen bjöd på en kryddig tomatsoppa gjord på färska tomater, lök och vitlök med klimp från Bulgarien En annorlunda upplevelse med ack så god! Riktigt god smak på soppan och klimpen som kan beskrivas som en sorts pastaklumpar, fick koka med i soppan och tog åt sig av alla dessa smaker. Klimpen gjordes av couscous , mjöl, ägg, salt smör och mjölk och av smeten gjorden bollar som åkte med i soppan och kokade ca 15 minuer. Toppa soppan med lite riven smakrik ost och persilja och du är hemma. Lite spicy men mycket god och den kommer jag definitivt att göra fler gånger.

Domatene supa bulgarisk kryddig tomatsoppa med klimp.

Det var veckan på jobbet men äta bör man ju även hemma så mina bravader i köket fortsatte även på hemmaplan med att göra egen kebab. Det mina vänner är nåt jag definitivt kommer att fortsätta göra istället för att köpa. Det var både kul och inte alls krångligt och så god den blev! Det enda du behöver är ingredienserna och tid.

Jag använde mig av : 1/2 kg blandfärs. ( vi är bara två personer annars hade jag gjort på mer) 1 gul lök, 2 klyftor vitlök, paprikapulver, kummin(brödkummin), vegetá, salt, svartpeppar, oregano, 2 msk potatismjöl. Om du inte vill ha blandfärs kan du använda en blandning av nöt och lamm. Färsen bör vara fet.

Mixa löken och kryddorna till en pasta och blanda med färsen i en degblandare tillsammans med potatismjölet. Låt detta gå i ca 8 min . Då ser du att färsen har slagits sönder och att en del av fettet i färsen liksom har vandrat ut och sitter på kanterna . Ta upp färsen och däng den i bänken tre till fyra ggr , detta gör du för att få ut all luft. Forma den till en avlång korv och klä den i aluminiumfolie men stäng inte ändarna. Lägg den sedan i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen på 100 grader i ca 1 timme och 20 minuter. Ta ut rullen och låt den kallna helt! Eftersom det fortfarande är kallt ute satte jag min utomhus en stund och den kallnade ganska fort ner till rumstemp. Det bästa är om du kan låta den kallna över natten, då blir den ännu enklare att skära.

Om du har haft tålamodet att vänta till dagen efter att skära upp den kan du använda en osthyvel och hyvla tunna skav, annars använd dig av en vass kniv och skär tunna skivor. Lägg ut de tunna skivorna på en plåt och styckfrys dem för att sedan paketera dem i påse att ta fram när kebabsuget infinner sig . Eller gör som jag , gör en kebabtallrik. Stek upp kebabskavet (eller använd fritösen) innan användning för att få färg och lite krispiga kanter. Enkelt och så gott! Slog köpekebaben med hästlängder. Och du… du vet den där goda kebabsåsen man får till…. jag ska tala om hemligheten med den om du vill veta…..

För att göra riktigt god kebabsås behöver du: Turkisk yogurt, majonnäs, sambal oelek, vitlök, salt, peppar, och …….fanta! Jo du ser rätt. Den såsen innehåller liten skvätt av apelsinläsken Fanta. Prova ska du få se! Bästa keabsåsen ever! Du reglerar själv styrka med hjälp av sambalen.

Kebabtallrik, med egengjord kebab och hemmagjord kebabsås med den magiska ingrediensen

Alltså wow! Vilken matvecka det har varit! Det är nästan så att man önskar att veckan inte ska ta slut. Men det bästa är ju att det kommer en helt ny vecka nästa vecka då man kan laga så många andra goda maträtter från jordens alla hörn. Titta på fotona och säg att du inte blir hungrig! Nä tänkte väl det ,…. det är omöjligt! På återseende snart igen .

februari 20, 2021

Mesir wat , linsgryta från Eritrea

Veckans sista land i den första av två internationella veckor är Eritrea . Eritrea ligger i Afrika och gränsar till Etiopien och delar mycket av matkultur med grannlandet , bland annat injera. Injera är en syrad pannkaka av teff som är en mjölsort från Afrika . Till injera äter man olika grytor och röror och man äter med fingrarna . Man använder injerabrödet att plocka upp maten med höger handen och formar ett litet paket som man stoppar i munnen . Ofta serveras flera olika röror till injeran och dagens maträtt är en vegetarisk linsgryta som passar bra till injera.

Förra året under de internationella veckorna serverade jag faktiskt injera men det föll inte barnen i smaken så i år tänker jag servera en eritreansk linsgryta Mesir wat med couscous istället .

Du behöver: lök, morötter, vitlök, röda linser, krossade tomater , ingefära, berberekrydda, olja, vatten, salt och en gnutta socker.

Hacka en stor lök och ett par klyftor vitlök och låt löken svettas i en gryta tillsammans med olja. Låt den bli mjuk och genomskinlig och gärna börja byta färg mot det bruna hållet . Det tar minst fem minuter ….rör om under tiden .

Hacka eller riv ett par tre morötter beroende på storlek ,( lika mycket som löken) och låt dessa gå ner i löken i grytan och fortsätt fräsa . Nu tillsätter du berberekrydda . Berberekrydda är en kryddblandning och du kan enkelt blanda den själv om du inte hittar den i affären . Den innehåller bland annat kanel , paprika, chili, fänkålsfrö, ingefära , kardemumma och koriander. Berberekrydda är ganska het men var inte snål med kryddan , maträtten ska vara kryddstark och smaka mycket . Minst ett par matskedar berberekrydda, mer om du vill ha den hetare .

När kryddan har åkt ner i grytan så är det dags för de röda linserna . Tre dl torra linser fräser du runt i lökig morotsblandningen . Sedan tillsätter du 6 dl vatten och en paket med krossade tomater . Låt linserna koka tills de kokat sönder och grytan är en röra snarare än en gryta . Späd ev med ner vatten om det behövs . Smaka av med salt och en msk socker .

Jag valde att servera med couscous men har du möjlighet att hitta injera , som man kan hitta färdig i vissa utländska affärer så skulle jag rekommendera att prova . Att göra egen injera tar flera dagar eftersom den ska syras och jäsa och är inget man kommer på samma dag .

Rosta lite sesamfrö och sprinkla på linsröran , servera med ett kokt ägg och grönsaker du gillar . En klick svalkande yoghurt är gott till . En smakrik och god vegetarisk rätt som är bra för klimatet och magen .

februari 18, 2021

Filippinsk Arroz caldo

De internationella veckorna på jobbet fortsätter och idag gick turen till Filippinerna. Jag hade valt ut en maträtt som heter arroz caldo. Det en maträtt med ris och kyckling som kokas i buljong så att den blir som en simmig soppa med ris . Den påminner om peruansk aguadito de pollo fast en helt annan smakbild .

Här är smakbilden asiatisk med ingefära , vitlök och fisksås som smaksättare . Vårlök /salladslök och friterad lök eller vitlök ger färg och textur . Och för att göra den riktigt mättande serveras den med ägghalvor .

Ingredienserna du behöver är :

Kyckling , jag använde lårfilé
Gul lök
Vitlök
Ingefära
Fisksås
Kycklingbuljongtärning
Ris
Vatten
salt och peppar
Salladslök
Rostad lök
Ägg, kokta
Olja

Hacka 1 lök , tre-4 vitlöksklyftor och skala och hacka ingefära ca 4 msk . Fräs detta i lite olja tills det får lite färg. Under tiden dela kycklingen i mindre bitar.

När löken fått lite färg så tillsätt kycklingen och låt den gå några minuter och sedan tillsätter du 1 kopp ris och låter detta fräsa ett par minuter under omrörning för att inte riset ska brännas och fastna . Tillsätt ca 3-4 msk fisksås och sedan 6 koppar vatten och ett par buljongtärningar av kyckling . Rör runt så att buljongtärningarna löser upp sig .

Låt koka tills riset svällt . Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer fisksås . Maträtten är färdig när du har en simmig halvt grötliknande konsistens . Den fortsätter att tjockna ju längre du kokar , så när du tycker den är lagom i konsistensen då serverar du den direkt . Annars späd med mer kycklingbuljong .

Till servering lägger du lite strimlad salladslök och rostad lök på toppen och en ägghalvor på tallriken . Droppa gärna några droppar fisksås på vid servering.

De asiatiska karaktäristiska smakerna kommer fram i denna lättätna och värmande rätt. Det är riktig comfort food. En bra asiatisk variant på peruansk aguadito .

februari 16, 2021februari 16, 2021

Sopa à la minuta

Eftersom vi har haft dessa internationella veckor nu i några år och vissa länder har varit med länge har jag avverkat en del recept från de länderna . Då kan det bli ett lite mindre känt recept den här gången .

Idag går turen till Peru och tisdagar betyder soppa hos oss . Det än här soppan gör jag annars också eftersom det är en av de soppor som barnen älskar . På en sån här vecka behöver man veta att barnen känner igen sig i några maträtter så inte allt blir nytt för dem. Nyheter kan vara svåra att ta till sig ibland om man är mellan 1-6 år.

Sopa à la minuta är en köttfärssoppa med små spagetti i och ägg. Den är fullspäckad med protein och väldigt mättande . Till soppan behöver du :

Köttfärs
Gul lök
Vitlök
Paprikapuré eller pulver
Ägg
Kondenserad mjölk , obs osötad!
oregano, salt, peppar
Små fina spagetti , typ cabello de angel
Till servering : vitlöksbröd och grönsaker

Hacka löken och fräs den i lite olja eller smör. tillsätt ett par matskedar paprikapuré eller paprikapulver om du inte hittar puré. Låt fräsa en stund och tillsätt sedan färsen . Tillsätt salt , peppar och oregano och fräs allt så det blir smuligt . Slå på vatten och låt koka tills färsen är genomkokt . Vispa upp ägg och låt ägget sakta strila ner i soppan under omrörning så att det bildas små äggtrådar .

Tillsätt sedan lite cabello de angel och låt det få ett uppkok . Red av med kondenserad mjölk .

Under tiden som soppan kokar kan du göra lite vitlöksbröd i ugnen . Bred på smör blandat med vitlök på brödskivor och sätt in i varm ugn för att rosta till dem . Det går på några minuter . Servera med grönsaksstavar

februari 15, 2021februari 15, 2021

Pule me oriz

Det är återigen dags för mig på jobbet att göra de återkommande internationella veckorna . Det är veckor där jag lagar mat från de olika länder som finns representerade hos oss på jobbet. Det är kul , gott och intressant att se olika länders matkulturer, och framför allt är det roligt att testa nya smaker.

Pule me oriz är en rätt från Albanien . Översatt blir det kyckling med ris och den kan även kallas kycklingpilaf. Pilaf är ris som tillagas i buljong eller köttsaft och just detta tillagas i juicen och buljongen från kycklingen och kryddor .

Enkelt att göra och den sköter dig själv i ugnen efter lite förberedelser . Börja med kycklingen . Jag använde mig av lårfile men det går utmärkt med kycklingben . Räkna ett till två bitar per person. Marinera dessa i en marinad av 2 msk olivolja , 2 msk persilja , 2 msk paprikapulver, 1/2 msk svartpeppar och 1/2 msk salt och låt dessa gå ca 20 min i ugnen. Då är de inte riktigt färdiga men har släppt sin saft . De kommer att tillagas färdigt i ugnen tillsammans med riset sen .

Hacka rikligt med lök ( minst en stor) och stek den med 2 msk olivolja och 2 msk smör tills det får lite färg. Under tiden ta ut kycklingen ur ugnen flytta bort kycklingen till en annan form under tiden . Låt kycklingjuicen vara kvar i den ugnsfasta formen. Den ska vi använda till riset sedan.

Häll sedan i riset i löken och låt riset fräsa med löken en stund och rör hela tiden så att det inte bränns . 300 gram ris är lagom för 4-6 personer. Slå sedan på kycklingbuljong, räkna drygt dubbelt så mycket buljong som ris. När riset har fått ett uppkok , fördela det i den ugnsfasta formen där kycklingen låg och blanda det med juicen från kycklingen . Lägg sedan tillbaka kycklingbitarna i riset och se till att det finns utrymme runt om kycklingen . Täck ordentligt med aluminiumfolie och ställ in formen i ugnen i ca 40 min i 200 grader .

Härifrån sköter rätten sig själv. Om 40 minuter är maten klar. Under tiden kan du göra en god sallad. Jag serverade rätten med strimlad rödkål och paprika , samt surkål och syrad gurka. En klick ajvar är gott till också, men inte nödvändigt.

Det här kan bli en mycket populär vardagsrätt, då den är mild i smaken och samtidigt som riset får god smak från kycklingen och löken. Att den dessutom nästan gör sig själv är ju ett plus i kanten .

Pule me oriz, kycklingpilaf nyss urtagen ur ugnen.

Dags att servera och mumsa i sig. Smaklig måltid eller som man säger på albanska ”ha nje vakt te kendshem”

februari 11, 2019februari 13, 2019

Dags igen för jordenruntresa med barnen på jobbet

Nu är det dags igen ! Internationella veckor på jobbet …. v7 och v9 ( vi gör ett hopp för sportlov) kommer det att serveras god mat från jordens alla hörn . En del känner ni igen sedan innan , andra maträtter blir nya . Allt som allt 10 länder kommer att få va i fokus .

Först ut är Danmark! Det blir lite mjukstart …nästan svenskt fast annan färg . Och vad är mer kännetecknande för Danmark än rød pølse? Så dagens mat på förskolan blev rød pølse , kartoffelmos , remoulade och små mini danska vienerbrød med choklade” i mitten till efterrätt

Nu kan resan börja .

januari 20, 2018

Så mycket mat och så många smaker

De kommande veckorna på jobbet kommer jag att servera mat från olika länder. Detta för att barnen på förskolan ska lära sig om olika kulturer och lära känna nya smaker. Vi har valt de länder som barnen på vår förskola kommer ifrån och vi presenterar ett land varje dag. Det barnet får då känna sig lite speciellt och om det kan själv vara med och berätta. Kanske lära oss något ord på sitt språk.

Maten som serveras kommer från det landet. Smaker som barnen känner igen hemifrån. Följ med på en jordenruntresa de kommande veckorna. Vi besöker flera olika kontinenter. Du har väl pass och biljett redo och väskan packad?

Som en liten försmak på konstiga smaker och maträtter serverade jag igår Igelkott i gröngräset. Man kan skoja till maten med enkla medel och lite fantasi.