Jag älskar verkligen mat, all mat. Men jag mår faktiskt bra av vegetarisk mat. Det är lättare för kroppen att bryta ner och man känner sig inte så tung. Idag tänkte jag bjuda på en peruansk rätt som ursprungligen görs på oxkött men som jag har bytt ut köttet mot blomkål. Den ursprungliga rätten heter lomo saltado och serveras med ris och friterad potatis. Det tänker jag inte ändra på utan det enda jag byter ut är faktiskt köttet och ersätter det med blomkål och sen serverar jag rätten med ett stekt ägg för proteinets skull och krämighet från äggulan. Så jag gör en vegetarisk variant av lomo saltado.
coliflor saltado
Det du behöver förutom stapelvaror är :
blomkål
rödlök
tomat
paprikapuré eller ají panca
vitlök
chili, gärna aji amarillo
koriander
ägg
potatis
ris
Kryddor, spiskummin, vinäger, salt , svartpeppar.
Vi börjar med att sätta på riset. I Peru fräser man alltid riset i lite olja tillsammans med vitlök , salt och kanske lite ajinomoto och låter det stormkoka ett par minuter sedan sänker man värmen till minimum och låter det stå i en kvart.
Skala potatis och skär dem som pommes. torka av dem och låt dem fritera i olja tills de blir färdiga.
Ta bort roten från blomkålen och dela den i buketter. Är buketterna stora så dela dem . Släng ner dem i en varm stekpanna med olja och lite vitlök och låt dem ta lite färg. Krydda redan nu med spiskummin , salt och rikligt med peppar och lägg i en klick ají panca eller paprikapuré och låt det fräsa en liten stundmeddan du delar löken i plymer och kyftar tomaterna i smala klyftor.
Nu är det dags att hälla i en skvätt vinäger i stekpannan tillsammans med löken , chilin, tomaterna och lite vatten . De innersta blasten från blomkålen kan också åka med ner i pannan. Låt nu detta gotta till sig i några minuter. Blomkålen ska inte bli för mjuk! Den ska ha kvar tuggmotstånd så passa ordentligt. Rektifiera smakerna med salt och peppar.
Nu börjar vi närma oss slutet. Späd eventuellt med lite mer vatten så att du får en skysås. Ta lite hackad koriander och strö på ( eller persilja) vid servering . Stek ett ägg , sunny side up, och lägg upp på tallriken : ris, friterad potatis och sauterad blomkål och på toppen ett stekt ägg. Strö lite grönt över och njut!
coliflor saltado , sauterad blomkål á la Peru
Jag lovar dig , du kommer inte att sakna köttet! Våga prova , du vet vad vi heter här på sidan …. Smaka och se….!
Min intention var att lägga ut ett inlägg om dagen denna veckan men tiden fanns inte . Den här veckan hade vi ytterligare en vecka med internationellt tema på jobbet och wow vilken vecka! Tänk att det finns så mycket god mat !
Vi började internationella veckan i Indien och smakade på en sammetslen Butterchicken med ris och naan.
butterchicken med ris och naan
Sen på tisdagen reste vi till Finland och smakade på en ljuvlig laxsoppa med finskt rågbröd och äggsmör.
Finsk laxsoppa med rågbröd och äggsmör
På onsdagen tog vi en sväng till Chile och mumsade på sopaipillas till mellanmål. Låt mig säga att det var en stor hit. Sopaipillas är friterade bröd som äts tillsammans med pebre som ett mål mellan lunch och kvällsmat som oftast serveras ganska sent. Framåt fem – sex tiden är det då dags för once= mellanmål. Då passar det utmärkt med lite sopaipillas. De är väldigt enkla att göra och de innehåller inte så många ingredienser , det enda är att du behöver fritera dem. De innehåller vetemjöl, cocosfett, salt, bakpulver och vatten och om du vill kan du även ha i pumpapuré. Då får de en gulare färg. Man blandar helt enkelt ingredienserna till en deg och kavlar ut tunna rundlar. Dessa friteras sedan i cocosfett så att de blir puffiga. Låt rinna av och ät tillsammans med pebre. Pebre är en salsa av tomat, lök, chili, olivolja citron och massor med persilja och en nypa salt. Pebre serveras till det mesta i chile. Ta inte ifrån en chilenare dess pebre…..
sopaipillas och pebre, från Chile
Torsdagen bjöd på en syriansk pastarätt som heter rishta. Den är vegetarisk och det roliga med den här rätten är att pastan rostas först i ugnen och får en helt annan konsistens, färg och en nötig smak. Sedan kokas pastan i vatten som vanligt och blandas sedan med en kryddig äggröra med vitlök och paprika.Till den här maträtten serverade jag en syrlig kikärtssallad och vitost. Ett mycket bra alternativ om man vill äta vegetariskt nån dag. Om någon skulle vilja laga den så har Zeina Mourtada receptet jag följde. Jag länkar till det här https://zeinaskitchen.se/rishta-syriansk-assyrisk-pastaratt/
Rishta, syrlig kikärtssallad, vitost och yogurt
Fredagen bjöd på en kryddig tomatsoppa gjord på färska tomater, lök och vitlök med klimp från Bulgarien En annorlunda upplevelse med ack så god! Riktigt god smak på soppan och klimpen som kan beskrivas som en sorts pastaklumpar, fick koka med i soppan och tog åt sig av alla dessa smaker. Klimpen gjordes av couscous , mjöl, ägg, salt smör och mjölk och av smeten gjorden bollar som åkte med i soppan och kokade ca 15 minuer. Toppa soppan med lite riven smakrik ost och persilja och du är hemma. Lite spicy men mycket god och den kommer jag definitivt att göra fler gånger.
Domatene supa bulgarisk kryddig tomatsoppa med klimp.
Det var veckan på jobbet men äta bör man ju även hemma så mina bravader i köket fortsatte även på hemmaplan med att göra egen kebab. Det mina vänner är nåt jag definitivt kommer att fortsätta göra istället för att köpa. Det var både kul och inte alls krångligt och så god den blev! Det enda du behöver är ingredienserna och tid.
Jag använde mig av : 1/2 kg blandfärs. ( vi är bara två personer annars hade jag gjort på mer) 1 gul lök, 2 klyftor vitlök, paprikapulver, kummin(brödkummin), vegetá, salt, svartpeppar, oregano, 2 msk potatismjöl. Om du inte vill ha blandfärs kan du använda en blandning av nöt och lamm. Färsen bör vara fet.
Mixa löken och kryddorna till en pasta och blanda med färsen i en degblandare tillsammans med potatismjölet. Låt detta gå i ca 8 min . Då ser du att färsen har slagits sönder och att en del av fettet i färsen liksom har vandrat ut och sitter på kanterna . Ta upp färsen och däng den i bänken tre till fyra ggr , detta gör du för att få ut all luft. Forma den till en avlång korv och klä den i aluminiumfolie men stäng inte ändarna. Lägg den sedan i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen på 100 grader i ca 1 timme och 20 minuter. Ta ut rullen och låt den kallna helt! Eftersom det fortfarande är kallt ute satte jag min utomhus en stund och den kallnade ganska fort ner till rumstemp. Det bästa är om du kan låta den kallna över natten, då blir den ännu enklare att skära.
Egen kebab gjord på blandfärs.
Om du har haft tålamodet att vänta till dagen efter att skära upp den kan du använda en osthyvel och hyvla tunna skav, annars använd dig av en vass kniv och skär tunna skivor. Lägg ut de tunna skivorna på en plåt och styckfrys dem för att sedan paketera dem i påse att ta fram när kebabsuget infinner sig . Eller gör som jag , gör en kebabtallrik. Stek upp kebabskavet (eller använd fritösen) innan användning för att få färg och lite krispiga kanter. Enkelt och så gott! Slog köpekebaben med hästlängder. Och du… du vet den där goda kebabsåsen man får till…. jag ska tala om hemligheten med den om du vill veta…..
Kebabskav
För att göra riktigt god kebabsås behöver du: Turkisk yogurt, majonnäs, sambal oelek, vitlök, salt, peppar, och …….fanta! Jo du ser rätt. Den såsen innehåller liten skvätt av apelsinläsken Fanta. Prova ska du få se! Bästa keabsåsen ever! Du reglerar själv styrka med hjälp av sambalen.
Kebabtallrik, med egengjord kebab och hemmagjord kebabsås med den magiska ingrediensen
Alltså wow! Vilken matvecka det har varit! Det är nästan så att man önskar att veckan inte ska ta slut. Men det bästa är ju att det kommer en helt ny vecka nästa vecka då man kan laga så många andra goda maträtter från jordens alla hörn. Titta på fotona och säg att du inte blir hungrig! Nä tänkte väl det ,…. det är omöjligt! På återseende snart igen .
När jag i min ungdom var i Bolivia åt jag dessa läckerheter . Små indiankvinnor i enorma kjolar och plommonstop på huvudet och massor av färgglada sjalar stor med sina vagnar lite var stans på gatorna och ropade :-salteñaaaaas, salteeeeñas!!
Salteñas är piroger fyllda med höna eller kyckling eller kött , men min favorit var framför allt de med fågel …. Fyllningen består av höna , potatis, russin, lök, ärtor , oliver och ägg och fyllningen är saftig . För att saftigheten ska stanna inne i pirogerna använder man gelatin i fyllningen .
Bäst blir pirogerna med höna för det ger mer smak men det fungerar med kyckling också och det tar dessutom mycket kortare tid att koka . Jag hade kokt höna häromdagen så jag hade höna kvar och buljong som jag använder i detta recept men använder du kyckling börja med att koka den tillsammans med lite soppgrönsaker för att få en god buljong .
När kycklingen/hönan är kokt spara buljongen och dra sedan isär köttet i småbitar och ställ åt sidan .
Hacka två lökar, jag tog en röd och en gul . Löken i Sydamerika är ett mellanting mellan gul och rödlök , mer rosa . Hacka också 1/2 röd paprika . Ta fram 1 dl ärtor och 2 dl svarta oliver utan kärna. Och lägg en dl russin i blöt i varmt vatten .
Likaså lägger du två gelatinblad i vatten så att de mjuknar . Koka tre ägg, och två stora potatisar och dela dem i bitar
Nu är det dags att börja med fyllningen . Börja med lite olja i stekpannan och gå i med löken och paprikan och låt detta stekas utan att brynas . Krydda med paprikapulver, spiskummin och salt och peppar . Tillsätt kycklingen/hönan och potatisen , russinen och vattnet russinen låt i samt lite av buljongen från kycklingkoket. Smula i en kycklingbuljongtärning och låt det koka en stund till vätskan nästan kokat in . Men se upp , den får inte koka torrt . Den ska vara simmig . Mot slutet tillsätter du ärtor och oliver och lite hackad persilja . Det måste finnas vätska kvar i pannan vid det här stadiet . Annars tillsätter du ytterligare buljong och sedan låter du gelatinbladen glida ner i fyllningen . Rör om tills de löst upp sig och ta sedan bort fyllningen och låt den svalna .
Nu är det dags att börja med degen . Den här degen innehåller kanske lite ovanliga ingredienser som kan vara svåra att få tag på men man kan byta ut dem mot andra vanligare ingredienser med fullgott resultat .
Börja med att smälta 200 gram ister och lägg i en tsk annatto frön. Dessa kommer att släppa en röd färg och kommer senare att silas bort . Har du inte ister kan du byta detta mot olja eller smält smör. Annattofrö kan bytas mot lite paprikapulver eller helt uteslutas då dessa inte tillför någon smak utan endast färg .
Använd gärna en matberedare när du gör degen för att bearbeta degen tillräckligt. Ta 1 liter vetemjöl och lägg i matberedaren och blanda i istert utan annattofröna tills det blir en grynig sand . Knäck i ett ägg och tillsätt 1 dl socker . Och tillsätt sedan 2,5 dl av buljongen . Låt gärna buljongen vara varm . Salta .
Kör matberedaren och tillsätt ev mer mjöl tills du får en smidig och elastisk deg som helt släpper kanterna från matberedaren. Jag tillsatte kanske ca 1 1/2 liter mjöl allt som allt . Dela sedan degen i bitar om ca 70 gr och täck med plastfolie för att den inte ska torka .
Den här degen klibbar inte , behöver inget mjöl till utbaket och är väldigt elastisk tack vare den varma degvätskan . Kavla ut rundlar och lägg en klick fyllning i mitten , lägg på en bit ägg och stäng pirogen och låt stängningen ligga på ovansidan av pirogen .
Med hjälp av tummen och pekfingret stänger du pirogen så att det bildas ett flätmönster. Se till att inte fyllningen kommer ut i kanterna för då kommer du inte att kunna stänga pirogen . Det är lättare att fylla pirogerna om fyllningen är kylskåpskall för då har gelatinet i den stelnat men ibland vill man inte vänta .
Sätt ugnen på 180 grader . Pensla pirogerna med uppvispat ägg med lite vatten . Baka av dem i ca 20 minuter och låt dem svalna något innan du sätter tänderna i dem .
Salteñas
Det här blev nästan två hela plåtar . Bra att stoppa i frysen och ta fram när suget blir för stort. Men alla kom inte så långt som till frysen … en hel drös hamnade i min mage …
Eftersom vi har haft dessa internationella veckor nu i några år och vissa länder har varit med länge har jag avverkat en del recept från de länderna . Då kan det bli ett lite mindre känt recept den här gången .
Idag går turen till Peru och tisdagar betyder soppa hos oss . Det än här soppan gör jag annars också eftersom det är en av de soppor som barnen älskar . På en sån här vecka behöver man veta att barnen känner igen sig i några maträtter så inte allt blir nytt för dem. Nyheter kan vara svåra att ta till sig ibland om man är mellan 1-6 år.
Sopa à la minuta är en köttfärssoppa med små spagetti i och ägg. Den är fullspäckad med protein och väldigt mättande . Till soppan behöver du :
Köttfärs
Gul lök
Vitlök
Paprikapuré eller pulver
Ägg
Kondenserad mjölk , obs osötad!
oregano, salt, peppar
Små fina spagetti , typ cabello de angel
Till servering : vitlöksbröd och grönsaker
Hacka löken och fräs den i lite olja eller smör. tillsätt ett par matskedar paprikapuré eller paprikapulver om du inte hittar puré. Låt fräsa en stund och tillsätt sedan färsen . Tillsätt salt , peppar och oregano och fräs allt så det blir smuligt . Slå på vatten och låt koka tills färsen är genomkokt . Vispa upp ägg och låt ägget sakta strila ner i soppan under omrörning så att det bildas små äggtrådar .
Tillsätt sedan lite cabello de angel och låt det få ett uppkok . Red av med kondenserad mjölk .
Under tiden som soppan kokar kan du göra lite vitlöksbröd i ugnen . Bred på smör blandat med vitlök på brödskivor och sätt in i varm ugn för att rosta till dem . Det går på några minuter . Servera med grönsaksstavar
Det är dags för ett peruanskt recept igen . Rosquitas är en typ av hård bagelliknande skorpa . Den är gjord på yucastärkelse vilket gör den glutenfri . Man äter den som mellanmål eller till kaffet . Den innehåller heller inget socker . Den är en liten rund ring som säljs överallt i Peru . På gator, av ambulerande försäljare , i snabbköpet och på marknaden . Överallt hittar du dessa rosquitas .
De är inte svåra att göra och innehållerbinte heller många och krångliga ingredienser . Det som kan vara lite tricket är att hitta yucastärkelse. Om du har en utländsk mataffär i närheten fråga där om de har . Det kan även gå under benämningen cassavamjöl .
Yucastärkelse
Du behöver : 1 kilo yucastärkelse/cassavamjöl, 10 st ägg, 2,5 dl rapsolja, en matsked salt och en tsk bikarbonat . Den sistnämnda kan uteslutas .
Börja med att knäcka alla äggen i mixerkannan och mixa dem tillsammans med salt och hälften av oljan .
Blanda sedan mjölet och bikarbonaten i en bunke eller i din bakassist och häll sedan i äggblandningen . Kör assistenten för att blanda degen väl . När degen börjar ta form tillsätter du resten av oljan lite i taget under fortsatt knådning . Ca 10 min tar det innan degen är mjuk och smidig
Forma ringar av degen genom att göra en lång smal tråd av deg och dela i ca 5 cm bitar som du sedan fäster ihop ändarna
Fortsätt tills du har gjort ringar av hela degen . Lägg de färdiga ringarna på en bricka under tiden . Koka upp en stor gryta vatten . Och sätt på ugnen på 240 grader . När alla ringarna är gjorda börjar andra steget i bakprocessen.
Nu ska dessa ringar läggas ner i kokande vatten tills de flyter upp till ytan .
När de har flutit , det tar bara nån minut , tar du och upp plockar du upp dem med en hålslev och lägger dem på en plåt med bakplåtspapper och ställer in dem i ugnen för att torka . Ca 30 minuter i ugnen . De ska vara lätta och heltigenom torra .
När jag kokte den sista omgången la jag i lite anisfrö i vattnet för att få lite anissmak på rosquitas . En knapp msk räcker .
Nu är de torra och får svalna innan vi sätter tänderna i dem tillsammans med en kopp kaffe eller te . Här ser ni den sista omgången , den med anis . Tittar ni noga ser ni att på vissa fastnade nåt anisfrö här och där .
Januari är känd som en ekonomiskt tung månad . Då kan det vara bra att ta till knep som får maten att kosta lite mindre. Vad sägs om en burk tonfisk och gammalt bröd? Troligtvis finns detta i var mans hem ,men vem kan tro att du kan göra en festlig måltid av detta och lite till.
Häng med så ska jag berätta hur. Du behöver :
Några skivor gammalt vitt bröd
en burk tonfisk
en gul lök och två klyftor vitlök
en till två ají amarillo (eller orange paprika+en chili)
mjölk gärna evaporerad (men det fungerar med vanlig mjölk också)
en buljongtärning av kyckling
salt , peppar, spiskummin
2-3 potatis (kokt)
2 ägg (kokt)
svarta oliver
Blötlägg först brödet i bitar med mjölk och lite varmt vatten. Det ska bli en gegga. Sedan börjar du med att koka ägg och potatis, dessa ska användas som garnering och behöver inte vara varma. Hacka lök och pressa vitlöken och lägg i en kastrull tillsammans med en skvätt olja och låt detta fräsa en stund utan att ta färg. Under tiden, ta ur kärnor och mixa ají amarillon med lite vatten och en buljongtärning. Lägg i kryddorna i kastrullen och låt dem fräsa med en minut innan du häller i ajín och låter alltsammans koka några minuter.
Mixa sedan brödet och mjölken till en slät gegga och slå detta i kastrullen och koka en stund . Viktigt att inte ha för hög värme då detta lätt bränner fast i botten. Rör hela tiden så slipper du detta problemet. Såsen har nu tjocknat och blivit gulaktig. Här lägger du sedan i en burk tonfisk av ditt favoritmärke. Lägg inte i tonfisken innan precis innan servering. Bara så att den får bli uppvärmd . Smaka av med eventuellt mer kryddor och späd eventuellt med mer mjölk för en lösare konsistens. Såsen ska inte vara för lös.
Nu är det dags att servera. Grytan serveras med ris och ett par skivor potatis samt oliver och ett par klyftor hårdkokt ägg. Det här är en variant av annorlunda kycklinggryta https://smakaochse.se/2015/09/27/annorlunda-kycklinggryta/ och vill du dessutom göra den helt vegetarisk kan du istället för kyckling eller tonfisk använda dig av till exempel blomkål eller varför inte prova strimlad vitkål. Ett tips då kan vara att slaka kålen först dvs att hälla kokande vatten på den under en minut och sedan hälla av vattnet , då är kålen slak i konsistensen .
Kanske blir den här grytan en ny favorit på middagsbordet. Enkel, billig, och smakrik . Och dessutom kan den varieras i det oändliga.
I den här månadens Ica buffé hade man flera recept från mitt älskade Peru . Även om det var en peruan som reportaget handlade om så är de recepten försvenskade och inte så som de görs i Peru . Det är väl alltid bra att söka kan komma så nära som möjligt på svenska råvaror men ibland vill man verkligen att det ska vara autentiskt .
Peru är väl inte känt för sina vegetariska rätter men den här rätten , locro, är faktiskt vegetarisk . Enkel att göra med billiga ingredienser och med mycket smak . Till 4 port behöver du :
Locro med pumpa
1 röd lök
1tomat
2 vitlöksklyftor
1 aji Amarillo ( alt en orange paprika och en röd chili efter smak )
Spiskummin , salt, svartpeppar
Grönsaksbuljong
Vit majs ( fungerar även med gula majskorn )
3-4 potatisar
300gram pumpa
1 dl ärtor
1dl sojabönor
1/2dl evaporerad mjölk
Koriander färsk
Om så önskas kan man lägga i fetaostkuber eller paneerkuber
Hacka lök chili och tomat . Börja med att i lite olja steka lök, vitlök, tomat och chili tillsammans med spiskummin och salt och peppar tills det blir genomskinligt . Slå på buljong och låt koka upp .
Tärna potatis och pumpa grovt och lägg i grytan tillsammans med kokt vit majs . Låt koka tills pumpan och potatisen mjuknar . När potatisen kokar en stund tillsätter du frysta ärtor och frysta soyabönor. Låt koka några minuter till . Slå i en halv dl evaporerad mjölk och smaka av . Om du vill kan du nu vända ner tärnad feta eller paneerost och sedan toppar du med lite färsk koriander .
Servera med ris som är kokt med vitlök. Först fräser man vitlök och olja och ris i kastrullen . Tillsätt salt och vatten . Koka utan lock i några min på hög värme . Lägg sedan på lock och sänk värmen till minimum . Vänta 15 min .
En vegetarisk rätt för en billig peng . Bra mat för en dag mitt i veckan . Och självklart med smak av Peru. Passa på att göra den här rätten nu när pumpan är i säsong .
Quinoa är som ni kanske vet ett mycket nyttigt litet frö. Fullspäckat med protein och vitaminer . Vi kanske brukar äta det istället för potatis eller ris till maten men idag ska du få ett sätt att äta det till frukost . Jag kan faktiskt inte ta åt mig äran till det här receptet eftersom det är ett mycket vanligt sätt att använda quinoa på i Sydamerika. Och du kan variera det i det oändliga . Det viktiga är att det ett mättande och hälsosamt alternativ till frukost .
Receptet jag tänker visa er idag är som en varm dryck med lite konsistens , så att den går att både dricka och äta med sked . Det du behöver är:
Vatten
Äpple eller annan frukt efter smak
Kanelstång
Kryddnejlikor
Quinoa
Socker eller honung
Majsstärkelse
Skala två äpplen men spara skal och kärnhus i en kastrull . Resten av äpplet hackar du i små bitar och lägger i en kopp vatten för att det inte ska mörkna .
Häll vatten i kastrullen med skal ca 1 liter. Koka upp tillsammans med kanelstång och fyra kryddnejlikor. Låt koka några minuter. När vattnet har tagit upp smaken från kryddor och äpple ta en hålslev och ta bort dessa från vattnet . Lägg nu i ca en halv dl quinoa . Och hälften av äppelbitarna och låt koka i ca 15 min . Under tiden lägg i två msk majsstärkelse i koppen med vatten och äpple och rör om .
Nu väntar vi på att quinoan ska koka färdigt . Det ser man när fröna har blivit genomskinliga och svällt upp . Häll nu försiktigt ner resten av äpplet och majsstärkelsen under omrörning så att du får den konsistens du önskar . Justera konsistensen med mer redning eller mer vatten . Smaksätt med socker eller honung efter smak .
Om man vill kan man även lägga i lite hela linfrön eller chiafrön tillsammans med quinoan för extra fiber , men det är helt frivilligt. Häll upp din quinoafrukost i en stor kopp och drick eller ät den med sked .
Eftersom man lägger i äpplena i två omgångar får du olika konsistens på dem . En del är mjuka och en del har kvar lite av sin krisp . Om du föredrar mjuka , lägg då i alla äpplen från början men vänta då med redningen till slutet i alla fall .
Du kan variera denna frukost med de frukter du gillar . Varför inte prova päron , nektarin, torkade aprikoser eller plommon . Och du , om du vill gör en stor sats och ha den färdig i kylen och bara värm eller drick den kall , så är frukosten färdig för hela veckan
Den här tiden på året är superbra för fermentering . Det är varmt och fuktigt och det är inte för inte som månaden kallas rötmånad . Fermentering är ju en sorts röta. En kontrollerad form av röta . Tepache är från Mexiko och är en fermenterad dryck gjord på ananas . Som en sorts ungt ananasvin/öl.
Det än här tekniken kan användas på egentligen vilken frukt/bär/örter och kryddor som helst så om du gillar detta varför inte prova dig fram till just din favorit .
Tepache innehåller inte många ingredienser. Egentligen bara tre nödvändiga . Vatten , socker, och ananas. Om du önskar kan du tillsätta två kryddnejlikor och en bit kanel . Jag använde mig av råsocker , men du kan använda vitt, rörsocker , farinsocker , panela, etc. Vilken sockerart du använder påverkar den slutliga smaken så prova dig fram . Mitt experiment blir med panela , ett mörkt socker , lite likt muscovadosocker.
Till en ananas behövs två liter vatten och 2,5 dl socker , två nejlikor och en kanelstång . En stor och rymlig glasburk ( du ska kunna röra runt utan att det skvätter ut ), en träslev . Undvik att använda saker av metall.
Börja med att dela upp vattnet och värm upp hälften och lös upp sockret och lägg i kryddorna . Det behöver inte koka men tillräckligt för att lösa sockret . Låt det sedan svalna till rumstemperatur. Mitt sockervatten är mörkt på grund av sockret jag använt . Beroende på vad du använder för socker kan färgen ändras .
Medan du väntar på att det ska svalna kan du skära ananasen . Det du använder på ananasen är faktiskt skalet och mitten . Resten av ananasen kan du med gott samvete äta upp och mumsa i dig . Skär bort skalet med lite marginal så att det kommer med lite fruktkött .
När sockervattnet svalnat något kan du använda resten av vattnet att hjälpa det på traven att svalna och när det är lagom svalt häller du allt över ananasen och rör om . Det är viktigt att inte hälla på det för varmt för då tar man död på de goda bakterierna som ska sköta fermenteringsprocessen . Fingervarmt som vid bakning är en bra maxgräns för hur varmt det kan vara dvs 37 grader.
Tepache
Lägg nu en ren handduk över skålen och sätt på ett gummiband , efter att du har rört om i skålen . Låt den stå i rumstemperatur men inte i direkt solljus . Jag satte in min i skåpet där jag också har min kombucha på jäsning .
Varje dag ska du nu röra om i skålen . Du kommer att se att det börjar jäsa och bildas bubblor och skum efter några dagar , beroende på hur varmt det är . Det doftar också av jäst frukt. På fjärde dagen är den troligtvis på sin topp vad gäller jäsning . Det kommer vara skum och bubblor i hela skålen och nu är den färdig . Sila av och njut , eller låt den jäsa på flaska ytterligare en dag för en mindre söt smak och mer alkohol . Se då till att ha flaska med patentkork . Risken är annars att det exploderar .
När jag ändå var uppe i skåpet och tittade kan jag passa på att visa er min lilla Scoby som flyter omkring i kombuchaburken . Han har växt ! Kolla så fin han är .
Scoby Scoby i kombucha
Fortsättning följer …. om ett par dar får vi prova på resultatet av Tepache experimentet. Hasta pronto!!
Hallå där igen . Nu har det gått fyra dar och min Tepache har jäst. Den är nu i sin topp i jäsprocessen och det är nu dags att avsluta . Som ni ser här på bilden nedan är det fullt med bubblor på ytan .
Det är nu dags att fylla det på flaskor och smaka . Smaken är subtil ananas och inte direkt söt. Fermenteringen känns , och den har en lätt kittling på tungan .
Ett mycket enkelt sätt att göra fermenterad dryck . Testa och se !
Chupar betyder suga, slicka på fingrarna på spanska . Cangrejo är krabba … chupe de cangrejo är en matig soppa med hel krabba . Den innehåller ris och majs och är en riktigt mättande maträtt. Det är med all rätt som maträtten heter det den heter för det blir lite kladdiga fingrar men det är det värt . Det är en av mina absoluta favoriträtter. Man skulle kunna döpa om den till fingerslickarsoppa med krabba på svenska men det blir ändå inte rättvist översatt.
För att göra soppan till två portioner behöver du :
En krabba (kokt)
En gul lök
En vitlöksklyfta
En bit stjälkselleri
En tomat
En halv aji amarillo ( eller en halv orange paprika och en liten röd chili)
Aji panca eller Paprikapulver
Olja
Kokt ris ca 1,5 dl
Majs en liten burk
Huacatay eller oregano
Ett ägg
1/2 dl evaporerad mjölk ( osötad) eller grädde
Fiskbuljong 7 dl
Börja med att hacka grönsakerna fint och fräs sedan lök och vitlök i olja tills löken blivit genomskinlig
Tillsätt sedan aji amarillo , tomat och selleri och låt det fräsa en stund till med lite salt och paprikapulver . Slå sedan på buljongen .
Lägg i majs och ris och huacatay eller oregano . Låt koka en stund, ca 10 minuter . Huacatay kan vara väldigt svårt att hitta här i Sverige , då är oregano ett alternativ. Huacatay är mexikansk tagetes, den säljs som frö men de frö jag köpte grodde inte . Jag hade däremot tagit med mig hem från Peru och hade huacatay i frysen .
Under tiden dela krabban och låt den sedan få åka ner i soppan . Min krabba var redan kokt men om du använder okokt krabba kan du lägga i den direkt efter buljongen och låta den koka med de tio minuterna . Då kan det vara svårt att dela den innan utan det får du göra vid servering istället .
Nu är soppan strax färdig . Det fattas bara det där lilla extra . Vispa upp ett ägg i en kopp och tillsätt det i en fin stråle medan du rör i soppan
En skvätt evaporerad mjölk eller grädde är pricken över iet. Ett snabbt uppkok och dra sedan bort från plattan . Häll upp soppan . Servera med en citronklyfta och en bit kokt yuca eller cassava. Potatis fungerar också . Välj då en mjölig potatis .
Gör dig sedan redo att hugga in i tallriken med både sked och fingrar och låt din fingerslickarsoppa med krabba smaka . En god värmande matig soppa från Peru , chupe de cangrejo. Provecho!!
