Kategori: Smakupplevelser

Publicerat

Förklädda grönsaker- falsk hummersoppa

Hur kan man få grönsaker att smaka hummer? Ja det kan man fråga sig, men faktum kvarstår, det går faktiskt. Idag gjorde jag en fantastiskt god falsk hummersoppa. Ingen kan tro att det inte finns annat än grönsaker i den. En soppa som passar lika bra en vardag som på en finare middag och då kanske i form av förrätt, med lite extra piff.  Jag tänkte faktiskt dela med mig av receptet här  för att ni skulle kunna prova själva. Så här kommer det:

Falsk hummersoppa
4 personer

4-5 morötter
2 gula lökar
1 bit palsternacka
2 msk Tomatpure och ½ pkt passerad tomat
Smör
1 msk Oregano
1 msk Paprikapulver
5 dl Grönsaksbuljong
4 dl Gräddmjölk
Dill

Skala och och skär morötter, palsternacka och lök i bitar och fräs i smör. Tillsätt tomater och kryddor.
Fräs en stund till….häll på buljong precis så att det täcker grönsakerna och låt koka tills de är mjuka ca 15 min.
Mixa grönsakerna och häll tillbaka i kastrullen och späd med gräddmjölk och ev mer buljong. Låt koka upp och smaka av med salt och rikligt med dill.
För en lyxigare variant servera med några kräftstjärtar i varje tallrik.

Frasiga smördegspinnar är gott tilltugg.

Publicerat

Förklädda grönsaker- falsk hummersoppa

Hur kan man få grönsaker att smaka hummer? Ja det kan man fråga sig, men faktum kvarstår, det går faktiskt. Idag gjorde jag en fantastiskt god falsk hummersoppa. Ingen kan tro att det inte finns annat än grönsaker i den. En soppa som passar lika bra en vardag som på en finare middag och då kanske i form av förrätt, med lite extra piff.  Jag tänkte faktiskt dela med mig av receptet här  för att ni skulle kunna prova själva. Så här kommer det:

Falsk hummersoppa
4 personer

4-5 morötter
2 gula lökar
1 bit palsternacka
2 msk Tomatpure och ½ pkt passerad tomat
Smör
1 msk Oregano
1 msk Paprikapulver
5 dl Grönsaksbuljong
4 dl Gräddmjölk
Dill

Skala och och skär morötter, palsternacka och lök i bitar och fräs i smör. Tillsätt tomater och kryddor.
Fräs en stund till….häll på buljong precis så att det täcker grönsakerna och låt koka tills de är mjuka ca 15 min.
Mixa grönsakerna och häll tillbaka i kastrullen och späd med gräddmjölk och ev mer buljong. Låt koka upp och smaka av med salt och rikligt med dill.
För en lyxigare variant servera med några kräftstjärtar i varje tallrik.

Frasiga smördegspinnar är gott tilltugg.

Publicerat

Förklädda grönsaker- falsk hummersoppa

Hur kan man få grönsaker att smaka hummer? Ja det kan man fråga sig, men faktum kvarstår, det går faktiskt. Idag gjorde jag en fantastiskt god falsk hummersoppa. Ingen kan tro att det inte finns annat än grönsaker i den. En soppa som passar lika bra en vardag som på en finare middag och då kanske i form av förrätt, med lite extra piff.  Jag tänkte faktiskt dela med mig av receptet här  för att ni skulle kunna prova själva. Så här kommer det:

Falsk hummersoppa
4 personer

4-5 morötter
2 gula lökar
1 bit palsternacka
2 msk Tomatpure och ½ pkt passerad tomat
Smör
1 msk Oregano
1 msk Paprikapulver
5 dl Grönsaksbuljong
4 dl Gräddmjölk
Dill

Skala och och skär morötter, palsternacka och lök i bitar och fräs i smör. Tillsätt tomater och kryddor.
Fräs en stund till….häll på buljong precis så att det täcker grönsakerna och låt koka tills de är mjuka ca 15 min.
Mixa grönsakerna och häll tillbaka i kastrullen och späd med gräddmjölk och ev mer buljong. Låt koka upp och smaka av med salt och rikligt med dill.
För en lyxigare variant servera med några kräftstjärtar i varje tallrik.

Frasiga smördegspinnar är gott tilltugg.

Publicerat

Arroz con mariscos

Efter en lång sovmorgon och en sen frukost idag så fick jag för mig att jag skulle laga en peruansk rätt som heter arroz con mariscos, det vill säga ris med skaldjur.  Man kan tro att den liknar paella , och på ett sätt gör den väl det men smaksättningen är helt olik. I paella är det saffran som ger färg och smak, medan i arroz con mariscos är det koriander , ají amarillo och ají panca som ger färg och smak.

Min arroz con mariscos skulle innehålla följande: lök, vitlök, ají amarillo( en orange chilifrukt som är speciell för Peru) , ají panca ,  koriander (färsk eller fryst, inte pulver), olja, gröna ärtor, röd paprika, fiskbuljong eller skaldjursbuljong, ris (al dente), räkor och bläckfisk.wp-1454170465105.jpeg

Jag börjar med att fräsa lök i olja tills den är genomskinlig och lägger sedan till vitlöken så att dem får gifta sig. Därefter tillsätter jag ají panca , ají amarillo hälften mixad och hälften skuren i fina strimlor. Låt dem stekas i stekpannan i några minuter. Tillsätt sedan ärtor, paprika i tärningar, fiskbuljong, koriander och det nästan färdiga riset. Rör ihop och låt det puttra några minuter, lägg sedan i skaldjuren och lägg på locket. Efter några minuter är skaldjuren färdiga och då är maträtten så gott som färdig. Smaka av med salt och några droppar citron och strö över lite mer koriander.

 

Mmm… doften av skaldjur och koriander är ljuvlig . Servera med citronklyfta och avokado, kanske även en kokt sötpotatis om du har….Låt dig väl smaka….Visst blir man hungrig av att bara titta på den här tallriken?wp-1454170478326.jpeg

Publicerat

Arroz con mariscos

Efter en lång sovmorgon och en sen frukost idag så fick jag för mig att jag skulle laga en peruansk rätt som heter arroz con mariscos, det vill säga ris med skaldjur.  Man kan tro att den liknar paella , och på ett sätt gör den väl det men smaksättningen är helt olik. I paella är det saffran som ger färg och smak, medan i arroz con mariscos är det koriander , ají amarillo och ají panca som ger färg och smak.

Min arroz con mariscos skulle innehålla följande: lök, vitlök, ají amarillo( en orange chilifrukt som är speciell för Peru) , ají panca ,  koriander (färsk eller fryst, inte pulver), olja, gröna ärtor, röd paprika, fiskbuljong eller skaldjursbuljong, ris (al dente), räkor och bläckfisk.wp-1454170465105.jpeg

Jag börjar med att fräsa lök i olja tills den är genomskinlig och lägger sedan till vitlöken så att dem får gifta sig. Därefter tillsätter jag ají panca , ají amarillo hälften mixad och hälften skuren i fina strimlor. Låt dem stekas i stekpannan i några minuter. Tillsätt sedan ärtor, paprika i tärningar, fiskbuljong, koriander och det nästan färdiga riset. Rör ihop och låt det puttra några minuter, lägg sedan i skaldjuren och lägg på locket. Efter några minuter är skaldjuren färdiga och då är maträtten så gott som färdig. Smaka av med salt och några droppar citron och strö över lite mer koriander.

 

Mmm… doften av skaldjur och koriander är ljuvlig . Servera med citronklyfta och avokado, kanske även en kokt sötpotatis om du har….Låt dig väl smaka….Visst blir man hungrig av att bara titta på den här tallriken?wp-1454170478326.jpeg

Publicerat

Grönkålschips

Grönkål har alltid varit en av mina favoriter på julbordet, men idag testade jag en ny variant av grönkål som jag länge velat testa nämligen grönkålschips.

Till detta behöver du färsk grönkål. Repa bladen av stammen och dela dem i lagom stora munsbitar. Torka av den väl. Hetta upp olja antingen i fritös eller i en kastrull på spisen och lägg ner några grönkålsblad åt gången. Att fritera är inte svårt. Det viktiga är att oljan inte får bli för varm och att du alltid har ett lock till hands som du kan lägga över grytan om olyckan är framme. Vad du än gör, försök ALDRIG släcka brinnande olja med vatten!!!!!

Låt grönkålsbladen friteras till de är knapriga och mycket spröda, någon minut. Salta chipsen och ät! Jättegott!

Tänk bara på att det kan skvätta en del om grönkålen är det minsta fuktig. Därför är det bra om du har ett stänkskydd så att du inte bränner dig eller oljan stänker över allt.dsc_0125.jpg

Vackert att se på, gott att äta och väldigt beroendeframkallande sätt att äta grönsaker!

Publicerat

Kalle kalkon och kompani

Idag var det dags för Kalle kalkon….Han har legat” i badet” i två dar och idag på morgonen åkte han fram för att få komma in i ugnen.  Med ”i badet” menar jag att han har legat och marinerats i två dager i dubbla plastpåsar och en plastbalja…. Han var ganska stor den där Kalle… närmare bestämt lite över sju kilo.dsc_0107.jpgdsc_0116.jpg

I morse släppte jag ut honom ur påsen och fyllde honom med dsc_0115.jpgäpple, lök och persilja. dsc_0119.jpgBadet han har legat i de senaste dagarna hällde jag upp i en skål, det kommer jag att använda att ösa kalkonen med när den är i ugnen. Den innehåller en öl, julmust, en pressad apelsin och skal av en apelsin, en finhackad rödlök, koriander(torkad),salt, vitpeppar, paprikapulver, oregano och soya.dsc_0117.jpg

Innan jag stängde hålet skulle jag lägga in en klick smör under skinnet, för att skinnet skulle bli knaprigt och gott.Man för handen in inunder skinnet så långt upp man kan komma och lägger en klick smör där som man smetar ut genom att trycka lite på den. Det gör att kalkonen håller sig saftig och god.Man kan lägga in på bröstet och på benen om man vill. dsc_0120.jpgdsc_0121.jpgSen var det bara till att försöka stänga till hålet. Jag använde tandpetare , men man kan sy med steksnöre om man vill. dsc_0122.jpgFör att inte benen och vingarna skulle bli för mörka, tog jag och lade lite aluminiumfolie runt dem.Det tar man sedan bort när ca halva tiden har gått.dsc_0123.jpgNu in i ugnen i 160-175 grader tills termometern står på 85 grader. Termometern sätter man i den tjockaste delen av kalkonen.Under tiden kalkonen står i ugnen öser jag den med marinaden, lite i taget.Efter ca 2-3 timmar är fågeln klar och ser nu ut så här.dsc_0124.jpgVacker och gyllenbrun.Kalle kalkon fick flytta till ett annat fat så att jag kunde ta hand om stekskyn i långpannan, den blir en bra grund till såsen.

En god efterrätt till Kalle kalkon fick bli en lingoncheesecake på pepparkaksbotten, serverad med en struva. Receptet på lingoncheescaken hittar du här http://martenssonskok.blogspot.se/2012/12/lingoncheesecake-med-pepparkaksbotten.html

dsc_0127.jpg

Kalle kalkon och kompani avnjutes bäst i sällskap  Det gjorde vi!

Publicerat

God Jul….är skinkan griljerad?

God Jul på er alla…ett sista litet snabbt tips till er alla som ännu inte har griljerat sin julskinka. Riv skalet av en apelsin och blanda ner i senapen du har på skinkan innan ströbrödet. Det ger skinkan en extra julig touch, men tar inte överhanden. Imorgon är det kalkon som gäller….. ska försöka lägga in lite tips om hur din kalkon bli den bästa du har ätit.

Publicerat

Grava lax i ett nafs

Vad passar väl bättre på julbordet om inte lite gravad lax. Nu tänker du att det kan jag inte göra, det är säkert jättesvårt, men se där har du fel. Inget kan faktiskt vara enklare. Det man bör tänka på är att laxen bör ha varit fem dagar i frysen,  för att döda bakterier och parasiter som kan förekomma i färsk lax.
Att grava en sida lax kan tyckas väl mycket. Ta i så fall endast en bit och grava den. Ät upp resten till middag.
Räkna med att det tar ca två dagar. Har du riktigt bråttom fortsätt och läs så ska jag ge dig ett tips längre fram i inlägget. Men först till hur man gravar.

Grundrecept är lika delar grovt salt och socker. Till 1 kg lax en halv deciliter vardera. Vill man ha en fastare lax öka mängden socker något. Nu kommer vi till smaksättning. Det man brukar se är dill och vitpepparkorn. Underbart gott,  men varför inte pröva nån av många andra smakkombinationer till exempel lagerblad och krossade enbär…..eller rosépeppar och dill….något jag ska prova nästa gång är apelsinskal och timjan och vitpeppar.
Blanda salt och socker och krossad peppar.  Lägg laxen i dubbla påsar och häll i salt/sockret. Klappa in i laxen och lägg ca 1- 1 1/2 dl finhackad dill. Förslut påsarna väl och lägg i ett fat och ställ in i kylen. Vänd påsen några gånger under det följande dygnet. 
Jag tycker att laxen är bäst efter ca två dar. Då är det dags att ta bort överflödig vätska som bildats och skrapa bort lite av kryddningen. Nu håller laxen minst en vecka i kylen. Förvara i burk med tättslutande lock. Vill du kan du skära upp den allt på en gång.

Men nu till dig som har bråttom….om du istället tar portionsbitar av lax kan du få ner tiden till över natten.  Skivorna blir inte lika vackra men smaken finns där…Och du kan ju göra flera olika smaksättningar om du vill prova flera….
Lycka till! Våga experimentera med smaker.

Publicerat

Äggost, en bohuslänsk klassiker

Min mormor och morfar var från Bohuslän. Hon gjorde alltid äggost. Vi åt det till frukost eller kvällsmat, och det är jättegott. I vår familj serverades den alltid med ansjoviskryddad sill, men jag vet att många andra serverar den med sylt, t ex jordgubbssylt.

Till äggost behöver man mjölk, ägg och någon sorts syrad mjölkprodukt. Min mormor brukade alltid ha gräddfil , men jag använde själv turkisk yoghurt  när jag gjorde den igår och det funkade fint. Det är ju syran man vill åt, för att få osten att ysta sig.

Till en liter mjölk behövs 1 1/4 dl gräddfil eller dylikt och 2 ägg.  Blanda ihop allt och ställ i en kastrull på spisen och värm upp under omrörning. Låt det inte bränna vid i botten. Det ska inte koka, bara nästan. Till sin hjälp att inte få det att koka kan man ha ett glas med kallt vatten bredvid sig och när det börjar hetta till droppa i några droppar för att kyla ner mjölken.wpid-wp-1445753486722.jpeg

För att göra äggost behöver du en äggostform.wpid-wp-1445753495821.jpeg

I den här formen som har hål för att vasslen ska rinna av kommer du att lägga ostmassan. När mjölken börjar skära sig bildas ostmassa, mjölken blir grynig.wpid-wp-1445753509861.jpeg Fortsätt röra en liten stund tills all mjölk ystat sig ( du kan stänga av plattan nu) och ta sedan hålsleven och ta försiktigt upp ostmassanwpid-wp-1445755037064.jpeg och lägg i formen. Mellan varje lager strör du socker, allt som allt 1-2 dl beroende på hur söt du önskar att äggosten ska vara.wpid-wp-1445753534630.jpeg

Nu är all ostmassa upptagen och den ligger i formen. Tänk på att formen måste stå på ett fat där den kan rinna av.wpid-wp-1445753541707.jpeg Ställ in den i kylen över natten och du har en läcker frukost i morgon bitti. Servera med lite ansjovis eller sylt , det är upp till dig. Varför inte pröva på båda två?wpid-wp-1445756069104.jpg

Vasslen wpid-wp-1445753548725.jpegsom blir kvar i grytan när du har tagit upp all ostmassa kan du använda till bakning, så släng den inte. Har du inte tid att baka just idag så frys in den det går alldeles utmärkt. Jag bakade ett surdegsbröd i gjutjärnsgrytan när jag ändå härjade i köket, det smakade också väldigt gott till frukost…wpid-dsc_0093.jpg

%d bloggare gillar detta: