Kategori: safta och inläggningar

Publicerat

Gör din egen ketchup

Ibland när man odlar egna grönsakerna önskar man att man kunde fördela skörden på hela året och inte bara få allt slängt i knät under ett par veckors tid . I somras hade jag sallad så det vällde ut ur öronen på mig och nu är det tomater och chili. Det finns alltså inte en rimlig chans att kunna äta upp allt om man inte gör något annat med dem . Frysen är full av krossade tomater . Torkat har jag gjort , och det här är nu tredje omgången ketchup jag gör .

Jag följer ett vanligt ketchuprecept men ger det en liten twist för jag älskar curryketchup och är egentligen inte så förtjust i vanlig ketchup även om denna blir så mycket godare än köpeketchup.

  • 1 kilo tomater
  • 1 stor röd lök ( för färgens skull) gul fungerar också
  • 1dl vinäger
  • 1 dl socker ( syltsocker om du vill att den ska hålla längre)
  • Salt

Hacka tomater och lök i en matberedare och koka tills den mesta vätskan har försvunnit ca 40 min . Tillsätt sedan

  • En klick senap
  • En tsk pepparrot eller wasabi
  • 1 tsk worcestersås ( kan uteslutas)

Om du som jag gillar curryketchup och starka grejor kan du lägga i chili och curry . Och snåla då inte på curryn . 2-3 msk . Och chili givetvis efter smak . Du kan hacka ner så mycket chili du önskar . Låt sedan ketchupen koka några minuter till och smaka av .

Mixa ketchupen slät och slå den på flaskor . Jag använde sirapsflaskor men du kan även använda glasflaskor vilket är att föredra om du ska förvara den en längre tid . Ketchupen förvaras bäst svalt . I matkällare eller kyl . Men den kommer inte att bli långvarig för den är ju så god .

Curryketchup

Samtidigt som jag kokte ketchupen hade jag en annan variant av chilisås på plattan . Hacka grovt 1 liter chili. ( här kan du blanda hej vilt)! Och lägg i en kastrull. Använd handskar!!! Slå sedan på en kopp vinäger och låt detta sjuda under lock i tjugo minuter . Hacka ner en bit ingefära och låt koka med och sedan 1 dl farinsocker och 1-2 tsk salt. Låt koka någon minut till innan du tar av det från plattan och låter det svalna en stund .

När det har svalnat mixar du det helt slätt i mixern och slår det på små flaskor. Obs att den här chilisåsen är sådan du äter droppvis .. det beror ju givetvis på styrkan i chilin du använder.

Het chili med ingefära och farin

Båda de här kan man ha till grillat , som smaksättare i maten eller varför inte ta med som en gåbortpresent. Vem blir inte glad av att få nåt hemmagjort ?

Låt nu inte skörden bara ligga och bli dålig . Ta hand om den och förläng livet på den .

Publicerat

Het chilisås och soltorkade tomater

Idag har jag verkligen varit produktiv och tagit till vara på mina råvaror . Chiliplantorna i växthuset ger så mycket chili att jag snart inte vet var jag ska göra av dem , men idag gick det åt några stycken . Jag har nämligen gjort chilisås av tabascotyp … Det var väldigt enkelt och gick snabbt och resultatet blev perfekt . Endast tre ingredienser : vinäger, chili, och salt.

Jag använde mig av en blandning av risvinäger och äppelcidervinäger – 2,5 dl . Lägg grovt hackad chili i en kastrull , ca 2,5 dl chili. Använd gärna handskar när du hackar och hanterar chilin . Slå på vinägern och 1-2 tsk salt .

Koka upp och låt sedan småputtra under lock i ca 15 min . Låt svalna något och mixa den sedan slät .

Innan du häller den i små flaskor silar du av den . Släng inte det som fastnar i silen utan lägg det i en liten burk och använd som sambal oelek .

Det blev två små flaskor (och en burk )med riktigt het chilisås. Väldigt enkelt att göra själv och den kommer att hålla tack vare saltet och vinägern som fungerar som konserveringsmedel.

Under tiden detta kokte hade jag små tomater i ugnen för att torka . Det bästa är att använda tomater utan mycket fröhus och med lite vätska . Jag har småtomater i växthuset som passar utmärkt till detta ändamål .Dessa bara halverades och saltades lite och lades på bakplåtspapper i en form och in i ugnen . Jag valde att semitorka mina för jag ville lägga dem i olivolja med vitlök och basilika . Semitorkad , då är de torra men fortfarande halvmjuka . Lite sega i konsistensen.

Hur länge det tar , beror helt på dina tomater . Ugnsvärmen bör vara 100grader. Och efter en stund när du ser att de börjar torka till , ta då en gaffel och tryck till dem så att kärnor och vätska kommer fram . Och så fortsätter du torka dem en stund till . Känn på dem med jämna mellanrum . Du kan även torka dem helt om du önskar . Då ska de i så fall bli helt hårda . Om du valt detta kan du istället för att lägga dem i olja göra tomatpulver . Mixa då de torra tomaterna till ett fint pulver som du kan använda i till exempel kryddblandningar eller som smaksättare i soppor eller grytor . Förvara pulvret i en glasburk torrt och mörkt för att behålla färgen .

När tomaterna var torra så lade jag dem i en burk och varvade med färsk basilika och lite vitlök . Sedan slog jag på en god olivolja tills det täckte innehållet i burken . Nu får de stå ett par veckor och gotta till sig . Oljan i burken blir en god smaksättare till salladen när de soltorkade tomaterna är uppätna .

Publicerat

Drottningen av alla sorters sylt

Denna sommaren , ja hela året har varit präglat av covid-19. Det som man brukar göra kan man inte göra , träffas och umgås får man göra ute eller i mycket mindre former och med människor man brukar träffa . Därför är det så otroligt skönt att veta att gå ut i skogen och plocka bär och svamp , det är en aktivitet som är helt ok , även om man tillhör riskgrupp .

Min mor och hennes man som har haft hemmakarantän på grund av risk hela denna tiden kan nu gå ut i skogen och skörda skogens guld och bär i alla dess former . Det betyder att jag får lite av skörden och då får man passa på att förädla. Det känns skönt att veta att de nu har en sysselsättning som de båda gillar och som de kan ägna sig åt hur mycket de vill utan att riskera hälsan .

Idag var jag hos mor och fick med mig nyplockade vildhallon och blåbär hem . De hade varit i skogen på morgonen och plockat bär . En del stoppade jag in i frysen och styckfryste. Men en del av skörden fick bli lite drottningsylt. Man får ju passa på när man har både blåbär och hallon nyplockade och fina för Drottningsylt är sylt av blåbär och hallon. När jag kokar sylt använder jag gärna syltsocker . Det är så smidigt ! Det enda du behöver för att göra sylt är just syltsocker och frukt eller bär. Och så burkar förstås .

Hallon och blåbär – snart drottningsylt

Jag tog lika delar hallon och blåbär och lade i en kastrull . Och lät det koka upp. Jag tog några droppar vatten i kastrullen men om du vill ha en fastare sylt så hoppa över det. Det finns tillräckligt med vätska i bären . När bären har kokat ihop tillsätter du helt enkelt syltsocker . Jag tog knappt lika mycket socker som bär. Det är en smaksak hur söt du vill ha sylten . Smaka gärna .. du kan minska syltsockret om du vill ha en sylt med mindre sötma .

Hallon och blåbär

När sylten har kokat upp igen efter du har lagt i sockret och sockret har smält så är sylten färdig. Det är nu dags att hälla upp dem på burk . Se till att burkarna är torra och rena. Du kan sterilisera dem i ugnen om du önskar . Sätt då in dem i ugnen på 100 grader i ca tio minuter. Akta dig då så du inte bränner dig när du tar ut dem . Häll på den varma sylten och sätt på locket direkt . Låt dem stå på bänken och svalna. Efter ett par timmar brukar man höra ett knäpp och locket buktar inåt . Nu har det bildats vacuum i burken och den håller i flera år om du har den svalt och mörkt .

Tre små burkar blev det … underbart gott att ha på pannkakorna eller i filen , drottningen av alla sorters sylt – drottningsylt.

Drottningen av sylt- drottningsylt
Publicerat

Bostongurka på varmkorvens dag

Idag den 23/7 är det varmkorvens dag. Vad passar då bättre än att göra bostongurka som ju är varmkorvens bästa kompis. Vad vore en varmkorv utan en klick bostongurka på toppen?

Bostongurka är inte alls svårt att göra själv och det går att göra på både slanggurka och västeråsgurka. Det här receptet är ursprungligen gjort på slanggurka och jag har provat med båda. Resultatet blir utsökt vilket som. Jag har med åren gjort vissa förbättringar i receptet som jag ursprungligen fick av en arbetskamrat för ca 30 år sedan. Den har inte riktigt samma gröna färg som den du köper , men det beror ju på att jag inte tillsätter några färgämnen och det får väl räknas till ett plus. Det du behöver är:

  • 3 paprikor i olika färger
  • 2 gula lökar
  • 1 kg gurka ( slanggurka eller västeråsgurka)
  • 2,5 dl inläggningsättika 6%
  • 2 dl socker
  • 2 msk gula senapsfrön
  • 0,5 tsk natriumbensoat
  • salt
  • 1 äpple och ev en chili . Dessa två ingredienser är ej nödvändiga och kan uteslutas.
  • gurka , lök och paprikor till bostongurka
  • ättikslag
  • här ser du hur du gör olika procentsatser på ättikan

Hacka paprika ,lök och gurka. Om du använder dig av en mixer se då till att inte hacka för fint, kör då hellre lite av ingredienserna i taget så blir hacket lättare att få bra storlek på. Koka upp lagen och lägg i de hackade grönsakerna. Vill du ha i äpplet och chilin hackas detta också fint och lägges i kastrullen. Koka allt i ca 20 -30 minuter utan lock på svag värme. Smaka av med salt !

bostongurka in the making

När gurkan har kokat färdigt ta bort en liten del av gurkan och lös upp natriumbensoatet i den lilla delen och häll sedan tillbaka och blanda allt. Ta genast av från plattan. Det ska inte koka efter att du lagt i natriumbensoat.

Fyll gurkan på rena och varma burkar som du har haft i ugnen på 100 grader under tiden som du har gjort gurkan . Detta för att pastörisera burkarna. När burkarna är fyllda , sätt genast på locket och låt kallna. Du kommer att höra ett knäpp efter en stund när burken låser sig och vakuum bildas. Förvara burkarna svalt och gärna mörkt .

  • bostongurka
  • 6 burkar blev det i olika storlekar.

Nu är jag redo för varmkorvens dag!

Publicerat

Komplement till sillbordet

Vill börja med att önska er alla en riktig god och smakfull jul . Här kommer ett recept på ett litet komplement till sillbordet, nämligen inlagd lax. Proceduren är densamma som när du lägger in egen sill . Börja med att koka en 1-2-3-lag. Det betyder en del ättika 12%, 2 delar socker, och 3 delar vatten , samt en gnutta salt. Koka upp detta tills sockret har löst upp sig , låt sedan detta svalna .

Skär laxfilé i lagom stora bitar. Skiva rödlök och skiva upp lite morötter. Ta fram lagerblad och kryddpeppar. Salta laxbitarna och varva dem med rödlök och morötter och kryddor i en glasburk . Slå på den kalla lagen och låt stå kallt gärna över natten , i alla fall några timmar .

Inlagd lax

Snart bär det av till julfirande med släkten . Den här burken och gravad lax och drömsill blir mitt bidrag till sillbordet.

Till drömsill på fem minuter använder man femminuterssill i bitar, cremefraish, röd stenbitsrom, en klick majonnäs och en liten klick sötstark senap.och lite dill. Blanda ihop ingredienserna till såsen och skär sillen i bitar och blanda sedan med såsen . Klart på några minuter . Jag lovar dig att den kommer bli en favorit på julbordet framöver .

God Jul till er alla

Publicerat

Två gånger chili

Har du odlat chili? Då vet du att skörden kan bli mycket stor. Vad ska man göra med all chili?

Ja man kan ju alltid torka den , eller frysa den . För att torka den så trär du bara upp dem på en tråd och hänger upp dem på ett torrt och varmt ställe tills de har torkat . För att frysa brukar jag bara lägga dem i en plastpåse och ta ut vart efter jag behöver ur frysen . Det går lätt att riva en frusen chili . Och den tinar på nolltid om du behöver .

Men vad mer kan man göra ? Jo man kan göra sweet chili sås och vanlig chilisås, typ Heinz. Det är absolut inget svårt och det är ju sånt man använder och brukar köpa i affären . Den här blir dessutom mycket godare och du kan själv reglera styrkan .

Igår var jag hos min mor och vattnade hennes växthus. Och jag överdriver inte … hon har chili till ett helt kompani. Jag föreslog att hon skulle ställa sig på torget och sälja. Jag fick med mig tomater och chili hem . Physalis och vaxbönor och persikor, fikon och hallon fick jag också med mig .

När jag kom hem satte jag igång att ta hand om skörden . Först satte jag på chilisåsen . Jag tog tomater ca 1 kg , 1 rödlök och två chili ( eller efter smak) utan kärnor och hackade allt och la i en kastrull tillsammans med 1 dl vinäger och 1 dl socker och kokade upp. Låt koka några minuter och ta sedan stavmixern och mixa slät. Fortsätt att koka på låg värme tills du får en bra konsistens och vätskan försvunnit. Salta och lägg i 1 msk riven pepparrot och 1 tsk senap . Smaka av .

Chilisås

Min chili var av den starka sorten men om du använder en mildare variant kan du säkert lägga i fler . Det är ju dessutom en smaksak hur mycket hetta du vill ha i såsen . Häll upp på flaska eller burk medan den är het och stäng locket .

Under tiden chilisåsen kokte tog jag och gjorde en sats sweet chili sås. Det går betydligt fortare . Ta gärna på dig handskar när du handskas med chili .

Ta fyra chili med kärnor, fyra vitlöksklyftor och en bit ingefära stor som en tumme och hacka fint i mixer.

Lägg hacket i en kastrull . Slå på 1,25 dl risvinäger, 3 dl vatten , en gnutta salt och 2,5 dl socker . Koka upp och låt det koka ihop några minuter tills sockret har löst sig .

Sen reder du av den med majsstärkelse till önskad konsistens. Jag ville ha såsen ganska tjock så jag använde ca en halv dl majsstärkelse utrörd i vatten . Såsen hällde jag sedan på glasflaskor och burkar .

Min sweet chili sås blev het och söt , men man kan ju själv reglera styrkan genom att använda mildare chili.

Jag fick ju också med mig massor med persikor hem och det blev både persikojuice och persikor i sockerlag av dem .

Persikor i sockerlag
Persikojuice

Eftermiddagen gick åt till att ta hand om skörden men det har man gott åt vid senare tillfälle . Förråden börjar fyllas på nu så smått . Det är det bästa med den här årstiden tycker jag . Att kunna safta sylta och lägga in egna odlade grönsaker . De smakar så mycket godare än köpta . Och sweet chili sås kommer jag nog aldrig köpa igen , det var alldeles för enkelt och gott att göra egen . Så nu står de här … burkarna med två gånger chilisås bredvid mina goda persikor i sockerlag .

Persikor i sockerlag
Publicerat

Mjölksyrade grönsaker

Jag har skrivit om detta förr men det tål att skrivas om igen . Mjölksyrade grönsaker är nyttigt och gott och framför allt enkelt att göra . Idag blev det en burk med morötter och bönor med smak av timjan och sedan en burk hela västeråsgurkor med vitlök.

Börja med att tvätta grönsakerna ordentligt . Vill du ha dem i bitar så fixar du till det . Packa ner grönsakerna ordentligt i en glasburk eller två i mitt fall . Jag ville ha mina grönsaker hela.

I gurkorna tryckte jag ner ett tiotal vinbärsblad och några klyftor vitlök.

I morötterna fick det plats lite bönor av olika slag och färg , samt några kvistar färsk timjan . Timjan gifter sig väldigt bra med just morot , de är så kallade smakkompisar.

Så nu har bara det sista kvar . Blanda en saltlag av 15 gr grovt salt utan jod med 1 liter vatten . Rör tills saltet löser sig . Häll på burkarna så att det täcker grönsakerna. Låt nu burkarna stå mörkt i rumstemperatur i två till tre dar. Med locket ej åtskruvat! Det kommer börja pysa lite och lukta lite . Lägg gärna en handduk över burkarna och ställ dem på någonting, typ en bricka för det kan hända att det pyser över.

Efter två till tre dar skruvar du åt locket lite mer och ställer burkarna svalt och gärna mörkt. En handduk funkar som mörkläggning . Där får de stå 8-10 dar . Sen ställer du in dem i kylen eller i en matkällare .

Nu är de färdiga att äta men du kan med fördel låta dem mogna lite till .

Det kan se ut som lagen blir lite grumlig men det är ok … det är jäsningsprocessen som åstadkommer det . Allt är som det ska . Luktar de syrligt och lite åt yoghurthållet är allt i sin ordning.

Nu står de här på köksbordet under en handduk och gottar till sig . Ett gott och enkelt sätt att behålla grönsakerna från grönsakslandet lite längre . Ta till vara sommarens smaker.

Hej igen … nu har burkarna stått över natten och då ser det ut så här!

Publicerat

Japanska vinhallon

I min mors trädgård växer både det ena och det andra. Många konstiga saker lyckas hon med, både persikor och fikon och diverse andra växter. Det är roligt, det finns alltid nåt att hämta i trädgården. Häromdagen var jag där och hälsade på och just nu är det massor med japanska vinhallon som mognar. Min mor hon brukar kalla dem för ”gömbär” för att de gömmer sig och när de är färdiga tittar de ut.

Japansk vinhallon ser ut som små hallon men de är blanka och ganska klibbiga. Däremot faller de inte isär så som hallon gör och de håller formen även efter att de har varit frysta.  De växer på buskar som är ganska taggiga men taggarna är inte så hårda och de sticks inte så mycket när man plockar. Klasar av bär bildas och där är det ganska klibbigt. Innan bären mognar är de inneslutna i knoppen och när de mognar tittar de ut, alldeles röda och glansiga. Här på bilden ser ni både bär som tittat ut och bär som fortfarande är gömda i knoppen. Det tog mig tio minuter att plocka bär till en burk sylt.

Bären smakar inte riktigt som hallon men påminner om dem, och de är väldigt vackra med sin röda glansiga färg. De är fastare än vanliga hallon men har lika många småkärnor som hallon vilket ni kan se på den färdiga burken sylt längst ner. De har också en helt fantastisk röd färg.

För att göra sylt kokar jag helt enkelt upp bären med lite lite vatten , man vill ju inte ha en för rinnig sylt. Tillsätter syltsocker enligt doseringen på paketet och låter det koka upp igen så att sockret smälter och sedan häller på burk. Det är faktiskt inte krångligare än så. Total tidsåtgång för arbetsinsats inklusive plockning av bär , max en halvtimme. Resultatet blev en burk ”gömsylt” , eller japansk vinhallonsylt att ha till pannkakorna  eller nåt annat som behöver sylt.

Publicerat

Hjälp, tomaterna anfaller

Hjälp! Tomaterna anfaller… eller ja rättare sagt så gör de kanske inte det men skörden är stor och man kan ju inte äta hur många som helst. Vad gör man då? Jo så enkelt är det att du gör dina egna krossade tomater. Vem använder inte krossade tomater när man lagar mat? Just det ALLA!

Har man obegränsad plats i frysen kan man frysa dem men om man som jag har mycket annat som också vill få plats i frysen kan man med fördel konservera dem i glasburkar. Det är faktiskt inte så svårt som det låter och du behöver inte heller ha nån specialutrustning. Låt mig guida er…

Plocka fram dina tomater och rena glasburkar, med tillhörande lock….det är nu det är bra att man varit lite av en hamster och sparat alla de där glasburkarna och inte sprungit till återvinningen i onödan med dem. Börja med att skära ett kryss i båda ändarna av tomater. Inte djupt bara genom skalet. Jag tänker nämligen att det är godast om vi skållar dem och tar av skalet . De skårade tomaterna lägger man sedan i kokande vatten nån minut tills man ser att skalet krullar sig lite.

Ta upp dem och ner med dem i iskallt vatten, sedan är det bara att dra av skalet med fingrarna.

Nu har vi hela tomater utan skal. Dessa körs sedan till önskad konsistens i mixern. Jag vill gärna att det ska vara lite bitar i. Sedan läggs alla tomaterna i en kastrull med lite salt och får koka några minuter. Här kan du om du vill smaksätta dina tomater. Varför inte med basilika eller lite chili. Eller så kan du göra egen tacosås, med lök, chili, spiskummin, svartpeppar, oregano och en nypa socker. Den här gången kör jag mina naturella.

Häll sedan tomatkrosset i glasburkarna och sätt på locket genast. Ställ burkarna i en gryta eller ugnsfast form och fyll upp med vatten till strax över halva burkarna. Det är en fördel om du använder ungefär samma storlek på burkarna , för att vattennivån då blir lika över alla. Lägg gärna lite papper mellan burkarna för att förhindra att de skaver mot varandra. Jag satte min gryta i ugnen, men du kan även göra detta ovanpå spisen. 200 grader i ca 20 min. Det viktiga är att man ser att innehållet i burken bubblar innan man tar ut dem. Låt burkarna stå kvar i grytan tills de svalnat. Efter ett tag kommer du att höra att det säger ”plopp” i burkarna . Man kan försiktigt trycka på locket och känna efter. Du ska inte kunna trycka ner det. Om du kan trycka ner locket då har konserveringen misslyckats och vacumet som skulle blivit i glasburken är borta. Men ingen panik släng dem inte,  du  kan göra om proceduren och försöka en gång till. (Eller ät upp dem inom en vecka och ha burken i kylskåp.)

Nu har du burkar med krossade tomater som håller utan att stå i kylskåp. Gärna svalt, men skafferiet eller matkällaren räcker bra.Tycker du det låter som mycket jobb….ta och gör snabbvarianten…klyfta tomaterna med skal, mixa till önskad konsistens, häll i plastburkar/ påsar och in i frysen. Alla sätt som tar hand om den mat vi inte hinner äta upp är bra….släng bara inte maten för att du inte hinner göra nåt av den.

Publicerat

Rosensaft

Just nu har rosorna sin högsäsong. Ibland kan man gå förbi en trädgård som doftar så starkt av rosor , speciellt starkt doftar det i skymningen . Vill man spara den känslan och doften kan man med fördel göra både rosenmarmelad och rosensaft. Dessa båda smakar nämligen precis som det luktar . Det vill säga ljuvligt, blommigt och somrigt .

Rosenmarmelad har jag redan beskrivit hur man gör , du kommer till det inlägget här. Men den här gången tänkte jag dela med mig av hur man går till väga när man gör saft av rosor.

Det du behöver är : vatten , 2 liter rosenblad(kronbladen), 2-3 citroner, socker , citronsyra och natriumbensoat.

Plocka två liter kronblad av en riktigt väldoftande ros. Tänk på att färg och smak sätter sig i saften . Koka upp 2 liter vatten och 1 liter socker tills sockret löser sig och tillsätt sedan 1tsk citronsyra och 1 krm natriumbensoat för hållbarhetens skull . Dessa kan uteslutas men då får du frysa saften . Skär citronerna och lägg dessa och blombladen i en spann och häll sedan påsen varma sockerlagen och låt stå kallt 3-4 dygn . Det är precis så som du gör med flädersaft eller rabarbersaft också . Efter 3-4 dygn silar du bara av saften och häller upp den på flaskor .

Servera drycken utspädd med lite is eller varför inte med nån frysen jordgubbe i istället för isbit. En riktigt somrig dryck . Blanda med lite mousserande alkoholfritt vin och du har en fräsch sommardrink för alla