Idag fick jag för mig att göra ett riktig långkok. Finns det nåt bättre än kött som faller av benen och bara ramlar isär när man tar i det ? Fyllt med smak och en riktigt god sås. Hittade en paket med lammlägg i frysen och tänkte det här blir smaskens.
Jag ville att det skulle bli smakfullt och mört så jag började med att hacka grönsaker: morot palsternacka , charlottenlök och vitlök. Plockade sedan fram kryddorna : lagerblad. , rosépeppar, hel spiskummin,kryddpeppar, curry , salt och peppar , rosmarin paprika och rökt aji amarillo, brunt socker . Därefter plockade jag fram övriga smaksättare : granatäpplesirap, balsamico vinäger, rött vin, kycklingbuljong ,vatten.
Jag saltade och pepprade lammläggen och brynte den i lite olivolja i en gjutjärnspanna, och när den var brynt runt om la jag den åt sidan och fortsatte med att bryna grönsakerna i samma panna på lite lägre värme.
Under tiden grönsakerna stektes blandade jag kryddorna och gned in lammläggen med dessa . När grönsakerna blivit mjuka så var det dags att lägga i lagerblad , granatäpplesirap , buljong och vin och balsamico och deglasera grytan . Jag lät det koka upp och la sedan tillbaka lammläggen och alla kryddorna . Satte på ett lock och ställde in den i en 175grader varm ugn . Där fick den stå i två timmar . . Efter första timmen vände jag köttet och redan då såg det lovande ut .
Och nu in i ugnen i två timmar
Jag satte mig i soffan och kollade film medan maten gjorde sig själv . Ugnen är ett underskattat verktyg i köket . Vad skulle jag göra utan ugn ?
Så här såg det ut efter två timmar !
Såsen har kokat ihop och läggen är mör och faller av benen.
Till detta gjorde jag en puré av potatis , yuca och mangold , som smaksattes med vitlök salt peppar och muskot . Slutresultatet syns nedan .. jag kan säga att det var nog den godaste läggen jag ätit !
Ibland vill man kunna laga god mat till många utan att det ska vara svårt och krångligt . Jag är van vid att laga mat till många men andra tycker att det är jättesvårt . I mitt arbete lagar jag varje dag mat till 35 personer . Det är inte svårare än att laga till fyra …. Det är snarare så att det är svårare att laga mat till en person .
En dag fick jag en förfrågan från en vän som skulle ha folk hemma som skulle hjälpa till och min vän skulle få bjuda på mat . Han frågade om jag kunde rekommendera nåt enkelt som inte innebar att han stod vid spisen hela dagen .
Absolut sa jag och gav honom två alternativ till mat som sköter sig själv i mesta mån och där förberedelserna kan göras dagen innan om så behövs . Jag tänkte att jag idag skulle dela med mig av de recepten till er också. Den första maträtten jag föreslog var en ärtsoppa . Men istället för fläsklägg så gör man den med bacon. Det ger en lätt rökig smak .
Den andra maträtten jag gav honom att välja på var en kycklinggryta . Den här kycklinggrytan innehåller allt det vill säga du behöver inte koka nåt ris eller potatis upptill utan allt finns med i grytan och kokas tillsammans vilket gör att det får en riktigt god smak av paprika . Det som ger den här rätten dess färg och smak är ajvar. Ajvar finns i olika styrkor och är en blandning av grönsaker men framför allt paprika . Det finns att köpa i matvaruaffären .
Riktigt god blir den här kycklinggrytan om du använder kyckling på ben men det fungerar även att göra med filéer . Låt koka tills kycklingen blivit riktigt mör.
Att laga mat till många behöver inte vara svårt .. våga prova du också !
Kommer ni ihåg när det bakades potatisar i var mans hem… ett tag var det jättepoppis att baka potatis och med all rätt. Det är gott, nyttigt och billigt. Vad mer kan man begära? Jag har liksom aldrig slutat baka potatis… ,man kan ju variera den med så många olika saker. Man kan äta den som den är med bara ett gott kryddsmör, man kan göra goda röror som man äter till och man kan servera den som ett tillbehör till någon god köttbit eller annan proteinkälla.
Bakad potatis med räkröra
Jag bakar potatis av alla storlekar. Det beror liksom vad jag ska ha den till. Om jag ska äta den som den är med till exempel en röra vill jag ha en stor potatis. Ska jag däremot ha den till en köttbit behöver den inte vara så stor. Har jag bråttom bakar jag den i micron , men godast blir det om man bakar den i vanlig ugn. Däremot tar det mycket längre tid. Räkna med en timme om du har en riktigt stor potatis, 185-200 gr.
En del gillar att slå in den i aluminiumfolie vid bakning jag tycker inte att det behövs ,( och definitivt inte om du kör den i micro) men däremot så prickar jag den runt om med antingen en vass kniv eller en tandpetare. Detta för att den inte ska explodera i ugnen.
Till min bakade potatis hade jag en räkröra . Det här behöver du till en portion.
1 hårdkokt ägg, hackat
en salladslök hackad
1 dryg msk kaviar/ rom
1 dl skalade räkor
1 msk majonnäs
2 msk rysk yogurt ( fungerar med creme fraisch eller turkisk yogurt också)
2 msk dill
Blanda alla ingredienserna och smaka av med ev salt och peppar. Servera i en skål bredvid potatisen eller toppa potatisen med röran.
När potatisen är bakad klar i ugnen , skär ett kryss i den och kläm åt nertill på potatisen så att den öppnar sig. Lägg i en klick smör och salta lätt. En enkel och helt underbar måltid som är mycket underskattad.
Istället för räkröra kan du även prova att använda gubbaröra, kycklingröra med curry, baconröra, skinkröra med äpple och selleri, eller om du vill ha en helt vegetarisk variant, en röra med soltorkad tomat och fetaost och timjan. Eller gör bara ett gott kryddsmör och njut.
Semestern har börjat för mig idag och det jag gillar allra bäst är att få leka i köket. Vilken tur för mig att det faktiskt regnar lite grannidag så att det är legitimt att va inne och stå framför spisen. Idag har jag gjort egna buljongtärningar , se https://smakaochse.se/2020/06/22/gor-din-egen-buljongtarning/ men jag har också gjort en god efterrätt från Ecuador. Den är gjord på majs och påminner lite om risgrynsgröt,eller arroz con leche, men är lite lösare i kosistensen och har en lite annan smak på grund av kryddorna. Efterrätten heter Morocho och är gjord på torkad, krossad vit majs och är inget du svänger ihop på en kvart. Den tar tid men om du har tid så prova , den är underbart god.
Börja med att lägga majsen (2.5 dl ) i blöt gärna över natten. Koka den sedan i ca 2 timmar i rikligt med vatten se till så det inte kokar torrt. Om du har en tryckkokare går det lite fortare.
När majsen är mjuk och krämig tar du bort ca 2 dl kokt majs och lägger i mixern tillsammans med 1 dl torrmjölk och 1,5 dl mjölk. Mixa detta slätt och häll tillbaka detta över majsen. Lägg i en näve russin och rör om.
mjölk med kryddpeppar, kryddnejlika och kanel
I en gryta vid sidan häller du i 2,5 dl mjölk , lägger i några kryddnejlikor, hel kanel och 7 kryddpepparkorn och låter det få ett uppkok. Sedan får det stå och dra en stund så att kryddorna släpper sin smak. När kryddorna släppt smak silar du av mjölken ner i majsen och låter allt koka upp igen i några minuter under omrörning. Tillsätt en nypa salt och söta sedan med leche condensada/ kondenserad mjölk till önskad sötma.
Servera med en kopp kaffe , som efterrätt eller som mellanmål eller varför inte till en frukost på helgen. Det blir lite som en risgrynsgröt med chaismak.
Morocho och kaffe, mums när man bloggar.
Passa på att göra experiment i köket nu när semestern är här och du har tid. Det är nu eller aldrig … smaka och se att det finns så mycket gott där ute som du inte har lagat innan.
Jag jobbar ju som ni kanske vet på en förskola där jag serverar mat till barn från 1-6 och deras pedagoger . Det som slår mig när jag lagar mat är hur svårt det är att få barn att äta annat än pasta och ris . Inte ens potatis funkar . Jo mos , slinker ner eller klyftpotatis . Men vanlig kokt potatis och sås det äter man inte .
En fråga som jag många gånger ställer mig är vad lär vi våra barn att äta ? Ska det gå snabbt fort och lätt att lag när man kommer hem från jobbet/ förskola och barnen är hungriga . Då tar man det som går fort för att slippa gnället . Pannkakor , pasta , köttbullar, korv, ris ….. ja ni vet väl själva . Men vi måste lära våra barn att äta allsidig kost ! Och grönsaker ! Nej man väljer att inte ta konflikten med barnet eller serverar man endast de grönsaker man vet att barnet äter dvs tomat och gurka .
Idag kommer jag att servera riktig husmanskost på förskolan . Vi ska ha rimmat fläskkött med kokt potatis och vit sås med pepparrot och brysselkål och broccoli . Jag vet att barnen inte kommer att vara överförtjusta men det är en del av vår kultur och god och hälsosam mat som det står att vi ska servera i läroplanen .
Fläskköttet , i detta fallet fläskstek, har legat i saltlake i en knapp vecka och får nu koka tillsammans med selleri , purjo, och morot , pepparkorn och lagerblad i en gryta i några timmar , tills det nästan faller isär . Saltlaken gör att köttet blir salt och gott. Jag har inte haft i salpeter då det inte är nödvändigt men har du i det får köttet en rödare färg . Koka upp 2 l vatten med 320gr grovt salt och 0,5 dl socker och låt svalna . Häll sedan över köttet och låt det ligga i kylskåp i ca en vecka . Du kan rimma olika sorters kött men också fisk och kyckling .
Rimmat fläskkött
När jag sedan gör den vita såsen eller bechamelsåsen som det heter gör jag en bottenredning med smör och mjöl och sedan häller jag på mjölk . Men jag häller också i lite av buljongen från köttkoket för att det ska bli god smak på såsen . En liten sked strösocker förhöjer smaken ytterligare tillsammans med muskot och svartpeppar . Smaka av om det behövs mer sälta efter du hällt i buljongen . Till såsen serverar jag riven färsk pepparrot.
Jag rostar också broccoli och brysselkål i ugnen tillsammans med några msk olja och salladskrydda . Det blir ett gott tillbehör .
Vad lär du dina barn att äta ? Har ni en regel som säger att man ska smaka på allt , inte bara en gång ?
Det sägs att man kan behöva smaka så mycket som tio gånger på nåt innan man vänjer sig vid en ny smak , tänk på det när dina barn sitter vid middagsbordet och säger att de inte vill ha . Man gör sina barn en björntjänst om man låter de äta bara de de själva vill och gillar . Våga ta ut svängarna när du lagar mat … det mår alla bra av . Barn behöver lära sig att smaka och se att maten faktiskt är god och att det finns mer saker att äta än pasta och korv och ris och köttbullar .
I matlagning är det viktigt med kontraster och smaker. Kontrasterna tillför något nytt, okänt, nåt spännande i rätten. Smakerna måste harmonisera och bindas samman . Kontraster kan man få genom att använda olika texturer, färg, form eller smak, men det som verkligen räknas är helheten. Du äter inte bara med munnen …också ögat!( Här hade jag tänkt några bilder men internet tjurar… kanske jag återkommer med dem när internet är på bättre humör. )
I det här underbara landet, Peru, finns det smaker och kontraster överallt. Jag har precis kommit tillbaka till Lima igen efter en tripp till djungeln. Den kontrasten är stor! I djungeln, ljust, soligt, extremt varmt, ljud överallt, grönt , frodigt…. ställ det mot Limas gråa, mulna , storstadsvimmel, trafik, avgaser. Det finns likheter hos båda….fattigdom, rikedom i matkultur, stolthet över sin kultur, man lyfter överallt upp det genuint peruanska.
Bara här i Lima ser man många olika kontraster. Lima består av olika stadsdelar som är självstyrande kommuner kan man säga. Alla har sin egen ekonomi och borgmästare. Och det syns…. Kontrasterna mellan de olika stadsdelarna är mycket stora. Miraflores till exempel är det flottaste stället du kan bo på i Lima…välskött och rent, med rena lyxhus , köpcentrum och parker
…. sen har vi Cercado de Lima….låt oss kalla det för innerstan….nedslitet, grått och ovårdat. Comas och Los Olivos… de områdena har mycket att önska från sina myndigheter. Medan Pueblo Libre, San Miguel och Magdalena är välvårdade områden , inte som Miraflores och San Isidro men ändå områden där myndigheternas pengarna inte hamnar i fel ficka. Ju längre ut från centrala Lima du kommer desto fattigare blir det. Och likaså ju högre upp på kullarna du bor desto mer troligt är det att ditt hus kanske bara är brädväggar och ett tak av korrugerad plåt, kanske är det bara en presenning uppspänd mellan två andra väggar. Kontrasterna finns , bara DU väljer om du vill se dem…..Den som påstår nåt annat ljuger.
Snart , nästa vecka, är det Dia de Independencia , dvs självständighetsdag , FIESTAS PATRIAS , den 28 juli. Den firas med pompa och ståt…militärparad, skolparad och det är en helgdag i hela landet. Fest är ordet för den dagen. Alla hus pyntas med flaggor.
Kommer ni ihåg zapoten? Nu har jag äntligen smakat på den. Inuti är den alldeles orange och har fyra ganska stora kärnor. Smaken liknar lite mango men inte så syrlig utan sötare. Konsistensen är också lite lik mango, lite trådig framför allt runt kärnorna. Den har ett ganska tjockt skal , ca en halv cm nästan, så även om frukten är ganska stor så blir det inte mycket kvar när kärnorna är borta och skalet också…. men god var den.
Det bästa med att gå och handla här är att du kan hitta allt färskt.
Idag köpte jag färska bönor, frejoles verdes. Det är sånt du inte hittar
hemma i matbutiken. Det enda sättet du kan få de hemma är att odla din
egna. Här finns så mycket roligt att laga mat på.
Bara det att det finns minst femton olika sorters potatis med olika egenskaper i det minsta snabbköpet gör ju att du måste tänka på vad du ska använda potatisen till. De har ju alla olika användningsområden.
Här i Lima har jag ju tillgång till mitt eget kök och därför blir det lite mer hemlagat här. Igår blev det en sancochado de res. Sancochado är ett mellanting mellan soppa och gryta där du kokar allt tillsammans vilket ger en mustig smak även till grönsaker och ev yuca eller potatis. Gör du den dessutom på ett kött med ben i blir smaken ännu mustigare. Du kan göra sancochado på nästan vilket kött du vill, och med vilka ingredienser du föredrar, den här gången gjorde jag det på oxben, men det är också väldigt gott med höna eller kyckling. Börja med att bryna köttet tillsammans med vitlök och kryddor, som svartpeppar, spiskummin och paprika och färsk koriander. Slå sedan på vatten och lägg i lite grönsaker som selleri och nån bit morot och lök. Salta. Låt köttet puttra tills det är nästan färdigt. Lägg då i bitar av yuca eller potatis. När detta har kokat ytterligare tio minuter så lägg i bitar av majskolv och strax innan servering så slänger du i lite änglahår, dvs tunn spagetti i små bitar och smakar av med ev mer salt och koriander. Låt sedan bara spegettin bli mjuk och häll upp en rejäl skål med sancochado. Bitarna ska vara grova , det är inte nån minestronesoppa du äter. Det är rustikt och mustigt. Servera med en liten bit lime att pressa i och eventuellt chili. Ha gärna en tallrik vid sidan där man kan lyfta ut de stora bitarna .
Här är mina köksredskap väldigt begränsade. Men med lite vilja kan man få till goda maträtter även om spisen bara har två plattor och man bara har två kastruller, en stekpanna och en kniv samt en mixer. Det gäller att planera och tänka till lite före bara…det är utmanande men roligt. Idag i affären fick jag dessutom syn på den andra av Gaston Acurios kokböcker och jag lade också den i min inköpskorg snabbt som ögat, så nu är kvällslektyren räddad…….
Nu börjar mitt tålamod med dåligt internet tryta så det här får bli slutet på det här inlägget. Det tar tio ggr längre tid att skriva här än hemma , så nu ger jag upp för idag. Hasta pronto.
Aldrig har väl kylskåpet varit så fullt med rester som det är i dagarna. Och det är ju alltid samma visa , man verkar aldrig lära sig att inte köpa in så mycket mat. Nu kommer vi till den stora frågan hur ska vi kunna äta upp allt, eller hinna äta upp allt?
De flesta av oss har en frys. Den är ett mycket viktigt verktyg i dessa dagar. Kanske framför allt för att dagarna kommer i januari och februari då plånboken är mycket tunnare än den brukar och då kan det vara väldigt skönt att ha lite i frysen att plocka av. Det gäller bara att vara lite planerande och förutseende. Mycket av dina rester kan du frysa. Lägg då gärna lite tid på att paketera i lagom stora mängder så att du bara kan ta ut och använda det direkt.
Exempel på det du kan frysa är:
Skinka, skivad och färdig i mindre paket, till pastasås, smörgåspålägg, pytt i panna, soppa,piroger etc.
Kalkon, dela kalkonen i lagom stora bitar och ta bort benen. Paketera i lagom mängd . Gott till sallader , grytor, tacos, wok, pastasås, soppor , tamales, piroger mm. Glöm inte ta hand om fonden. Den kan höja upp vilken kycklingsås som helst till att smaka himmelskt. Frys in i istärningsfacket och lägg sedan i större burk när de frusit till eller i småburkar.
Rökta korvar. Skiva upp och paketera i lagom stora paket att använda till smörgåspålägg, eller i mustiga grytor.
Grönkål och rödkål, kan du frysa som den är. Bara att värma upp igen.
Gör matlådor till att ha med till jobbet. Tänk på att kokt potatis inte går att frysa. Vill du frysa potatis , stek den då istället eller gör gratäng eller mos.
Köttkorv går att frysa.
Revben går att frysa, och varför inte bara göra en glaze och pensla på när det är dags att äta dem och grilla av dem i ugnen. Ändrar smaken totalt och du får pulled revben. Försök med barbeque, ingefäroch honungsglaze eller köp en färdig grillglaze i affären….
Leverkorv och leverpastej går att frysa, dock kan den bli något grynigare efter frysning. Paketera i lagom stora mängder att ta ut och äta upp på några dagar till smörgåsmat.
Jansson – den går utmärkt att frysa. Vid uppvärmning sedan häll bara på lite mer grädde och ställ in i ugnen igen…
Prinskorvar och köttbullar brukar vara det som går åt först på julbordet men skulle det bli över så går de utmärkt att frysa, och kan sedan användas i pastasåser eller som de är.
Sillen , klarar sig bra i kylskåp en bra stund… är det sill med mejerivaror i så ät upp den först…. övrig sill kan förvaras kallt i månader.
Lax, klarar sig också bra kallt en längre stund. Varmrökt kan frysas. Kallrökt och gravad kan användas i sallader.
Ägghalvor med majonnäs och räkor , mosa ner dem och gör en gubbaröra av dem. Tillsätt bara lite sill/lax och rödlök och ev dill. Nytt liv till resterna.
Ris a la malta, går att frysa. Risgrynsgröt likaså. Tänk bara på att paketera i lagom stora förpackningar.Lägg till exempel en portion risgrynsgröt i en burk som du kan ha till frukost på helgen. Eller använd de till bakning. Fungerar jättebra att ha i brödbaket eller göra puddingar av.
Vit sås/ bechamel. Frys in och använd till din nästa lasagne. Tillsätt bara ost, eller varför inte göra lasagnen redan nu och frysa in färdiga potionslasagner att ha med till jobbet. Använd julosten innan den blir grön….
Ost, frys in i bit eller riven. Fungerar även att frysa dessertostar. Bra att ha i såser och gratänger.
Som du ser kan man göra massor av de olika delarna på julbordet, och det behöver inte smaka jul för det… ändra på kryddningen, använd råvaran i annan maträtt och ta till vara dina rester. Gör det till en mysig stund i köket tillsammans med familjen när ni gör i ordning resterna . Låt barnen va med och hjälpa till. Laga nya rätter tillsammans nu när ni är lediga och har tid att vara just tillsammans. Woka, gör pastasåser, soppor och grytor som bara kan tas ut när vardagen är igång igen, med träningar , och allsköns vardagsstress.Skippa utematen på restaurang i januari och februari och gör matlådor till jobbet. Passa på att äta varma mackor, eller äggröra med skinka och risgrynsgröt till frukost. Sätt en deg eller två och baka bröd, bullar eller stek pannkakor med risgrynsgröt i smeten. Gör det tillsammans , och gör det för att nästa generation ska ta till vara våra resurser, och gör det för att skapa traditioner, och för att rädda alla matrester som finns i våra kök nu så här efter jul.
Länge leve julmaten…..och resterna…. eller som den gamla julvisan sjungs att ” julen vara än till påska”.
Porotos con riendas är ett chilenskt recept som man äter hela året om. Det är en rätt där bönor kokas tillsammans med pumpa, eller sapayo som det heter i Chile. Det är vanligt att använda pumpa i matlagningen i sydamerika, mycket vanligare än här hemma i Sverige. Man har den i grytor och soppor och till och med i efterrätter.
Bönor är ju också mycket vanlig basmat i Sydamerika. Kärt barn har många namn; porotos, frejoles, frijoles, beronde på vilket land du befinner dig i. Bönor är nyttigt och billigt och proteinrikt. För många fattiga är det den främsta källan till protein. Har du bönor och ris då är allt frid och fröjd. Det finns en uppsjö av olika rätter där ris och bönor ingår utöver hela Sydamerika. Men just i den här maträtten , porotos con riendas har man bytt ut riset mot spagetti. Las riendas, dvs tömmar eller tyglar som man håller i när man rider, är alltså bildligt talat spagetti. Men låt mig tala om hur man gör. Det är dock ingen snabbmat eftersom det tar en stund och koka bönor. Det går dock lite fortare om man använder en tryckkokare.
Låt bönorna ligga i blöt över natten. Du kan använda vita eller cranberrybönor. Ca 2 kaffekoppar torra bönor räcker till 4 personer.
Hacka en lök fint, likaså ett par klyftor vitlök, pressa den inte. Fräs löken i olja tillsammans med vitlök, en chili av valfri styrka, spiskummin och oregano, samt paprikapulver. Tillsätt ev lite chilisås eller en riven tomat.
Skala pumpa och dela i kuber, ungefär en liter. Häll nu bönorna , pumpan och lökfräset i en stor gryta och häll på vatten till ca fem cm över innehållet. Om du önskar kan du nu lägga i någon bit fläskkött, men det fungerar bra utan också. Salta och peppra och lägg eventuellt i en buljongtärning av kött.
Låt koka tills bönorna är mjuka och pumpan har nästan löst upp sig, det tar ca 50 min. Smaka av och krydda eventuellt mer. Ta nu en portion av vanliga spagetti och dela i tre delar och lägg i bönorna, späd med mer vatten om du önskar. Låt detta nu koka i ca 15 min till, spagettin ska vara riktigt mjuk.
Innan servering , stek ett ägg i olja, och häll sedan lite paprikapulver i oljan efter att du tagit upp ägget och låt fräsa lite för att få fram smaken. Den här oljan ringlar man sedan ovanpå rätten precis innan servering.
Servera i en djup tallrik, lägg ägget ovanpå, ringla lite paprikaolja på toppen . Kan ätas med eller utan kött. Kanske med en god korv. Rätten serveras som den är utan ris eller potatis.
Så här inför jul tänkte jag dela med mig av ett sätt att koka risgrynsgröt som är helt underbart. Vi har väl alla varit med om att gröten har bränt fast i botten på grytan och sedan har hela satsen smakat bränt . Detta är nu förbi… fortsätter du och läser kommer du aldrig att bränna gröten igen!
Vad pratar jag om ? Jo man gör den helt enkelt i ugnen! Du behöver inte röra , inte bry sig om den på ca 1-1,5 timme. Den sköter sig själv . Gör så här:
Sätt på ugnen på 125 grader. Börja med att koka upp risgrynen och vatten , salt och eventuell kanelstång på spisen och låt vattnet koka bort på svag värme med lock. Använd en kastrull med lock som är helt i metall….inga plastdetaljer. Det tar ca 15 min. Häll i mjölk enligt receptet på påsen och låt det bli varmt . Ställ sedan in hela grytan med lock på i ugnen och glöm bort den i ca 1-1,5 timmar. Då tar du ut den ur ugnen …glöm inte använda grytlappar !!! När den har kommit ut ur ugnen så sötar du din gröt så mycket som du vill antingen genom att röra i vanligt strösocker eller prova min variant och använd dig av kondenserad mjölk. Detta gör du direkt efter att du tagit gröten ur ugnen och det gör att sockret smälter utan att du behöver koka den mer.
Nu är gröten färdig ! Helt utan att du har rört i grytan eller att gröten har bränt fast i botten … visst är det fantastiskt! Ska du göra gröt till många så ställ in den största grytan som får plats i ugnen! Har du ingen gryta kan du alltid lägga över grötgrynen och den varma mjölken i en ugnsfast form med lock eller sätta på aluminiumfolie på formen så att det blir som ett lock .
Har du väl provat detta sätt tror jag inte att du kommer göra på nåt annat sätt igen …. det blir bästa risgrynsgröten!
Frejoles refritos , eller kokta stekta bönor är ganska vanligt i sydamerika och i mexiko. Man tar helt enkelt kokta bönor, gärna egenkokta i en god fläskbuljong, mixar dem slätt och sedan steker man dem med olja/smör i en stekpanna till de blir en bönpasta. Denna bönpasta är väldigt god att ha som tillbehör eller bre på en tortilla, lägga på lite ost ,täck med ytterligare en tortilla och sedan steka alltsammans i en torr stekpanna på båda sidor tills osten smälter.
Frejoles refritos kan du göra av vilken sorts bönor du vill. De vita blir lite krämigare eller mer smöriga i smaken , medan röda kidney blir en färgklick och har kanske lite mer tuggmotstånd på grund av deras tjockare skal. Cranberry eller borlotti passar också bra. Pastan är mycket rik på protein och väldigt mättande. Du kan med fördel byta ut potatis, ris eller pasta mot den här bönpastan och bli mätt och slippa många kolhydrater. Frejoles refritos passar bra till grillat, all typ av sydamerikansk mat och det är en av huvuddelarna i huevos rancheros ,en mexikansk maträtt som är en majstortilla med just frejoles refritos ovanpå och på toppen ett stekt ägg, samt en pico de gallo. Frejoles refritos är också använt som fyllning i den Salvadoreanska maträtten popusas, där den blandas med ost och blir en fyllning inuti en majstortilla. Det finns många användningsområden.
Igår kokte jag vita bönor i en fläskbuljong med lite småköttbitar och lite svål, de kom från en fläsklägg som koktes häromdagen. Buljongen hjälper till att sätta god smak på bönorna. I tryckkokaren går det på en halvtimme om man har blötlagt bönorna över natten. När bönorna är kokta ta fram din mixerstav och mixa dem slätt. Flytta dem sedan till en stekpanna med lite olja i , och börja stek tills vätskan har försvunnit och en fast massa har bildats. Man måste röra ganska ofta i botten då det är där som de blir stekta först så att det inte bränner fast. Beroende på hur mycket vätska det var från början tar det ju olika lång tid. Jag ville till exempel inte hälla av vätska från mina bönor för där sitter ju smaken, därför fick de gå långsamt på halvfartsvärme i ca en timme, medan jag rörde runt i dem. När du kan flytta massan utan att den genast går tillbaka är det ganska färdigt. Du kan under tiden som du steker dem om inte dina bönor innehöll så mycket fett, behöva tillsätta ytterligare matfett under stekningen.
Det går givetvis att göra detta på köpta färdigkokta bönor också men då behöver du tillsätta mer matfett och någon form av smak, varför inte en klyfta pressad vitlök och salt. Ibland har man inte tiden att koka bönor och då får man lov att ta genvägar.
Om du tar dig tiden , koka då mycket åt gången och lägg in i frysen i lagom stora paket att ta fram . Bönor kokta hemma smakar mer.
