Jaha ja, idag har jag fått en ny leksak till mitt kök. Eller ny var nog och ta i ,rättare sagt gammal, men den är ny för mig. Ska bli kul att prova den. Måste bara hitta instruktioner till den , annars kan det bli farligt.
Just det! En tryckkokare. Av äldre modell men fungerande. Med en sådan kan man förkorta tillagningstiden avsevärt. Ska bli intressant att experimentera med den framöver.
Idag blir det pankopanerad honungs och senapslax och risotto. Lägger in en länk till laxreceptet om nån vill kika.pankocrusted honey mustard salmon
Att ta tillvara på sommarens frukter genom att sylta och safta är ett sätt att få en liten bit av sommaren när du behöver det mest , på den mörka årstiden. Idag har jag provat att experimentera lite i köket. Jag köpte mig en 10 kg vattenmelon igår och eftersom jag hade varit ute i trädgården och arbetat behövde jag lite kallt att dricka så jag mixade vattenmelon och isbitar till en slush. Mycket läskande och gott. Inget mer behövs för en supergod sommardrink.
När den var färdig och uppdrucken tänkte jag att nu ska här experimenteras. För ett tag sedan såg jag att recept på marmelad gjord på det vita på vattenmelonen, och tänkte , nu eller aldrig, jag gör det!. Så jag tärnade upp det vita på vattenmelonen och lade i en kastrull, lite av det röda fick komma med också , det blev ca 2 liter tärnad melonkant. Glöm inte att ta bort det gröna skalet .
I grytan hällde jag sedan ca 1 dl vatten, bara så att det blev bottenskyl med vatten och sedan fick det koka en stund. Vattenmelon släpper ifrån sig vatten och snart hade vattennivån i grytan nått i jämnhöjd med melonbitarna. Då tillsatte jag ett kilo syltsocker och rörde om. Sedan fick det koka några minuter så att sockret löstes upp. Under tiden tog jag fram stavmixern och mixade marmeladen lite, inte för mycket, för jag ville fortfarande ha bitar kvar i marmeladen. Medans den fortfarande var varm hällde jag den på glasburkar och stängde locket direkt . Fyra burkar blev det!
Sedan gick jag till datorn och gjorde etiketter. På den här sidan, är det lätt att göra fina och somriga etiketter: etikettmaskinen .
Recept på vattenmelonmarmelad:
2 liter tärnad vattenmelon, det vita utan skal,
1 dl vatten
1 kg syltsocker
Så nu har jag lite sommar sparat på burk att ta fram när jag längtar efter sol och lata dagar.
I fredags när jag var och handlade fick jag lust att köpa ingredienser till korv. Eftersom jag har fått låna en röklåda gillar jag att experimentera med den och sist när jag gjorde buffé gjorde jag ju några korvsnuttar men jag kände att jag ville gör a om det en gång till , den här gången ännu bättre.
Jag gillar när korven smakar och att den inte är för torr så jag tog och blandade i färsk paprika för smakens skull, och bulgur(färdigkokt) för saftighetens skull. Övriga kryddor var timjan , salvia , lök, vitlök och lite riven parmesan och svartpeppar och salt. Bacon hade jag också i för att få lite mer fett än det är i blandfärsen samt för den goda smakens skull.
Den här gången tog jag fram min assistent för att jag skulle göra lite mer korv och det gick som hejsan. Först malde jag kryddorna och baconet och blandade med färsen och smakade av . Sedan bytte jag till korvstoppningsmunstycket och trädde på svintarmen och började göra korv. Jag ville ha lite mindre korvar så när korven var stoppad , knöt jag snöre med ca fem cm mellanrum, och givetvis i ändarna också.
Nu skulle jag bara göra i ordning röklådan. Jag hällde alspån i botten och la även dit lite färska kryddor som timjan och en currydoftande ört som jag tyvärr har glömt namnet på. Sedan lade jag på bottenskivan och det första gallret. Där lade jag de korvarna som var störst och på det övre gallret sedan de korvar som var lite mindre. Stängde locket och gick ut med lådan och ställde den på ett underlag som tål eld, ex sten eller metall. Obs, sätt inte röklådan på brännbart material!
För att tända röklådan fyller du de två behållarna under lådan med T-röd och sen sätter du lådan ovanpå och väntar. Korvarna var ju inte så stora så efter ca sju minuter stoppade jag i en termometer för att se hur långt de kommit och de var nästan färdiga. Jag tar upp mina korvar till 76 grader, då kan man äta dem direkt.
Vill man kan man sedan steka korvarna i en stekpanna, när man ska äta dem eller varför inte grilla dem på grillen tills de fått fin färg. Det får allt bli korv till kvällsmat idag.
Idag på jobbet kom en av flickorna fram med en liten present så här nu i avslutningstider. En vacker påse med lite godsaker i, men det allra bästa var inte de goda sakerna utan en liten lapp som låg inuti påsen, och orden som stod på den…
Att tre små ord kan kännas så gott!
Imorgon är det personalfika på jobbet igen, det har vi varje onsdag. Det är en av de få gånger som nästan alla i personalen är samlade och det är få som väljer att inte komma ner till mig i köket och fika när det är onsdag för de vet vad som vankas…
Idag fick jag lust att experimentera lite. Jag hade lite överblivna äggvitor men ville inte bara göra vanliga maränger , men så kom jag på att jag kunde smaksätta med något. Jag tittade i skafferiet och hittade cocos och chokladknappar, och till sist en flaska med arrakssmak.
Eftersom mina äggvitor var frusna så blandade jag de med socker och satte de över ett vattenbad för att lättare få de till maräng och började vispa.När marängen hade blivit vit och fluffig tillsatte jag cocos och chokladknappar och en tsk arrakssmak. Sedan bredde jag ut marängmassan på ett bakplåtspapper och satte in den i ugnen som var varm (200 grader) men direkt när jag satte in den sänkte jag värmen till 150 i en halv timme och stängde sedan av den men lät plåten stå kvar och torka över natten.
Imorgon tänker jag vispa grädde och smaksätta med lite arrak och breda över tårtbottnen, och garnera den men gult och blått. Ananas och blåbär i form av en svensk flagga. Det är ju snart Sveriges nationaldag. Vi får hoppas att kollegorna tyckte om mitt lilla experiment.
Sommaren är i antågande och grillen står där med förväntan och väntar på alla de godsaker som ska tillagas på den framöver. Det bästa med grillningen är ju alla dessa goda tillbehör som man kan ha till det smaskiga som man grillat. Idag lyste solen med sin frånvaro så jag ställde mig vid spisen och experimenterade lite istället.
För nån vecka sedan blev jag bjuden på mat hos min mor och hon hade gjort en paprikasås som jag blev helt tagen av. Såsen har ryskt ursprung och hon hade fått receptet av en rysk väninna. Det är en sås i stil med sweet chili, men med en ljuvlig smak av paprika med lite hetta i. Att den dessutom verkade busenkel att göra gjorde ju inte saken sämre. Den innehåller endast några få ingredienser och den tar inte många minuter att koka ihop, men åh vad mycket gott den ska användas till i sommar. Receptet är följande:
1/2 kilo röd paprika, 1/2 kilo socker, lite vatten, röd chilifrukt efter smak, en gnutta salt.
Detta var allt! Men eftersom jag ville ha lite mer konsistens på såsen, alltså lite fastare och jag dessutom ville kunna förvara den under lite längre tid så bytte jag ut hälften av sockret mot syltsocker , som får såsen att stelna lite och innehåller pektin som verkar konserverande. Jag skulle vilja prova den på en ostbricka , till kex och brieost till exempel, därav att jag ville ha den något fastare i konsistensen, så att den går att använda som marmelad.
Jag hackade paprikan grovt och även chilin, hällde lite vatten i botten på kastrullen och började koka ca 5 min. Sedan tog jag fram stavmixern och mixade den slät, hällde i sockret och fortsatte koka ytterliga några minuter tills sockret lösts upp. Hällde upp på rena burkar och skruvade direkt på locken så att de tillsluter hermetiskt. Voliá… färdigt! Färgen på den här såsen är underbar!
När jag ändå höll på och greja , insåg jag att jag hade en övermogen mango i kylen och vad passade då bättre att göra till grillsäsongen än lite mangochutney. Här gick jag lite mer på känn, men tekniken är den samma. Följande ingredienser fick hoppa ner i en kastrull:
1 mycket mogen mango, 1 rödlök, en bit chili( stark variant), 1 tsk malen ingefära, 1 bit kanelstång, salt, 1 tsk curry, 1 krm cayennepeppar, 1 knapp dl vatten.
Detta fick koka upp och bli mjukt sedan mixade jag det med stavmixern , dock inte kanelstången som jag såg till att hålla åt sidan. Sedan tillsatte jag syltsocker , ca 3 dl och 1 dl vanligt socker, lät det koka upp igen och hällde på glasburkar och satte på locken direkt.
Nu står det sex burkar på köksbänken och svalnar och de är redo för grillsäsongen att börja. Ja och sanningen att säga så är jag det också…redo alltså för grillsäsongen.
Just det! En tryckkokare. Av äldre modell men fungerande. Med en sådan kan man förkorta tillagningstiden avsevärt. Ska bli intressant att experimentera med den framöver.
