Bortglömda godsaker – Smaka och Se

februari 13, 2022

Kineskakor, ett gammalt kakrecept

Jag älskar att titta i gamla receptböcker. Recept som fallit i glömska kan vara riktiga guldklimpar . Ett gammalt recept ur en gammal bakbok är det på kineskakor . Kineskakor har fått namnet av att de faktiskt är gjorda på rismjöl och är därför glutenfria . Och eftersom det inte heller finns något smör eller fett i dem så är de dessutom mjölkfria .

Det är ibland lite roligt att använda gamla recept för proportionerna stämmer ibland inte . Då får man höfta lite och se till att det funkar ändå . Det är inget för de som slaviskt måste ha exakta mått . Ibland finns det inte några mått alls , kanske inte heller exakta grader för ugnen .

Så var ju då fallet med det här receptet . Proportionerna var lite aviga . Följde man receptet så blev degen alldeles för lös . Troligen så var äggen mycket mindre förr .

Det ursprungliga receptet är följande :

1 kaffekopp rismjöl
1 kaffekopp strösocker
2 ägg
Smaksättning välj en av dessa : lite citron eller riven mandel
Blanda alla ingredienser och kavla ut degen och stansa ut rundlar. Baka av i varm ugn .

Nu fungerade ju inte detta recept så bra . Degen blev för lös och kunde inte alls kavlas . Jag tillsatte mer rismjöl och socker i lika delar och till slut fick jag den konsistensen så att det gick att kavla . Men insåg efter ett par försök att det var omöjligt att stansa ut fina kakor .

Utkavlad deg men omöjlig att flytta till plåt

Då rullade jag bollar och la på plåten istället och tryckte till dem med min citruspress . Kakorna fick åka in i ugnen som var 225 grader och stå där i ca 10 minuter tills de fått fin ljus färg .

Kakorna blev lite segmjuka i mitten och krispiga i kanterna . De flöt ut i ugnen och därför är det bra att inte lägga dem för tätt på plåten . Ett tips för att göra de här kakorna extra mumsiga skulle vara att lägga ihop två och två med lite smörkräm i mitten , lite som en biskvi.

I övrigt är det en enkel kaka , glutenfri och inte alltför söt . Jag använde citronsmaksättning i mina , och då tog jag cedroolja som är citronsmak på flaska. Om jag hade gjort kakorna en andra omgång hade jag i orginalreceptet vara tagit 1 ägg . Tänk också på att en gammaldags kaffekopp inte är mer än 1 1/2dl, tänk er en sån där liten kaffekopp på fat man brukade använda förr.

Att återupptäcka gamla recept är kul . Har du något sånt återupptäckt recept ? Dela med dig i kommentarerna så att fler kan få del av det .

januari 17, 2021

Bakad potatis med räkröra

Kommer ni ihåg när det bakades potatisar i var mans hem… ett tag var det jättepoppis att baka potatis och med all rätt. Det är gott, nyttigt och billigt. Vad mer kan man begära? Jag har liksom aldrig slutat baka potatis… ,man kan ju variera den med så många olika saker. Man kan äta den som den är med bara ett gott kryddsmör, man kan göra goda röror som man äter till och man kan servera den som ett tillbehör till någon god köttbit eller annan proteinkälla.

Bakad potatis med räkröra

Jag bakar potatis av alla storlekar. Det beror liksom vad jag ska ha den till. Om jag ska äta den som den är med till exempel en röra vill jag ha en stor potatis. Ska jag däremot ha den till en köttbit behöver den inte vara så stor. Har jag bråttom bakar jag den i micron , men godast blir det om man bakar den i vanlig ugn. Däremot tar det mycket längre tid. Räkna med en timme om du har en riktigt stor potatis, 185-200 gr.

En del gillar att slå in den i aluminiumfolie vid bakning jag tycker inte att det behövs ,( och definitivt inte om du kör den i micro) men däremot så prickar jag den runt om med antingen en vass kniv eller en tandpetare. Detta för att den inte ska explodera i ugnen.

Till min bakade potatis hade jag en räkröra . Det här behöver du till en portion.

1 hårdkokt ägg, hackat
en salladslök hackad
1 dryg msk kaviar/ rom
1 dl skalade räkor
1 msk majonnäs
2 msk rysk yogurt ( fungerar med creme fraisch eller turkisk yogurt också)
2 msk dill

Blanda alla ingredienserna och smaka av med ev salt och peppar. Servera i en skål bredvid potatisen eller toppa potatisen med röran.

När potatisen är bakad klar i ugnen , skär ett kryss i den och kläm åt nertill på potatisen så att den öppnar sig. Lägg i en klick smör och salta lätt. En enkel och helt underbar måltid som är mycket underskattad.

Istället för räkröra kan du även prova att använda gubbaröra, kycklingröra med curry, baconröra, skinkröra med äpple och selleri, eller om du vill ha en helt vegetarisk variant, en röra med soltorkad tomat och fetaost och timjan. Eller gör bara ett gott kryddsmör och njut.

oktober 31, 2020oktober 31, 2020

En minnenas dag

All Helgona helgen är här. Det är mörkt och regnigt men många ljus tänds i mörkret för de som har gått före ….Ett ljus tänds för att minna om en person som betytt något speciellt , av vördnad och aktning . För att helt enkelt komma ihåg alla de underbara stunder man hade tillsammans.

Det är fortfarande tidig morgon . Katterna ville inte att jag skulle ha sovmorgon och det är faktiskt ganska skönt att sitta här vid köksbordet och filosofera och tänka och dricka en kopp kaffe . Man kan ju hinna blogga också.

Frukosten kan vänta . Just nu bara sitter jag här och tänker på en person som kanske allt mest har betytt något för mig och mitt intresse för mat . Min underbara mormor . Hon är borta sedan många år men hon lever inom mig i allra högsta grad . Det är tack vare henne som jag har lärt mig så mycket av matlagningens grunder . I dagarna skulle hon ha fyllt 99 år om hon levat .

Alla hennes recept och kokböcker finns här hos mig och det är ofta jag går tillbaka till dem för att baka favoriter som hon brukade göra . Att se hennes vackra handstil på det nedskrivna receptet gör att hon finns här och jag vet att hon tyckte det var roligt när vi var tillsammans i köket .

Jag var inte mer än kanske fem, sex år när hon bad mig om hjälp att smaka av såsen till den ugnsstekta hela kycklingen som hon brukade bjuda på ibland. Jag stod framför spisen på en pall och rörde i såskastrullen och så smakade vi och kanske behövde den lite mer peppar eller salt. Eller lite sötma i form av en klick egentillverkad svartvinbärsgelé. Tillsammans kom vi fram till den perfekta balansen .

Eller när vi bakade tillsammans . Dubbla mandelbiskvierDubbla mandelbiskvier med smörkräm, pepparkakor, ringar , Spröda jordnötskakor , småkakor, mjuka kakor, bullar. Det fattades aldrig kakor i skåpet jämte spisen . Man kunde inte dricka kaffe utan dopp.

Eller saker till köket jag fått från henne . Konserveringsapparaten , köksassistenten, knivar, skålar och karotter, pepparkaksformar, och så stekpannan med handtag som morfar satt dit av en enekvist. Bästa stekpannan som finns . Och så givetvis äggostformen Äggost, en bohuslänsk klassiker. Det finns så mycket här som påminner om henne och det går inte en dag utan att hon finns med i något som jag gör .

Tack mormor för all den kunskap du förmedlade och tack för all den tid du delade med mig . Du lever i allra högsta grad i min matlagning .

juli 22, 2020

Råmjölkspannkaka, gröna bönor i tomatsås och grönsaksbiffar

Vegetariskt är fantastiskt gott. Det är verkligen inte smaklöst och bara råkost eller torra bönor. Man kan verkligen trolla med grönsaker och få till de mest smakliga rätter . Idag hade jag en kär vän på besök och bjöd på lunch. Min kära vän är inte den som är stormförtjust i alla sorters grönsaker som jag , men jag tänkte att nu ska jag bjuda henne på vegetariskt som verkligen är gott.

Jag började med att göra efterrätten . Ja jag vet att det är fel ordning men eftersom den skulle in i ugnen och dessutom kallna sedan så fick det bli så. Jag hade hittat en burk med råmjölk i frysen , den skulle jag nu förvandla till råmjölkspannkaka med en liten tvist. Jag har nämligen i mandel och bittermandel så den liknar mer en ostkaka till smaken . Jag tittade i min byrå där jag förvarar min skatt, min älskade mormors alla recept, och där hittade jag lappen .

Råmjölkspannkaka, kalvdans, med ostkakesmak, recept från min mormor

Blanda mjölk , grädde och råmjölk och socker. Droppa i några droppar bittermandelolja, eller riv två bittermandlar. Blanda sedan ner mald mandel. Det fungerar med mandelmjöl du kan köpa färdigt i affären . Jag tog ca 1/2 dl . Som ni ser fanns det inte angivet hur mycket i receptet så jag fick gå efter minnet av hur den såg ut när mormor gjorde den . Jag skulle inte rekommendera mer än en dl, den för den får inte bli för fast. Sedan häller du smeten , den är väldigt lös , i en ugnsfast form och ställer i vattenbad i ugnen i ca tjugo minuter tills den har stannat. Känn lätt med fingret på den och den har blivit fast… då är den klar . Ugnen på 175-200 grader. Se upp så den inte får för mycket färg . Servera den rumstempererad med sylt och vispad grädde.

Råmjölkspannkaka, blåbärssylt, vispad grädde

Min katt skulle gärna sätta tänderna i denna goding .

Sedan gjorde jag grönsaksbiffar. Den här gången använde jag följande ingredienser .

2 dl blötlagda naturella cashewnötter
1 morot
1 gul lök
1 palsternacka
1 bit rotselleri
1 dl hårdost riven
1,5 dl eller 150 gr fetaost
2 ägg
1 dl ströbröd
Persilja, salt , peppar, ras-el-hanout, curry

Finhacka alla grönsaker gärna i mixern , blanda i ägg och ströbröd och ost och kryddor. Kör ihop allt till du får en köttbullsliknande smet. Kör inte för mycket med mixern då tappar biffarna textur. Forma biffar och stek på båda sidor i en blandning av olja och smör . Snåla inte på fettet .

Till detta gjorde jag gröna bönor i tomatsås efter Zeina Mourtadas recept . Det kan verkligen rekommenderas . Länk till det receptet hittar du här

Jag serverade allt med zucchinispagetti. Det är zucchini som du strimlar med en spiralizer. Sedan saltar du strimlorna och låter de stå i tjugo minuter och sedan sköljer du av dem och använder som spagetti. De ska inte kokas! De blir varma av såsen .

Jag hade nog lite mycket i huvudet för jag glömde ta foto på maten men ett kan jag säga att gott var det och doggybagen fick min vän med sig hem till sitt. Nöjda och mätta satte vi tänderna i råmjölkspannkakan till efterrätt tillsammans med en kopp kaffe .

maj 1, 2020maj 1, 2020

Vårprimörer och övning inför glass-säsongen

Våren har kommit på riktigt . Idag är det första maj och ute i trädgårdslandet spirar det som såddes i påskas. Salladen, löken och rädisorna har kommit längst men även potatisen har tittat upp och i växthuset står tomaterna och växer till sig. 1:a maj är ju som bekant Budapestrullens dag, men idag tänkte jag ge er en annan rulle, nämligen gammaldags rullrån.

Min underbara mormor bakade alltid rullrån. Det är en spröd och alldeles förtrollande god kaka i form av en riktigt tunt rån som man har rullat ihop till en rulle. Kakan kan serveras som den är men den kan också fyllas om man så önskar , men det är absolut inte nödvändigt. Rullrån passar utmärkt till glassen eller bara som de är och det är helt omöjligt att bara äta en.

Rullrånen bakas i ett speciellt järn , som kallas rånjärn och det är lite trixigt , dels att veta hur varmt järnet ska vara , men också för att det blir lite kladdigt och söligt eftersom smeten rinner ut på sidorna . Järnet är i gjutjärn och är vackert dekorerat med massor av snirklar och mönster vilket sätter sitt avtryck på kakan.

Själva smeten är enkel. Bara fyra ingredienser:

50 gram smör
1/2 dl socker
3/4 dl vetemjöl
1 äggvita

Vispa smör och socker vitt och pösigt. Blanda i vetemjöl och sedan 1 lätt uppvispad äggvita. Värm järnet . Det är viktigt att det varken är för varmt eller kallt. Är järnet för hett blir rånet svart och är det för kallt fastnar smeten i järnet och går inte att få loss. Det behövs några rån för att få in rätt temperatur, så räkna med att de första inte blir helt ok. Det är lite trixigt och söligt. Därför ville jag testköra innan glass-säsongen börjar på riktigt. Ta en knapp matsked av smeten och lägg i mitten på järnet och kläm ihop. Vänta några sekunder och vänd sedan järnet så att andra sidan blir gräddad. Det går fort!

Öppna sedan försiktigt och lossa rånet och rulla det snabbt till en rulle. Här kan man ta hjälp av till exempel ett bryne eller en pinne som man rullar rånet på. Det gäller att vara snabb för om det kallnar för mycket går det sönder.

Utanför i trädgården hittade jag också lite av vårens primörer. Ramslöken hade växt till sig och det var dags att skörda. Ramslök har en smak av vitlök och anses som en delikatess. Jag valde att lägga den i en påse och frysa in för kommande behov ,men man kan även göra andra saker till exempel smaksatt salt. Läs mer här.

En annan vårprimör som man kanske inte ens vet om att man har i sin trädgård är funkia, eller som den också kallas hosta. Knopparna på funkian smakar som sparris och är en riktig delikatess. jag ska erkänna att jag var lite skeptisk innan jag smakade men efter att jag smakat är jag helt såld. Skörda knopparna ca 10-12 cm och ansa och skölj och ta bort de nedersta bladen. Koka dem i saltat vatten i 2-3 min och lägg på en klick smör. Njut av smaken, som påminner mycket om sparris. Det bästa av allt är att funkian är mer lättodlad än sparris och ger mer skörd. Här kan du läsa mer om du är intresserad. Tycker du om sparris ska du verkligen pröva detta.

Våren levererar! Det är en härlig tid i naturen .

april 4, 2020

Hjälp jästen är slut!

Hur kan det komma sig i dessa dagar att vart man än går , i vilken affär man än letar så är jästen slut! Vad ska folk med all jäst till? Det måste bakas ganska mycket ute i stugorna just för tillfället i dessa coronatider. Vad gör an då om man står utan jäst och ändå vill baka? Ja …det finns lösningar men inga quick fix.

Man kan faktiskt göra egen jäst, så kallad vildjäst. Det går inte på en dag , men när du väl har gjort den håller den i flera månader i kylen. Vill ni veta hur?

Jo man tar 3 dl uppkokt avsvalnat vatten och lägger i en hög burk (med lock), tillsätt 30-50 gram honung och 125 g frukt till exempel , russin, torkade aprikoser(utan svavel)eller rivet äpple och sedan 1/4 dl socker.

rivet äpple, honung, vatten och torkade aprikoser och socker blandas till vildjäst

Skaka burken så att det blandas och ställ den sedan med lätt lossat lock någonstans där det är varmt typ i fönsterkarmen ovanför elementet eller ovanför kylskåpet och vänta. Ruska burken morgon och kväll och se till att locket inte är för hårt påskruvat. Det behöver kunna pysa ut luft ur burken när det jäser.

Snart kommer det att börja lukta sött och starkt ur burken och kanske ser du lite bubblor. Det är precis som det ska. Efter 2 till 6 dagar är den färdig när frukten har flutit upp och vätskan är i botten, då är det vätskan som du använder som jäst. Frukten kan du slänga eller äta upp men obs , den innehåller nu alkohol så tänk på när du äter den, så du inte kör bil efteråt.

Sila av vätskan och använd den till startdegen. 2 dl vildjäst till ca 100 gr mjöl får stå och jäsa över natten på ett varmt ställe. ( Resten av vätskan kan du hälla i en flaska och förvara i kylen i månader . När du sedan ska använda tar du ut den dagen före och låter den stå varmt över natten så vaknar den igen. ) Dagen efter kan du använda startdegen till att baka med. Denna sats räcker till ett bröd bakat med ca 500 gr mjöl. Det tar lite tid att baka med vildjäst. Blanda startdegen med degvätskan och en del av mjölet men hoppa över saltet och låt den jäsa till dubbel storlek. Därefter kan du knåda in resterande ingredienser och jäsa ytterligare en gång .

Degen behöver längre tid att jäsa så ha inte bråttom. Det gör dessutom att brödet får en fylligare smak . Just vildjäst kan med fördel användas till glutenfritt eftersom surdeg i vanliga fall använder sig av mjöl som innehåller gluten men det gör inte vildjäst. Dock får man ett liknande resultat av vildjäst som av surdeg. Ju mer du arbetar degen desto större blir bubblorna i det färdiga brödet.

Bra karl reder sig själv som det gamla ordspråket säger. Mycket av sådan här kunskap om hur man gör egna saker har gått förlorad i de yngre generationerna men det är aldrig för sent att lära sig. Vi är alldeles för beroende av det vi kan köpa i affären och vid kris kanske det inte finns nåt att köpa. Har du koll på hur du kan göra egen yoghurt till exempel, här kan du läsa hur du gör . Det är dags att återta gammal kunskap om hur man klarar sig , pröva du också!

november 21, 2019november 22, 2019

Husmanskost, den bortglömda maten

Jag jobbar ju som ni kanske vet på en förskola där jag serverar mat till barn från 1-6 och deras pedagoger . Det som slår mig när jag lagar mat är hur svårt det är att få barn att äta annat än pasta och ris . Inte ens potatis funkar . Jo mos , slinker ner eller klyftpotatis . Men vanlig kokt potatis och sås det äter man inte .

En fråga som jag många gånger ställer mig är vad lär vi våra barn att äta ? Ska det gå snabbt fort och lätt att lag när man kommer hem från jobbet/ förskola och barnen är hungriga . Då tar man det som går fort för att slippa gnället . Pannkakor , pasta , köttbullar, korv, ris ….. ja ni vet väl själva . Men vi måste lära våra barn att äta allsidig kost ! Och grönsaker ! Nej man väljer att inte ta konflikten med barnet eller serverar man endast de grönsaker man vet att barnet äter dvs tomat och gurka .

Idag kommer jag att servera riktig husmanskost på förskolan . Vi ska ha rimmat fläskkött med kokt potatis och vit sås med pepparrot och brysselkål och broccoli . Jag vet att barnen inte kommer att vara överförtjusta men det är en del av vår kultur och god och hälsosam mat som det står att vi ska servera i läroplanen .

Fläskköttet , i detta fallet fläskstek, har legat i saltlake i en knapp vecka och får nu koka tillsammans med selleri , purjo, och morot , pepparkorn och lagerblad i en gryta i några timmar , tills det nästan faller isär . Saltlaken gör att köttet blir salt och gott. Jag har inte haft i salpeter då det inte är nödvändigt men har du i det får köttet en rödare färg . Koka upp 2 l vatten med 320gr grovt salt och 0,5 dl socker och låt svalna . Häll sedan över köttet och låt det ligga i kylskåp i ca en vecka . Du kan rimma olika sorters kött men också fisk och kyckling .

När jag sedan gör den vita såsen eller bechamelsåsen som det heter gör jag en bottenredning med smör och mjöl och sedan häller jag på mjölk . Men jag häller också i lite av buljongen från köttkoket för att det ska bli god smak på såsen . En liten sked strösocker förhöjer smaken ytterligare tillsammans med muskot och svartpeppar . Smaka av om det behövs mer sälta efter du hällt i buljongen . Till såsen serverar jag riven färsk pepparrot.

Jag rostar också broccoli och brysselkål i ugnen tillsammans med några msk olja och salladskrydda . Det blir ett gott tillbehör .

Vad lär du dina barn att äta ? Har ni en regel som säger att man ska smaka på allt , inte bara en gång ?

Det sägs att man kan behöva smaka så mycket som tio gånger på nåt innan man vänjer sig vid en ny smak , tänk på det när dina barn sitter vid middagsbordet och säger att de inte vill ha . Man gör sina barn en björntjänst om man låter de äta bara de de själva vill och gillar . Våga ta ut svängarna när du lagar mat … det mår alla bra av . Barn behöver lära sig att smaka och se att maten faktiskt är god och att det finns mer saker att äta än pasta och korv och ris och köttbullar .

oktober 28, 2018oktober 28, 2018

Spröda jordnötskakor

Idag när jag skulle dricka min kopp kaffe på eftermiddagen blev jag så besviken … där fanns ingenting i kakburken ! Visst där fanns några köpehavreflarn men det lockade inte alls . Så jag drack mitt kaffe utan kaka men bestämde mig för att göra något åt kakburkens innehåll.

Jag kom plötsligt ihåg min mormors jordnötskakor som var en favorit bland hennes småkakor . Hon hade alltid minst tre sorters småkakor när man kom dit och drack kaffe + vetebröd eller skorpa och mjuk kaka . Jag är så glad att ha hennes alla recept så jag gick fram till min byrålåda där de ligger och letade fram receptet på jordnötskakor.

Sagt och gjort… receptet kom fram och ingredienserna med… smör , socker, havregryn, bakpulver, ägg och jordnötter. Jag vet att av det här receptet blir det ganska många kakor så jag halverade det för kakor ska ätas när de är färska . Sen får man baka nya istället . Så här har ni halva receptet:

100 gr smör rörs pösigt med 1dl socker. Tillsätt ett litet ägg eller ett halvt stort. Blanda sedan i 1dl havregryn, 1,5 dl vetemjöl ,1tsk bakpulver. Hacka sedan 1 dl salta jordnötter grovt och blanda i smeten . Klicka ut på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg dem inte för tätt för de flyter ut. Det här va på gränsen till för tätt. Baka dem i 200grader i 10 min . Lossa dem direkt från plåten när de kommer ut, men låt de svalna innan du lägger de i burk . Se upp så de inte bränns i kanterna , det går fort när de väl börjar få färg.

Kakorna blir väldigt spröda så ta det försiktigt . Men även en söndrig kaka smakar gott till exempel med ett glas mjölk.

Jag är oändligt tacksam att jag har de här gamla recepten . De är min skatt! Min man kom ner och såg boken min mormor skrivit ner dem i och tyckte att jag skulle skriva av de på datorn istället för den tummade, blekta skriften och de gamla urklippen ur dåtidens tidningar men jag bara tittade på honom och sa ett enda ord: NEJ!

maj 5, 2018augusti 4, 2018

Gammal goding och ny skapelse

En av mina favoritkakor är ringar. Ni vet sådana där som mormor gjorde. Frasiga , nästan som smördegsaktiga fast höga med pärlsocker på. Min mormor var mästare på ringar… hon gjorde de mest frasiga ringar man kan tänka sig och nu tänkte jag faktiskt dela med mig av hennes eget recept. För mig är det en skatt att få ha hennes handskrivna recept i min låda. En skatt som man kan gå tillbaka till och hitta gamla godingar, bortglömda favoriter och kanske till och med göra nya skapelser av gamla recept.

Det här receptet är faktiskt ett sånt där recept man kan ta till när man har råkat glömma använda grädden i kylen, och den har hunnit bli lite småsur. Det gör inget alls om grädden är sur i det här receptet. Det är ju faktiskt klimatsmart att använda den till nåt gott ändå. Kakdegen i sig är helt sockerfri och därför är detta en kaka som passar även för diabetiker eller andra som av någon anledning vill dra ner på sockret. Istället för pärlsocker tar man då hackad mandel eller nötter på. Då har du en helt sockerfri småkaka.

Degen ska vila i kylskåp över natten, så det är ingen kaka du bakar bara på några minuter. Lite framförhållning behövs. Degen innehåller ju jäst , så kakan är ju kalljäst.

Satsen ger många ringar! Har ni noterat hur roligt det står i gamla recept…mjöl tills det blir lagom….hur vet man det? Jag mätte på ett ungefär och till det här receptet var det drygt 1 liter mjöl. Sedan får man räkna med lite till utbakningen.

För att göra kakorna behöver man ett kakmått som gör hål i mitten. Har man inte det kan man använda ett runt pepparkaksmått och en äppelurkärnare till att göra hålet med. Då gäller det att sikta så att hålet kommer i mitten. Kavla ut degen till ca 5 mm. Du vill ju ha höga fina kakor. Ta alltid hälften ny deg och hälften degrester, så får du fina kakor hela tiden. Om du sparar degresterna till sist kommer de kakorna inte att bli lika fina då den degen innehåller mer mjöl .

Kakorna penslas sedan med ägg uppvispat med lite vatten och doppas på ovansidan i pärlsocker , ( hackad mandel eller nötter om du vill ha dem helt sockerfria.

Baka av dem i 175 graders ugn tills de fått lite färg och är torra. Eftersom det här blir ganska många kakor föreslår jag att de flesta hamnar i frysen till kommande behov . Då kan man bara ta ut dem och fräscha till dem i några minuter i ugnen, så blir de som nybakade.

Nu till den nya skapelsen. Hmm… jag tänkte att man säkert kunde ta hålen och fritera dem och doppa dem i socker…och visst ! Det fungerade utmärkt. Små frasiga bollar med socker på….Vill man inte det kan man alltid knåda in dem i degen igen.

Jag kunde ju inte låta bli att ta ett smakprov så det fick bli en kopp kaffe med dopp efter middagen. Nån som blir sugen?

oktober 22, 2017

Höstmys i köket

Hösten har kommit och det med besked. Mörkret och rusket är här nu , men det är också då man kan förgylla tillvaron genom att göra många goda och mysiga saker i köket. Visst blir man glad av doften av nybakat eller en riktigt färgsprakande maträtt, och en varm mustig gryta kan ju göra vem som helst varm om hjärtat.

Jag tänkte dela med mig av ett tips så här när fruktochgrönt disken har fått lite nya ansikten. Pumpa , rödbetor, färsk grönkål, majrova och kålrabbi är bara några av de grönsakersom är i säsong nu. Kålsorterna är ju många och de är så underskattade. Man kan faktiskt göra så mycket mer av kål än kåldolmar och kålsoppa. Varför inte använda kål i en pytt tillsammans med andra grönsaker. Skippa potatisen en dag och laga till en pytt av rödlök,vitlök, squash eller pumpa, champinjoner, rödbetor eller majrova , morötter, purjo, paprika och sist men inte minst färsk grönkål.

Skär alla grönsakerna i lagom stora bitar. Inte för smått , du vill ju ha tuggmotstånd. Lägg en rejäl klick smör i stekpannan och fräs de hårda grönsakerna en stund själv…dvs betor, morötter och rovor. Om du använder pumpa kan den få va med från början också . När de har fått steka i några minuter så lägger du i resten av grönsakerna också och låter de få färg och bli färdiga. Det tar ca fem- tio minuter beroende på hur stora bitar du har. Tänk på att inte steka för länge. Det ska inte bli en sörja utan fortfarande vara spänst i grönsakerna. Salta och peppra och strö eventuellt några korn socker på för att få karamelliseringseffekten. Både kål och lök och pumpans smak kommer bättre fram med några korn socker. Det ska inte bli sött så vi pratar om LITE socker.

Till detta skulle jag servera antingen en grillad fläskkotlett eller en bit sotad tonfisk eller lax eller vaför inte göra måltiden helt vegetarisk genom att steka halloumi till.

När man sotar använder man en riktigt het och torr panna. Inget smör alltså.fisken har man täckt med kryddor och salt på alla sidor och sedan får den ner i den heta pannan en kort stund på varje sida av fiskbiten. Glöm inte kanterna. Det innebär att fisken är rosa inuti medan den har en stekyta runt om. Detta steksätt passar väldigt bra till tonfisk och lax. Inte så bra till ovriga fiskar . Gillar man nu inte fisk så ta en fläskkotlett eller nån annan bit av fläskkött som du gillar. Fläsk och kål är smakkompisar och passar bra att servera ihop.

Och du som tror att du inte blir mätt om du inte äter potatis eller pasta, det lovar jag att du blir. Och kanske kommer du upptäcka lite nya favoriter i grönsaksdisken framöver. Låt fantasin flöda. Visste du förresten att en vuxen person ska äta minst 500 gr grönsaker och frukt /dag ? Det är snäppet mer än två tomatskivor på tallriken till lunch. Handen på hjärtat , hur mycket får du i dig på en dag?

Mer grönsaker åt folket!