Etikett: ugn

Publicerat

Bräserad lammlägg med granatäpple

Idag fick jag för mig att göra ett riktig långkok. Finns det nåt bättre än kött som faller av benen och bara ramlar isär när man tar i det ? Fyllt med smak och en riktigt god sås. Hittade en paket med lammlägg i frysen och tänkte det här blir smaskens.

Jag ville att det skulle bli smakfullt och mört så jag började med att hacka grönsaker: morot palsternacka , charlottenlök och vitlök. Plockade sedan fram kryddorna : lagerblad. , rosépeppar, hel spiskummin,kryddpeppar, curry , salt och peppar , rosmarin paprika och rökt aji amarillo, brunt socker . Därefter plockade jag fram övriga smaksättare : granatäpplesirap, balsamico vinäger, rött vin, kycklingbuljong ,vatten.

Jag saltade och pepprade lammläggen och brynte den i lite olivolja i en gjutjärnspanna, och när den var brynt runt om la jag den åt sidan och fortsatte med att bryna grönsakerna i samma panna på lite lägre värme.

Under tiden grönsakerna stektes blandade jag kryddorna och gned in lammläggen med dessa . När grönsakerna blivit mjuka så var det dags att lägga i lagerblad , granatäpplesirap , buljong och vin och balsamico och deglasera grytan . Jag lät det koka upp och la sedan tillbaka lammläggen och alla kryddorna . Satte på ett lock och ställde in den i en 175grader varm ugn . Där fick den stå i två timmar . . Efter första timmen vände jag köttet och redan då såg det lovande ut .

Och nu in i ugnen i två timmar

Jag satte mig i soffan och kollade film medan maten gjorde sig själv . Ugnen är ett underskattat verktyg i köket . Vad skulle jag göra utan ugn ?

Så här såg det ut efter två timmar !

Såsen har kokat ihop och läggen är mör och faller av benen.

Till detta gjorde jag en puré av potatis , yuca och mangold , som smaksattes med vitlök salt peppar och muskot . Slutresultatet syns nedan .. jag kan säga att det var nog den godaste läggen jag ätit !

Publicerat

Het chilisås och soltorkade tomater

Idag har jag verkligen varit produktiv och tagit till vara på mina råvaror . Chiliplantorna i växthuset ger så mycket chili att jag snart inte vet var jag ska göra av dem , men idag gick det åt några stycken . Jag har nämligen gjort chilisås av tabascotyp … Det var väldigt enkelt och gick snabbt och resultatet blev perfekt . Endast tre ingredienser : vinäger, chili, och salt.

Jag använde mig av en blandning av risvinäger och äppelcidervinäger – 2,5 dl . Lägg grovt hackad chili i en kastrull , ca 2,5 dl chili. Använd gärna handskar när du hackar och hanterar chilin . Slå på vinägern och 1-2 tsk salt .

Koka upp och låt sedan småputtra under lock i ca 15 min . Låt svalna något och mixa den sedan slät .

Innan du häller den i små flaskor silar du av den . Släng inte det som fastnar i silen utan lägg det i en liten burk och använd som sambal oelek .

Det blev två små flaskor (och en burk )med riktigt het chilisås. Väldigt enkelt att göra själv och den kommer att hålla tack vare saltet och vinägern som fungerar som konserveringsmedel.

Under tiden detta kokte hade jag små tomater i ugnen för att torka . Det bästa är att använda tomater utan mycket fröhus och med lite vätska . Jag har småtomater i växthuset som passar utmärkt till detta ändamål .Dessa bara halverades och saltades lite och lades på bakplåtspapper i en form och in i ugnen . Jag valde att semitorka mina för jag ville lägga dem i olivolja med vitlök och basilika . Semitorkad , då är de torra men fortfarande halvmjuka . Lite sega i konsistensen.

Hur länge det tar , beror helt på dina tomater . Ugnsvärmen bör vara 100grader. Och efter en stund när du ser att de börjar torka till , ta då en gaffel och tryck till dem så att kärnor och vätska kommer fram . Och så fortsätter du torka dem en stund till . Känn på dem med jämna mellanrum . Du kan även torka dem helt om du önskar . Då ska de i så fall bli helt hårda . Om du valt detta kan du istället för att lägga dem i olja göra tomatpulver . Mixa då de torra tomaterna till ett fint pulver som du kan använda i till exempel kryddblandningar eller som smaksättare i soppor eller grytor . Förvara pulvret i en glasburk torrt och mörkt för att behålla färgen .

När tomaterna var torra så lade jag dem i en burk och varvade med färsk basilika och lite vitlök . Sedan slog jag på en god olivolja tills det täckte innehållet i burken . Nu får de stå ett par veckor och gotta till sig . Oljan i burken blir en god smaksättare till salladen när de soltorkade tomaterna är uppätna .

Publicerat

Bästa risgrynsgröten

Så här inför jul tänkte jag dela med mig av ett sätt att koka risgrynsgröt som är helt underbart. Vi har väl alla varit med om att gröten har bränt fast i botten på grytan och sedan har hela satsen smakat bränt . Detta är nu förbi… fortsätter du och läser kommer du aldrig att bränna gröten igen!

Vad pratar jag om ? Jo man gör den helt enkelt i ugnen! Du behöver inte röra , inte bry sig om den på ca 1-1,5 timme. Den sköter sig själv . Gör så här:

Sätt på ugnen på 125 grader. Börja med att koka upp risgrynen och vatten , salt och eventuell kanelstång på spisen och låt vattnet koka bort på svag värme med lock. Använd en kastrull med lock som är helt i metall….inga plastdetaljer. Det tar ca 15 min. Häll i mjölk enligt receptet på påsen och låt det bli varmt . Ställ sedan in hela grytan med lock på i ugnen och glöm bort den i ca 1-1,5 timmar. Då tar du ut den ur ugnen …glöm inte använda grytlappar !!! När den har kommit ut ur ugnen så sötar du din gröt så mycket som du vill antingen genom att röra i vanligt strösocker eller prova min variant och använd dig av kondenserad mjölk. Detta gör du direkt efter att du tagit gröten ur ugnen och det gör att sockret smälter utan att du behöver koka den mer.

Nu är gröten färdig ! Helt utan att du har rört i grytan eller att gröten har bränt fast i botten … visst är det fantastiskt! Ska du göra gröt till många så ställ in den största grytan som får plats i ugnen! Har du ingen gryta kan du alltid lägga över grötgrynen och den varma mjölken i en ugnsfast form med lock eller sätta på aluminiumfolie på formen så att det blir som ett lock .

Har du väl provat detta sätt tror jag inte att du kommer göra på nåt annat sätt igen …. det blir bästa risgrynsgröten!

Publicerat

Energisnåla dammsugare

Energisnåla dammsugare är inte samma sak som kalorisnåla dammsugare. Mina energisnåla dammsugare är långt ifrån kalorisnåla men de tar inte mycket energi att göra. Ingen ugn krävs, minimal arbetsinsats att göra dem och framför allt krävs det inte mycket arbetsinsats att äta upp dem , det brukar nästan gå av sig själv.

Nu tänker du att hon är ju inte riktigt klok. Nä kanske inte , men det gör inget har jag fått för mig. Härom dagen blev jag så oförklarligt sugen på dammsugare och då menar jag inte att jag blev sugen på att städa för det händer i stort sett aldrig , utan jag menar på såna där små gröna marsipanrullar med punschsmak som är chokladdoppade i ändarna.

Jag kom hem från jobbet och satte genast igång. Fyllningen , det är ju i mångt och mycket lite vad man har. Samtidigt ganska likt chokladbollssmet. Har du lite torr sockerkaka eller kanske lite äldre småkakor som börjar bli trista kan dessa med fördel få åka ner i fyllningen tillsammans med smör , socker , kakao, havregryn, arrakssmak och lite vatten . Kör snabbt ihop det till en smet antingen i matberedare eller med händerna för en ännu energisnålare dammsugare.

Sedan har du två alternativ. Antingen rullar du ut den färdigkavlade gröna marsipanen du köpt i affären eller så sätter du igång med att färga marsipan till valfri färg med ett par droppar hushållsfärg. Använd handskar annars kan du råka se ut som Schrek efteråt. Kavla sedan ut den tunnt. Det ska inte va mer än två mm. För mycket marsipan är inte heller gott. Lägg sedan fyllning i en sträng och rulla ihop bara tills du har rullat ett varv. Skär av och upprepa samma procedur tills du gjort så många som du har fyllning till. . Lägg gärna in rullarna i frysen i detta skede i några minuter. Då blir de lättare att skära .

Lägg sedan lite mörk choklad i en skål. Spara hälften . Ställ skålen i ett vattenbad på spisen och smält den. När den är helt smält ta bort den från vattenbadet och lägg i resten av chokladen för att temperera den. Rör tills all chokladen har smält.

Ta nu ut rullarna från frysen och skär dem i lagom långa längder och doppa båda ändarna i choklad. Detta är den kritiska fasen då det väldigt lätt blir chokladfläckar på rullarna för att du har choklad på dina fingrar. Detta förändrar ju inte smaken eller kaloriantalet men utseendet kan ju få sig en liten törn.

Dammsugarna håller länge i kylen och går även att frysa , men tyvärr brukar de inte bli så långvariga, de brukar gå åt som smör i solsken. Dammsugare ser exklusiva ut på fikabordet men är egentligen inte alls svåra att göra. Gör ett försök , det brukar bli uppskattat.

Publicerat

Snabba müslin

För er som gillar müsli kommer här nu två varianter av densamma. En helt opreparerad variant och sedan en rostad variant . 

Den opreparerade müslin består av  1 liter havregryn , 1dl havrekli eller kruskakli, 1 dl linfrö, 1dl pumpafrö,1 dl solrosfrö,1dl torkade dadlar i bitar,1dl torkade äppelbitar, 1dl cocosflagor och en näve russin. Blanda allt och du har världens snabbaste och godaste müsli . Varför inte prova den som overnight oats? 

Den rostade varianten då blandar du havregryn , kli, linfrö, pumpafrö och solrosfrö i en skål. Tillsätter 4 msk vatten och 2 msk olja och blandar. Lägg ut på en plåt och sätt ugnen på 225 gr. Ringla ca 1/2 dl honung över grynen och ställ in i ugnen. Rör om med jämna mellanrum så att grynen rostas jämt. Ca 15 minuter tar det, du ser när grynen börjar få lite färg i kanten. 

Ta ut plåten och låt det svalna. Rör i den så svalnar det fortare. Tillsätt russin, torkade dadlar och torkade äppelbitar och cocosflagor, eller varför inte ta någon annan smaksättning. Prova bananchips, torkade tranbär, torkade blåbär eller gojibär. Möjligheterna är oändliga . Låt müslin svalna helt innan du lägger den i en burk och stänger locket annars bildas det kondens och knaprigheten du just har gjort i ugnen går om intet .

Nu är du redo för nyttiga frukostar eller mellanmål. Dessa två varianter innehåller inga nötter eller mandel. Anledningen till detta är allergirisken. Jag älskar nötter och hemma kan jag med fördel tillsätta nötter av olika slag men på jobbet på förskolan där är inte nötter och mandel tillåtna och då hittar man alternativ , som solrosfrö till exempel. 

Prova göra din egen müsli , du kommer inte att bli besviken . Enkelt och gott och nyttigt!

Publicerat

Levain, gjord hemma

Jag älskar det där fina brödet som går under namnet levain. Det är bara ett krux, det är ju bara så dyrt! Men skam den som ger sig, tycker man nåt är gott varför inte göra det själv. 
Jag tar vatten,  jäst, surdegskultur, salt, och vetemjöl och kör i min degblandare ganska länge. Minst 10-15 min. Degen ska vara ganska lös, inte jättekladdig men heller inte hård av för mycket mjöl. Detta för att degen ska kunna jäsa lättare och bilda stora luftbubblor. När degen har knådats färdigt häller jag upp den i en stor bunke med oljade kanter så att degen inte fastnar. Sen får den stå och jäsa över natten. Här ser ni degen efter ca två timmar.

image
Dagen efter stjälper jag upp degen på bänken där jag strött ut mjöl för att inte degen ska fastna.
Utan att knåda den formar jag den till bröd. Vik ihop degen till limpor och lägg dem med skarven nedåt på bakplåtspappersklädd plåt. Låt dem jäsa en stund till medan ugnen blir varm.
Ugnen ska vara riktigt varm. 250 grader från början.
För att brödet ska få den där hårda skorpan kastar jag in 1 dl vatten i botten på ugnen precis innan jag ställer in plåten med bröden i ugnen. Det fräser och bildas ånga i ugnen och det är ångan som gör brödskorpan hård. När bröden är inne i ugnen sänker jag värmen till 175-200 grader och så får de gräddas ungefär en timma.
image

Här ser ni limporna nyss uttagna ur ugnen. Doften av nybakat är nog en av de bästa dofterna jag vet. Det är vardagslyx som är nästan gratis. Och det bästa av allt…. Den aktiva arbetsinsatsen var mindre än en halv timme.

%d bloggare gillar detta: