tzatsiki – Smaka och Se

Så var det då äntligen dagen D. Redan tidigt, tidigt på morgonen gick jag upp och satte in huvudpersonen för festen i ugnen. Tanken var att den lilla spädgrisen skulle få tillagas sakta på låg värme så att köttet skulle bli mört och falla isär av sig själv. Ugnen satte jag på 150 grader och grisen stoppades in och sen gick jag och lade mig igen…
4,5 timmar senare kollade jag hur han mådde där inne och såg att han var precis lagom till att ta ut. Här är han nyss uttagen ur ugnen.

Köttet lossnade så fort man rörde på det.

Vädret var inte på topp men vi hoppades på bättring och satte upp ett tält i trädgården uti fall att. Och sen började jag förbereda resten av buffén.
Jag bakade ett focaccia med tomat rosmarin och rödlök. Det är ett lite segare bröd med olivolja och salt på toppen. Mycket vackert och gott på buffébordet.

Sen hade jag bestämt att göra två sallader. En quinoasallad med grekisk smak, dvs oliv, rödlök, tomat.

Och en morot och fänkålssallad med grapefrukt som jag provat förr och som verkligen är något utöver det vanliga. Den har en dressing med honung, rödvinsvinäger, grapefruktsaft och olivolja, salt och svartpeppar. På toppen lite dillkvistar.

Utöver grisen tänkte jag att rökt fisk skulle vara gott. Därför rökte jag en bit lax och två makrillar.

Lite tzatsiki och chimichurri svängde jag också ihop. Och lite vattenmelon och fetaost spett fick bli ett fräscht inslag.

Till detta serverade jag också smörfrästa färskpotatis med dill och grekiskt ris som fått koka tillsammans med oliver och rosmarin.

Vädrets makter var inte på vår sida den här dagen så vår trädgårdsfest fick flytta inomhus på grund av regn. Men det gick bra det också, vi fick närmare till buffébordet och det var nog ingen ledsen över….

Om några dagar tänkte jag ha lite vänner hemma i trädgården, men redan nu är mina förberedelser i full gång. Jag har tänkt mig en buffé på grekiskt tema. Rökt fisk, sallader av olika slag, färskpotatis som fått fräsa till med smör och dill i utegrytan, ris med rosmarin och ett festbröd. Lite tzatsiki och lite fräsch men ändå pikant chimichurri och så kronan på verket, en helstekt spädgris. Jag har alltid velat tillaga ett helt djur och nu så ska det ske.

Anledningen till att mina förberedelser redan har börjat är att min lilla gris måste bada innan. Han blev igår lagd i saltlake för att få en god smak på köttet och för att sltet ska tränga ända in. Jag lade honom i dubbla plastpåsar och hällde på en ubbel sats av saltlaken och knöt ihop påsen och så fick han in i kylskåpet på ett fat. De närmaste dagarna kommer jag att vända på honom några gånger. Om ett par dagar kommer jag att ta ut honom ur badet och ner i ett annat. Ett lite mer kryddigt spa-paket, en rub, allt för att smaken riktigt ska gå in i köttet.

Grisen kommer jag sedan att långsteka i ugnen så att köttet faller isär, minst 6-7 timmar på låg värme.

Som sagt , min lilla gris , ligger nu i en saltlake på 1 liter vatten, 1 1/2 dl salt och 1/2 dl socker. Om man vill kan man ta ett kryddmått salpeter också men det är för färgens skull, för att köttet inte skall bli grått, och eftersom det inte kommer att synas så hoppade jag över det. Man behöver ju inte tillsätta kemikalier om det inte är nödvändigt.

Håll utkik här på bloggen för fler uppdateringar angående grisen och övriga experiment till trägårdsfesten.