Om man är som jag och läser innehållsförteckningar så ser man att många gånger så finns det saker man undrar vad det är och vilken funktion har den ingrediensen egentligen. Tillsatser och konserveringsmedel , e-nummer och andra saker som man troligtvis inte vill veta vad det är. Därför gillar jag att göra saker från scratch. Dels vet du vilka ingredienser som används och dels är det ju kul att vara i köket. Och vem vill inte kunna säga att det är hemgjort?
Så idag tänkte jag göra egna buljongtärningar… jo det är faktiskt sant. Det tar en liten stund men eftersom jag har semester och regnet öser ner, så varför inte…? Jag tänker göra grönsaksbuljongtärningar idag, men processen är den samma vare sig du gör kyckling , kött eller fisktärningar. Det du kan tänkas byta ut är grönsakerna och kryddorna. Men låt oss nu börja med grönsaksbuljong.
Du behöver:
- morot
- palsternacka
- selleri
- pumpa
- lök
- paprika
- tomat
- persilja, koriander, salladslök
- spiskummin, gurkmeja
- grovt salt, 2,5 dl
Grönsakerna tillsammans ska väga strax över ett kilo till 2,5 dl salt. Nu tror ni att jag har skrivit fel, men nej det ska vara så mycket salt. Det fungerar som konserveringsmedel. Ta fram en stor gryta och slå en liten skvätt med olja i botten, hacka alla grönsaker grovt och lägg dem i grytan och sätt på plattan. Låt de fräsa några minuter under omrörning. Obs tillsätt inget vatten! Det bästa är att du själv kan välja hur mycket du vill ha av varje grönsak. Gillar du palsternacka ta lite extra , eller pumpa… det viktiga här att tänka på är att man använder grönsaker som har lite konsistens, inte bara vatten. Vill du byta ut persiljan, mot vitlök och chili… go for it.. det är upp till dig. Ett litet tips är att använda selleri, för selleri arbetar som smakförstärkare till andra smaker.
Efter några minuter, tillsätter du en rågad matsked spiskummin, och en rågad matsked gurkmeja och 2,5 dl grovt salt. Nu sänker du värmen på plattan och lägger på ett lock och låter saltet dra ut vätskan ur grönsakerna. Låt det puttra i ca 20 min.
När grönsakerna har mjuknat är det dags att mixa allt. Det är viktigt att det blir väl mixat och inte blir kvar några bitar. Om du har en mixerkanna tänk på att inte mixa het mat då locket kan flyga upp och du kan bränna dig ordentligt. Låt i så fall grönsakerna svalna något innan du mixar. Du kan även mixa med mixerstav men då är det viktigt att vara noggrann så inte det är klumpigt.
När du har mixat grönsakerna släta ska de tillbaka i grytan och resten av vätskan ska ångas bort. Se till att röra i botten så att det inte fastnar och bränner. Du kan tillsätta en liten skvätt olja i botten på grytan. När massan är fast och inte rinner av skeden så ska vi bestämma oss om vi vill ha den i en burk eller om vi vill göra tärningar. Jag tänker göra både och… Smörj en form lätt med lite olja eller klä den med folie eller bakplåtspapper. Smeta ut grönsaksgeggan till ett två cm tjockt lager och ställ sedan i frysen i ca två timmar. Den kommer inte att frysa helt tack vare den stora mängden salt men den kommer att bli mer hanterbar.
Ta sedan ut den och skär den i kuber. En kub räcker till ca 1-1,5 liter vatten. Obs dessa är mer koncentrerade än de tärningar som du köper. (De räcker bara till 0,5 liter vatten.) Ta sedan plastfolie och paketera in varje tärning och lägg dem i en påse. Förvara dem sedan i kylen eller frysen. De håller minst 6 månader.
Här ser du det färdiga resultatet. Buljongen är djup i smaken och har sälta. Detta var det som blev kvar i grytan som jag hällde vatten på . För att göra buljong på animalier, låt bara kött/fisk/fågel koka med i hela processen. Justera kryddningen till de olika köttslagen… använd till exempel fänkål och dill till fisk, dragon och persilja till kyckling och lagerblad , oregano och kryddpeppar till kött. Om du använder kryddor som kryddpeppar och lagerblad kan du lägga dessa i en tesil under första delen av kokningen för att sedan ta bort dem.
