Etikett: svamp

Publicerat

Restfest med pumpagnocchi

Mina pumpor jag odlade i somras är fortfarande inte slut men en av dem började bli dålig på sina ställen och behövde därför användas genast . Jag gjorde det jag kunde för stunden eftersom det är helt omöjligt att äta upp en hel 8 kilos pumpa själv , jag bakade av den i ugnen …. Med salt peppar och olja . Sen gröpte jag ur den och har använt den till olika saker . Den har legat i kylen i en burk som en pumpapuré.

Idag blev det gnocchi av pumpa . Tillsammans med lite färdiggrillad kyckling, lite svamp från frysen , rödlök, lite selleri och salladslök blev det en restfest som heter duga .

Att göra gnocchi är inte svårt . Man tar puré av pumpa (eller potatis) och blandar med mjöl tills du får en hanterbar deg . Ju mindre mjöl desto fluffigare gnocchi. Gnocchi kan liknas vid pasta men innehåller inte ägg och är enklare att göra .

Jag hade köpt på loppis ett roligt verktyg från förr just med tanken på att kunna göra fina gnocchi . Och det är en smörskärare. Det är en räfflad , tunn träplatta med handtag . Med den gjorde man rullar av smör förr som man serverade på ett litet fat istället för att sätta fram hela smörklumpen . Den är perfekt att använda till att göra fint mönster på gnocchin .

När du har blandat pumpan med tillräckligt med mjöl för att ha en hanterbar deg , rullar du ut degen till en lång korv . Skär små bitar och med verktyget mjölat rullar jag varje gnocchi upp på den räfflade ytan sen lägger jag den på en plåt tills alla är färdiga . Låt dem ligga separerat från varandra , annars finns risken att de klibbar ihop .

Koka dem i rikligt saltat vatten tills dem flyter upp till ytan . Ta några i taget om du inte har en riktigt stor kastrull . Ta sen upp dem och låt dem rinna av .

Dags att börja med kycklingen . Bena ur kycklingresterna och klyfta rödlöken. Stek en näve svamp i smör ( jag hade Karl-Johan i frysen) , och när den fått färg tillsätter du kyckling och lök, . Låt det bli varmt . Tillsätt extra smör och låt gnocchin få färg i stekpannan tillsammans med de övriga ingredienserna. Till sist en näve salladslök och lite hackad selleri . Det är sånt jag alltid har färdigpackat i en påse i frysen , bara att plocka ut . Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Rör om och servera genast .

Restfest med pumpagnocchi

En restfest som heter duga ! Snabbt gott och det känns riktigt lyxigt , som att äta färsk pasta . Hälsosamt , snabblagat och billigt !

Publicerat

Scoby utan doh

Jag blir alltid så nyfiken och se om man kan göra saker själv istället för att köpa färdigt. Som ni kanske har sett i affärerna nuförtiden har det kommit en ny sorts fermenterad dryck som heter Kombucha . Det är en dryck gjord på svart eller grönt te , som man kan smaksätta med olika saker. Den blir lätt kolsyrad och har gott om fina bakterier för magen så kallad probiotica. Idag har jag påbörjat mitt experiment att göra en egen Scoby som är den jästsvamp som sköter hela fermenteringsprocessen.

Den ser närmast ut som en jättestor slemmig och rosaorange manet som ligger och guppar på toppen av teet som fermenteras. Jättestor blir den ju efter ett tag … för varje gång du brygger så växer den. När jag var liten hade min farmor en sådan i en stor glasburk i köket och jag fascinerades av den och tyckte väl inte att det var så gott då , men smaklökarna förändras ju med tiden. Nu tycker jag att Kombucha är gott och friskt. Kittlar lite på tungan.

Eftersom mitt experiment startar idag kan jag inte ge er hela resultatet idag utan det får bli en följetång , men jag lovar att återkomma. Efter en hel del googlande, så hittade jag instruktioner hur man gör en egen scoby. Visst man kan köpa en färdig svamp men är det ett experiment så är det.

Börja med att koka upp vatten och ta fram två påsar svart te utan smak, bara vanligt svart te. I en stor glasbehållare brygger du te av 1/2 liter vatten och 1 1/2 msk socker. Låt teet dra i 10 minunter. Ta bort tepåsarna , rör om så att sockret smälter och låt svalna till rumstemperatur.

När teet har svalnat , häller du i en flaska naturell köpt kombucha. Det brukar finnas i varje mataffär som är välsorterad. Om du tittar riktigt noga i flaskan kan du se att det är nåt lite som flyter omkring , som en liten geleklump. Det är en miniscoby! Den kommer att växa och bli större under det här experimentets gång.

Naturell kombucha, och te för att göra en scoby.

I min flaska fanns tre små miniscobys. Man kan se dem flyta omkring i bilden ovanför. Nu ställer man glasbehållaren på ett varmt och torrt ställe…. jag ställde min på översta hyllan i köksskåpet. Täck den med en ren handduk. Och nu är det bara till att vänta….. i två veckor ca….. då kommer scobyn att ha täckt hela ytan förhoppningsvis. På återseende!

Publicerat

Pastasås med höstsmak

Även om det redan har börjat snöa på sina håll i vårt avlånga land så är det faktiskt fortfarande höst. I alla fall enligt almanackan. Något som för mig har smaken av höst är svamp. Jordiga smaker som gör sig bra tillsammans  är till exempel svamp, nötter , pepparrot . Just de ingredienserna fick tillsammans utgöra basen i min lunch idag. En lätt pastarätt, vegetarisk, enkel och snabblagad. Vad passar bättre än det en höstdag som denna.

Ta champinjoner och klyv dem i fyra delar. Skiva en klyfta vitlök, hacka ett knippe persilja , och ta fram valnötter, och riven ost grädde och mjölk. Börja med att sätta på en kastrull med pastavattnet, salta och låt pastan gå i när vattnet kokar. Koka den al dente, dvs den ska fortfarande ha tuggmotstånd. Häll av och ställ åt sidan .

Lägg en klick smör i en varm stekpanna och låt det bli gyllenbrunt. Lägg i champinjonerna och låt dem få färg, och tillsätt sedan vitlöken och persiljan och valnötterna. Salta och peppra. Slå på en del grädde och tre delar mjölk och låt koka in en stund. Strö på en dryg dl av riven ost och låt såsen bli krämig. Tillsätt lite riven pepparrot, den på tub eller burk fungerar utmärkt. Smaka av! Behövs det mer salt och peppar?

När såsen blivit krämig, blanda den med din kokta pasta och låt pastan suga upp lite av såsen genom att låta den bubbla med i en halv minut i såsen . Servera genast ! Gärna med lite goda salladsblad på toppen och om du önskar mer crunsch kan du med fördel strö över lite fler valnötter. På mindre än tjugo minuter har du en utsökt lunch med smak av höst.

Om ni funderar på vad den lila färgklicken på toppen är så kan jag tala om att det är rödkålsgroddar som jag har groddat. 4-6 dagar tar det att grodda. Man gör det i en glasburk med lite gasväv på och genom att skölja fröna en eller två ggr om dagen och låta burken stå mörkt spirar det och gror snabbt. Det är gott att ha i sallad, vackert att titta på och supernyttigt. Det finns många olika sorters groddfrön och du hittar dem i välsorterade hälsokostbutiker. Det bästa med groddar är att du kan odla hela året om!Det krävs egentligen inget mer än frön och en glasburk och vatten en gummisnodd och ett finmaskigt tyg. Kolla gärna in de andra inläggen jag har gjort om groddar och groddning.

Här är min frukostmacka, ett enkelt och gott sätt att få i sig sin ranson av grönsaker. Och visst blir man glad av lite färg!

Smaklig måltid!