Chicharron, frukost på peruanska

I Peru är det vanligt att man äter lagad mat  till frukost. En mycket populär frukost är chicharron . Den serveras med bröd , stekt sötpotatis och löksallad och rostad majs . En god kopp kaffe till detta är ett måste. Chicharron är kött som först kokts och sedan steks knaprigt i sitt eget fett. Det används om allt slags kött som tillagats på detsättet men för det mesta menar man fläskkött och då i synnerhet köttet runt revbenen eller fläsket som ju har fett insprängt. 

Idag tänkte jag förklara hur man gör denna delikatess som man går man ur huse för att äta framför allt på helgerna , då köerna till fiken som säljer chicharron kan ringla sig långa. Använd dig av tjocka revben . Dela dem i bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med vatten så det täcker, lite selleri, ett par klyftor vitlök , svartpeppar, lite paprikapulver för färgens skull, och kanske en bit torkad chili om du vill ha bra smak på köttet. Salta ordentligt. Låt koka tills vattnet har försvunnit eller använd en tryckkokare och koka till köttet är mjukt ca en halv timme om du använder tryckkokaren. 

När köttet är kokt för du sedan över köttet till en stekpanna , utan olja eller smör och låter köttet skäppa ifrån sig sitt eget fett. Vänd med jämna mellanrum så att det bryns runt om och allt fettet löses upp. Köttet ska bli lite knaprigt. Det gör absolut ingenting om köttbitarna går sönder i mindre delar och att benen ramlar bort. Det är bara ett bevis på att köttet är riktigt mört och smaskigt. 

Till servering behöver du camote eller sötpotatis som det heter på svenska . Sötpotatis hittar du i nästan alla livsmedelsbutiker nu för tiden . De flesta som säljs är den orangea sorten men det finns även lila och vit. Den jag har idag är av den vita sorten. 

Jag skalar camoten och skivar den . Jag använde mandolin men det funkar bra med vanlig kniv också. Skivorna steker jag sedan i olja tills de är mjuka. Låt de rinna av på papper. 

Löksalladen är fint skuren lök i plymer som man låter dra i litesaltat vatten och sedan häller av vattnet . Löken blandar du sedan med chili efter smak och saften av citroner. Salta. Löksalladen kan göras av röd eller gul lök , det är en fråga om tillgång och smak. 

En god franskbrödsbulle serveras gärna till . Då kan man själv bygga sin egen macka med kött och löksallad och sötpotatis vid sidan. Rostad majs brukar också serveras till eller om du är i djungeln så får du istället mote, vilket är kokta stora vita majskorn . Idag blev det rostad majs. 

Så här blev min chicharron idag . 

Nya smakupplevelser vidgar din horisont

Att vidga dina horisonter med hjälp av gastronomiska upplevelser är en utmaning för många. Att våga smaka på okända maträtter kan upplevas som farligt och svårt. När jag ser något som jag inte har sett förut, infinner sig omgående en nyfikenhet i mig som gör att jag måste smaka på det.  Det kan leda till både fantastiska upplevelser och mindre positiva smakupplevelser, men du blir en erfarenhet rikare.

Idag har jag blivit en erfarenhet rikare. Jag har lagat marsvin, eller cuy som det heter på spanska. Jag har smakat det tidigare men inte tillagat det själv.  Gott, ovanligt för oss svenskar men på inget vis konstig  eller underlig smak. Det smakar ungefär som kyckling men är segare i konsistensen. Ingen viltsmak att tala om, för dessa marsvin är uppfödda på gräs och alfalfa.

image

Till marsvinen koktae jag sötpotatis, och jag valde den lila varianten, den ser man inte lika ofta i Sverige, och choclo, vit majs som inte är söt och som har korn stora som en tumnagel.

image

Att kunna gå till affären och hitta hyllorna fyllda med underbara frukter och grönsaker, den ena större och finare än den andra gör mig glad och lycklig. Färger,  dofter, smaker jag kommer ihåg från innan, blandas med önskningar att smaka på nya saker. Och då har jag bara börjat utforska….

image

Morgonen började med en kvarts papaya som säkert vägde över ett kilo.
Lite senare fick smaklökarna sitt med hjälp av chicharrón och camote och salsa de cebolla. En tamal fick också åka ner i magen…..efter marsvinet nu är jag sittande här i soffan och delar mina upplevelser med er. Under kommande veckor kommer det komma fler upplevelser här,  du är väl med på resan?

image

Ceviche, Perus nationalrätt

Många recept florera just nu av ceviche,079   men inget av de kan mäta sig med orginalet. Cevichen kommer ursprungligen från Peru och det är deras nationalrätt. Ibland tror jag faktiskt de känner sig lite kränkta när en maträtt som inte ens liknar ceviche heter det i receptet.

Har man ätit ceviche i Peru så kommer man aldrig att tillåta något annat än just orginalet att vara ceviche. Ceviche är citrongravad fisk med chili koriander och massor av lök och lite andra kryddor. Fisken är kall och endast tillagad genom syran i citronsaften. Som tillbehör har man sötpotatis eller camotesötpotatis och canchitas, det vill säga rostade majkorn,rostad majs potatis går också bra och gärna majskolv. Rätten kan ätas som förrätt eller som huvudrätt.

Jag tänkte att eftersom jag älskar Peru och har varit där och ätit ceviche många gånger, dvs originalet….så tänkte jag dela med mig av receptet på äkta ceviche, den enkla varianten den jag gjorde till lunch igår. ceviche

I den ingår endast fisk, medan man kan hitta ceviche på många olika havsdjur, så som räkor , musslor, bläckfisk etc. I den traditionella cevichen ingår endast färsk fisk, men om man vill försäkra sig om bakterier kan man frysa fisken tre dagar om man vill vara på den säkra sidan. Ceviche görs på vit fisk, här hemma i Sverige företrädesvis på torsk.Det här är vad du behöver för att göra ceviche hemma och få en smakupplevelse utöver det vanliga:

4 port

500 gr torskfilé, saft av färska citroner tills det täcker fisken ca 3 dl, en cm ingefära, 2-3 stjälkar selleri, 1 vitlöksklyfta, 1 chilifrukt, 1 kruka koriander, salt, 2 medium rödlökar. Potatis och eller sötpotatis till servering och gärna ett salladsblad.

Skär fisken i cm stora strimlor eller bitar.( Jag föredrar strimlor.) Salta rikligt. Pressa citronerna och häll saften i en mixer tillsammans med den skalade ingefäran vitlöksklyftan , de nedre delarna av stjälkarna selleri, hälften av chilin, de grövre stjälkarna av koriandern, och mixa allt. Slå detta över fisken. Finhacka resten av chilin, hacka sellerin i bitar och koriandern likaså finhackas och tillsättes till resten. Smaka av med ev mer salt. Låt stå tills fisken har blivit vit och ogenomskinlig minst 1-2 tim. När fisken är gravad finskivar man löken i plymer och saltar den och kramar ut saften så att den mister lite av sin styrka. Skölj under vatten och låt den rinna av. Löken läggs ovanpå fisken och nu är det färdigt att servera. Smaklig måltid! Ps….citronsaften och allt det goda kallas på spanska leche de tigre, vilket betyder tigermjölk och den säljs i glas  för den modige att ta som en shot! Vågar du??080

Sommar är bufféernas tid

Buffémat är praktiskt. Det mättar många, Kan tillredas i förväg och behöver inte serveras rykande varmt.  Igår hade vi lite folk hemma och jag tycker om att bjuda på nåt gott så det fick bli en buffé. Och medge att visst är det kul att sitta och planera vad du ska laga. Jag har ibland lite svårt att välja , man vill ju laga så mycket… men det får väl bli fler bufféer istället.

Det är kul när bordet står uppdukat och man ser alla rätterna . En och en kanske de inte är så mycket för världen , men tillsammans i en helhet blir de en smaksensation. buffé2buffé1

Buffén igår var baserad på fisk, men för säkerhets skull fick jag lägga till kyckling och korv också. Alla gillar ju som bekant inte havets läckerheter. Eftersom jag har fått låna en röklåda rökte jag en laxsida. Varmrökt lax är ju så gott och det går ju på ett litet nix….ca 15 min så är den färdig.varmröktlax Eftersom jag redan hade framme röklådan och igång den, så passade jag på att göra min egen korv som jag också la i röklådan och rökte lätt, för att sedan steka till den i stekpannan.egenkorv Att göra korv är inte svårt som man kan tro. Lite köttfärs, bacon för fettets skull och även smaken, kryddor och andra smaksättningar typ lök, vitlök . Eventuellt kan man även blanda i gryn eller potatis. Sedan stoppar man in denna röra i fjälster. De finns att köpa påsar i affären. Man kan ta en spritspåse och spritsa i korvsmeten, men det är bra med ett par extra händer.

En annan fisk åkte in i ugnen med huvud och rumpa , fullproppad med lök citron och koriander. Några minuter ca 20 och en rätt till var färdig.helungsbakadfisk Kom ihåg att fisk bara ska upp i ca 55 grader inte mer. Då blir den tråkig och torr och växer i munnen. Använd stektermometer! Har du inte en termometer rekommenderar jag att du införskaffar dig en sådan. Det finns i så många varianter så någon borde du kunna välja ut. Du kommer att ha nytta av den!

Lite kycklingfilé fick åka in i ugnen kryddad med honung rosmarin och soja och malen koriander.kycklingfile Malen koriander har en smak och doft av citron som passar väldigt bra till kyckling , fisk och grönsaker. Prova så får du se.

Proteinet var nu färdigt. Vad ska man ha till? En spansk tortilla, med potatis paprika lök och ägg. Perfekt att göra färdigt innan så att den hinner sätta sig. spansktortillaJag gjorde också en spenat- och ost-krans., med smördeg. Den ser avancerad ut men det är inte så svårt.spenatochostkrans Två bottnar , med fyllning av spenat ost och keso emellan. Nyp ihop kanten och ställ ett glas i mitten, sedan snittar du runt om in till glaset så att du får tårtbitar hela vägen runt. Vänd sedan på tårtbitarna så att fyllningen pekar uppåt och pensla med ägg. Ugnen nästa!

Lite yuca och sötpotatis är alltid gott och många har aldrig smakat eller ens kommit i kontakt med det innan så det kan bli ett exotiskt inslag. yuca sötpotatis

Sallad är ett måste. En blandad grönsallad räcker gott. Sedan kan man lägga krut på olika röror eller salsor. Här fick det bli en mangosallad med stingmangosalladmedsting och en tomatsalsa med koriandertomatsalsa och chili, en gaucamole med japansk touch , spetsad med wasabi, guacamoleoch vad är väl godare än en capresesallad med tomat mozarella och basilika… min caprese kom visst på en tandpetare men god är den som vanligt. caprese

Lite bröd och en annan munsbit i form av potatisskiva med gubbröra fick också plats på bordet.potatisgubbröra

Efter allt detta goda , även om det inte var tunga rätter på buffén är det dags att ha nåt fräscht. Fisk kräver sötma efter maten. Då fick det bli en tårta! Men … nu tänker du tårta är väl inte fräscht ? Jo om man gör en tårta av vattenmelon, med vispad creme fraisch blandat med florsocker och filadelfiaost istället för grädde. Visste du det, att creme fraisch kan man vispa precis som grädde men du får den syrliga smaken istället för den feta som grädden ger. vattenmelontårta

Tårtan blev succé. Alla förundrades över den och tyckte den var jättegod, ska sanningen fram så tyckte jag det också. Precis lagom läskande och inte så mättande som en vanlig tårta, det är ju praktiskt taget bara vatten!

Att laga buffé behöver inte vara jobbigt och svårt. Våga prova, det blir så gott att kunna smaka på olika grejor.

Om det är något recept som du skulle önska av det som jag beskriver i mina inlägg får du gärna kommentera  detta och så kan jag ge dig receptet, inga problem. Ibland när man letar efter något är det inte själva receptet man är ute efter utan bara inspirationen.