Etikett: smörkräm

Publicerat

Kineskakor, ett gammalt kakrecept

Jag älskar att titta i gamla receptböcker. Recept som fallit i glömska kan vara riktiga guldklimpar . Ett gammalt recept ur en gammal bakbok är det på kineskakor . Kineskakor har fått namnet av att de faktiskt är gjorda på rismjöl och är därför glutenfria . Och eftersom det inte heller finns något smör eller fett i dem så är de dessutom mjölkfria .

Kineskakor

Det är ibland lite roligt att använda gamla recept för proportionerna stämmer ibland inte . Då får man höfta lite och se till att det funkar ändå . Det är inget för de som slaviskt måste ha exakta mått . Ibland finns det inte några mått alls , kanske inte heller exakta grader för ugnen .

Så var ju då fallet med det här receptet . Proportionerna var lite aviga . Följde man receptet så blev degen alldeles för lös . Troligen så var äggen mycket mindre förr .

Det ursprungliga receptet är följande :

  • 1 kaffekopp rismjöl
  • 1 kaffekopp strösocker
  • 2 ägg
  • Smaksättning välj en av dessa : lite citron eller riven mandel
  • Blanda alla ingredienser och kavla ut degen och stansa ut rundlar. Baka av i varm ugn .
Cedroolja- citronsmak
Måttet jag använde som kaffekopp

Nu fungerade ju inte detta recept så bra . Degen blev för lös och kunde inte alls kavlas . Jag tillsatte mer rismjöl och socker i lika delar och till slut fick jag den konsistensen så att det gick att kavla . Men insåg efter ett par försök att det var omöjligt att stansa ut fina kakor .

Utkavlad deg men omöjlig att flytta till plåt
Bollar som fick fint mönster av citruspress

Då rullade jag bollar och la på plåten istället och tryckte till dem med min citruspress . Kakorna fick åka in i ugnen som var 225 grader och stå där i ca 10 minuter tills de fått fin ljus färg .

Kineskakor

Kakorna blev lite segmjuka i mitten och krispiga i kanterna . De flöt ut i ugnen och därför är det bra att inte lägga dem för tätt på plåten . Ett tips för att göra de här kakorna extra mumsiga skulle vara att lägga ihop två och två med lite smörkräm i mitten , lite som en biskvi.

I övrigt är det en enkel kaka , glutenfri och inte alltför söt . Jag använde citronsmaksättning i mina , och då tog jag cedroolja som är citronsmak på flaska. Om jag hade gjort kakorna en andra omgång hade jag i orginalreceptet vara tagit 1 ägg . Tänk också på att en gammaldags kaffekopp inte är mer än 1 1/2dl, tänk er en sån där liten kaffekopp på fat man brukade använda förr.

Att återupptäcka gamla recept är kul . Har du något sånt återupptäckt recept ? Dela med dig i kommentarerna så att fler kan få del av det .

Kineskakor
Publicerat

Dubbla mandelbiskvier med smörkräm

När man har semester blir det fika, både här och där….då måste man ha nåt gott till kaffet. Min mormor hade alltid flera sorters småkakor i skåpet och ibland gjorde hon mandelbiskvier. Då var det extra gott att fika! Mandelbiskvierna läggs ihop två och två med smörkräm emellan. Sedan skärs de till halvmånar. Lagom söta, lagom sega och med den lena goda smörkrämen i mitten. 

Mandelbiskvierna går utmärkt att frysa och de är fantastiskt goda när de är riktigt kalla så passa på att göra en stor sats, när du ändå är igång. De är också ett bra sätt att ta till vara överblivna äggvitor.

Vill man kan man göra de extra lyxiga genom att doppa långsidan på halvmånen i smält choklad och sedan i cocos. Då får de lite av en kondiskaka över sig. En sådan kondiskaka kan också kallas för myrägg.

Att göra biskvierna är inte svårt. Ta 4 äggvitor och vispa dem till ett hårt skum. Sikta ner 5 dl florsocker i vitorna och fortsätt att vispa en stund till.  Mal 200 gr oskållad mandel i kvarn. Obs! Det funkar inte att mala mandeln i en mixer, då blir mjölet för kompakt och inte så luftigt som det behöver vara för att biskviernaska bli bra. Om du inte har en mandelkvarn så använd dig av färdigt mandelmjöl istället. Vänd försiktigt ner den malda mandeln i marängsmeten. Obs! Vispa inte! Då slår du ut luften och biskvierna blir platta som pannkakor. Använd en slickepott och vänd smeten runt i  bunken tills du har blandat allt. Nu är smeten färdig och du har två alternativ. Antingen klickar du ut smeten med hjälp av två skedar eller så fyller du smeten i en spritspåse och spritsar ut den på plåtar. Använd bakplåtspapper som du oljar in lätt med hjälp av lite matolja och en bit hushållspapper som du smetar ut oljan med. Spritsa eller klicka ut smeten på bakplåtspappret men tänk på att inte lägga de för nära varandra eftersom de flyter ut lite. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min i 200 grader. Håll koll på dem så att de inte gräddas för länge. De ska bara börja få lite färg i kanterna, annars blir de hårda och knapriga , inte mjuka och sega. 

Medan biskvierna gräddas blandar du 100 gr rumstempererat smör med 1 dl florsocker , 2 tsk vaniljsocker och 1 äggula.

Låt biskvierna glida av från plåten direkt när de kommer ur ugnen. Enklast gör du det genom att låta hela bakplåtspappret glida av , gärna ner på en kall yta. Då avstannar gräddningen direkt och det går lätt att lossa dem från pappret. Låt de svalna. Bred på smörkräm på en biskvi och leta upp en lika stor och lägg ihop dem. Skär till halvmåne. Låt de kylas ned en stund i kylskåp. Nu är de färdiga att ätas, men om du vill göra den lyxigare varianten så smälter du choklad i ett vattenbad och doppar snittytan i chokladen och sedan i riven cocos. Låt chokladen stelna i kylen. 

På grund av smörkrämen behöver dessa kakor förvaras i kylen , men jag kan lova dig att det inte tar lång tid innan burken är tom. Passa på att lägga in några i frysen för kommanade behov. Ett annat plus i kanten är att kakorna är glutenfria, bara man ser till att använda sig av en choklad som också är glutenfri.

%d bloggare gillar detta: