Potatismos i all ära men ibland behöver man förnya sig lite . Då kan det räcka med att tillsätta en ingrediens eller två för att det ska bli nåt annorlunda. Idag hade jag morotsbiffar till lunch Januari , resternas månad där beskriver jag hur man gör biffarna . Till biffarna skulle jag servera potatismos men i kylen låg också en pumpa . Den fick åka med i grytan tillsammans med potatisen . När jag sedan hällde av och vispade ihop moset hällde jag i en klick av mangochutney och salt och vitpeppar tillsammans med smör och mjölk . Vispa med elvisp tills moset har en fin konsistens .
Se så fint moset blev , med gyllene färg och en rund smak som går åt det sötare hållet .
Ibland vill man inte stå och laga mat, men så tittar man in i skafferiet och kylskåpet och det är tomt …men magen kurrar ändå . Lite förskrämd pasta hittar du .. och då är du hemma .
Den här pastarätten innehåller inte många ingredienser. Pasta, smör, brödsmulor, citronzest , ev något kryddgrönt och kanske lite riven pepparrot.
Koka pastan enligt anvisning och häll av . I en stekpanna lägg en bra klick smör och låt det smälta . Strö brödsmulor i smöret och låt dem rostas och bli knapriga . När brödsmulorna har fått fin färg river du skalet av en citron ner i smulet . Saltar och pepprar och blandar sedan brödsmulorna med spagettin . Klipp eventuellt över lite persilja, eller gräslök och strö över lite riven pepparrot om så önskas . Hugg in !
De bästa rätterna skapas ofta av rester som du har hemma i ditt kylskåp. När du tar hand om de saker som behöver ätas upp kommer kreativiteten fram och du kan skapa smaksensationer och nya recept. Det här receptet är ett sådant. Rester som behövde ätas upp och andra ingredienser ur skafferiet i en mix som blev väldigt god. Filodegens frasighet och smakerna från sparris och blomkål tillsammans med krämigheten från keson och på toppen lite crunch från cashewnötter. Tillsammans med en enkel sallad blir det en lätt och smaklig kvällsmat eller lunch. Att den sen dessutom är vegetarisk gör ju inte saken sämre , men skulle man vilja kan man med fördel servera den tillsammans med något kallskuret.
För er som inte är bekanta med filodeg , är det supertunna degark som man kan köpa färdiga i affären , antingen frysta eller i kyldisken. Dessa ark penslas sedan varje ark med smör och läggs ihop och då får man när man bakar av dem en degbotten som är väldigt frasig. Det finns många användningsområden för filodeg. Man kan använda till paj, piroger/samosas, burek, pita, eller söta bakverk, så som baklava etc. Filodeg används mycket i öst och i mellanöstern, men det blir vanligare och vanligare att vi ser även svenska recept med dessa degark. Det är egentligen bara fantasin som sätter gränser för vad du kan laga med dem.
Här kommer receptet och jag ska steg för steg beskriva hur jag gjorde. Du behöver :
filodeg
keso ca 1-2 dl
1/2 burk vit sparris i bitar
en kvart ugnsbakat blomkålshuvud ( eller lika mycket opreparerat fint skivat på mandolin)
salladskrydda
smält smör, ca 50 gr
en näve cashewnötter
Låt sparrisen rinna av och blanda den med keson. Skär blomkålen i tunna skivor och hacka cashewnötterna grovt. Smält smör till pensling av filodegsarken ca 50 gr.
På en plåt lägger du ett ark filodeg så stor som du vill ha tarten. Pensla arket med smält smör och lägg på ett nytt ark och pensla även detta. Fortsätt så tills du har minst 8 ark. Avsluta med smör. Strö rikligt med salladskrydda på filodegen.
Pensla mellan varje ark med smör och avsluta med smör och strö över salladskrydda.
Överblivna ark kan sparas i lufttät påse i kylen någon vecka . Se bara till så att de inte torkar ut. Vik upp kanten något för att hålla inne fyllningen. Ugnen ska stå på 225 grader. Baka av när ugnen blivit varm och tills du känner att degen är riktigt frasig och har fått fin färg. Det tar inte många minuter så passa.
Lägg på fyllningen och baka av en andra omgång tills den fått fin färg.
När tarten är frasig och gyllenbrun tar du ut den och lägger först på blomkålskivorna, sedan keso och sparrisblandningen och strör ytterligare salladskrydda på. Toppa med de krossade cashewnötterna och låt den sedan glida in i ugnen igen. ca 10 minuter tills den har blivit varm och osten och nötterna fått fin färg.
Efter ca 10 minuter är det klart.
Servera gärna med en grönsallad med lite hallonbalsamicocreme (och om du så önskar lite kallskuret.) Enkelt , lätt, vegetariskt och billigt. Vardagsmat när den är som bäst.
Som ni kanske vet vid det här laget har jag mycket att tacka min mormor för att jag är den matlagerska jag är. Många är de recept som jag har med mig i bakhuvudet som kommer från henne. När det lackar mot jul är det ett speciellt recept som alltid får mig att minnas min mormor och det är hennes underbara pepparkakor. Det är ett ganska speciellt pepparkaksrecept, inte riktigt som andra som innehåller de speciella pepparkakskryddorna kanel, nejlikor och ingefära, utan detta recept har en annorlunda smaksättning.
Mormors pepparkakor innehåller nämligen bara ingefära och sedan några droppar cedroolja dvs citronsmak. Det betyder inte alls att de är sura eller smakar citron men det finns en liten hint av citron i dem. Dessutom blir de lite ljusare i färgen än traditionella pepparkakor eftersom där inte finns någon kanel i dem. Har man en gång smakat dessa förstår man vad jag menar med att andra pepparkakor kan slänga sig i väggen.
Mormors pepparkakor är lövtunna och spröda , och helt omöjliga att bara äta en kaka av. Recepet som jag nu kommer att dela med mig av är mormors originalrecept och det blir en faslig massa pepparkakor, eftersom de bakas ut så tunt. Och man kan INTE skynda på och tro att man kan göra dem tjockare, … glöm det…. då blir de inte goda. Så kavla ut degen så att den nästan blir genomskinlig. Jag stod i morse och kavlade på min köksbänk som ser ut som marmor , och jag såg marmormönstret igenom degen. Så tunn måste den kavlas.
mormors pepparkakor recept
Jag halverade detta receptet eftersom jag inte ville ha ett hav av pepparkakor och även så fick jag ca 200-250 pepparkakor. Då förstår ni att det blir många….
Börja med att väga upp alla ingredienserna och blanda dem antingen i en matberedare eller assistent. Cedrooljan hittar du på bakhyllan i affären i närheten av de små flaskorna med karamellfärg och bittermandeloljan. Degen ska stå över natten i kylskåpet för att mogna och ska alltså inte bakas ut direkt. Obs! häll inte i allt mjölet utan spara ca 1 hg till utbakningen annars får du för mycket mjöl i degen och pepparkakorna smakar då bara mjöl.
pepparkaksdeg till mormors pepparkakor
När du ska börja kavla ser du till att bakbordet är väl mjölat och kavlen likaså. Kavla ut degen tills du kan se igenom den, ca 1mm. Stansa ut pepparkakor med formar som du gillar. Min mormor brukade alltid kavla ut den här degen på ett mjölat lakan, då tyckte hon att det gick lättare att få dem riktigt tunna , men det funkar bra på mjölat bakbord också bara man är noggrann och försiktig. Ta alltid en klick ny deg tillsammans med resterna från den förra utbakningen , då får du inte för mycket mjöl i degen till slut.
Ett tips när du bakar dessa pepparkakor är att baka ut alla kakorna först innan du sätter igång och gräddar dem . Det tar inte många minuter i ugnen och man måste hela tiden passa dem så att de inte bränns. Alternativet är att man har en ugnsvakt, dvs en person som sköter gräddningen medan en annan bakar ut dem. Jag bakade ut alla kakorna först och la dem på bakplåtspapper och sedan när jag var nästan färdig värmde jag upp ugnen till 160* varmluft. Om du inte har varmluft kan du ha 180*. Jag gräddar bara en plåt i taget även om jag använder mig av varmluftsfunktionen detta på grund av att det går väldigt snabbt. Någon stans mellan 3-5 min /plåt, det beror på din ugn. Kakorna ska vara gyllene.
innan gräddning
efter gräddning
När du tagit ut plåten så låt hela bakplåtspappret glida av plåten på en kall yta, då stannar du gräddningen och de blir inte brända. Låt dem inte ligga kvar på plåten, då fortsätter de att gräddas eftersom plåten är varm . Låt dem sedan svala helt innan du paketerar dem i burkar, annars riskerar du att de slår sig och blir mjuka av kondensen som bildas i burken.
gubbar, gummor och grisar
mormors pepparkakor
Nu kan det äntligen bli jul ! Pepparkakorna är färdiga, degen provsmakad och de färdiga pepparkakorna likaså… Alltså det finns inga bättre pepparkakor än mormors pepparkakor. Barndomsminnen….. och du , prova att lägga ihop två med lite smör emellan….Men kom ihåg att jag varnade dig …. man kan inte sluta äta dem när man väl har börjat.
Hösten är här och med den äpplen i alla olika former och fasoner . Röda , gröna , syrliga, söta, mjöliga eller saftiga. En av de godaste sakerna man kan göra med äpplen är äpplekaka . Det finns nog lika många äpplekakerecept som det finns äpplekakebagare… och här kommer ett till …
Ett riktigt busenkelt recept! Du behöver inte ens blanda en smet . Fem ingredienser är allt du behöver och du kan förbereda den förväg och baka av den när det är dags att fika .
Du behöver
Äpplen 3-6 st beroende på storlek
1 dl vetemjöl
1 dl socker
Kardemumma efter smak
100 gr smör
Skala om du önskar och skär äpplena i klyftor eller skiva dem på mandolin. Lägg äpplena i en ugnssäker form . Blanda vetemjöl och socker och kardemumma efter smak . Jag tog en kardemummakapsel dvs ca 10 hela kärnor som jag mortlade . Strö över blandningen över äpplena . Hyvla sedan 100 gr smör ovanpå kakan . Hit kan du förbereda .
Sätt in kakan i 225grader varm ugn i ca 30 min . Servera den varm eller ljummen med vaniljsås, grädde, glass eller råkräm.
Jag tänker servera med fluffig råkräm . Råkräm är uppvispade äggulor och socker som blandas med löst vispad grädde . Som en mer okomplicerad variant av vaniljsås . Enkel att göra och faktiskt enligt min mening godare än vaniljsås .
Det du behöver för att göra råkräm är :
3 äggulor
3 msk socker
Drygt 1 mskvaniljsocker
3 dl vispgrädde
Vispa upp äggulor och socker och vaniljsocker till ett vitt och pösigt fluff. I en annan skål vispar du sedan grädden lätt . Den ska vara lite såsig . Blanda sedan de två och sedan är det färdigt att servera. Denna ska serveras direkt eller i alla fall ätas inom ett par timmar . Förvaras högst några timmar i kyl efter tillredning .
Idag den 4/10 är det en mycket viktig dag , i alla fall för oss mat-och bak intresserade, det är nämligen kanelbullens dag . Finns det nåt som går upp mot en nygräddad , fortfarande varm kanelbulle , gärna med ett glas mjölk vid sidan .
Kanelbullar
Viktigt att tänka på vid kanelbullens är att inte ha bråttom utan att låta de jäsa ordentligt och framför allt att inte snåla med fyllningen ! Fyllningen är det viktigaste och enligt mitt tycke kan man inte få för mycket fyllning . En sak till som man ska tänka på är att inte baka de för länge . Då blir de torra och tråkiga .
Kanelbullar kan bakas ut på flera sätt . Som spiraler, eller knutar eller som nystan . Flätor och kransar är andra variationer . Givetvis kan man variera storlek också . Grunden är en god vetedeg . Att tänka på när man sätter degen är att inte ha i allt mjölet på en gång utan spara lite för att se om det verkligen behövs . En annan sak man ofta gör fel på är att man arbetar degen för lite . Degen ska vara lätt , luftig och glansig . Arbeta degen i alla fall 10 minuter så att glutentrådarna får växa till sig och du kommer se att det gör underverk med dina bullar .
Se också till att smöret till fyllningen är rumstempererat . Då är det så mycket lättare att bre på fyllningen . Om man vill blanda fyllningen innan eller om man lägger på fyllningen var för sig ( smör, socker och kanel), det är en smaksak . Båda har sina fördelar . Det är bara att välja det du själv tycker är smidigast .
På toppen av bullen kan man ha pärlsocker eller pensla med smält smör och doppa de i strösocker . Jag tycker det senare sättet passar bättre till knutar eller nystan .
Glass kan man ju äta vilken tid som helst på året , det tycker i alla fall jag . Glass är aldrig fel att ta fram till efterrätt efter en god middag eller i tv-soffan när man känner för att mysa lite. Det finns många sätt att piffa upp helt vanlig vaniljglass på. Nu på hösten gillar jag att ha nåt varmt till glassen . Frukt finns i trädgården och man kan passa på att använda den .
Äpplen , päron, plommon , eller nektariner är frukt som är jättegott att karamellisera. Ta en rejäl klick (25g) smör och lägg i stekpannan . Skär frukten i tunna klyftor. Lägg den i stekpannan och låt de fräsa någon minut. Ta fram farinsocker och valnötter och smula ner en näve nötter i stekpannan och häll på en knapp dl farinsocker . Låt sockret smälta och bilda en karamell . Skeda upp det direkt från stekpannan på glassen . Njut och mys av höstens smaker .Här är det nektariner som får mig att mysa.
Så här efter påsk kan det hända att man har förköpt sig på ägg. Har du massa ägg kvar efter påsk? Då har jag ett riktigt gott recept du kan pröva till kvällsmat eller lunch nån dag. Det är en frasig räklåda. Gyllene frasigt bröd på toppen och kokt ägg i botten . Servera den med en riktigt god grönsallad. Låt mig lotsa dig igen receptet.
Börja med att koka ägg. De ska va hårdkokta. Ställ dem åt sidan i kallt vatten så de går lätt att skala sedan. Under tiden gör vi en stuvning på räkor. Jag börjar med en klick smör i en kastrull och gör så en bottenredning med mjöl och gräddmjöllk och spadet från räkorna. Jag använder mig av färdigskalade räkor i burk och jag anväder även vattnet de ligger i eftersom det har smak och ger en bra sälta till stuvningen. Tillsätt lite chilisås för att få fin färg, och tabasco eller cayennpeppar eller sambal oelek för lite sting. Smaka av med ev salt och peppar. Finhacka rikligt med dill och vänd ner i stuvningen och till sist låt räkorna få hoppa i. Koka inte mer nu utan ställ åt sidan.
Smält smör, ca 100 gr, och ställ åt sidan. Skala äggen och ta fram äggskäraren . Dela sedan äggen först i skivor och sedan tvärs över så att du får hackat ägg och lägg detta i botten på en ugnsfast form. Salta lite på äggen. Häll sedan över stuvningen. Ta sedan innanmätet i en barkis eller annat vitt bröd och smula över stuvningen. Gör inte för små brödbitar, det är gott med lite tuggmotstånd. Eventuellt kan du skära brödet i tärningar om du hellre vill det. Det här är bra att använda bröd som är några dar och som kanske inte är så gott att äta som mackor. Idag har jag till exempel formfranska som jag tänker använda . Den passar bra att skära i tärningar.
Snåla inte med brödet, det ska va ett lager på ett par tre cm ovanpå stuvningen. Ringla sedan det smälta smöret över brödet. Hit fram kan du förbereda. Strax innan servering värmer du ugnen till 200 grader och sätter in räklådan tills brödet har blivit frasigt och fått en fin gyllenbrun färg. Det tar ca 15-20 min beroende på ugnen. Servera med grönsallad.
Energisnåla dammsugare är inte samma sak som kalorisnåla dammsugare. Mina energisnåla dammsugare är långt ifrån kalorisnåla men de tar inte mycket energi att göra. Ingen ugn krävs, minimal arbetsinsats att göra dem och framför allt krävs det inte mycket arbetsinsats att äta upp dem , det brukar nästan gå av sig själv.
Nu tänker du att hon är ju inte riktigt klok. Nä kanske inte , men det gör inget har jag fått för mig. Härom dagen blev jag så oförklarligt sugen på dammsugare och då menar jag inte att jag blev sugen på att städa för det händer i stort sett aldrig , utan jag menar på såna där små gröna marsipanrullar med punschsmak som är chokladdoppade i ändarna.
Jag kom hem från jobbet och satte genast igång. Fyllningen , det är ju i mångt och mycket lite vad man har. Samtidigt ganska likt chokladbollssmet. Har du lite torr sockerkaka eller kanske lite äldre småkakor som börjar bli trista kan dessa med fördel få åka ner i fyllningen tillsammans med smör , socker , kakao, havregryn, arrakssmak och lite vatten . Kör snabbt ihop det till en smet antingen i matberedare eller med händerna för en ännu energisnålare dammsugare.
Sedan har du två alternativ. Antingen rullar du ut den färdigkavlade gröna marsipanen du köpt i affären eller så sätter du igång med att färga marsipan till valfri färg med ett par droppar hushållsfärg. Använd handskar annars kan du råka se ut som Schrek efteråt. Kavla sedan ut den tunnt. Det ska inte va mer än två mm. För mycket marsipan är inte heller gott. Lägg sedan fyllning i en sträng och rulla ihop bara tills du har rullat ett varv. Skär av och upprepa samma procedur tills du gjort så många som du har fyllning till. . Lägg gärna in rullarna i frysen i detta skede i några minuter. Då blir de lättare att skära .
Lägg sedan lite mörk choklad i en skål. Spara hälften . Ställ skålen i ett vattenbad på spisen och smält den. När den är helt smält ta bort den från vattenbadet och lägg i resten av chokladen för att temperera den. Rör tills all chokladen har smält.
Ta nu ut rullarna från frysen och skär dem i lagom långa längder och doppa båda ändarna i choklad. Detta är den kritiska fasen då det väldigt lätt blir chokladfläckar på rullarna för att du har choklad på dina fingrar. Detta förändrar ju inte smaken eller kaloriantalet men utseendet kan ju få sig en liten törn.
Dammsugarna håller länge i kylen och går även att frysa , men tyvärr brukar de inte bli så långvariga, de brukar gå åt som smör i solsken. Dammsugare ser exklusiva ut på fikabordet men är egentligen inte alls svåra att göra. Gör ett försök , det brukar bli uppskattat.
När man har semester blir det fika, både här och där….då måste man ha nåt gott till kaffet. Min mormor hade alltid flera sorters småkakor i skåpet och ibland gjorde hon mandelbiskvier. Då var det extra gott att fika! Mandelbiskvierna läggs ihop två och två med smörkräm emellan. Sedan skärs de till halvmånar. Lagom söta, lagom sega och med den lena goda smörkrämen i mitten.
Mandelbiskvierna går utmärkt att frysa och de är fantastiskt goda när de är riktigt kalla så passa på att göra en stor sats, när du ändå är igång. De är också ett bra sätt att ta till vara överblivna äggvitor.
Vill man kan man göra de extra lyxiga genom att doppa långsidan på halvmånen i smält choklad och sedan i cocos. Då får de lite av en kondiskaka över sig. En sådan kondiskaka kan också kallas för myrägg.
Att göra biskvierna är inte svårt. Ta 4 äggvitor och vispa dem till ett hårt skum. Sikta ner 5 dl florsocker i vitorna och fortsätt att vispa en stund till. Mal 200 gr oskållad mandel i kvarn. Obs! Det funkar inte att mala mandeln i en mixer, då blir mjölet för kompakt och inte så luftigt som det behöver vara för att biskviernaska bli bra. Om du inte har en mandelkvarn så använd dig av färdigt mandelmjöl istället. Vänd försiktigt ner den malda mandeln i marängsmeten. Obs! Vispa inte! Då slår du ut luften och biskvierna blir platta som pannkakor. Använd en slickepott och vänd smeten runt i bunken tills du har blandat allt. Nu är smeten färdig och du har två alternativ. Antingen klickar du ut smeten med hjälp av två skedar eller så fyller du smeten i en spritspåse och spritsar ut den på plåtar. Använd bakplåtspapper som du oljar in lätt med hjälp av lite matolja och en bit hushållspapper som du smetar ut oljan med. Spritsa eller klicka ut smeten på bakplåtspappret men tänk på att inte lägga de för nära varandra eftersom de flyter ut lite. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min i 200 grader. Håll koll på dem så att de inte gräddas för länge. De ska bara börja få lite färg i kanterna, annars blir de hårda och knapriga , inte mjuka och sega.
Medan biskvierna gräddas blandar du 100 gr rumstempererat smör med 1 dl florsocker , 2 tsk vaniljsocker och 1 äggula.
Låt biskvierna glida av från plåten direkt när de kommer ur ugnen. Enklast gör du det genom att låta hela bakplåtspappret glida av , gärna ner på en kall yta. Då avstannar gräddningen direkt och det går lätt att lossa dem från pappret. Låt de svalna. Bred på smörkräm på en biskvi och leta upp en lika stor och lägg ihop dem. Skär till halvmåne. Låt de kylas ned en stund i kylskåp. Nu är de färdiga att ätas, men om du vill göra den lyxigare varianten så smälter du choklad i ett vattenbad och doppar snittytan i chokladen och sedan i riven cocos. Låt chokladen stelna i kylen.
På grund av smörkrämen behöver dessa kakor förvaras i kylen , men jag kan lova dig att det inte tar lång tid innan burken är tom. Passa på att lägga in några i frysen för kommanade behov. Ett annat plus i kanten är att kakorna är glutenfria, bara man ser till att använda sig av en choklad som också är glutenfri.
Skeda upp det direkt från stekpannan på glassen . Njut och mys av höstens smaker .Här är det nektariner som får mig att mysa.
