salt – Smaka och Se

juli 15, 2021

Vattenmelonsallad med fetaost, bästa sommarlunchen

Är det fler än jag som inte blir speciellt hungrig när det är varmt ? Dels för att man fyller magen med vätska och dels för att man drar dig för att äta något varmt . Det här receptet som jag tänkte dela med mig av är ett av mina absoluta favoritrecept för en sommarlunch en het dag som denna . Termometern visar runt 30 grader och man vill helst sitta under AC:n hela tiden .

Även om det är varmt måste man ju äta och då är det här perfekt. Det är sött , salt och kallt och fräscht och innehåller massor av vätska , som vi ju verkligen behöver i den här värmen. Ett plus är ju dessutom att den innehåller få ingredienser. Det enkla är oftast bäst.

Vattenmelonsallad med fetaost, sommarlunch på altanen i skuggan

Du behöver följande: vattenmelon, fetaost / vitost av den krämiga sorten, basilika, olivolja , créme du balsamico, salt och peppar .

Skär melonen i bitar och bryt /smula fetaosten över vattenmelonen . Jag gillar personligen den osten som är krämig men det är en smaksak , ta den fetaost du gillar . Plocka blad av färsk basilika och lägg på salladen . Ringla över olivolja och crema di balsamico och dra peppar och saltkvarnen ett par varv över salladen . Blanda inte utan låt bara ingredienserna ligga på varandra . Servera gärna med en brödpinne eller en grissini . Ät den genast !

januari 23, 2021

Rosquitas

Det är dags för ett peruanskt recept igen . Rosquitas är en typ av hård bagelliknande skorpa . Den är gjord på yucastärkelse vilket gör den glutenfri . Man äter den som mellanmål eller till kaffet . Den innehåller heller inget socker . Den är en liten rund ring som säljs överallt i Peru . På gator, av ambulerande försäljare , i snabbköpet och på marknaden . Överallt hittar du dessa rosquitas .

De är inte svåra att göra och innehållerbinte heller många och krångliga ingredienser . Det som kan vara lite tricket är att hitta yucastärkelse. Om du har en utländsk mataffär i närheten fråga där om de har . Det kan även gå under benämningen cassavamjöl .

Du behöver : 1 kilo yucastärkelse/cassavamjöl, 10 st ägg, 2,5 dl rapsolja, en matsked salt och en tsk bikarbonat . Den sistnämnda kan uteslutas .

Börja med att knäcka alla äggen i mixerkannan och mixa dem tillsammans med salt och hälften av oljan .

Blanda sedan mjölet och bikarbonaten i en bunke eller i din bakassist och häll sedan i äggblandningen . Kör assistenten för att blanda degen väl . När degen börjar ta form tillsätter du resten av oljan lite i taget under fortsatt knådning . Ca 10 min tar det innan degen är mjuk och smidig

Forma ringar av degen genom att göra en lång smal tråd av deg och dela i ca 5 cm bitar som du sedan fäster ihop ändarna

Fortsätt tills du har gjort ringar av hela degen . Lägg de färdiga ringarna på en bricka under tiden . Koka upp en stor gryta vatten . Och sätt på ugnen på 240 grader . När alla ringarna är gjorda börjar andra steget i bakprocessen.

Nu ska dessa ringar läggas ner i kokande vatten tills de flyter upp till ytan .

När de har flutit , det tar bara nån minut , tar du och upp plockar du upp dem med en hålslev och lägger dem på en plåt med bakplåtspapper och ställer in dem i ugnen för att torka . Ca 30 minuter i ugnen . De ska vara lätta och heltigenom torra .

När jag kokte den sista omgången la jag i lite anisfrö i vattnet för att få lite anissmak på rosquitas . En knapp msk räcker .

Nu är de torra och får svalna innan vi sätter tänderna i dem tillsammans med en kopp kaffe eller te . Här ser ni den sista omgången , den med anis . Tittar ni noga ser ni att på vissa fastnade nåt anisfrö här och där .

juli 2, 2017

När kylen gapar lika tom som magen

Vi har alla varit i den situationen att kylskåpet gapar tomt och magen gapar efter mat. Då gäller det att kunna göra som i sagans värld…att kunna koka soppa på en spik, eller varför inte göra en god pastarätt som endast innehåller ett par ingredienser.

Fattigmansspagetti eller spaghetti alla cipolina är en rätt som är superenkel och god, dessutom billig och vegetarisk. Du behöver spagetti, lök, vitlök, paprikapulver, spiskummin, salt och peppar…..that’s it!

Börja med att sätta på pastavattnet. Det ska va rikligt med vatten och rikligt med salt . Nästan lika salt som havsvatten. Ta sedan en stor gul lök och hacka den grovt. Du vill ha stora bitar lök. Hacka sedan vitlök. Om du har kan du även använda salladslök för färgens skull men det är inte nödvändigt. Rödlök funkar också.

När pastavattnet kokar lägg då i spagettin och sätt sedan på en stekpanna med lite olja i och börja fräs löken. Den ska inte bli brun bara genomskinlig så ha inte för hög värme. Lägg sedan i vitlök och paprikapulver, spiskummin salt och peppar. Ta en deciliter av pastavattnet och häll på löken och låt det puttra. När pastan är al dente , slå av vattnet och låt spagettin åka ner i stekpannan och blanda sig med löken. Rör om och smaka av med någon grön färsk krydda om du har, så som gräslök, oregano , persilja eller basilika Lägg upp på en tallrik och servera gärna en grönsallad till och om du vil ha extra protein ett stekt eller pocherat ägg med krämig gula.

En måltid som du troligtvis alltid har ingredienser till hemma även om ditt kylskåp gapar tomt och magen gapar efter mat.

augusti 3, 2016

Gör ditt eget örtsalt

Som alla ni som följer min blogg säkert har märkt gillar jag att odla saker och det som jag kanske gillar att odla mest är kryddor , just för att man kan göra så mycket gott med dem. Igår gjorde jag till exempel ett eget örtsalt. Örtsalt är ju fantastiskt gott att ha till exempel på en macka med tomat, eller varför inte strö lite över salladen. Eller använd det till att salta lammsteken, köttbiten eller dina kokta grönsaker.

Eget örtsalt gör du enkelt själv genom att mixa dina favorit örter med salt. Du kan till och med göra olika typer av örtsalt beroende på vad du ska använda det till, bara ta de örterna som du önskar. Tex dill, fänkål, selleri till fisk. Eller rosmarin, timjan och basilika till lamm. Det är du som bestämmer vad du tycker om. Lukta dig fram.

Ta en kvist av varje krydda, repa av bladen och ta inte med de träiga stjälkarna i mixen. Tillsätt salt och kör tills örterna helt har tagits upp av saltet som nu har fått en ljusgrön färg och en helt underbar doft. Vill du kan du använda grovt salt, men det går också bra med vanligt salt , det blir bara lite mer finkornigt än det var från början.Här ser ni den vackra gröna färgen. Just detta innehåller persilja, rosmarin , timjan, dragon, basilika och gräslök. Jag använde vanligt salt därav att det är så finkorningt här i burken.

Jag gjorde också smaksatt olivolja när jag ändå höll på med mina örter. Bara stoppa ner en eller ett par kvistar av din favoritört i en flaska och fyll upp med en god olivolja. Låt stå ett tag och använd sedan på din sallad. Samma sak kan man göra med vinäger.

Det här är bara små enkla medel till att förlänga sommmarkänslan och ta till vara på det du har just nu.

Spara

juli 17, 2016

Falsk kapris

Hej på dig… har du tillgång till en fläder? Kanske hann du göra flädersaft? Men kanske du inte hann med att plocka bort alla blomklasar och nu så har din fläder satt bär, eller början till bär. Då har du tur… för det är just nu som du ska passa på att göra egen falsk kapris i så fall. Till det behöver man nämligen omogna fläderbär och observera att det ska vara av den ätliga flädern!!! Just nu är flädern precis lagom för att plocka om du vill göra din egen kapris.

Kapris är ju blomknoppar från busken med samma namn som växer runt Medelhavet. Till falsk kapris använder man sig av de omogna bären från fläderbusken. Kapris är gott att ha i sallader, i sås eller använda som krydda. Traditionellt serveras wienerschnitzel med ansjovis och kapris.

Att göra sin egen kapris är inte så svårt. Det du behöver är några små glasburkar med lock, klasar med omogna fläderbär, vatten , ättika, vinäger salt och socker. Börja med att plocka isär klasarna med bär i mindre klasar och fyll burkarna med bären. Det gör inget om du trycker ihop dem i burken. Sedan blandar du ingredienserna till lagen i en kastrull. 1 dl 12% ättiksprit, 3 dl vatten , 1 msk vinäger, 1 msk salt, 2 msk socker. Låt lagen koka upp så att socker och salt löser sig. Slå sedan lagen het på burkarna och stäng locket direkt så att vakuum bildas. Låt nu burkarna kallna , sedan förvaras de svalt, öppnad burk bör förvaras i kylskåp. Låt kaprisen mogna en liten tid innan användning ca 1 vecka. Jag hade ungefär 1,5 liter bärklasar och fick fyra små välpackade burkar kapris.Ett tips är att använda just små burkar, typ barnmatsburkar, för att kapris är inte sånt man använder stora mängder av på en gång. Då är det bättre att öppna en liten burk.

Ut och plocka fläderbär nu och gör din egen kapris. Tänk så gott det blir i din hemgjorda potatissallad till grillningen i sommar. Se bara till att din fläder du plockar är av den ätliga sorten!

april 24, 2016

Gnocchi, eller potatispasta

Pasta gjord på potatis är en gammal tradition och finns i många länders matkulturer, bland annat i Italien och i Ungern. Ett mycket smart och gott sätt att ta till vara överbliven potatis , tycker jag. Potatisen pressas genom en potatispress, företrädesvis medan den är ljummen , men det går även om den är kall. Den blandas med äggulor och mjöl, salt och muskot tills den blir en smidig och len deg.

Degen rullas ut till långa längder ungefär i fingertjocklek och små bitar skärs av dem.

Bitarna märks sedan med en gaffel för att få ett mönster och läggs sedan i kokande väl saltat vatten tills de flyter upp till ytan så de tas upp med hålslev och läggs att vänta på ett fat.

Jag älskar smörstekta gnocchi, men man kan även ha dem i soppor, till köttfärssås eller varför inte till peston. Valet är ditt.

Ta ca 700 gr kokt potatis, pressad, 2-3 äggulor, salt, muskot, och mjöl så att degen blir smidig ca 1-2 dl. Det är allt. Roligt och kul är det också och så mycket godare än vanlig torkad pasta. Gör ett försök nästa gång , du kommer inte att ångra dig.

oktober 4, 2015

Inlagd Jalapeño

I min trädgård har det också vuxit en jalapeñoplanta. Den har gett riklig skörd men nu när frostnätterna lurar så tog jag in resterande frukter på plantan och funderade på vad jag skulle göra med dem. Frysa dem kan man ju alltid göra, det är bara till att lägga dem i en påse eller burk och stoppa in i frysen.

Men eftersom jag var på experimenthumör tänkte jag att jag skulle lägga in så att jag har till mina tacos längre fram. Jag skar mina jalapeños i skivor och lade i en burk tillsammans med skivad vitlök. Kokte upp en lag av vinäger, vatten och salt och en gnutta socker. Hällde det över jalapeñon i burken och stängde locket.

Nu får den mogna till det blir dags för tacos nästa gång. Tänk så roligt att kunna ta fram egna inlagda jalapeños….Santa Maria släng dig i väggen!

oktober 3, 2015

Cucamelon eller djungelgurka

I år har jag odlat något som heter djungelgurka eller cucamelon. Det är små gurkor som ser precis ut som miniatyrvattenmeloner. De är stora som druvor ungefär. Det blev några stycken på den lilla plantan jag satte . De tog jag idag och picklade.

Jag delade dem på hälften, la dem i en sil och strödde salt på dem för att dra ut lite av vätskan så att inte lagen blir utspädd av vätskan från djungelgurkan. Lät den ligga i tjugo minuter och sköljde sedan av den och torkade den lite. Gurkorna stoppade jag i en tom glasburk och strödde på lite salt.

Sedan tog jag lika 1 del vatten och 2 delar vinäger och socker och salt efter smak och kokade upp tills socker/salt hade löst upp sig. Jag lade ner några blad från djungelgurkan i burken tillsammans med tre nejlikor och hällde på den heta lagen och satte på locket direkt. Nu står den på avkylning och om nån vecka när den har mognat ska jag prova mitt lilla experiment.

Nästa del i detta experiment blir att smaka på knölarna som finns under plantan. De är också ätliga , bladen likaså. Vill du läsa mer om cucamelon så kan du klicka på den här länken http://homegrown-revolution.co.uk/savoury-fruit/growing-cucamelons/

oktober 1, 2015

Kapris fast ändå inte

Kapris är ju små blomknoppar som är inlagda i en ättikslag, De är ett fräsch tillskott i sallader eller andra maträtter. Här har ni ett recept på Kapris men som ändå inte är kapris. Den är nämligen gjord av fläderbär! Omogna sådana så skynda dig att plocka innan de mognar.

1 liter omogna fläderbär, 1 dl ättiksprit, 3 dl vatten, 1 msk vinäger, 1 msk salt, (2 msk socker).

Blanda ättikslagen utom sockret och låt stå ett dygn. Koka upp lagen dagen efter med sockret och häll den varma lagen direkt på de omogna bären som du stoppat i burkar och förslut locken direkt. Låt mogna några dagar i kylskåp innan användning.

Ta ut och använd som kapris, strö dem över salladen lägg dem i din egen hemgjorda potatissallad eller som tillbehör till din schnitzel. Experimentera mera.