oliver – Smaka och Se

juni 27, 2021juni 27, 2021

Ocopa, en lätt lunch eller förrätt

”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bodystore”

Midsommahelgen fortsätter och en riktigt bra rätt att göra till både grillat eller som enkel förrätt är Ocopa. Ursprungligen kommer rätten från Arequipa i Peru . Det som kan vara lite trixigt att göra den här rätten här i Sverige är att få tag på ingredienserna. Kryddan i den här rätten , eller såsen kanske jag ska säga är nämligen en växt som heter huacatay, eller mexikansk tagetes som den heter på svenska. Jag fick tag på frön till den på impecta fröhandel och har lyckats dra upp några plantor. Det är en planta som blir ganska hög, över metern , men enligt beskrivningen kommer den ha svårt att blomma här i vårt klimat, men det gör ju inte så mycket eftersom jag ska använda bladen. Annars hade jag haft i frysen sedan jag var i Peru senast. Men nu kan jag fylla på mitt förråd med egen skörd. Huacatay använd även i andra maträtter från Peru som till exempel fingerslickarsoppa.

Huacatay, eller som det heter på svenska mexikansk tagetes.

Ocopa görs ungefär på samma sätt som huancaína som är en liknande sås , här kan du läsa om hur du gör den https://smakaochse.se/2015/07/12/bbq-a-la-peru/. Ingredienserna skiljer sig lite och smaken blir således olik, men man serverar rätten på samma sätt , på en botten av sallad, skivad kokt potatis , med kokt ägg och svarta oliver. Har du inte provat än så gör det.

ocopa till vänster och papas a a la huancaína till höger.

För att göra ocopa behöver du

fetaost
kex, soda eller vattenkex eller saltiner
evaporerad osötad mjölk,
ají amarillo
lök
en klyfta vitlök
huacatay
olja
salt
jordnötter, rostade

Till servering behöver du sedan kokta potatis, kokta ägg och svarta oliver. Potatisen och äggen behöver inte vara varma utan jag föredrar ljumna så det är bra att redan i början sätta på dem och koka dem färdigt. Jag kokar dem alltid med skalet på och skalar sedan den kokta potatisen , detta för att den inte går sönder då. Använd en fast potatis, som går bra att skära i skivor utan att den går sönder. I dessa midsommartider kan man även använda färskpotatis.

Gör så här: Ta ur kärnorna ur chilin o skär löken i bitar och mjuka upp dessa i en stekpanna med lite olja. De ska inte ta färg , bara mjukna. Detta gör du för att smaken ska bli lite mjukare. Du kan hoppa över detta steg men då får du en ettrigare smak av rå lök och chili. Ta fram din mixer och lägg i smulad fetaost 200 gr , 5 kex , jordnötter ca 1 dl och chilin och löken när de har kallnat en aning. I med en klyfta vitlök och nån msk olja. Rikligt med Huacatay ca 1,5 dl , (obs ta inte stjälken för den är hård och träig, ) och blasten på löken om du använder färsk lök får också åka ner. Mixa och häll under tiden ner evaporerad osötad mjölk till en lagom krämig konsistens. , ca en halv burk. Kör tills såsen är slät och homogen.

Smaka av med eventuellt mer salt. Både jordnötter och fetaost kan vara salt så det kan tänkas att du inte behöver tillsätta salt. Krämen / såsen kommer att tjockna något efter en stund så ta det i beräkningen . Du vill att den ska vara krämig och fastna på potatisen , men gör den inte för krämig direkt eftersom den tjocknar. Låt den stå till sig en stund innan servering

Mixa ocopan slät och krämig och låt den sedan vila en stund för att den ska tjockna ytterligare.

Nu är det bara till att lägga upp. Skala och skiva den kokta potatisen i cm tjocka skivor . Lägg ett salladsblad eller två i botten på tallriken och lägg upp två till tre potatisar per tallrik beroende på om du vill ha till förrätt eller till lunch. Häll därefter rikligt med ocopa över potatisen och dekorera sedan med svarta oliver och ett ägg. Ska du ha den till lunch föreslår jag ett helt ägg per portion annars bara ett halv eller två klyftor.

Såsen är väldigt god att ha till grillat, som i länken ovan där vi grillade oxhjärta, men även till annat grillat kött. Styrkan i såsen reglerar man enkelt genom att ta så mycket chili man själv är bekväm med. Det är gott med lite styrka men det ska heller inte vara så att man inte kan äta stora mängder av den .

Ocopa ,tillbehör till grillat eller lättare vegetarisk lunch eller som enkel förrätt… valet är ditt.

Tänk av nästan ingenting blev det en underbar tallrik ocopa arequipeña.

En sak till innan jag lämnar er för idag. En liten present från mig till er alla. En rabattkod att använda på Bodystore.com Visste du att de har så mycket mer än bara hälsokost . Där kan du till exempel finna bananmjöl eller cassavamjöl som jag har använt i flera av mina recept. Kika in och se om du hittar nåt intressant och passa på att använda rabattkoden som ger dig 20% rabatt på ett köp! Går ej att kombinera med andra rabattkoder. Gäller ej redan nedsatta produkter, Concept 2 & presentkort. Koden du uppger i kassan är : Midsommar21 och är giltig 2021-06-27 – 2021-06-30, så skynda skynda !

februari 20, 2021

Salteñas, piroger från Bolivia

När jag i min ungdom var i Bolivia åt jag dessa läckerheter . Små indiankvinnor i enorma kjolar och plommonstop på huvudet och massor av färgglada sjalar stor med sina vagnar lite var stans på gatorna och ropade :-salteñaaaaas, salteeeeñas!!

Salteñas är piroger fyllda med höna eller kyckling eller kött , men min favorit var framför allt de med fågel …. Fyllningen består av höna , potatis, russin, lök, ärtor , oliver och ägg och fyllningen är saftig . För att saftigheten ska stanna inne i pirogerna använder man gelatin i fyllningen .

Bäst blir pirogerna med höna för det ger mer smak men det fungerar med kyckling också och det tar dessutom mycket kortare tid att koka . Jag hade kokt höna häromdagen så jag hade höna kvar och buljong som jag använder i detta recept men använder du kyckling börja med att koka den tillsammans med lite soppgrönsaker för att få en god buljong .

När kycklingen/hönan är kokt spara buljongen och dra sedan isär köttet i småbitar och ställ åt sidan .

Hacka två lökar, jag tog en röd och en gul . Löken i Sydamerika är ett mellanting mellan gul och rödlök , mer rosa . Hacka också 1/2 röd paprika . Ta fram 1 dl ärtor och 2 dl svarta oliver utan kärna. Och lägg en dl russin i blöt i varmt vatten .

Likaså lägger du två gelatinblad i vatten så att de mjuknar . Koka tre ägg, och två stora potatisar och dela dem i bitar

Nu är det dags att börja med fyllningen . Börja med lite olja i stekpannan och gå i med löken och paprikan och låt detta stekas utan att brynas . Krydda med paprikapulver, spiskummin och salt och peppar . Tillsätt kycklingen/hönan och potatisen , russinen och vattnet russinen låt i samt lite av buljongen från kycklingkoket. Smula i en kycklingbuljongtärning och låt det koka en stund till vätskan nästan kokat in . Men se upp , den får inte koka torrt . Den ska vara simmig . Mot slutet tillsätter du ärtor och oliver och lite hackad persilja . Det måste finnas vätska kvar i pannan vid det här stadiet . Annars tillsätter du ytterligare buljong och sedan låter du gelatinbladen glida ner i fyllningen . Rör om tills de löst upp sig och ta sedan bort fyllningen och låt den svalna .

Nu är det dags att börja med degen . Den här degen innehåller kanske lite ovanliga ingredienser som kan vara svåra att få tag på men man kan byta ut dem mot andra vanligare ingredienser med fullgott resultat .

Börja med att smälta 200 gram ister och lägg i en tsk annatto frön. Dessa kommer att släppa en röd färg och kommer senare att silas bort . Har du inte ister kan du byta detta mot olja eller smält smör. Annattofrö kan bytas mot lite paprikapulver eller helt uteslutas då dessa inte tillför någon smak utan endast färg .

Använd gärna en matberedare när du gör degen för att bearbeta degen tillräckligt. Ta 1 liter vetemjöl och lägg i matberedaren och blanda i istert utan annattofröna tills det blir en grynig sand . Knäck i ett ägg och tillsätt 1 dl socker . Och tillsätt sedan 2,5 dl av buljongen . Låt gärna buljongen vara varm . Salta .

Kör matberedaren och tillsätt ev mer mjöl tills du får en smidig och elastisk deg som helt släpper kanterna från matberedaren. Jag tillsatte kanske ca 1 1/2 liter mjöl allt som allt . Dela sedan degen i bitar om ca 70 gr och täck med plastfolie för att den inte ska torka .

Den här degen klibbar inte , behöver inget mjöl till utbaket och är väldigt elastisk tack vare den varma degvätskan . Kavla ut rundlar och lägg en klick fyllning i mitten , lägg på en bit ägg och stäng pirogen och låt stängningen ligga på ovansidan av pirogen .

Med hjälp av tummen och pekfingret stänger du pirogen så att det bildas ett flätmönster. Se till att inte fyllningen kommer ut i kanterna för då kommer du inte att kunna stänga pirogen . Det är lättare att fylla pirogerna om fyllningen är kylskåpskall för då har gelatinet i den stelnat men ibland vill man inte vänta .

Sätt ugnen på 180 grader . Pensla pirogerna med uppvispat ägg med lite vatten . Baka av dem i ca 20 minuter och låt dem svalna något innan du sätter tänderna i dem .

Det här blev nästan två hela plåtar . Bra att stoppa i frysen och ta fram när suget blir för stort. Men alla kom inte så långt som till frysen … en hel drös hamnade i min mage …

januari 26, 2017

Internationell vecka: Dag 4 Peru🇵🇫

Äntligen hemmaplan! Så kul det är att få visa upp för andra hur god mat de har i Peru. Det kändes ju inte direkt som att laga nåt internationellt eftersom det här är en maträtt som är en favorit hemma hos oss och den lagar jag när andan faller på eller när min dotter får önska eftersom det är hennes favorit.

Maträtten jag pratar om är Ají de gallina, eller egentligen ají de pollo eftersom jag inte använder mig av höna som man gör i orginalreceptet utan av kyckling. Receptet på den här maträtten har jag redan skrivit om i ett tidigare inlägg så därför lägger jag en länk dit så kan ni läsa hur man gör. Tryck i så fall här.

Aji de gallina är en kycklinggryta som fått sitt namn, smak och färg av en chilifrukt som heter ají amarillo. Den har en stark orange färg, men den är inte jättestark utan har en moderat hetta .

Eftersom det var barn som skulle äta den var jag lite försiktig med chilin, normalt sett är grytan ganska smakrik och har hyfsat med sting. Men det gör man ju precis som man själv önskar.Idag fick det bli en mildare variant. När jag senare kom ut till barnen efter att de hade ätit så sa de att det var jättegott och nästan alla hade ätit både en och två och till och med tre portioner…då blir man glad i hjärtat. Att inte alla barnen älskade oliverna det får man ta med i beräkningen, men skålarna var renskrapade och maten uppäten. Vem har sagt att barn bara äter köttbullar och korv? Inget kunde vara mer fel! Barn gillar det mesta, bara de vågar smaka, och på förskolan är man jättemodig om man vågar smaka på nåt man inte tycker om så , på vår förskola har vi nästan bara jättemodiga barn!

Peru är nog ett av världens matrikaste länder. Det finns sån oerhörd variation på maten beroende på var i landet du befinner dig. Detta beror på att det är olika klimatzoner i landet, hela tre stycken olika klimat( kust, högland och djungel )och och därav olika råvaror. Mycket skulle kunna skrivas om deras matkultur men det får inte plats i det här inlägget. Imorgon är det dags för ytterligare ett land i Sydamerika nämligen Colombia. Hasta mañana!

augusti 2, 2015

Tamales

Vi skulle ha med mat till ett knytkalas härom dagen och jag ville verkligen ta med något som de andra inte hade ätit innan. Något lite exotiskt för oss nordbor, men också något som var lätt att ta med och göra i förväg för vi skulle åka en bit och maten inte ätas förrän dagen efter. Mitt val hamnade till slut på tamales.

Tamales är ett knyte, ursprungligen av bananblad, med en majsfyllning med kyckling/kött, ägg, oliver, potatis, etc. Det kan variera från kock till kock. Tamales finns i flera länder i syd amerika men den här gången skulle jag göra tamales från Peru. De skiljer sig lite från till exempel salvadoranska tamales , så till vida att de är lite mer styrka i och i majsfyllningen ingår också jordnötter (malda).

Jag gillar mest de med kyckling i så jag satte på kycklingfiléer att koka på spisen och lade i lite grönsaker för att få en god buljong, detta eftersom buljongen används som bas till majsfyllningen. Kycklingen fick koka tills den var färdig och sedan silade jag av buljongen och hällde den i en stor gryta. I buljongen lade jag en rejäl klick med matfett. Ursprungligen används nog ister men smör eller margarin fungerar bra. Detta får smälta och koka upp och under tiden mixar jag rostade naturella jordnötter till ett fint mjöl, och samtidigt mixar jag en speciell sorts chilifrukt , som heter ají amarillo, på svenska gul chili, den har en stark orange färg , men är inte jätte stark i smaken, och detta blandas med buljongen tillsammans med majsmjöl( PAN- ett förkokt majsmjöl, gjort för arepas eller tamales) , typ som polenta. Detta kokas till en tjock gröt och smaken justeras med salt, spiskummin, chili. Rör kraftigt så att inte gröten får klumpar. I grytan på spisen ser ni majsfyllningen och på bänken ligger bananblad och övriga ingredienser.

Medan gröten svalnar kokar man ägg och potatisar till fyllningen och skär dessa i klyftor. Andra saker man kan plocka fram att lägga i är svarta oliver, kikärtor och paprika skuren i långa tunna bitar. Kycklingen som nu är något kallare delar jag i bitar och badar lite i tomatsås, bara så det täcker bitarna och ger lite smak.

I Peru packar man in tamalen i enbart bananblad men , bananblad är så dyrt här och svårt att få tag i, ( asiatiska livsmedelsbutiker kan ha att sälja) så det fungerar bra med aluminiumfolie istället. Om man vill kan man använda en bit bananblad för smakens skull eller om du har köpt majskolvar och tagit tillvara på blasten som är runt om kolven kan dessa också användas.

Ta ett 30×40 cm ark folie och lägg på bänken , ovanpå lägger du eventuellt blad, och sedan en klick majsfyllning. I fyllningen trycker du sedan ner en klyfta ägg, en klyfta potatis, några oliver, en bit kyckling och eventuella andra saker du har tänkt dig att stoppa i. Tänk på att lägga de åt samma håll som du har tänkt dig rulla. Sedan rullar du ihop tamalen med hjälp av foliet till en tät paket. Mina brukar bli långsmala. Det är viktigt att paketen är tät för sedan ska den kokas och om det kommer vatten in i paketen löser detta upp tamalen och du får ingen middag…

Lägg paketen i en stor gryta och slå på vatten till den nästan täcker paketen och låt sedan koka i minst 45 min. Häll av vattnet. Låt de svalna något så att de sätter sig innan du serverar.

Det här är perfekt picknick mat för om du lägger de i en kylväska utan kylklampar håller de sig varma länge. Men vill du hellre värma upp de igen kan du bara fylla grytan på nytt och låta de koka en stund tills de blir varma inuti. Nu är det dags för provsmakning. Bananbladet äter man inte upp, det hör bara till förpackningen. Var så goda !