Etikett: kavla

Som ni kanske vet vid det här laget har jag mycket att tacka min mormor för att jag är den matlagerska jag är. Många är de recept som jag har med mig i bakhuvudet som kommer från henne. När det lackar mot jul är det ett speciellt recept som alltid får mig att minnas min mormor och det är hennes underbara pepparkakor. Det är ett ganska speciellt pepparkaksrecept, inte riktigt som andra som innehåller de speciella pepparkakskryddorna kanel, nejlikor och ingefära, utan detta recept har en annorlunda smaksättning.

Mormors pepparkakor innehåller nämligen bara ingefära och sedan några droppar cedroolja dvs citronsmak. Det betyder inte alls att de är sura eller smakar citron men det finns en liten hint av citron i dem. Dessutom blir de lite ljusare i färgen än traditionella pepparkakor eftersom där inte finns någon kanel i dem. Har man en gång smakat dessa förstår man vad jag menar med att andra pepparkakor kan slänga sig i väggen.

Mormors pepparkakor är lövtunna och spröda , och helt omöjliga att bara äta en kaka av. Recepet som jag nu kommer att dela med mig av är mormors originalrecept och det blir en faslig massa pepparkakor, eftersom de bakas ut så tunt. Och man kan INTE skynda på och tro att man kan göra dem tjockare, … glöm det…. då blir de inte goda. Så kavla ut degen så att den nästan blir genomskinlig. Jag stod i morse och kavlade på min köksbänk som ser ut som marmor , och jag såg marmormönstret igenom degen. Så tunn måste den kavlas.

Jag halverade detta receptet eftersom jag inte ville ha ett hav av pepparkakor och även så fick jag ca 200-250 pepparkakor. Då förstår ni att det blir många….

Börja med att väga upp alla ingredienserna och blanda dem antingen i en matberedare eller assistent. Cedrooljan hittar du på bakhyllan i affären i närheten av de små flaskorna med karamellfärg och bittermandeloljan. Degen ska stå över natten i kylskåpet för att mogna och ska alltså inte bakas ut direkt. Obs! häll inte i allt mjölet utan spara ca 1 hg till utbakningen annars får du för mycket mjöl i degen och pepparkakorna smakar då bara mjöl.

När du ska börja kavla ser du till att bakbordet är väl mjölat och kavlen likaså. Kavla ut degen tills du kan se igenom den, ca 1mm. Stansa ut pepparkakor med formar som du gillar. Min mormor brukade alltid kavla ut den här degen på ett mjölat lakan, då tyckte hon att det gick lättare att få dem riktigt tunna , men det funkar bra på mjölat bakbord också bara man är noggrann och försiktig. Ta alltid en klick ny deg tillsammans med resterna från den förra utbakningen , då får du inte för mycket mjöl i degen till slut.

Ett tips när du bakar dessa pepparkakor är att baka ut alla kakorna först innan du sätter igång och gräddar dem . Det tar inte många minuter i ugnen och man måste hela tiden passa dem så att de inte bränns. Alternativet är att man har en ugnsvakt, dvs en person som sköter gräddningen medan en annan bakar ut dem. Jag bakade ut alla kakorna först och la dem på bakplåtspapper och sedan när jag var nästan färdig värmde jag upp ugnen till 160* varmluft. Om du inte har varmluft kan du ha 180*. Jag gräddar bara en plåt i taget även om jag använder mig av varmluftsfunktionen detta på grund av att det går väldigt snabbt. Någon stans mellan 3-5 min /plåt, det beror på din ugn. Kakorna ska vara gyllene.

När du tagit ut plåten så låt hela bakplåtspappret glida av plåten på en kall yta, då stannar du gräddningen och de blir inte brända. Låt dem inte ligga kvar på plåten, då fortsätter de att gräddas eftersom plåten är varm . Låt dem sedan svala helt innan du paketerar dem i burkar, annars riskerar du att de slår sig och blir mjuka av kondensen som bildas i burken.

Nu kan det äntligen bli jul ! Pepparkakorna är färdiga, degen provsmakad och de färdiga pepparkakorna likaså… Alltså det finns inga bättre pepparkakor än mormors pepparkakor. Barndomsminnen….. och du , prova att lägga ihop två med lite smör emellan….Men kom ihåg att jag varnade dig …. man kan inte sluta äta dem när man väl har börjat.