jordnötter – Smaka och Se

juli 15, 2024

Snickerskaka

Vad gör man endast på semestern när regnet öser ner? Jo man bakar . Är man dessutom i en sommarstuga eller husvagn där det kanske inte finns ugn så är detta den perfekta kakan . Den behöver nämligen inte in i ugnen. . En kastrull på spisen och sen en stund i kylskåpet är allt som behövs . Och vem älskar inte snickers ? Sött salt och crunchy. Bästa kombon .

Jag har ett gammalt recept på snickerskaka men jag gjorde en uppdaterad version av denna den här gången. Därför tänkte jag dela med mig av den här .

Det här behöver du : en burk jordnötssmör , 2 dl sirap, 1 liter cornflakes, 1 dl cocos och 1,5 chokladkaka, 1 dl rostade salta jordnötter, 2 msk cacaonibs.

Gör så här: Ta fram en stor kastrull. Lägg sirap och jordnötssmör i kastrullen blanda och värm upp utan att det kokar . Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt cocos och cornflakes och blanda ordentligt. ( obs. När du mäter upp cornflakesen krossa dem då lätt så att flingorna inte är så stora )

Klä en form med bakplåtspapper och tryck ut cornflakes röran i botten. Tryck till ordentligt. Smält sedan en och en halv chokladkaka ( jag blandade mörk bakchoklad och en halv Marabou mjölkchoklad ) antingen i Microlån eller över vattenbad på spisen . Se till att inget vatten kommer i chokladen för då blir den grynig . Bred sen chokladen på cornflakesblandningen och toppa med hackade salta jordnötter och cacaonibs . Låt kakan sätta sig i kylen några timmar innan du skär upp kakan i rutor med en vass kniv .

Sen är det bara att njuta ! Jag varnar er … de är beroendeframkallande…ett tips för att få dem att räcka längre är att gömma dem i frysen, de går nämligen alldeles utmärkt att frysa

juni 27, 2021juni 27, 2021

Ocopa, en lätt lunch eller förrätt

”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bodystore”

Midsommahelgen fortsätter och en riktigt bra rätt att göra till både grillat eller som enkel förrätt är Ocopa. Ursprungligen kommer rätten från Arequipa i Peru . Det som kan vara lite trixigt att göra den här rätten här i Sverige är att få tag på ingredienserna. Kryddan i den här rätten , eller såsen kanske jag ska säga är nämligen en växt som heter huacatay, eller mexikansk tagetes som den heter på svenska. Jag fick tag på frön till den på impecta fröhandel och har lyckats dra upp några plantor. Det är en planta som blir ganska hög, över metern , men enligt beskrivningen kommer den ha svårt att blomma här i vårt klimat, men det gör ju inte så mycket eftersom jag ska använda bladen. Annars hade jag haft i frysen sedan jag var i Peru senast. Men nu kan jag fylla på mitt förråd med egen skörd. Huacatay använd även i andra maträtter från Peru som till exempel fingerslickarsoppa.

Huacatay, eller som det heter på svenska mexikansk tagetes.

Ocopa görs ungefär på samma sätt som huancaína som är en liknande sås , här kan du läsa om hur du gör den https://smakaochse.se/2015/07/12/bbq-a-la-peru/. Ingredienserna skiljer sig lite och smaken blir således olik, men man serverar rätten på samma sätt , på en botten av sallad, skivad kokt potatis , med kokt ägg och svarta oliver. Har du inte provat än så gör det.

ocopa till vänster och papas a a la huancaína till höger.

För att göra ocopa behöver du

fetaost
kex, soda eller vattenkex eller saltiner
evaporerad osötad mjölk,
ají amarillo
lök
en klyfta vitlök
huacatay
olja
salt
jordnötter, rostade

Till servering behöver du sedan kokta potatis, kokta ägg och svarta oliver. Potatisen och äggen behöver inte vara varma utan jag föredrar ljumna så det är bra att redan i början sätta på dem och koka dem färdigt. Jag kokar dem alltid med skalet på och skalar sedan den kokta potatisen , detta för att den inte går sönder då. Använd en fast potatis, som går bra att skära i skivor utan att den går sönder. I dessa midsommartider kan man även använda färskpotatis.

Gör så här: Ta ur kärnorna ur chilin o skär löken i bitar och mjuka upp dessa i en stekpanna med lite olja. De ska inte ta färg , bara mjukna. Detta gör du för att smaken ska bli lite mjukare. Du kan hoppa över detta steg men då får du en ettrigare smak av rå lök och chili. Ta fram din mixer och lägg i smulad fetaost 200 gr , 5 kex , jordnötter ca 1 dl och chilin och löken när de har kallnat en aning. I med en klyfta vitlök och nån msk olja. Rikligt med Huacatay ca 1,5 dl , (obs ta inte stjälken för den är hård och träig, ) och blasten på löken om du använder färsk lök får också åka ner. Mixa och häll under tiden ner evaporerad osötad mjölk till en lagom krämig konsistens. , ca en halv burk. Kör tills såsen är slät och homogen.

Smaka av med eventuellt mer salt. Både jordnötter och fetaost kan vara salt så det kan tänkas att du inte behöver tillsätta salt. Krämen / såsen kommer att tjockna något efter en stund så ta det i beräkningen . Du vill att den ska vara krämig och fastna på potatisen , men gör den inte för krämig direkt eftersom den tjocknar. Låt den stå till sig en stund innan servering

Mixa ocopan slät och krämig och låt den sedan vila en stund för att den ska tjockna ytterligare.

Nu är det bara till att lägga upp. Skala och skiva den kokta potatisen i cm tjocka skivor . Lägg ett salladsblad eller två i botten på tallriken och lägg upp två till tre potatisar per tallrik beroende på om du vill ha till förrätt eller till lunch. Häll därefter rikligt med ocopa över potatisen och dekorera sedan med svarta oliver och ett ägg. Ska du ha den till lunch föreslår jag ett helt ägg per portion annars bara ett halv eller två klyftor.

Såsen är väldigt god att ha till grillat, som i länken ovan där vi grillade oxhjärta, men även till annat grillat kött. Styrkan i såsen reglerar man enkelt genom att ta så mycket chili man själv är bekväm med. Det är gott med lite styrka men det ska heller inte vara så att man inte kan äta stora mängder av den .

Ocopa ,tillbehör till grillat eller lättare vegetarisk lunch eller som enkel förrätt… valet är ditt.

Tänk av nästan ingenting blev det en underbar tallrik ocopa arequipeña.

En sak till innan jag lämnar er för idag. En liten present från mig till er alla. En rabattkod att använda på Bodystore.com Visste du att de har så mycket mer än bara hälsokost . Där kan du till exempel finna bananmjöl eller cassavamjöl som jag har använt i flera av mina recept. Kika in och se om du hittar nåt intressant och passa på att använda rabattkoden som ger dig 20% rabatt på ett köp! Går ej att kombinera med andra rabattkoder. Gäller ej redan nedsatta produkter, Concept 2 & presentkort. Koden du uppger i kassan är : Midsommar21 och är giltig 2021-06-27 – 2021-06-30, så skynda skynda !

maj 31, 2020

Jordnötschili

Runt om i Sydamerika är det vanligt med restauranger som poppar upp lite här och var . Antingen ambulerande eller så finns e på samma ställe varje kväll . Kanske bara på trottoaren utanför huset . En grill är allt du behöver . Det grillas fisk, kyckling, banan, inälvor, grönsaker och mycket mycket mer

Men nåt som inte fattas är chilin som du serverar till det grillade. Det kan vara av många olika saker . En salsa, chimichurri, pebre, ají, ja kärt barn har många namn och det finns nog lika många recept som det finns kockar om inte fler. Idag tänkte jag ge dig ett gott recept på en jordnötschili . En jordnötssås med sting skulle man kunna säga. Den är kall och helt enkelt väldigt enkel att göra.

Du behöver jordnötter , grön chili, vatten , ev salt och peppar, samt ajinomoto. Kärna ur din gröna chili, du väljer själv styrkan. Vill du ha den lite starkare så använd mer chili eller en chili med mer heta. Min chili är inte så stark, så jag tog tre små chili, en dryg dl jordnötter och vatten strax över jordnötterna.

Mixa ihop till en homogen sås och smaksätt ev med salt om du har använt osaltade jordnötter annars hoppa saltet och tillsätt ajinomoto. Mixa några sekunder till och det är färdigt

Jag använde vanliga salta jordnötter och därför tillsatte jag inget salt , det räcker med saltet på jordnötterna. Den här såsen är god till grillat, ja egentligen till nästan allt . Styrkan kan man ju variera efter tycke och smak. Jag gillar när det är lite sting i den men idag hade jag gäster som jag inte visste om de hade chilivana så jag gjorde en snäll variant . Såsen blir krämig och god . Prova att ha den till grillad platain/matbanan, det är en höjdare .

oktober 28, 2018oktober 28, 2018

Spröda jordnötskakor

Idag när jag skulle dricka min kopp kaffe på eftermiddagen blev jag så besviken … där fanns ingenting i kakburken ! Visst där fanns några köpehavreflarn men det lockade inte alls . Så jag drack mitt kaffe utan kaka men bestämde mig för att göra något åt kakburkens innehåll.

Jag kom plötsligt ihåg min mormors jordnötskakor som var en favorit bland hennes småkakor . Hon hade alltid minst tre sorters småkakor när man kom dit och drack kaffe + vetebröd eller skorpa och mjuk kaka . Jag är så glad att ha hennes alla recept så jag gick fram till min byrålåda där de ligger och letade fram receptet på jordnötskakor.

Sagt och gjort… receptet kom fram och ingredienserna med… smör , socker, havregryn, bakpulver, ägg och jordnötter. Jag vet att av det här receptet blir det ganska många kakor så jag halverade det för kakor ska ätas när de är färska . Sen får man baka nya istället . Så här har ni halva receptet:

100 gr smör rörs pösigt med 1dl socker. Tillsätt ett litet ägg eller ett halvt stort. Blanda sedan i 1dl havregryn, 1,5 dl vetemjöl ,1tsk bakpulver. Hacka sedan 1 dl salta jordnötter grovt och blanda i smeten . Klicka ut på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg dem inte för tätt för de flyter ut. Det här va på gränsen till för tätt. Baka dem i 200grader i 10 min . Lossa dem direkt från plåten när de kommer ut, men låt de svalna innan du lägger de i burk . Se upp så de inte bränns i kanterna , det går fort när de väl börjar få färg.

Kakorna blir väldigt spröda så ta det försiktigt . Men även en söndrig kaka smakar gott till exempel med ett glas mjölk.

Jag är oändligt tacksam att jag har de här gamla recepten . De är min skatt! Min man kom ner och såg boken min mormor skrivit ner dem i och tyckte att jag skulle skriva av de på datorn istället för den tummade, blekta skriften och de gamla urklippen ur dåtidens tidningar men jag bara tittade på honom och sa ett enda ord: NEJ!

mars 19, 2017

Honungsrostade nötter

Vem vill inte ha nåt att tugga på i soffan på kvällarna? En av de nyttigare varianterna är nötter. Här tänkte jag dela med mig av hur man gör torrostade nötter i ugnen . Med smak av honung, malen koriander och spiskummin och en touch av chili och flingsalt som bryter av sötman är det här ett gott och i alla fall nyttigare alternativ till chips.

Blanda 3 msk flytande honung med 1 tsk koriander , 1/2tsk spiskummin , 1 tsk flingsalt och chili efter smak. Lägg dina blandade naturella nötter, jag tog jordnötter, mandel och hasselnötter, men det går med vilka naturella nötter som helst, i en ugnsfast form. Ta de nötter du gillar. Häll på honung och kryddblandningen och fördela den över nötterna.

Sätt in i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter. Håll koll så de inte bränns. Rör gärna i dem under tiden de är i ugnen åtminstone nån gång.

När de är klara ta upp dem ur formen och lägg dem stt svalna och torka på ett bakplåtspapper. Ta inte i dem med fingrarna. Honungen är jättevarm och det blir rejäla brännsår om du rör vid den. Salta ev något lite till. När de har svalnat helt kan du separera dem från varandra och stoppa dem första i munnen.

december 18, 2016

Vintersallad

För några år sedan gick en kär väninna till mig bort men varje jul tänker jag på henne extra mycket tack vare ett recept som hon lämnade till mig och som är en av de godaste salladerna jag har ätit. Den kallas för vintersallad och har som bas kål i olika former och färger. Grönkål avstjälkas och hackas fint, sedan strimlar man rödkål och vitkål med osthyvel eller mandolin för fina tunna strimlor. Detta blandas.

Två äpplen, en liten purjolök och några hela saltgurkor tärnas smått och blandas ner i kålen tillsammans med russin i lagom mängd, gärna sultanrussin som är gula, men det går bra med vanliga också. Blanda alltsammans. Hit går den bra att förbereda och så här håller den sig i kylen ett par dagar .

Vid servering gör en vinägrett av olja, vinäger vatten och örtkryddor och salt , (det går utmärkt med en sådan färdig också om man så vill )och ringla över salladen. Till sist strö över lite torrostade jordnötter som pricken över i, och hugg in. Godare sallad får man leta efter.

augusti 2, 2015

Tamales

Vi skulle ha med mat till ett knytkalas härom dagen och jag ville verkligen ta med något som de andra inte hade ätit innan. Något lite exotiskt för oss nordbor, men också något som var lätt att ta med och göra i förväg för vi skulle åka en bit och maten inte ätas förrän dagen efter. Mitt val hamnade till slut på tamales.

Tamales är ett knyte, ursprungligen av bananblad, med en majsfyllning med kyckling/kött, ägg, oliver, potatis, etc. Det kan variera från kock till kock. Tamales finns i flera länder i syd amerika men den här gången skulle jag göra tamales från Peru. De skiljer sig lite från till exempel salvadoranska tamales , så till vida att de är lite mer styrka i och i majsfyllningen ingår också jordnötter (malda).

Jag gillar mest de med kyckling i så jag satte på kycklingfiléer att koka på spisen och lade i lite grönsaker för att få en god buljong, detta eftersom buljongen används som bas till majsfyllningen. Kycklingen fick koka tills den var färdig och sedan silade jag av buljongen och hällde den i en stor gryta. I buljongen lade jag en rejäl klick med matfett. Ursprungligen används nog ister men smör eller margarin fungerar bra. Detta får smälta och koka upp och under tiden mixar jag rostade naturella jordnötter till ett fint mjöl, och samtidigt mixar jag en speciell sorts chilifrukt , som heter ají amarillo, på svenska gul chili, den har en stark orange färg , men är inte jätte stark i smaken, och detta blandas med buljongen tillsammans med majsmjöl( PAN- ett förkokt majsmjöl, gjort för arepas eller tamales) , typ som polenta. Detta kokas till en tjock gröt och smaken justeras med salt, spiskummin, chili. Rör kraftigt så att inte gröten får klumpar. I grytan på spisen ser ni majsfyllningen och på bänken ligger bananblad och övriga ingredienser.

Medan gröten svalnar kokar man ägg och potatisar till fyllningen och skär dessa i klyftor. Andra saker man kan plocka fram att lägga i är svarta oliver, kikärtor och paprika skuren i långa tunna bitar. Kycklingen som nu är något kallare delar jag i bitar och badar lite i tomatsås, bara så det täcker bitarna och ger lite smak.

I Peru packar man in tamalen i enbart bananblad men , bananblad är så dyrt här och svårt att få tag i, ( asiatiska livsmedelsbutiker kan ha att sälja) så det fungerar bra med aluminiumfolie istället. Om man vill kan man använda en bit bananblad för smakens skull eller om du har köpt majskolvar och tagit tillvara på blasten som är runt om kolven kan dessa också användas.

Ta ett 30×40 cm ark folie och lägg på bänken , ovanpå lägger du eventuellt blad, och sedan en klick majsfyllning. I fyllningen trycker du sedan ner en klyfta ägg, en klyfta potatis, några oliver, en bit kyckling och eventuella andra saker du har tänkt dig att stoppa i. Tänk på att lägga de åt samma håll som du har tänkt dig rulla. Sedan rullar du ihop tamalen med hjälp av foliet till en tät paket. Mina brukar bli långsmala. Det är viktigt att paketen är tät för sedan ska den kokas och om det kommer vatten in i paketen löser detta upp tamalen och du får ingen middag…

Lägg paketen i en stor gryta och slå på vatten till den nästan täcker paketen och låt sedan koka i minst 45 min. Häll av vattnet. Låt de svalna något så att de sätter sig innan du serverar.

Det här är perfekt picknick mat för om du lägger de i en kylväska utan kylklampar håller de sig varma länge. Men vill du hellre värma upp de igen kan du bara fylla grytan på nytt och låta de koka en stund tills de blir varma inuti. Nu är det dags för provsmakning. Bananbladet äter man inte upp, det hör bara till förpackningen. Var så goda !