Venezuela ligger som bekant i Sydamerika och det är nästa stop på vår jordenruntresa. Venezuela ligger i norr och har karibiska havet precis utanför, och räknas därför kulturellt till Karibien. Maten är typisk sydamerikansk, med inslag från karibien.
Befolkningen är framför allt en blandning av spanjorer, afrikaner och urbefolkningen. Detta har satt sin prägel på matkulturen. Matbananer, ris, majs , bönor, chili är vanliga matvaror. Rätter som man hittar är patacones, som är friterade utbankade matbananer, empanadas, arepas, asado negro, hallacas, svart bönsoppa med chorizo och mycket mycket mer. Många av de här maträtterna finns i sina variationer runt om i Sydamerika. Exotiska frukter som ananas, mango , papaya är vanliga.
Den rätt jag skulle laga till idag är en sorts sancocho, eller matig soppa . Varje mamma eller mormor har sitt eget recept och det är riktig comfort food. Idag serverar jag sopa de pollo de la abuela, mormors kycklingsoppa och arepas. Arepas är majsbröd som man steker.
Till soppan behöver du kyckling, gärna hel med ben med styckad. Benen ger smak. En stor gul lök, tre klyftor vitlök, en röd paprika, ett knippe koriander, en liten bit ingefära, två stjälkar selleri, svartpepparkorn, potatisar, morötter ,pumpa och purjolök och salt. Börja med att dela löken i halvor , paprikan likaså, sellerin också och lägg detta tillsammans med kyckling i bitar,vitlöksklyftorna och ingefärsbiten i en stor gryta och slå på vatten och salt och pepparkorn samt ett knippe koriander. Låt koka en god stund ca en timme så att det blir en god kycklingbuljong.
Under tiden skalar du potatis morötter och pumpa och skär i lagom stora bitar, samt skivar purjolök. Nu kan du sedan plocka bort koriandern, sellerin och ingefäran ur grytan. Om du vill kan du även plocka bort paprikan och löken men jag föredrar att ha dem kvar för djupare smak och färg. Lägg sedan i de skurna potatisen , morötterna och pumpan och låt dem bli mjuka. smaka av och korrigera salt och tillsätt purjolöken i skivor och eventuellt bitar av majskolvar. Jag serverade majskolvarna vid sidan om , men oftast finns de med i soppan.
Till soppan serverade jag arepas, det är stekta bröd gjorda av majsmjöl. De finns i hela Sydamerika under olika namn och med olika tjocklek. Man blandar helt enkelt en deg av panmjöl ,som är ett förkokt majsmjöl, och vatten och salt. Sedan formar man platta runda kakor som steks på en comal, eller i en nästan torr stekpanna. När man formar degen är det bra att ha lite olja på händerna så fastnar inte degen så mycket.
Sancocho eller sopa är en matig tallrik, värmande och med mycket smak. Vill man kan man ha med en chili i buljongkoket , men jag nöjde mig med paprikan med tanke på de små barnen. Hela grytan var proppfull och inte många droppar blev kvar efter att de ätit färdigt.
Provecho!
