Etikett: hetta

Leche de tigre , eller tigermjölk som det skulle bli om du översatte ordagrant är marinaden du får när du gör ceviche. Ceviche är den kanske mest kända maträtten från mitt älskade Peru, det är väl det närmaste du kan komma till nationalrätt. Ceviche , för er som inte vet vad det är , är citrongravad fisk och skaldjur. Det äts tillsammans med camote eller sötpotatis, choclo, dvs en speciell sort vit majs med jättestora korn, sallad eller sjögräs och alger, och gärna lite rostad majs. I Peru finns det restauranger som specialiserar sig på att bara göra ceviche. Det finns hur många olika sorter som helst och varje peruan har nog sin egen favorit.

Leche de tigre som är citronsaften som fisken gravas i , säljs även separat, som en aptitretare eller coctail/shot. Den smakar mycket så jag rekommenderar den bara till de modiga. Het , salt, syrlig, och med smak av hav och komplexa smaker , ger den dig en kick när du dricker den. Det är dock inget för den vekmagade . Hettan från både chili och ingefära och vitlök, river tillsammans med citron/limesmaken i halsen hela vägen ner till magen. Den dödar nog både en och två bakterier på väg ner så en leche de tigre kan nog vara på sin plats om man vill hålla tillbaka förkylningen.

Idag tog längtan efter Peru överhanden, kanske för att jag vet att jag snart kommer åka tillbaka dit , faktiskt redan till sommaren. När längtan blir för stark brukar jag laga peruansk mat, det hjälper faktiskt lite . Idag blev det en ceviche mixto. Jag använde mig av sej, och skaldjursmix, bestående av calamares, bläckfisk och crabfish. Fisken/skaldjuren jag använder har varit frysta eftersom det dödar eventuella parasiter i fisken.

Jag börjar med att pressa citroner/lime. I vissa recept står det lime, i andra citron. Saken är den att citronerna i Peru är lite av ett mellanting mellan citron och lime. De är inte lika syrliga som våra citroner här, så ett exakt alternativ finns inte. Använd gärna en blandning av lime och citron om du kan. Det går bra med vilken som. Du behöver beräkna citronsaften utefter hur mycket fisk du ska använda. Saften ska täcka fisken.

Häll den nypressade citronsaften i mixern. Det är viktigt att använda sig av färsk citronsaft, inte den på flaska! Skala en bit ingefära och dela och lägg i tillsammans med en klyfta vitlök, en chili, med bra smak, det ska var styrka i den. Lägg även i en stjälk blekselleri och lite fisk, ett par msk bara. Salta. Kör tills allt är en marinad.

Skär fisken i kuber eller strimlor , jag föredrar strimlor och lägg i den i en glasskål, salta även fisken. Slå på citronmarinaden och rör om. Låt stå och under tiden hackar du ytterligare en till två stjälkar blekselleri, och skär minst två rödlökar i plymer, väldigt tunnt. Använd gärna mandolin.

Till fisken tillsätter du nu hackad koriander, minst en kruka och vänd även ner den hackade bleksellerin. Rödlöken i plymer lägger du i ett durkslag och saltar rikligt på den samtidigt som du kramar den . Då känner du att den släpper ifrån sig sin saft och sedan sköljer du av den under rinnande kallt vatten och låter den rinna av. Detta gör du för att ta bort den stickande löksmaken. Jag föredrar att ha kvar crunchet i löken så därför blandar jag inte ner den i cevichen utan lägger på den precis innan servering.

Efter ca en halv timme i marinaden tycker jag att fisken är färdig. Vissa låter den inte ligga länge alls, utan den serveras direkt efter att du blandar , men jag vill att den ska få bli lite fast. Du ser på fisken när den börjar vitna, då är det dags att servera och äta dagens dos av c-vitamin och omega-tre. Och jag , jag drömmer mig bort till varmare breddgrader och mitt eget lilla paradis på jorden , nämligen Peru.

Provecho!