Etikett: grovt salt

Publicerat

Gör din egen buljongtärning

Om man är som jag och läser innehållsförteckningar så ser man att många gånger så finns det saker man undrar vad det är och vilken funktion har den ingrediensen egentligen. Tillsatser och konserveringsmedel , e-nummer och andra saker som man troligtvis inte vill veta vad det är. Därför gillar jag att göra saker från scratch. Dels vet du vilka ingredienser som används och dels är det ju kul att vara i köket. Och vem vill inte kunna säga att det är hemgjort?

Så idag tänkte jag göra egna buljongtärningar… jo det är faktiskt sant. Det tar en liten stund men eftersom jag har semester och regnet öser ner, så varför inte…? Jag tänker göra grönsaksbuljongtärningar idag, men processen är den samma vare sig du gör kyckling , kött eller fisktärningar. Det du kan tänkas byta ut är grönsakerna och kryddorna. Men låt oss nu börja med grönsaksbuljong.

Du behöver:

  • morot
  • palsternacka
  • selleri
  • pumpa
  • lök
  • paprika
  • tomat
  • persilja, koriander, salladslök
  • spiskummin, gurkmeja
  • grovt salt, 2,5 dl

Grönsakerna tillsammans ska väga strax över ett kilo till 2,5 dl salt. Nu tror ni att jag har skrivit fel, men nej det ska vara så mycket salt. Det fungerar som konserveringsmedel. Ta fram en stor gryta och slå en liten skvätt med olja i botten, hacka alla grönsaker grovt och lägg dem i grytan och sätt på plattan. Låt de fräsa några minuter under omrörning. Obs tillsätt inget vatten! Det bästa är att du själv kan välja hur mycket du vill ha av varje grönsak. Gillar du palsternacka ta lite extra , eller pumpa… det viktiga här att tänka på är att man använder grönsaker som har lite konsistens, inte bara vatten. Vill du byta ut persiljan, mot vitlök och chili… go for it.. det är upp till dig. Ett litet tips är att använda selleri, för selleri arbetar som smakförstärkare till andra smaker.

Efter några minuter, tillsätter du en rågad matsked spiskummin, och en rågad matsked gurkmeja och 2,5 dl grovt salt. Nu sänker du värmen på plattan och lägger på ett lock och låter saltet dra ut vätskan ur grönsakerna. Låt det puttra i ca 20 min.

grönsaker till buljong med kryddor och salt tillsatt
Efter 15 min kokning. Vattnet har släppt från grönsakerna. Koka tills grönsakerna är mjuka.
Nu har grönsakerna mjuknat och är färdiga att mixas.

När grönsakerna har mjuknat är det dags att mixa allt. Det är viktigt att det blir väl mixat och inte blir kvar några bitar. Om du har en mixerkanna tänk på att inte mixa het mat då locket kan flyga upp och du kan bränna dig ordentligt. Låt i så fall grönsakerna svalna något innan du mixar. Du kan även mixa med mixerstav men då är det viktigt att vara noggrann så inte det är klumpigt.

Mixa inte för hett. Då flyger locket av och du har grönsaksmassa i hela köket och på dig själv. Låt svalna innan du mixar.
Tillbaka i grytan för att bli fastare konsistens.

När du har mixat grönsakerna släta ska de tillbaka i grytan och resten av vätskan ska ångas bort. Se till att röra i botten så att det inte fastnar och bränner. Du kan tillsätta en liten skvätt olja i botten på grytan. När massan är fast och inte rinner av skeden så ska vi bestämma oss om vi vill ha den i en burk eller om vi vill göra tärningar. Jag tänker göra både och… Smörj en form lätt med lite olja eller klä den med folie eller bakplåtspapper. Smeta ut grönsaksgeggan till ett två cm tjockt lager och ställ sedan i frysen i ca två timmar. Den kommer inte att frysa helt tack vare den stora mängden salt men den kommer att bli mer hanterbar.

Ta sedan ut den och skär den i kuber. En kub räcker till ca 1-1,5 liter vatten. Obs dessa är mer koncentrerade än de tärningar som du köper. (De räcker bara till 0,5 liter vatten.) Ta sedan plastfolie och paketera in varje tärning och lägg dem i en påse. Förvara dem sedan i kylen eller frysen. De håller minst 6 månader.

Ställ in den i frysen så den stelnar skär sedan i kuber och plasta in.
Grönsaksbuljong från egen buljongtärning.

Här ser du det färdiga resultatet. Buljongen är djup i smaken och har sälta. Detta var det som blev kvar i grytan som jag hällde vatten på . För att göra buljong på animalier, låt bara kött/fisk/fågel koka med i hela processen. Justera kryddningen till de olika köttslagen… använd till exempel fänkål och dill till fisk, dragon och persilja till kyckling och lagerblad , oregano och kryddpeppar till kött. Om du använder kryddor som kryddpeppar och lagerblad kan du lägga dessa i en tesil under första delen av kokningen för att sedan ta bort dem.

Publicerat

Gör ditt eget örtsalt

Som alla ni som följer min blogg säkert har märkt gillar jag att odla saker och det som jag kanske gillar att odla mest är kryddor , just för att man kan göra så mycket gott med dem. Igår gjorde jag till exempel ett eget örtsalt. Örtsalt är ju fantastiskt gott att ha till exempel på en macka med tomat, eller varför inte strö lite över salladen. Eller använd det till att salta lammsteken, köttbiten eller dina kokta grönsaker.

Eget örtsalt gör du enkelt själv genom att mixa dina favorit örter med salt. Du kan till och med göra olika typer av örtsalt beroende på vad du ska använda det till, bara ta de örterna som du önskar. Tex dill, fänkål, selleri till fisk. Eller rosmarin, timjan och basilika till lamm. Det är du som bestämmer vad du tycker om. Lukta dig fram.

Ta en kvist av varje krydda, repa av bladen och ta inte med de träiga stjälkarna i mixen. Tillsätt salt och kör tills örterna helt har tagits upp av saltet som nu har fått en ljusgrön färg och en helt underbar doft. Vill du kan du använda grovt salt, men det går också bra med vanligt salt , det blir bara lite mer finkornigt än det var från början.wp-1470219105797.jpegHär ser ni den vackra gröna färgen. Just detta innehåller persilja, rosmarin , timjan, dragon, basilika och gräslök. Jag använde vanligt salt därav att det är så finkorningt här i burken.

Jag gjorde också smaksatt olivolja när jag ändå höll på med mina örter.  Bara stoppa ner en eller ett par  kvistar av din favoritört i en flaska och fyll upp med en god olivolja. Låt stå ett tag och använd sedan på din sallad. Samma sak kan man göra med vinäger.dsc_0489.jpg

Det här är bara små enkla medel till att förlänga sommmarkänslan och ta till vara på det du har just nu.

 

 

Spara

Publicerat

Grava lax i ett nafs

Vad passar väl bättre på julbordet om inte lite gravad lax. Nu tänker du att det kan jag inte göra, det är säkert jättesvårt, men se där har du fel. Inget kan faktiskt vara enklare. Det man bör tänka på är att laxen bör ha varit fem dagar i frysen,  för att döda bakterier och parasiter som kan förekomma i färsk lax.
Att grava en sida lax kan tyckas väl mycket. Ta i så fall endast en bit och grava den. Ät upp resten till middag.
Räkna med att det tar ca två dagar. Har du riktigt bråttom fortsätt och läs så ska jag ge dig ett tips längre fram i inlägget. Men först till hur man gravar.

Grundrecept är lika delar grovt salt och socker. Till 1 kg lax en halv deciliter vardera. Vill man ha en fastare lax öka mängden socker något. Nu kommer vi till smaksättning. Det man brukar se är dill och vitpepparkorn. Underbart gott,  men varför inte pröva nån av många andra smakkombinationer till exempel lagerblad och krossade enbär…..eller rosépeppar och dill….något jag ska prova nästa gång är apelsinskal och timjan och vitpeppar.
Blanda salt och socker och krossad peppar.  Lägg laxen i dubbla påsar och häll i salt/sockret. Klappa in i laxen och lägg ca 1- 1 1/2 dl finhackad dill. Förslut påsarna väl och lägg i ett fat och ställ in i kylen. Vänd påsen några gånger under det följande dygnet. 
Jag tycker att laxen är bäst efter ca två dar. Då är det dags att ta bort överflödig vätska som bildats och skrapa bort lite av kryddningen. Nu håller laxen minst en vecka i kylen. Förvara i burk med tättslutande lock. Vill du kan du skära upp den allt på en gång.

Men nu till dig som har bråttom….om du istället tar portionsbitar av lax kan du få ner tiden till över natten.  Skivorna blir inte lika vackra men smaken finns där…Och du kan ju göra flera olika smaksättningar om du vill prova flera….
Lycka till! Våga experimentera med smaker.