Ibland kan det räcka att byta ut en enda ingrediens för att en maträtt ska bli klimatsmartare. Så är fallet med till exempel korv stroganoff . Genom att byta ut korven mot morotsstavar får du en riktigt smakrik god och vegetarisk rätt som dessutom går hem hos många . Morotsstroganoff är det nya goda!!
Använd ditt eget favorit recept på stroganoff eller prova mitt här nedan .
En purjolök
Morötter, skalade och skurna i stavar
Grönsaksbuljong (tärning och vatten )
Tomatpuré
Paprikapuré eller paprikapulver
Senap
Chilisås
Grädde
Persilja , dragon svartpeppar och salt
Skala och hacka morötterna i stavar , som du skulle skurit din falukorv . Hacka purjolöken och låt den fräsa i lite matfett. Häll sedan i morötterna tillsammans med buljongtärning och vatten tills det precis täcker morötterna och låt koka ca 10 min .
Lägg sedan i ett par msk tomatpuré och paprikapuré , lika mycket av varje. Sedan en msk dijonsenap eller annan senap. En dl chilisås får också gå ner i grytan tillsammans med salt peppar , dragon och persilja . Låt koka upp. Red sedan av med grädde. Låt det forfarande vara tuggmotstånd kvar i morötterna så låt de inte koka för länge . Servera med ris eller bulgur eller kanske pasta.
För att göra den helt vegansk använder du olja eller annan mjölkfritt margarin, och havregrädde.
Att göra om vardagsrätter med kött till vegetariska alternativ är ett smart sätt att vara klimatsmart och få in med grönsaker i kosten . Smaken känner vi ju igen sedan innan.
Jag vet inte om det bara är jag , men när jag äter fläskkött måste det vara bra kryddat annars kan jag inte till fullo uppskatta det. Den här grytan är en riktigt bra smakrik fläskgryta för varje dag, vardag som helg. Du kan piffa upp den lite med hjälp av tillbehör om du önskar den lite mer helglik… Grytan är gjord på fläskytterfilé , men det går även bra med skinkstek eller schnitzel , dvs rent fläskkött.
Receptet är till 2 portioner och du behöver:
200 gram fläskkött
2 vitlöksklyftor
5 färska champinjoner i bitar
1/2 fl malta eller julmust
1 buljongtärning ( kyckling)
Vatten
Salt svartpeppar och mejram
Mjöl till redning och en skvätt grädde
Börja med att skära köttet i kuber och dela champinjoner och hacka vitlök . Sätt på stekpannan och bryn alltsammans i lite matfett . Salta, och krydda med peppar och mejram .
När bitarna har fått fin färg , slå då på lite vatten och lägg i en buljongtärning och slå på en halv flaska malta. Det går även att byta ut maltan mot julmust.
Lägg på ett lock och låt koka i ca tio minuter tills köttet känns klart.
Under tiden gör du klart dina tillbehör. Du kan servera grytan med många olika saker som till exempel : ris, potatis, ( både kokt eller klyftpotatis), matvete, bulgur, hirs , etc. Den passar till det mesta. Ta sedan mjöl och vatten och blanda ut i ett glas så att det inte är några klumpar kvar . Slå på en dl grädde i glaset och rör sedan ner blandningen i grytan och smaka av. Jag gillar när man känner svartpepparsmaken och sötman från maltan. Lenheten från grädden är pricken över i.
Idag serverar jag med ris, vit majs och bönor då detta var det som finns i kylskåpet och behövde ätas upp. Man får tänka på att använda det som finns färdigt så att man minskar matsvinnet . Kortet togs dock innan avokadon hamnade på tallriken
På mindre än en halvtimme var maten färdig . Dessutom ett fåtal ingredienser. Det kallar jag vardagsmat som man verkligen hinner laga .
Hösten är här och med den äpplen i alla olika former och fasoner . Röda , gröna , syrliga, söta, mjöliga eller saftiga. En av de godaste sakerna man kan göra med äpplen är äpplekaka . Det finns nog lika många äpplekakerecept som det finns äpplekakebagare… och här kommer ett till …
Ett riktigt busenkelt recept! Du behöver inte ens blanda en smet . Fem ingredienser är allt du behöver och du kan förbereda den förväg och baka av den när det är dags att fika .
Du behöver
Äpplen 3-6 st beroende på storlek
1 dl vetemjöl
1 dl socker
Kardemumma efter smak
100 gr smör
Skala om du önskar och skär äpplena i klyftor eller skiva dem på mandolin. Lägg äpplena i en ugnssäker form . Blanda vetemjöl och socker och kardemumma efter smak . Jag tog en kardemummakapsel dvs ca 10 hela kärnor som jag mortlade . Strö över blandningen över äpplena . Hyvla sedan 100 gr smör ovanpå kakan . Hit kan du förbereda .
Sätt in kakan i 225grader varm ugn i ca 30 min . Servera den varm eller ljummen med vaniljsås, grädde, glass eller råkräm.
Jag tänker servera med fluffig råkräm . Råkräm är uppvispade äggulor och socker som blandas med löst vispad grädde . Som en mer okomplicerad variant av vaniljsås . Enkel att göra och faktiskt enligt min mening godare än vaniljsås .
Det du behöver för att göra råkräm är :
3 äggulor
3 msk socker
Drygt 1 mskvaniljsocker
3 dl vispgrädde
Vispa upp äggulor och socker och vaniljsocker till ett vitt och pösigt fluff. I en annan skål vispar du sedan grädden lätt . Den ska vara lite såsig . Blanda sedan de två och sedan är det färdigt att servera. Denna ska serveras direkt eller i alla fall ätas inom ett par timmar . Förvaras högst några timmar i kyl efter tillredning .
Vegetariskt är fantastiskt gott. Det är verkligen inte smaklöst och bara råkost eller torra bönor. Man kan verkligen trolla med grönsaker och få till de mest smakliga rätter . Idag hade jag en kär vän på besök och bjöd på lunch. Min kära vän är inte den som är stormförtjust i alla sorters grönsaker som jag , men jag tänkte att nu ska jag bjuda henne på vegetariskt som verkligen är gott.
Jag började med att göra efterrätten . Ja jag vet att det är fel ordning men eftersom den skulle in i ugnen och dessutom kallna sedan så fick det bli så. Jag hade hittat en burk med råmjölk i frysen , den skulle jag nu förvandla till råmjölkspannkaka med en liten tvist. Jag har nämligen i mandel och bittermandel så den liknar mer en ostkaka till smaken . Jag tittade i min byrå där jag förvarar min skatt, min älskade mormors alla recept, och där hittade jag lappen .
Råmjölkspannkaka, kalvdans, med ostkakesmak, recept från min mormor
Blanda mjölk , grädde och råmjölk och socker. Droppa i några droppar bittermandelolja, eller riv två bittermandlar. Blanda sedan ner mald mandel. Det fungerar med mandelmjöl du kan köpa färdigt i affären . Jag tog ca 1/2 dl . Som ni ser fanns det inte angivet hur mycket i receptet så jag fick gå efter minnet av hur den såg ut när mormor gjorde den . Jag skulle inte rekommendera mer än en dl, den för den får inte bli för fast. Sedan häller du smeten , den är väldigt lös , i en ugnsfast form och ställer i vattenbad i ugnen i ca tjugo minuter tills den har stannat. Känn lätt med fingret på den och den har blivit fast… då är den klar . Ugnen på 175-200 grader. Se upp så den inte får för mycket färg . Servera den rumstempererad med sylt och vispad grädde.
Råmjölkspannkaka, blåbärssylt, vispad gräddeMin katt skulle gärna sätta tänderna i denna goding .
Sedan gjorde jag grönsaksbiffar. Den här gången använde jag följande ingredienser .
2 dl blötlagda naturella cashewnötter
1 morot
1 gul lök
1 palsternacka
1 bit rotselleri
1 dl hårdost riven
1,5 dl eller 150 gr fetaost
2 ägg
1 dl ströbröd
Persilja, salt , peppar, ras-el-hanout, curry
Finhacka alla grönsaker gärna i mixern , blanda i ägg och ströbröd och ost och kryddor. Kör ihop allt till du får en köttbullsliknande smet. Kör inte för mycket med mixern då tappar biffarna textur. Forma biffar och stek på båda sidor i en blandning av olja och smör . Snåla inte på fettet .
Till detta gjorde jag gröna bönor i tomatsås efter Zeina Mourtadas recept . Det kan verkligen rekommenderas . Länk till det receptet hittar du här
Zeinas gröna bönor i tomatsås
Jag serverade allt med zucchinispagetti. Det är zucchini som du strimlar med en spiralizer. Sedan saltar du strimlorna och låter de stå i tjugo minuter och sedan sköljer du av dem och använder som spagetti. De ska inte kokas! De blir varma av såsen .
Jag hade nog lite mycket i huvudet för jag glömde ta foto på maten men ett kan jag säga att gott var det och doggybagen fick min vän med sig hem till sitt. Nöjda och mätta satte vi tänderna i råmjölkspannkakan till efterrätt tillsammans med en kopp kaffe .
Ibland råkar man köpa lite för många bananer. Man tror att man ska äta nyttigt och göra smoothies och sånt men verkligheten blir en annan när suget efter annat tar överhanden . Då blir bananerna liggande där i kylskåpet och varje gång du öppnar dörren så talar de till dig : -Ät mig! Du stänger kylskåpet fort och ignorerar tilltalet tills en dag när du läser min blogg och du får syn på mitt recept på en banan och chokladpaj…. nu är det dags att ta fram de ignorerade bananerna .
Banan och chokladpaj
Du behöver till en liten paj :
75gr smält smör
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 1/2 tsk bakpulver
1tsk vaniljsocker
1 ägg
2 bananer
6 ferrero rocher bollar
Smält smöret och blanda alla ingredienser till och med ägget . Vispa inte bara rör ihop. Häll smeten i en liten pajform . Skiva sedan bananerna och lägg de ovanpå men lämna en liten kant runt om . Hacka ferrero rocher bollarna ( ni vet de med guldpapper ) och lägg chokladen ovanpå bananerna. Sätt in den i 160 grader ugn i ca 35-40 min . Den ska inte få för mycket färg .
Innan ugnen
Servera med lätt vispad grädde till en god kopp kaffe eller som efterrätt till middagen och dagen är räddad !
Det hela började när jag hittade två råa köttkorvar i frysen . Jag hade köpt dem i julas och lagt in dem i frysen och sen glömt av dem lite. Nu tog jag ut dem och lät dem tina medan jag var på jobbet i fredags och när jag kom hem var de färdiga att tillaga. Till saken hör att jag var inte egentligen sugen på kokt korv och vit sås och potatis så jag började tänka i andra banor. Undrade lite smått om det gick och steka dem . Efter lite googlande insåg jag att, jo det gick och steka….. men jag nöjde mig inte med det. Jag plockade fram min rök och tänkte att jag provar att röka de två råa köttkorvarna. Sagt och gjort . De fick sällskap av lite matbanan och även lite torkad chili, ají mirasol, som är ají amarillo som är torkad. Den tänkte jag sedan mixa till flingor och ha som krydda. Lite för att kunna sätta röksmak på maten .
Resultatet ser ni på andra bilden . Det blev två gyllene korvar som jag var tvungen att smaka på. Ner med en bit av den ena i en stekpanna och stek till den lite….Supergod korv. Lagom rökt smak, kryddig men inte stark. En bra smak av kryddpeppar och rök. Det här är ett nytt sätt att äta köttkorv på.
Idag tog jag fram dem ur kylskåpet för nu skulle de tillagas . Jag tog en av korvarna och skar upp den i slantar, skar en gul lök i plymer, delade några små körsbärstomater i kvartar och några champinjoner i skivor. Två salladslökar hackades och en kopp med bönor plockades fram ur kylskåpet.
I stekpannan hällde jag en skvätt olja och började bryna på korven . När den börjat få färg slängde jag i chaminjonerna och efter någon minut fick lök åka ner. Sedan kryddade jag med lite paprikapulver och spiskummin. Saltet hoppade jag över eftersom korven i sig är salt, däremot tog jag en nypa ajinomoto eller glutamat. Sist åkte tomatklyftorna ner tillsammans med bönorna och lite vätska från dem. De fick puttra ett par minuter för att det skulle bli varmt . Till detta serverar jag stekt matbanan eller platain , och stekt camote eller sötpotatis , och hirs.
Rökt köttkorv i ny tappning.
Hirs är ett sädesslag som när du kokar det , blir det lite liknande couscous eller som ersättning istället för ris. Små korn som man även kan koka gröt på . Hirs används ganska mycket i Afrika, och är ett glutenfritt alternativ till pasta ris eller bulgur. Det tar ca 20 min för det att koka . På paketen stod det 25-30 min men jag tyckte att den hade fått koka lite för länge så nästa gång minskar jag på den tiden.
Jag lovar att det kommer inte vara sista gången som jag använder köttkorv på det här sättet. Till sommaren tror jag faktiskt att jag ska prova att grilla en . Det kommer fungera alldeles utmärkt . varför bara köra efter gamla invanda mönster , när du kan komma på nya smaksensationer. Smaka och se…. du blir inte besviken.
Till efterrätt, fick det bli en kopp kaffe och en semla. Men inte vilken semla som helst. Det blev en semla på jämtländskt vis, det vill säga en semla där man har vispat in lite mandelmassa i grädden utöver den mandelmassa man lägger på bullen. Det är nästan så att den semlan slår orginalsemlan , för vem kan få nog av mandelmassa….
Även om jag hade stått hela dagen och bakat semlebullar så fick den här bli en köpt bulle , för de jag bakade är tingade till morgondagens fikastund.
Snabbmat på italienska , pasta pronto ….det blev det idag . Pasta , i mitt fall tagliatelle med champinjoner , hasselnötter, timjan och mozarella . Gott, krämigt, mättande och vegetariskt .
Sätt på pastavattnet och salta rikligt! Fräs lök och skivor av champinjoner i smör. Hacka en näve hasselnötter grovt och låt de fräsa med . Lägg i två repade kvistar timjan . Salta och peppra. Slå på ett par dl grädde och låt det nästan koka in .
Koka pastan al dente och när den är klar lägg den direkt i svampsåsen och blanda . Späd ev med lite av pastavattnet. Toppa pastan med bitar av mozarella , lite persilja och ev lite hackad chili.
Här har du nu en pasta med crunch från hasslenötterna och krämighet från grädden och mozzarellan . Smak av skog från champinjonerna och timjan . Hetta från chilin . Kort sagt en pasta som har allt .
Jag är så glad! Jag har fått en guldklimp eller rättare sagt en flaska råmjölk.
Råmjölken är den mjölk som en ko ger direkt efter att hon har fött fram sin kalv. Man brukar ta den från den andra mjölkningen efter födslen. Den mjölken innehåller massor av nyttigheter och är lite tjockare än vanlig mjölk och den har en annan färg. Den är mycket gulare. Råmjölk kan man inte köpa i affärerna och därför är det så roligt att ha fått tag på den genom en vän som jobbar på ett lantbruk. Om ni har möjlighet att få tag på råmjölk så ska ni veta att den går utmärkt att frysa in , för senare användning. Det gjorde jag med en del , men en del kommer jag att använda direkt och jag tänkte dela med mig av två olika recept.
Min mormor gjorde alltid när hon hade tillgång till råmjölk något som kallas kalvdans eller råmjölkspannkaka. Konsistensen blir lite lik en brylé, men smaken får man av russin och kanel.När jag letade efter receptet så tog jag fram mormors lilla svarta receptbok , där hon samlade eller skrev ner sina recept. Den boken är för mig en riktig skatt! Så mycket som man glömt bort och så mycket bra saker man gjorde förr.
I boken finns smakminnen , mormors fina handstil och massor av recept. Här är receptet på kalvdans så som mormor skrev ner det.
Blanda alltså råmjölk och mjölk , söta med socker, och smaksätt med kanel. Lägg russin i botten på formen och häll över mjölkblandningen. Grädda den i ugnen i vattenbad längst ner i ca 175 grader tills den har stannat. 45 min lite drygt. Akta så du inte bränner dig när du tar ut den från vattenbadet.
En annan variant är med mandel och den blir mer lik en ostkaka. Den serveras med sylt och grädde. Blanda då 2 dl råmjölk med 1,5 dl mjölk och 0,5 dl grädde. Tillsätt ca 2 msk socker och 2 droppar bittermandelolja eller 2 rivna bittermandlar. Blanda tills sockret löst sig. Häll i en smord ugnsfast form och strö sedan över 15 rivna mandlar och ställ den i vattenbad i ugnen i 150 grader ca 1 timme til den stannat.
Det finns m@ssor av olika recept på kaalvdans eller råmjölkspannkaka . Bara i min mormors lilla svarta bok hittade jag 9 olika. Men de två här ovan är de två jag minns och som fastnat i mitt matminne. Nu ska jag njuta.
Dessutom finns ju tre burkar till i frysen till kommande dagar när lusten att äta kalvdans kommer på. Just namnet kommer av den dallriga konsistensen ,” den dansar”. Kalv för att det är ju faktiskt kalvens mat , mjölken, som dansar på våra tallrikar.
Åhhh fastan och våren bjuder på många goda saker. Först semlor sedan våfflor. Men jag jag ville inte vänta på någon av dem… så varför inte slå ihop dem? Här är den! En våffelsemla eller semlevåffla! I ditt favoritrecept på våfflor tillsätter du bara lite stött kardemumma. Du fyller våfflan med mandelmassa som vanligt och spritsar på grädde. Om du gör detta när våfflan är varm smälter grädden . För att ta den här bilden var jag därför tvungen att låta våfflan svalna lite , men jag rekommenderar att äta den ljummen.
Den slår en vanlig semla med hästlängder!(i alla fall enligt mitt tycke, varför inte prova själv?)