evaporerad mjölk – Smaka och Se

januari 7, 2021

Ají de atun, eller tonfiskgryta

Januari är känd som en ekonomiskt tung månad . Då kan det vara bra att ta till knep som får maten att kosta lite mindre. Vad sägs om en burk tonfisk och gammalt bröd? Troligtvis finns detta i var mans hem ,men vem kan tro att du kan göra en festlig måltid av detta och lite till.

Häng med så ska jag berätta hur. Du behöver :

Några skivor gammalt vitt bröd
en burk tonfisk
en gul lök och två klyftor vitlök
en till två ají amarillo (eller orange paprika+en chili)
mjölk gärna evaporerad (men det fungerar med vanlig mjölk också)
en buljongtärning av kyckling
salt , peppar, spiskummin
2-3 potatis (kokt)
2 ägg (kokt)
svarta oliver

Blötlägg först brödet i bitar med mjölk och lite varmt vatten. Det ska bli en gegga. Sedan börjar du med att koka ägg och potatis, dessa ska användas som garnering och behöver inte vara varma. Hacka lök och pressa vitlöken och lägg i en kastrull tillsammans med en skvätt olja och låt detta fräsa en stund utan att ta färg. Under tiden, ta ur kärnor och mixa ají amarillon med lite vatten och en buljongtärning. Lägg i kryddorna i kastrullen och låt dem fräsa med en minut innan du häller i ajín och låter alltsammans koka några minuter.

Mixa sedan brödet och mjölken till en slät gegga och slå detta i kastrullen och koka en stund . Viktigt att inte ha för hög värme då detta lätt bränner fast i botten. Rör hela tiden så slipper du detta problemet. Såsen har nu tjocknat och blivit gulaktig. Här lägger du sedan i en burk tonfisk av ditt favoritmärke. Lägg inte i tonfisken innan precis innan servering. Bara så att den får bli uppvärmd . Smaka av med eventuellt mer kryddor och späd eventuellt med mer mjölk för en lösare konsistens. Såsen ska inte vara för lös.

Nu är det dags att servera. Grytan serveras med ris och ett par skivor potatis samt oliver och ett par klyftor hårdkokt ägg. Det här är en variant av annorlunda kycklinggryta https://smakaochse.se/2015/09/27/annorlunda-kycklinggryta/ och vill du dessutom göra den helt vegetarisk kan du istället för kyckling eller tonfisk använda dig av till exempel blomkål eller varför inte prova strimlad vitkål. Ett tips då kan vara att slaka kålen först dvs att hälla kokande vatten på den under en minut och sedan hälla av vattnet , då är kålen slak i konsistensen .

Kanske blir den här grytan en ny favorit på middagsbordet. Enkel, billig, och smakrik . Och dessutom kan den varieras i det oändliga.

oktober 25, 2020oktober 25, 2020

Locro med pumpa

I den här månadens Ica buffé hade man flera recept från mitt älskade Peru . Även om det var en peruan som reportaget handlade om så är de recepten försvenskade och inte så som de görs i Peru . Det är väl alltid bra att söka kan komma så nära som möjligt på svenska råvaror men ibland vill man verkligen att det ska vara autentiskt .

Peru är väl inte känt för sina vegetariska rätter men den här rätten , locro, är faktiskt vegetarisk . Enkel att göra med billiga ingredienser och med mycket smak . Till 4 port behöver du :

1 röd lök
1tomat
2 vitlöksklyftor
1 aji Amarillo ( alt en orange paprika och en röd chili efter smak )
Spiskummin , salt, svartpeppar
Grönsaksbuljong
Vit majs ( fungerar även med gula majskorn )
3-4 potatisar
300gram pumpa
1 dl ärtor
1dl sojabönor
1/2dl evaporerad mjölk
Koriander färsk
Om så önskas kan man lägga i fetaostkuber eller paneerkuber

Hacka lök chili och tomat . Börja med att i lite olja steka lök, vitlök, tomat och chili tillsammans med spiskummin och salt och peppar tills det blir genomskinligt . Slå på buljong och låt koka upp .

Tärna potatis och pumpa grovt och lägg i grytan tillsammans med kokt vit majs . Låt koka tills pumpan och potatisen mjuknar . När potatisen kokar en stund tillsätter du frysta ärtor och frysta soyabönor. Låt koka några minuter till . Slå i en halv dl evaporerad mjölk och smaka av . Om du vill kan du nu vända ner tärnad feta eller paneerost och sedan toppar du med lite färsk koriander .

Servera med ris som är kokt med vitlök. Först fräser man vitlök och olja och ris i kastrullen . Tillsätt salt och vatten . Koka utan lock i några min på hög värme . Lägg sedan på lock och sänk värmen till minimum . Vänta 15 min .

En vegetarisk rätt för en billig peng . Bra mat för en dag mitt i veckan . Och självklart med smak av Peru. Passa på att göra den här rätten nu när pumpan är i säsong .

april 13, 2020april 13, 2020

Throw back moment

Igår kom jag över ett recept på en kaffedrink som heter Dalgona coffe. En kall kaffedryck med mjölk och kaffeskum på toppen . Receptet på den kan du läsa här

https://www.mat.se/recept/dalgona-kaffe

DÅ....i början på nittiotalet....någonstans i Sydamerika...

När jag läste receptet fick jag en sån där throw back moment … till början på nittiotalet . Jag gick första ring på gymnasiet och på sommarlovet den sommaren åkte jag för första gången till Sydamerika . Närmare bestämt till Bolivia. Min far bodde för tillfället i Bolivia och jag åkte till honom och hälsade på . Där och då började min kärlek till Sydamerika . Så olikt Sverige .

Jag reste till Santa Cruz de la sierra . Alltså höglandet i Bolivia . Torrt, sandigt , varmt och inte alls så grönt som det var hemma i Sverige . Jag var helt fascinerad av landet och omgivningen . Jag minns att jag var helt fascinerad av de konstiga träden som hade stammar som en karljohanssvamp. Tjocka där nere och de kunde också vara vitmålade halva vägen upp . Trafiken i landet var som om alla var bankrånare och skulle köra från polisen och tutan användes flitigt . Den som tutade högst hade förkörsrätt … Men vilken mat !! Jag älskade yucan, ja hela matkulturen . Den sommaren provade jag så mycket nya saker som jag bara kunde .

Hur hänger det här ihop med kaffet? Jo jag fick följa med min fars sambo till hennes arbete på kontoret ibland och där fick jag lära mig av sekreterarassisenten och alltiallon på kontoret hur man preparerade just kaffe. Ett kaffe mycket likt det kaffet i drinken men varmt . Det serverades i små koppar för det var starkt . Nästan espressostyrka . Proceduren är den samma .

Koka upp vatten . Lägg 4 msk frystorkat kaffe och 1 dl socker i en hög skål och doppa i ca 1-1/2 msk vatten . Vispa kraftigt med elvisp tills du fått ett fast skum . Ta fram din kopp eller glas och häll i evaporerad mjölk till en tredjedel . Lägg på skummet och häll sedan på kokande vatten i fin stråle och servera. Har du inte evaporerad mjölk så kan du göra det med vanlig mjölk också . Då fyller du hela koppen eller glaset med varm mjölk och toppar med kaffeskummet. Skummet lägger sig på toppen om du inte rör ner det i mjölken.

Jag gjorde en drink till mig bara för att det är gott och jag blev påmind .

Så många goda saker jag åt i Bolivia den sommaren! Salteñas, Yuca, empanadas fritas de queso fresco, cocacolakött, ensalada rusa, ja listan kan göras lång men smakerna sitter där på tungan än i dag , många år efteråt. Smakminnen jag aldrig glömmer!

augusti 31, 2018augusti 31, 2018

Minutsoppa eller sopa a la minuta

Igår gjorde jag soppa på jobbet till alla barnen och deras fröknar . En enkel och snabb men riktigt mumsig vardagssoppa, som alla gillar . Det är egentligen ett recept från Peru som jag har försvenskat lite . Den har få ingredienser , är riktigt proteinrik så man håller sig mätt länge och framför allt så är den alla föräldrars drömsoppa , snabb och god så barnen äter! Ett av ”mina” förskolebarn kommenterade dagens mat till sin förälder så här:

Vem vill inte att ens ungar ska va som smileys med hjärtan i ögonen när man serverar maten på bordet!

Så här kommer receptet: skala och finhacka en stor gul lök . Kör den gärna i mixern . Mixa också två röda paprikor och några vitlöksklyftor. Fräs lök, paprika och vitlök i en kastrull i matfett. Tillsätt 1 msk paprikapulver, 1 msk oregano, salt och peppar. Tillsätt nu köttfärs. Nöt eller blandfärs , och låt fräsa en stund . Se till att det blir finfördelat. Slå på vatten och låt koka i några minuter.