criolla – Smaka och Se

Vi är redan på dag fyra av våra internationella veckor. Snart är första etappen slut och vi gör ett uppehåll på en vecka. Idag har turen kommit till Peru! Mitt eget favoritparadis.

Vi fick veta massor om landet, som att till exempel potatisen kommer därifrån och att det finns mer än 3000 olika sorters potatis i Peru. Vi kollade och kände på alpackaskinn och vi fick smaka på alfajores, en dubbel småkaka med dulce de leche emellan . Vill du läsa hur man gör sådana kan du klicka här.

Till lunch serverade jag en av Perus många typiska rätter. Peru är ett land med mycket rik gastronomi och har ett mycket varierat utbud av maträtter beroende på vilken region du befinner dig i. Eftersom landet är stort och sträcker sig över flera olika klimatzoner varierar även utbudet av råvaror kraftigt från region till region och detta påverkar maträtterna. Jag valde en rätt som äts i stora delar av landet. Lomo saltado heter den och det är oxkött som steks tillsammans med tomat, lök och ají amarillo. Eftersom det inte skulle bli så starkt så tog jag faktiskt och bytte ut ají amarillon till gul paprika istället. Nationalrätten i Peru är annars Ceviche, citrongravad fisk , men det är nog inte förskolemat även om det är jättegott.

Till Lomo saltado behöver du : oxkött,( lövbiff) lök, tomat, paprika eller aji amarillo, vitlök, paprikapulver/ paprikapuré, svartpeppar, vinäger, potatis, spiskummin, olja, salt.

Börja med att strimla köttet. Lägg det tillsammans med vitlök ,olja, spiskummin, salt peppar och paprikapulver eller stark paprikapuré. Massera in och låt vila. Skär sedan lök i plymer, det ska var rejält med lök. Sedan skär du paprika eller ají amarillo i strimlor och tomater i klyftor. Potatis skalas och skärs till pommes, som du sedan steker i olja .

Nu är du redo att börja steka lomo saltado. Låt stekpannan bli het och häll i en skvätt olja. Stek sedan ditt kött och när det är brynt lägger du i lök och bryner till den . Tillsätt en skätt vinäger och lite vatten . Lägg sedan i tomater och paprika. Smaka av med salt och ev mer kryddor. Strax innan servering blandar du i de stekta potatisstavarna så att de tar upp smak av såsen. Servera med ris och en salsa criolla.

Salsa criolla är rödlök och chili som är marinerat i citron. Skär tunna plymer av rödlök och lägg i en skål. Salta rikligt och krama ur vätskan ur löken . Häll på vatten och skölj av löken och häll sedan av vattnet. Löken är nu lite sladdrig och inte så stark. Hacka chili , valfri styrka , och lägg i . Pressa sedan rikligt med citron över och salta lite . Rör om och låt dra en stund för bästa smak.

Nu är det bara att hugga in och låta maten smaka . Det här va poppis hos barnen och fröknarna . Renslickade fat kom tillbaka ut i köket från avdelningarna .

Sista dagen på denna speciella vecka där vi har gjort en kulinarisk resa från Polen, Chile, Brasilien,Peru och sist men absolut inte minst Colombia. Alla har vi tyckt att det var spännande och roligt. Även om vi till stor del har hållit oss i Sydamerika så har variationen varit stor. Varje land har sin egen mattradition och smak.

Idag , på Colombias dag, var det dags att laga Ajiaco. En kyckling och potatissoppa. Den består av två sorters potatis, en potatis som kallas criolla , dvs en mjölig potatis , och en fast. Andra ingredienser i soppan är kycklingbröst, purjo, kapris, majskolv, koriander och en ört som heter guasco, en sorts vild basilika som inte finns här men som jag ersatte med vanlig basilika. En skvätt grädde blir pricken över i.

Man börjar med en gryta med vatten som får koka upp. Skala den mjöliga sortens potatis och lägg i grytan tillsammans med kycklingfiléerna och den finhackade purjon. Salta och peppra. Låt koka till potatisen kokat sönder och kycklingen är kokt. Ta sedan upp kycklingen och lägg i större bitar av den fasta potatisen som du har skalat under tiden du väntade på kycklingen skulle bli klar .

Kycklingen drar du sedan sönder med två gafflar eller med fingrarna i mindre bitar längs med köttrådarna. Ställ åt sidan så länge. När den fasta potatisen är färdig lägger du i bitar av majskolvar som är förkokta och kryddar med koriander och basilika. Hittar du guasco ska du givetvis använda det. Smaka av och se om det behöver mer salt och peppar. Lägg tillbaka kycklingen och låt allt bli varmt igen . Allra sist innan servering red av den med en skvätt grädde och tillsätt rikligt med kapris.

Den mjöliga potatisen gör soppan krämig eftersom den helt har kokat sönder och kaprisen ger dig en smaksensation i munnen . På det hela måste jag säga att alla gillade den här soppan!! De åt och åt ! Mest roligt var nog att se barnen sitta och tugga på sin lilla majskolv, ett lite annorlunda inslag i soppan. Annorlunda här men vanligt i Sydamerika. Och även om det var annorlunda var det definitivt uppskattat.

Så nästa vecka är vi tillbaka till verkligheten . Vår kulinariska resa är slut för den här gången, men jag är helt säker på att vi åker ut på matresa snart igen.

Hasta la vista!