churros – Smaka och Se

Den här dagen tog mig till marknaden i Magdalena, ett av distrikten i Lima. Jag älskar att gå till den lokala marknaden . Det är där man verkligen lär känna kulturen och folket. Det är där det äkta och genuina är. Där hittar man i stort sett allt man behöver . Jag skulle kunna gå där i timmar och bara titta , ta foton , köpa nåt här eller nåt annat där. Läsa på alla små skyltar och upptäcka frukter, grönsaker och kryddor och annat jag aldrig sett förut. Ibland har jag ingen aning om vad det är , men mina ögon dras ändå till det som en magnet.

Här sitter eller står varje försäljare i sitt lilla bås och väntar på sina kunder. Man öppnar tidigt på morgonen och håller på ända till kvällen. Det är en livsstil. De flesta har sina stamkunder, men alltemellanåt kommer det nån som jag, som helt utan preferenser går till den jag tycker ser bästa ut eller ger mig bäst pris. De kvinnliga eller manliga försäljarna är artiga och professionella , de kallar dig för husmor (casera) eller señora och erbjuder dig det bästa de har.

Ibland önskade man att tiden stod still. För de som arbetar här är det hårt slit från morgon till kväll men de är stolta över sina produkter. Kanske kommer de från deras egen odling kanske inte. Men de säljer med sitt rykte som insats. Får du nåt dåligt går du ju inte dit igen.

Variationen på det som säljs är oändlig. På den stora bilden nedanför ser ni en bråkdel av alla olika sorters potatis som finns i det här landet. Det sägs att det finns omkring 3000 olika sorter. Olika former och färger. Alla med sitt eget användningsområde.

På de mindre bilderna ser ni marsvin, kycklingar och hönor. Slaktade tidigt i morse alltså pinfärska. På bilden i mitten syns kanelstänger som säkert var ca en halv meter långa. Det är annat än de man köper i små påsar i affären.

Tittar man riktigt noga kan man se att kycklingar och hönor säljs med allt som finns i. Likaså säljs alla delar på djuret, dvs fötter , huvud och inälvor också. Inget går till spillo. Idag till lunch efter turen till marknaden blev den en riktig god kycklingsoppa, på just fötter , mage och vingar, men den ligger redan och skvalpar runt i min mage, så där blir det ingen bild.

Det är ju inte bara inne på marknaden som det råder full aktivitet. Även ute på gatan . Vart du än vänder blicken står det någon där och säljer något. Från försäljaren som gör sin egen emoliente i en liten vagn, (se videon) till blomsterförsäljerskan som drar blommorna efter sig i en liten vagn eller mannen som står på gatan och slipar knivar, eller den unge killen som säljer churros. Bilden på churron blev bara halv för den andra halvan hamnade tyvärr i min mage innan jag kom ihåg att ta ett foto.

Man kan ju inte gå till marknaden om man är som jag utan att komma hem med nåt nytt. Idag blev det en sort banan som jag inte har smakat förr, platano morado. Den är alldeles tjock och knubbig och skalet är rosa. Inte alls så lång som vanliga bananer. Eller låt oss säga vad vi kallar vanliga bananer, för här finns det en uppsjö av olika varianter , både till mat och som frukt. Fler sorter än jag kan räkna. Den kommer att bli en god fruktsallad så småningom. Kanske i morgon bitti.

Och sen köpte jag sockerrör för det hade jaga inte heller smakat innan , bara sett…Sockerrör är långa stänger som man utvinner socker ur. Man pressar ut saften ur dem. Här har de skalat stången och skurit den i bitar och lagt den i påse, färdiga att stoppa i munnen. Saften som finns i dem, och det är förvånansvärt mycket saft, är söt och smakar just socker. Man tuggar lite och suger ut saften och sen spottar man ut resten. Fibrerna som blir kvar äter man inte.

platano morado
sockerrör

Nu är det dags att göra nåt annat än att sitt vid datorn så , hasta mañana.

Jag vet inte hur många procent av svenskarna som någon gång har varit i Spanien men den siffran är nog ganska hög . När vi tänker på Spanien är det kanske framför allt paella som vi ser framför oss. Och så kanske churros .

Det spanska köket är ett så kallat medelhavskök som av många anses som hälsosamt . Ingredienser som återfinns hela köket är olivolja , tomat, paprika, vitlök, grönsaker , fisk och skaldjur och rödvin. Den spanska matkulturen har påverkats av alla de folkslag som invaderade landet historiskt sett. Fenicierna planterade vingårdar, greker tog hit oliver, kelter födde upp grisar som blev upphov till Spaniens goda korvar och skinkor. Morerna odlade ris och sockerrör och hade med sig kryddor som svartpeppar , spiskummin och muskot. Apelsinerna som Spanien är känd för kom ursprungligen från Kina med hjälp av portugiser . Morerna 700 år är nog på grund av den långa tiden de ockuperade landet de som har influerat allra mest på matkulturen .

Mycket av det spanska köket består av fisk därför tänkte jag idag göra en fiskrätt som heter bacalao a la vizcaina eller torsk på vizcaia vis. Bacalao är torkad saltad fisk men jag kommer att modifiera receptet och anpassa det efter färsk fisk då jag vet att om jag skulle göra orginalreceptet skulle varken fröknar eller personal äta . Den torkade slutade fisken blötläggs och saltas ur innan tillagning men konsistensen på den fisken blir annorlunda .

Måltiden i Spanien är central . Det är familj , långa sittningar , mycket prat och umgänge. Tapas dvs smårätter är ett trevligt inslag i den spanska matkulturen

Jag använde mig av torskrygg istället för torkad saltad fisk . Paprikor åkte i i ugnen för att rostas och få den söta smaken . Grillen på och ca tio min senare är paprikorna svarta i skinnet och alldeles mjuka och skinnet går att dra av . Hacka en stor lök i tärningar och fräs i olivolja tills den får färg . När du fått lite färg på löken tillsätter du hackad vitlök och fräsen en stund till . Hacka den ristade paprikan ich en tomat i bitar och tillsätt detta till löken . Låt det puttra en stund . Lite kapris får åka med.

Lägg nu fisken i en annan kastrull med rikligt med salt och koka upp den och ta den sedan av plattan och låt den stå . Såsen ska nu redas av med lite vetemjöl. Låt mjölet gå i grytan och rör om och låt det koka nån minut , häll därefter i fiskspadet tills du får en lagom tjock sås . Den ska ha konsistens. Innan servering lägger du fisken som nu har kommit upp i temperatur på ett fat och öser sedan såsen ovanpå . Servera med potatisbitar i ugn och gärna ett fat med tapas innan .

Men vad vore en resa till Spanien utan churros?

Till efterrätt idag slängde jag ihop lite churros con chocolate

Ta 2,5 dl mjölk , 120 g smör, 1 tsk salt, 1msk socker och koka upp. När det kokar tillsätter du 2,5 dl vetemjöl och vispar under ca tre minuter på plattan . Ta sedan degen från plattan och rör ner 5 ägg men rör i ett ägg i taget . Häll smeten i en spritspåse . Hetta upp olja i en kastrull och spritsa ner direkt i grytan . Vänd churrosen och låt den sedan rinna av på hushållspapper innan du vänder dem i socker.

Det är lättare om du tar hjälp av en sax när du klipper av degen.

Gör en chokladsås av 2,5 dl mjölk och 1 blockchoklad kaka genom att smälta chokladen i mjölken .

Churros doppas i chokladsås för bästa dessert man kan önska sig . En liten varning dock …. det går inte sluta äta.