camote – Smaka och Se

juli 18, 2022juli 18, 2022

Luya och Lamud

Idag gjorde vi en utflykt till ett par mindre orter utanför Chachapoyas. Luya och Lamud . Söndag är det idag och då är det mesta stängt . Folk åker till sina chacras.. kolonilotter eller gårdar på landet . Vi tog kollektivtrafiken till Luya. Kollektivtrafiken här är minibussar som går i skytteltrafik mellan vissa destinationer . Vem som helst kan etablera en busslinje . Bussen avgår när alla sittplatser är fyllda alltså finns det ingen exakt avgångstid.

Bussturen går upp och ner för berget och på serpentinvägar . Bergvägg på ena sidan och stup på den andra . I kurvorna kan man se var du nyss har åkt en bra bit nedanför . Utsikten är magisk och man ska inte ha för mycket i magen . En åktur med bergochdalbana som varar en timme är en bra liknelse .

I Lamud åt vi lunch på en liten resturang som hette Las Mitajas . God vällagad mat . Här i Peru äter man ofta en tallrik soppa innan huvudrätten . Idag var soppan en locro med majs och bönor.

Till huvudrätt blev det en milanesa de Pollo dvs en panerad utvandrad kycklingfilé med lila pommes . Både vackert och gott

I Peru finns det en otrolig mängd olika potatissorter alla möjliga färger och former . Dess användningsområden är olika men detta var första gången jag har fått serverat lila pommes . Det var både gott och vackert !

Efter lunch tog vi bussen tillbaka till Chachapoyas och tog en promenad i solen. Vi gick förbi en som sålde picarones som är en traditionell rätt här i Peru. Picarones är friterade ringar gjorda av pumpa eller camote sötpotatis. Man serverar dem med en sirap gjord av chancaca, som är råsocker av sockerrör som kokats ner till en brun massa och stelnat till block . För att göra sirapen kokar namnuppgifter chancacaklumpen med vatten tills den smält . Då har du sirapen som man häller ovanpå picarones. Här serverades de dessutom med en sorts ost eller cuajada.

Imorgon åker vi vidare till Moyobamba . Ytterligare en lång bergochdalbanetur med buss men denna gången längre in till djungeln. Moyobamba är känd för sina varma källor och sina orkidéer . Vi får se vad vi hittar på …

februari 22, 2020

Köttkorv på nytt sätt

Det hela började när jag hittade två råa köttkorvar i frysen . Jag hade köpt dem i julas och lagt in dem i frysen och sen glömt av dem lite. Nu tog jag ut dem och lät dem tina medan jag var på jobbet i fredags och när jag kom hem var de färdiga att tillaga. Till saken hör att jag var inte egentligen sugen på kokt korv och vit sås och potatis så jag började tänka i andra banor. Undrade lite smått om det gick och steka dem . Efter lite googlande insåg jag att, jo det gick och steka….. men jag nöjde mig inte med det. Jag plockade fram min rök och tänkte att jag provar att röka de två råa köttkorvarna. Sagt och gjort . De fick sällskap av lite matbanan och även lite torkad chili, ají mirasol, som är ají amarillo som är torkad. Den tänkte jag sedan mixa till flingor och ha som krydda. Lite för att kunna sätta röksmak på maten .

Resultatet ser ni på andra bilden . Det blev två gyllene korvar som jag var tvungen att smaka på. Ner med en bit av den ena i en stekpanna och stek till den lite….Supergod korv. Lagom rökt smak, kryddig men inte stark. En bra smak av kryddpeppar och rök. Det här är ett nytt sätt att äta köttkorv på.

Idag tog jag fram dem ur kylskåpet för nu skulle de tillagas . Jag tog en av korvarna och skar upp den i slantar, skar en gul lök i plymer, delade några små körsbärstomater i kvartar och några champinjoner i skivor. Två salladslökar hackades och en kopp med bönor plockades fram ur kylskåpet.

I stekpannan hällde jag en skvätt olja och började bryna på korven . När den börjat få färg slängde jag i chaminjonerna och efter någon minut fick lök åka ner. Sedan kryddade jag med lite paprikapulver och spiskummin. Saltet hoppade jag över eftersom korven i sig är salt, däremot tog jag en nypa ajinomoto eller glutamat. Sist åkte tomatklyftorna ner tillsammans med bönorna och lite vätska från dem. De fick puttra ett par minuter för att det skulle bli varmt . Till detta serverar jag stekt matbanan eller platain , och stekt camote eller sötpotatis , och hirs.

Hirs är ett sädesslag som när du kokar det , blir det lite liknande couscous eller som ersättning istället för ris. Små korn som man även kan koka gröt på . Hirs används ganska mycket i Afrika, och är ett glutenfritt alternativ till pasta ris eller bulgur. Det tar ca 20 min för det att koka . På paketen stod det 25-30 min men jag tyckte att den hade fått koka lite för länge så nästa gång minskar jag på den tiden.

Jag lovar att det kommer inte vara sista gången som jag använder köttkorv på det här sättet. Till sommaren tror jag faktiskt att jag ska prova att grilla en . Det kommer fungera alldeles utmärkt . varför bara köra efter gamla invanda mönster , när du kan komma på nya smaksensationer. Smaka och se…. du blir inte besviken.

Till efterrätt, fick det bli en kopp kaffe och en semla. Men inte vilken semla som helst. Det blev en semla på jämtländskt vis, det vill säga en semla där man har vispat in lite mandelmassa i grädden utöver den mandelmassa man lägger på bullen. Det är nästan så att den semlan slår orginalsemlan , för vem kan få nog av mandelmassa….

Även om jag hade stått hela dagen och bakat semlebullar så fick den här bli en köpt bulle , för de jag bakade är tingade till morgondagens fikastund.

juli 17, 2017

Chicharron, frukost på peruanska

I Peru är det vanligt att man äter lagad mat till frukost. En mycket populär frukost är chicharron . Den serveras med bröd , stekt sötpotatis och löksallad och rostad majs . En god kopp kaffe till detta är ett måste. Chicharron är kött som först kokts och sedan steks knaprigt i sitt eget fett. Det används om allt slags kött som tillagats på detsättet men för det mesta menar man fläskkött och då i synnerhet köttet runt revbenen eller fläsket som ju har fett insprängt.

Idag tänkte jag förklara hur man gör denna delikatess som man går man ur huse för att äta framför allt på helgerna , då köerna till fiken som säljer chicharron kan ringla sig långa. Använd dig av tjocka revben . Dela dem i bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med vatten så det täcker, lite selleri, ett par klyftor vitlök , svartpeppar, lite paprikapulver för färgens skull, och kanske en bit torkad chili om du vill ha bra smak på köttet. Salta ordentligt. Låt koka tills vattnet har försvunnit eller använd en tryckkokare och koka till köttet är mjukt ca en halv timme om du använder tryckkokaren.

När köttet är kokt för du sedan över köttet till en stekpanna , utan olja eller smör och låter köttet skäppa ifrån sig sitt eget fett. Vänd med jämna mellanrum så att det bryns runt om och allt fettet löses upp. Köttet ska bli lite knaprigt. Det gör absolut ingenting om köttbitarna går sönder i mindre delar och att benen ramlar bort. Det är bara ett bevis på att köttet är riktigt mört och smaskigt.

Till servering behöver du camote eller sötpotatis som det heter på svenska . Sötpotatis hittar du i nästan alla livsmedelsbutiker nu för tiden . De flesta som säljs är den orangea sorten men det finns även lila och vit. Den jag har idag är av den vita sorten.

Jag skalar camoten och skivar den . Jag använde mandolin men det funkar bra med vanlig kniv också. Skivorna steker jag sedan i olja tills de är mjuka. Låt de rinna av på papper.

Löksalladen är fint skuren lök i plymer som man låter dra i litesaltat vatten och sedan häller av vattnet . Löken blandar du sedan med chili efter smak och saften av citroner. Salta. Löksalladen kan göras av röd eller gul lök , det är en fråga om tillgång och smak.

En god franskbrödsbulle serveras gärna till . Då kan man själv bygga sin egen macka med kött och löksallad och sötpotatis vid sidan. Rostad majs brukar också serveras till eller om du är i djungeln så får du istället mote, vilket är kokta stora vita majskorn . Idag blev det rostad majs.

Så här blev min chicharron idag .

augusti 31, 2016

Nya smakupplevelser vidgar din horisont

Att vidga dina horisonter med hjälp av gastronomiska upplevelser är en utmaning för många. Att våga smaka på okända maträtter kan upplevas som farligt och svårt. När jag ser något som jag inte har sett förut, infinner sig omgående en nyfikenhet i mig som gör att jag måste smaka på det. Det kan leda till både fantastiska upplevelser och mindre positiva smakupplevelser, men du blir en erfarenhet rikare.

Idag har jag blivit en erfarenhet rikare. Jag har lagat marsvin, eller cuy som det heter på spanska. Jag har smakat det tidigare men inte tillagat det själv. Gott, ovanligt för oss svenskar men på inget vis konstig eller underlig smak. Det smakar ungefär som kyckling men är segare i konsistensen. Ingen viltsmak att tala om, för dessa marsvin är uppfödda på gräs och alfalfa.

Till marsvinen koktae jag sötpotatis, och jag valde den lila varianten, den ser man inte lika ofta i Sverige, och choclo, vit majs som inte är söt och som har korn stora som en tumnagel.

Att kunna gå till affären och hitta hyllorna fyllda med underbara frukter och grönsaker, den ena större och finare än den andra gör mig glad och lycklig. Färger, dofter, smaker jag kommer ihåg från innan, blandas med önskningar att smaka på nya saker. Och då har jag bara börjat utforska….

Morgonen började med en kvarts papaya som säkert vägde över ett kilo.
Lite senare fick smaklökarna sitt med hjälp av chicharrón och camote och salsa de cebolla. En tamal fick också åka ner i magen…..efter marsvinet nu är jag sittande här i soffan och delar mina upplevelser med er. Under kommande veckor kommer det komma fler upplevelser här, du är väl med på resan?

juli 5, 2015februari 7, 2021

Ceviche, Perus nationalrätt

Många recept florera just nu av ceviche, men inget av de kan mäta sig med orginalet. Cevichen kommer ursprungligen från Peru och det är deras nationalrätt. Ibland tror jag faktiskt de känner sig lite kränkta när en maträtt som inte ens liknar ceviche heter det i receptet.

Har man ätit ceviche i Peru så kommer man aldrig att tillåta något annat än just orginalet att vara ceviche. Ceviche är citrongravad fisk med chili koriander och massor av lök och lite andra kryddor. Fisken är kall och endast tillagad genom syran i citronsaften. Som tillbehör har man sötpotatis eller camote och canchitas, det vill säga rostade majkorn, potatis går också bra och gärna majskolv. Rätten kan ätas som förrätt eller som huvudrätt.

Jag tänkte att eftersom jag älskar Peru och har varit där och ätit ceviche många gånger, dvs originalet….så tänkte jag dela med mig av receptet på äkta ceviche, den enkla varianten den jag gjorde till lunch igår.

I den ingår endast fisk, medan man kan hitta ceviche på många olika havsdjur, så som räkor , musslor, bläckfisk etc. I den traditionella cevichen ingår endast färsk fisk, men om man vill försäkra sig om bakterier kan man frysa fisken tre dagar om man vill vara på den säkra sidan. Ceviche görs på vit fisk, här hemma i Sverige företrädesvis på torsk.Det här är vad du behöver för att göra ceviche hemma och få en smakupplevelse utöver det vanliga:

4 port

500 gr torskfilé, saft av färska citroner tills det täcker fisken ca 3 dl, en cm ingefära, 2-3 stjälkar selleri, 1 vitlöksklyfta, 1 chilifrukt, 1 kruka koriander, salt, 2 medium rödlökar. Potatis och eller sötpotatis till servering och gärna ett salladsblad.

Skär fisken i cm stora strimlor eller bitar.( Jag föredrar strimlor.) Salta rikligt. Pressa citronerna och häll saften i en mixer tillsammans med den skalade ingefäran vitlöksklyftan , de nedre delarna av stjälkarna selleri, hälften av chilin, de grövre stjälkarna av koriandern, och mixa allt. Slå detta över fisken. Finhacka resten av chilin, hacka sellerin i bitar och koriandern likaså finhackas och tillsättes till resten. Smaka av med ev mer salt. Låt stå tills fisken har blivit vit och ogenomskinlig minst 1-2 tim. När fisken är gravad finskivar man löken i plymer och saltar den och kramar ut saften så att den mister lite av sin styrka. Skölj under vatten och låt den rinna av. Löken läggs ovanpå fisken och nu är det färdigt att servera. Smaklig måltid! Ps….citronsaften och allt det goda kallas på spanska leche de tigre, vilket betyder tigermjölk och den säljs i glas för den modige att ta som en shot! Vågar du?? 080