Så var det då äntligen dagen D. Redan tidigt, tidigt på morgonen gick jag upp och satte in huvudpersonen för festen i ugnen. Tanken var att den lilla spädgrisen skulle få tillagas sakta på låg värme så att köttet skulle bli mört och falla isär av sig själv. Ugnen satte jag på 150 grader och grisen stoppades in och sen gick jag och lade mig igen…
4,5 timmar senare kollade jag hur han mådde där inne och såg att han var precis lagom till att ta ut. Här är han nyss uttagen ur ugnen.
Köttet lossnade så fort man rörde på det.
Vädret var inte på topp men vi hoppades på bättring och satte upp ett tält i trädgården uti fall att. Och sen började jag förbereda resten av buffén.
Jag bakade ett focaccia med tomat rosmarin och rödlök. Det är ett lite segare bröd med olivolja och salt på toppen. Mycket vackert och gott på buffébordet.
Sen hade jag bestämt att göra två sallader. En quinoasallad med grekisk smak, dvs oliv, rödlök, tomat.
Och en morot och fänkålssallad med grapefrukt som jag provat förr och som verkligen är något utöver det vanliga. Den har en dressing med honung, rödvinsvinäger, grapefruktsaft och olivolja, salt och svartpeppar. På toppen lite dillkvistar.
Utöver grisen tänkte jag att rökt fisk skulle vara gott. Därför rökte jag en bit lax och två makrillar.
Lite tzatsiki och chimichurri svängde jag också ihop. Och lite vattenmelon och fetaost spett fick bli ett fräscht inslag.
Till detta serverade jag också smörfrästa färskpotatis med dill och grekiskt ris som fått koka tillsammans med oliver och rosmarin.
Vädrets makter var inte på vår sida den här dagen så vår trädgårdsfest fick flytta inomhus på grund av regn. Men det gick bra det också, vi fick närmare till buffébordet och det var nog ingen ledsen över….
Om några dagar tänkte jag ha lite vänner hemma i trädgården, men redan nu är mina förberedelser i full gång. Jag har tänkt mig en buffé på grekiskt tema. Rökt fisk, sallader av olika slag, färskpotatis som fått fräsa till med smör och dill i utegrytan, ris med rosmarin och ett festbröd. Lite tzatsiki och lite fräsch men ändå pikant chimichurri och så kronan på verket, en helstekt spädgris. Jag har alltid velat tillaga ett helt djur och nu så ska det ske.
Anledningen till att mina förberedelser redan har börjat är att min lilla gris måste bada innan. Han blev igår lagd i saltlake för att få en god smak på köttet och för att sltet ska tränga ända in. Jag lade honom i dubbla plastpåsar och hällde på en ubbel sats av saltlaken och knöt ihop påsen och så fick han in i kylskåpet på ett fat. De närmaste dagarna kommer jag att vända på honom några gånger. Om ett par dagar kommer jag att ta ut honom ur badet och ner i ett annat. Ett lite mer kryddigt spa-paket, en rub, allt för att smaken riktigt ska gå in i köttet.
Grisen kommer jag sedan att långsteka i ugnen så att köttet faller isär, minst 6-7 timmar på låg värme.
Som sagt , min lilla gris , ligger nu i en saltlake på 1 liter vatten, 1 1/2 dl salt och 1/2 dl socker. Om man vill kan man ta ett kryddmått salpeter också men det är för färgens skull, för att köttet inte skall bli grått, och eftersom det inte kommer att synas så hoppade jag över det. Man behöver ju inte tillsätta kemikalier om det inte är nödvändigt.
Håll utkik här på bloggen för fler uppdateringar angående grisen och övriga experiment till trägårdsfesten.
Buffémat är praktiskt. Det mättar många, Kan tillredas i förväg och behöver inte serveras rykande varmt. Igår hade vi lite folk hemma och jag tycker om att bjuda på nåt gott så det fick bli en buffé. Och medge att visst är det kul att sitta och planera vad du ska laga. Jag har ibland lite svårt att välja , man vill ju laga så mycket… men det får väl bli fler bufféer istället.
Det är kul när bordet står uppdukat och man ser alla rätterna . En och en kanske de inte är så mycket för världen , men tillsammans i en helhet blir de en smaksensation.
Buffén igår var baserad på fisk, men för säkerhets skull fick jag lägga till kyckling och korv också. Alla gillar ju som bekant inte havets läckerheter. Eftersom jag har fått låna en röklåda rökte jag en laxsida. Varmrökt lax är ju så gott och det går ju på ett litet nix….ca 15 min så är den färdig. Eftersom jag redan hade framme röklådan och igång den, så passade jag på att göra min egen korv som jag också la i röklådan och rökte lätt, för att sedan steka till den i stekpannan. Att göra korv är inte svårt som man kan tro. Lite köttfärs, bacon för fettets skull och även smaken, kryddor och andra smaksättningar typ lök, vitlök . Eventuellt kan man även blanda i gryn eller potatis. Sedan stoppar man in denna röra i fjälster. De finns att köpa påsar i affären. Man kan ta en spritspåse och spritsa i korvsmeten, men det är bra med ett par extra händer.
En annan fisk åkte in i ugnen med huvud och rumpa , fullproppad med lök citron och koriander. Några minuter ca 20 och en rätt till var färdig. Kom ihåg att fisk bara ska upp i ca 55 grader inte mer. Då blir den tråkig och torr och växer i munnen. Använd stektermometer! Har du inte en termometer rekommenderar jag att du införskaffar dig en sådan. Det finns i så många varianter så någon borde du kunna välja ut. Du kommer att ha nytta av den!
Lite kycklingfilé fick åka in i ugnen kryddad med honung rosmarin och soja och malen koriander. Malen koriander har en smak och doft av citron som passar väldigt bra till kyckling , fisk och grönsaker. Prova så får du se.
Proteinet var nu färdigt. Vad ska man ha till? En spansk tortilla, med potatis paprika lök och ägg. Perfekt att göra färdigt innan så att den hinner sätta sig. Jag gjorde också en spenat- och ost-krans., med smördeg. Den ser avancerad ut men det är inte så svårt. Två bottnar , med fyllning av spenat ost och keso emellan. Nyp ihop kanten och ställ ett glas i mitten, sedan snittar du runt om in till glaset så att du får tårtbitar hela vägen runt. Vänd sedan på tårtbitarna så att fyllningen pekar uppåt och pensla med ägg. Ugnen nästa!
Lite yuca och sötpotatis är alltid gott och många har aldrig smakat eller ens kommit i kontakt med det innan så det kan bli ett exotiskt inslag.
Sallad är ett måste. En blandad grönsallad räcker gott. Sedan kan man lägga krut på olika röror eller salsor. Här fick det bli en mangosallad med sting och en tomatsalsa med koriander och chili, en gaucamole med japansk touch , spetsad med wasabi, och vad är väl godare än en capresesallad med tomat mozarella och basilika… min caprese kom visst på en tandpetare men god är den som vanligt.
Lite bröd och en annan munsbit i form av potatisskiva med gubbröra fick också plats på bordet.
Efter allt detta goda , även om det inte var tunga rätter på buffén är det dags att ha nåt fräscht. Fisk kräver sötma efter maten. Då fick det bli en tårta! Men … nu tänker du tårta är väl inte fräscht ? Jo om man gör en tårta av vattenmelon, med vispad creme fraisch blandat med florsocker och filadelfiaost istället för grädde. Visste du det, att creme fraisch kan man vispa precis som grädde men du får den syrliga smaken istället för den feta som grädden ger.
Tårtan blev succé. Alla förundrades över den och tyckte den var jättegod, ska sanningen fram så tyckte jag det också. Precis lagom läskande och inte så mättande som en vanlig tårta, det är ju praktiskt taget bara vatten!
Att laga buffé behöver inte vara jobbigt och svårt. Våga prova, det blir så gott att kunna smaka på olika grejor.
Om det är något recept som du skulle önska av det som jag beskriver i mina inlägg får du gärna kommentera detta och så kan jag ge dig receptet, inga problem. Ibland när man letar efter något är det inte själva receptet man är ute efter utan bara inspirationen.
ris med rosmarin och ett festbröd. Lite tzatsiki och lite fräsch men ändå pikant chimichurri och så kronan på verket, en helstekt spädgris. Jag har alltid velat tillaga ett helt djur och nu så ska det ske. 
