Från nos till svans

Är du en av dem som äter julskinka? Brukar du skära bort svålen från skinkan innan griljering? Och sen åker den i soporna? Ja tänkte väl det. Här kommer två förslag du faktiskt kan ta tillvara den på, för visst vill vi minska matsvinnet och ta till vara hela djuret. 

Det första förslaget är att du grillar den i ugnen tills den har blivit riktigt knaprig. Använd grillfunktionen och lägg svålen på galler så att fettet rinner av. Glöm inte sätta en djup plåt under gallret. Det sista kan du pensla den med lite senap om du vill eller varför inte bara lite flingsalt. Vänd den ofta så att fettet rinner av. Hela processen tar närmare en timme. Men sen har du knaprig fläsksvål att stoppa i munnen. Använd inte för hög värme , max 175 grader .

Nästa förslag är för dem som älskar bönor. Låt skinksvålen koka med nästa gång du kokar bönor. Eftersom den är salt får du en underbar smak på bönorna . Du väljer själv om du vill äta svålen ,men smaken finns nu i bönorna. Har du en tryckkokare tar det runt en timme att koka bönor utan blötläggning först, beroende på bönor förstås . Denna gången blev det black eye bönor. När de är mjuka, tillsätt lite vitlök, spiskummin, paprikapulver, en klick sambal för hetta och smaka av med salt. Med lite ris eller kokt yuca har du en enkel måltid som du står dig länge på. 

Så nu när skinkorna snart ska griljeras så släng inte svålen, prova nåt nytt! Men du kanske har bättre förslag???

Vilka variationer det finns….

Igår var en av höjdpunkterna för mig på min resa, ett besök på den gastronomiska utställningen Mistura 2016. se länk En utställning som pågår under 9 dagar och som lockar människor från jordens alla hörn. En utställning där det inhemska köket får stå i centrum, där det autentiska och kulturella får sin rätta plats. För att riktigt kunna njuta av dagen kom vi dit när de öppnade, då var det inte så mycket folk i rörelse och de olika utställarna började precis preparera sina maträtter. wp-1473196212396.jpeg Där fanns allt i från små food trucks till större välkända restauranger som var och en visade upp sin specialitet. Här ser vi chancho al palo, som är griskött som grillas. Här används hela grisen och man skär den sedan i bitar.Ingen bit är bättre än den andra.wp-1473196338706.jpeg

Om vi ska prata om specialiteter så är ju marsvin  eller cuy en riktigt exotisk specialitet här.Det serverades också på utställningen i flera olika former. Bland annat  hel kolgrillad på spettwp-1473196232534.jpegeller i gryta eller som här helstekt  på tallrik. wp-1473196241472.jpegDenna är fylld med örter och serveras med potatis och en salsa de cebolla con ají, dvs en stark löksallad. Marsvin smakar ungefär som kyckling , men skinnet är lite segare och tjockare än kycklingen. Det kan ju för oss nordbor låta hemskt att äta marsvin men det är faktiskt riktigt gott. Man kanske bara ska bortse från att vi brukar ha dessa små djur som husdjur.

En annan klassiker som serverades var pachamanca, det är kött potatis opch yuca som tillagats i jorden i en grop under flera timmar. Man gräver en grop i jorden klär den med varma stenar som man förut har värmt med hjälp av eld och  därefter lägger man i kött av olika slag marinerat i örter , yuca, potatis och camote eller sötpotatis. Sedan täcker man gropen med blad antingen bananblad eller bijau och lägger sedan på någon sorts tyg för att inte jorden ska komma åt maten. Därefter täcker man hålet med jord och lämnar det där att tillagas under flera timmar. Eftersom tillagningstiden är lång blir köttet underbart mört och saftigt och örterna man marinerade det i ger en fantastisk smak.

 

Ceviche är ju en annan av de rätter som inte får fattas  och det gjorde den ju inte här heller. Men detta underbara land är ju så mycket mer än bara ceviche. Varje region har sina specialiteter och sina produkter. Till exempel finns det över 500 olika sorters potatis här i Peru, var och en har sitt användningsområde och många ser helt olika ut än de potatis vi är vana vid.

Här ser ni några av dess variationer och på den andra bilden en låda med fyra olika potatissorter som jag köpte för att testa och provsmaka. Som ni ser är en potatis inte bara en potatis. Majs är en annan av landets produkter som inte ser ut som vi är vana vid, likaså bönor och chili finns i en mängd olika former och fasoner .

Jag kunde ju inte hålla mig ifrån de söta sakerna heller, efter att ha provsmakat både det ena och det andra ville magen ha något sött och gott. Det fick bli picarones. Det är friterade ringar av en smet gjord på sötpotatis. Dessa serveras med miel, dvs en söt sirap. Sirapen kan ha olika smak men jag föredrar den naturella.wp-1473196277816.jpegEfter en hel dag på utställningen  kom vi hem mätta och belåtna och trötta i fötterna, men det var det värt. Ett seminarium hann vi också med under dagen, där pratade flera av Mexikos  framstående kockar m sina gastronomiska rötter och om hur man nuförtiden försöker att ta tillbaka de urgamla recepten och göra de till nutida mat. Glöm att Mexiko bara är texmex! Texmex är inte mexikanskt det är ett påhitt, en fusion,  från mexikaner i Usa som gjorde om sin mat så att den skulle passa den amerikanska smaken. Men det är en helt annan historia och beskrivs inte bara i ett litet inlägg på en blogg.

Hasta la vista!

Varför har jag inte haft en sån här förr

Ja, varför har jag inte haft en tryckkokare förr…? Den frågan har jag ställt mig de senaste dagarna när jag har använt min nygamla leksak. Jag vet inte om ni kommer ihåg men i ett annat inlägg här på bloggen berättade jag att jag fått en gammal tryckkokare.  Den är av märket Flex-seal och jag har nu hittat dess instruktionsbok på nätet och har spenderat de två senaste dagarna med att prova laga mat i den.

Igår kokte jag röda bönor i den, det gick på tjugo minuter! Och potatis, bara fem minuter. Idag gör jag lite mer avancerat. Kycklingsoppa. Låt mig tillägga att det doftar ljuvligt. Kycklingen är klar men de stackars bönorna i soppan behövde bara några minuter till…..

image

Måste tillägga att lite pirrigt är det fortfarande att använda den. Jag vänder inte gärna ryggen åt grytan där den står på spisen och väser och fräser….men resultatet. Mmmm! Att det dessutom förkortar tillagningstiden avsevärt gör ju alls ingenting.

En kväll i El Salvadors tecken

Sitter och väntar på mina middagsgäster. Eftersom en del av dem är från El Salvador har jag till deras ära idag lagt ner min tid och kärlek på att göra några av deras specialiteter från deras hemland. Till exempel Popusas, som är fyllda majstortillas .elsalvador1Just dessa är fyllda med ost och squash, så dessa är vegetariska. Andra fyllningar kan vara stekta bönor och ost, eller spenat och ost, eller kött och ost. Vill man riktigt lyxa till det kan man blanda kött, ost och bönor, då kallas de för revueltas

Dessa avnjutes med curtido,elsalvador4som är vitkål, morot och lök inlagd i vinäger och kryddor och med en sås på tomater. Popusas ätes direkt med fingrarna så kniv och gaffel göre sig icke besvär idag på matbordet. Dock hann min man duka bordet och han hann att lägga fram bestick innan jag hann hejda honom.

Jag gjorde också Pastelitos,

elsalvador2 som är friterade köttfärsfyllda majs-piroger . Här står de på varmhållning i ugnen. De serveras med samma curtido, vitkålsinläggning, och tomatsås och ätes också med fingrarna. Det kan bli lite söligt så stora servetter är ett måste , men det är ju så mycket godare att få hugga in med bara fingrarna.

Efterrätt, måste ju varje middagsbjudning ha, eller hur, och därför tänkte jag på en annan Salvadoreansk läckerhet, nämligen Torrejas. Det är vitt bröd doppat i ägg och stekt( som en fattig riddare)torrejas1, men sen kokar man dessa i en sirap av chancaca,torrejas3          en fast form av rörsocker, kryddpeppar, kryddnejlika och kanel. ( Den har liknande smak som av muscovadosocker, men chancacan kommer i fast form och den löses upp i vatten).torrejas2 Där får de ligga och gotta sig en bra stund tills sirapen kokar in i brödet nästan. Ett annat ord för chancaca är panela, det beror lite på vilket land i Sydamerika du befinner dig i

Mycket smak, torrejas4   men också mycket sött så en klick grädde till sitter fint för att bryta av det söta.

Nåt lite knaprigt att stoppa i munnen då och då är rostad majs. Denna görs på vita stora majskorn stora som tumnageln ungefär och du lägger de helt enkelt  en gryta med lite olja i botten och så sätter du på plattan och väntar och rör tills de är gyllene och rostade. sen saltar du de lätt. De poppar inte som popcorn utan blir bara krispiga. Ett mycket trevligt tilltugg,rostad majs gott också som snack en kväll framför TV:n.

All mat som avnjutes i goda vänners lag brukar vara extra god.