Smördegstarte med grönkål bacon och kantarell

Ibland vill man bara att maten ska bli färdig fort. Utan större ansträngning. Då är detta ett av dina allra bästa alternativ. En frasig smördegstarte med grönkål, bacon och kantareller. Klar på ca 25 minuter från ingenting. 

Det du behöver är:

  • en färdig rektangulär smördeg
  • en liten burk soltorkad tomat tapenade
  • mozarella
  • grönkål
  • lite förvällda kantareller eller färska champinjoner
  • ett halvt paket bacon

Rulla helt enkelt ut smördegen på en plåt. Sätt på ugnen 225 grader. Jag hade undervärme och varmluft. Anledningen att jag stängde av övervärmen är att annars blir grönkålen för bränd. Bred tapenaden på smördegen och riv mozarellan och lägg på den. Spara en liten kant runt om . repa grönkålen från stjälkarna och lägg även på den . Sedan strör du på de förvällda kantarellerna eller skivar ner de färska champinjonerna och fördelar lika över tarten . Till sist klipper du ett halvt paket bacon i bitar och fördelar även det över tarten. Ställ in i ugnen ca 15-20 min tills den fått fin färg och smördegen är frasig. Akta så inte grönkålen bränns. 

Smördegstarte med grönkål bacon och kantareller

Servera med en god sallad . Denna räcker som lättlunch eller lättare kvällsmat till 4 pers.  Snabbt fort och enkelt och väldigt gott. Dessutom nästan vegetariskt. För tankarna lite åt pizzahållet utseendemässigt men inte smakmässigt.  Kanske blir det här en ny favorit hemma hos er. 

Purjolök och bacon…en superkombination

Hallå där ute… i dessa coronatider ställs våra matlagningskunskaper på sin spets. Nu helt plötsligt kanske du måste laga mat mitt på dagen också för det finns flera familjemedlemmar hemma.  Det kan vara svårt att hitta inspiration, och komma på vad man ska laga . Jag brukar inte ha det problemet , snarare tvärtom. Mina matlagningstillfällen räcker oftast inte till för allt som jag skulle vilja laga. Jag kan alltså inte äta upp allt jag lagar , därför är det superbra att ha ett jobb där jag kan laga mat till andra. Jag skulle vilja dela med mig av lite inspiration till dig . Varje vecka byter jag ut veckans matsedel  , där kan du gå in och få inspiration till vad du ska laga. Men även här vill jag ge dig några tips. Här kommer ett busenkelt recept på en enkel och lätt lunch eller en lättare kvällsmat. Den innehåller bara fyra ingredienser, purjolök, bacon, krossad tomat, och riven ost.

Skölj bort sand och jord från purjolökarna. Skär purjon i bitar lika stora som bredden på en baconskiva. Förväll dem i saltat vatten i tre minuter. Häll av och skölj de i kallt vatten så att kokprocessen stannar. Klipp baconpaketet i två delar. Ett paket räcker till två personer.  Rulla in varje purjobit i en  halv skiva bacon och lägg i en ugnsfast form. När alla purjobitar har bacon runt sig  häll då på krossad tomat. Just min krossade tomat kommer från egna tomater som jag skördade i somras , körde i mixern och la i frysen . Ett mycket bra sätt att ta till vara skörden man får när man odlar. Dessutom så mycket godare än köpta på burk. Strö sedan på riven ost och gratinera i ugn i 225 grader i ca 15 min tills osten har fått färg .  Servera med ett gott surdegsbröd , typ levain, att doppa i tomatsåsen .  Hit fram går det utmärkt att förbereda maten , sen är det bara att gratinera när man ska äta . Om man önskar en matigare måltid skulle man kunna servera med till exempel pasta, bulgur eller matvete eller varför inte potatismos. Man jag föredrar den lätta varianten. Vid servering dra några varv med pepparkvarnen över tallriken och doppa och njut .

Mellanmål är ju nåt annat som man kanske måste börja tänka på nu. Helst ska det ju vara nyttigt och barnen ska gilla det. Ett lite festligare men ändå nyttigt mellanmål kan vara en fruktsallad . Jag hade ganska mycket fil som jag ville använda  och visst kan man äta fruktsallad och fil men jag ville förnya mig lite och göra det lite festligare och då kom jag på att jag kunde blanda filen med marzankrämpulver och det blev nästan som en vaniljfromage. Den serverade jag till fruktsalladen och det blev verkligen en hit.

Andra snabba och enkla rätter hittar du under kategorierna smått och gott , eller snabbt och enkelt här på bloggen.

Titta också gärna in på avsnittet som heter mellanmålsakuten där jag listar enkla och goda mellanmål .

Slutstation på första etappen är Lettland

Sista etappens slutmål är Lettland . Ett land i öst vilket också avspeglar sig i matkulturen . Kål och surkål potatis och rotfrukter är basvaror . Förra året gjorde jag en köttfärsgryta från Lettland som gjorde succé bland barnen och jag återanvände den i år också för varför ändra ett vinnande koncept . Rätten heter Maltas galas merce och är en köttfärsgryta med bacon och morötter. Den får sin djupa smak av oxbuljong och rött vin. Den serveras med potatis och är riktig comfort food .

Den görs på oxfärs men det funkar även med blandfärs . Baconet är inte nödvändigt men det tillför en hel del smak , det där lilla rökta .

Här kan du läsa hur man gör , här

Du behöver lök, morötter, oxfärs, bacon, rött vin, oxbuljung, creme fraisch, mjöl, paprikapulver, salt, peppar, soya.

Hacka lök och morötter eller riv dem . Lika mycket morot som lök . Hacka baconet i bitar och fräs det tills det släpper sitt fett. Lägg i lök och morot och låt det få färg . Tillsätt oxfärs och bryn den . Strö på lite mjöl och blanda ordentligt . Häll på soya , paprikapulver , oxbuljong och en skvätt rött vin. Låt koka ca 15 min gärna mer för att få en djupare smak . Smaka av med ev mer salt , peppar och kanske mer paprika . Red av med lite creme fraisch och servera till kokt potatis , surkål och gurka. Gärna lite persilja på toppen .

Blomkålssvamp,kaffets dag och loppisfynd

Idag har det varit en sån där dag som börjar på bästa sätt ute i trädgården med gräsklippning och annat jox. Det börjar ju bli höst så det finns ju lite att göra där ute…det är ju nästan så att man önskar att det var helg hela veckan så att man hann med nåt, men tyvärr…än har man inte nåt pensionsåldern när det är helg 365 dagar om året.

Efter gräsklippning var det lunchdags och det fick bli grillad kycklingklubba med stekt squash och stekta bönor och grönkålschips. Kycklingklubban kryddade jag med olja vitlök, malen koriander, salt, och rosmarin. Jag gillar verkligen korianderfrön till både grönsaker och kyckling och fisk. Har du inte provat den kryddan tycker jag du ska köpa hem en burk malen koriander och börja prova. Den har en doft av citron som passar väldigt bra till stekt fisk, kyckling och grönsaker.

Efter lunch åkte jag till min mor och hon hade varit ute i skogen och hittat blomkålssvamp. Blomkålssvamp är en jättestor svamp som växer på en död tallstubbe eller rotvälta. Den är släkt med fingersvamp och den är väldigt god som matsvamp. Dessa blomkålssvampar växte ihop och vägde 2,5 kilo! Det är dock två svampar eftersom de har varsin rot men de har växt ihop. Den ser ut som en jättestor tvättsvamp och den är lätt att bryta isär i bitar. Det kan gömma sig en hel det smuts inne i svampen så plocka isär den ordentligt. Svamp ska helst inte sköljas. Detta eftersom den tar upp vattnet och blir alldeles ”mushig” men om du måste får du se till att du låter vattnet avdunsta i stekpannan innan du lägger i smöret för att steka den. Jag sköljde bara den biten som var längst ner det vill säga roten för det är där den mesta smutsen sitter.Jag fick den ena svampen som vägde 1,5 kilo.

Blomkålssvampen gör sig bäst hårt stekt. Då kan den till och med smaka lite åt baconhållet. Just nu ligger en stor del av blomkålssvampen på tork medan resten får bli en god svampomelett till kvällsmat.

Medan jag var hos min mor passade jag även på att besöka en Röda Korset loppis och gjorde riktiga fynd. Kaffeglas, sex kaffekoppar på fat med en unik stil , en kokbok och två flarnjärn. Det gjorde ju inte saken bättre att det var på självaste kaffets dag som fynden gjordes. Var bara tvungen att inviga med en riktigt god kaffe när jag kom hem.

En annan godsak som jag har provat är äpplechips.Många av oss har äpplen i trädgården och då är det ett supergott tips att göra med dina äpplen. Du kan välja om du vill torka dem mjuka, eller semitorkade , och då är de så där segmjuka som är så gott, eller så torkar du dem riktigt och då blir de som knapriga chips och det är farligt smaskigt. Men man får ju trösta sig med att det är ju i alla fall nyttigt.

Kärna ur äpplena och skiva dem tunt på mandolin. Bred ut dem på gallret till ugnen . Det gör inget om de går lite omlott. Sätt in dem i varmluftsugn på ca 80 grader och lämna ugnsluckan lite på glänt så att ångan kan komma ut. Låt dem va inne en timme sen vänder du dem och låter dem stå en stund till. Du får känna efter när de är torra. Riktigt krispiga blir de inte förrän du tar ut dem och de har svalnat. Du kan alltid ställa in dem igen och torka till om du tycker de blivit mjuka.

Nu väntar jag bara på att det ska bli dags för kvällsmat så jag kan göra mig en svampomelett med blomkålssvamp och sen ska jag läsa lite i min nya kokbok

Kycklinglårfilé med spenat och bacon, allt i ett

Jag tänkte dela med mig av ett recept som precis kom till nu på lunchen. Vi, jag och min dotter skulle fixa mat och tillsammans kom vi på den här goda allt i ett rätten som var jättesmaskig. Det kommer vi definitivt att göra om fler gånger. Vi hade kycklinglårfilé  som vi lade i en ugnsfast form. Vi delade  potatis i åttondelar, det vill säga lagom stora munsbitar och lade dem tillsammans med kycklingen . Sedan klippte vi över ett paket bacon och delade tio babyplommontomater på längden och lade dem också i formen. Ovanpå detta saltade vi lite, inte så mycket eftersom bacon i sig är salt. Svartpeppar och pepparblandning ur pepparkvarnen fick också vara med på ett hörn. Sist men inte minst toppade vi den ugnsfasta formen med stuvad spenat och lite riven ost. In i ugnen tills potatisen blivit mjuka och kycklingen nått en temperatur på 75 grader. Här är den redo att ställas in i 200 graders ugn.

Ett litet tips till dig som stuvar spenat är att krydda den med malen koriander och muskotnöt och en liten gnutta socker.  Malen koriander är en krydda som vi svenskar inte använder så ofta men den är mycket användbar till många rätter. Den är speciellt god till grönsaksrätter och till fisk eller kyckling. Den har en lätt smak av citron. Varför inte prova nästa gång du steker fisk till exempel. 

Den här maträtten tog ca en halvtimme att göra från grunden . Inga konstigheter och en suverän vardagsrätt. Kanske nåt för dig att prova veckan som kommer. 

Decomposed kroppkaka och semla på snabbt vis

Lördagar och Söndagar brukar bli lite godare och smaskigare än veckans vardagar. Man har kanske lite mer tid att lägga i köket och man kan ta ut svängarna lite mer . Idag hade jag lite ingredienser i kylskåpet som jag gärna ville använda innan de blev dåliga och därför fick fantasin flöda. 

Pressad potatis och bacon. Två ingredienser som skulle kunna bli en massa olika saker men idag fick det bli decomposed kroppkakor eller gnocchi med knaperstekt lök och bacon med kryddpeppar . 

Gnocchi gör man av pressad potatis, ägg och mjöl. Det har jag skrivit om i ett annat inlägg här på bloggen . Arbeta ihop allt till en deg och rulla ut till fingertjocka längder och dela i små bitar. Märk varje bit med en gaffel och koka dem i saltar vatten tills de flyter upp till ytan.  Släng sedan ner dem i stekpannan med smör och stek dem gyllene och så de får en frasig utsida. 

Under tiden knaperstek baconet och löken och smaka av med kryddpeppar. Servera med ångad sparris och ev lite lingonsylt om du vill.

Så här i semletider vill man ju smaka lite av det goda och en söndag utan efterrätt är ju ingen riktig söndag. En god Kladdkakesemla fick det bli idag. Men i skafferiet hittade jag ingen mandelmassa så det fick bli första uppgiften , att göra mandelmassa. Skålla mandel och ta bort skalen. Ett snabbt och enkelt sätt att skala är att lägga de skållade mandlarna i en kökshandduk och gnugga dem. Då lossnar skalen och du kan plocka upp dem skalade mandlarna. Gnugga lite till och snart är alla skalade. Lägg de skalade mandlarna i mixern och kör till det blir finhackat. Tillsätt 2,5dl florsocker (jag använde en påse mandel) 4 droppar bittermandelolja och 1 äggvita och kör ihop allt . Lägg det sedan på ett ark folie och forma det till en korv . Lägg in i kylen. 

Gör sedan en kladdkaka utan choklad och smaksätt den med krossad kardemumma.  Alla har vi vårt eget goda recept på kladdkaka men om du inte har det kommer det här: 150 gr smör, 2,5dl socker,1 3/4dl vetemjöl, 2tsk vaniljsocker , 1/2tsk stött kardemumma, 3ägg. Blanda de torra ingredienserna och smält smöret. Rör ihop allt till en smet och häll i bröad form . Grädda i 180 gr i 20-30 min beroende på hur kladdig du önskar kakan. 

Stjälp upp kakan och lägg på tunt skivad mandelmassa. Spritsa grädde ovanpå och njut med en kopp kaffe. Det bästa av två världar . Kladdkaka och semla i ett. Bättre blir det knappast!

Önskar er alla en trevlig söndag!

Allt bli bättre med bacon sägs det

Det finns ett talesätt,   ”allt blir bättre med bacon” och i det här fallet är jag benägen att hålla med. Till kvällsmat skulle jag göra grilled sandwiches, min sons önskemål. Jag tog bröd,  lade på två skivor ost, sådan som man kan ha till hamburgaren, dvs med cheddarsmak.

image

Nästa steg,  ytterligare en brödskiva och nu till det som gör hela sandwichen… Bacon! Med två gånger två skivor bacon per sandwich paketerade jag in smörgåsarna.

image

Sen ner i stekpannan!

image

Stek dem tills baconet är gyllene och knaprigt på alla sidor. Även på kanterna.

image

Skär dem sedan i trekanter och se hur den smälta osten rinner ut.

image

Sätt sedan tänderna i dem direkt…. Och nu… Du kommer helt och hållet hålla med om talesättet ”allt blir bättre med bacon”.
Låt mig tillägga att min son var överlycklig och sa att det här var det bästa han ätit på väldigt länge.

Korv, i långa banor

I fredags när jag var och handlade fick jag lust att köpa ingredienser till korv. Eftersom jag har fått låna en röklåda gillar jag att experimentera med den och sist när jag gjorde buffé gjorde jag ju några korvsnuttar men jag kände att jag ville gör a om det en gång till , den här gången ännu bättre.

Jag gillar när korven smakar och att den inte är för torr så jag tog och blandade i färsk paprika för smakens skull, och bulgur(färdigkokt) för saftighetens skull. Övriga kryddor var timjan , salvia , lök, vitlök och lite riven parmesan och svartpeppar och salt. Bacon hade jag också i för att få lite mer fett än det är i blandfärsen samt för den goda smakens skull.

Den här gången tog jag fram min assistent för att jag skulle göra lite mer korv och det gick som hejsan. Först malde jag kryddorna och baconet och blandade med färsen och smakade av . Sedan bytte jag till korvstoppningsmunstycket och trädde på svintarmen och började göra korv.  korv1Jag ville ha lite mindre korvar så när korven var stoppad , knöt jag snöre med ca fem cm mellanrum, och givetvis i ändarna också.korv2

Nu skulle jag bara göra i ordning röklådan. Jag hällde alspån i botten och la även dit lite färska kryddor som timjan och en currydoftande ört som jag tyvärr har glömt namnet på. röklådaSedan lade jag på bottenskivan och det första gallret. Där lade jag de korvarna som var störst och på det övre gallret sedan de korvar som var lite mindre.korv3 Stängde locket och gick ut med lådan och ställde den på ett underlag som tål eld, ex sten eller metall. Obs, sätt inte röklådan på brännbart material!

För att tända röklådan fyller du de två behållarna under lådan med T-röd och sen sätter du lådan ovanpå och väntar. Korvarna var ju inte så stora så efter ca sju     minuter stoppade jag i en termometer för att se hur långt de kommit och de var nästan färdiga. Jag tar upp mina korvar till 76 grader, då kan man äta dem direkt.korv4

Vill man kan man sedan steka korvarna i en stekpanna, när man ska äta dem eller varför inte grilla dem på grillen tills de fått fin färg. Det får allt bli korv till kvällsmat idag.