Inlägg

Publicerat

Sjömanskorv i gryta

Vardagsmat kan vara trixigt. Det blir lätt samma sak vecka ut och vecka in . En vanlig familj har mellan 20 och 30 maträtter som man varierar mellan . Men varför inte försöka att förnya sig . Falukorv är ju en klassisk middagsfavorit. Men istället för att bara göra den famla vanliga stekta falukorven tänkte jag föreslå en allt-i-ett-gryta. Smakrik och värmande och framför allt inga konstigheter. Allt åker ner i samma gryta och får koka en stund och serveras sedan i en djup tallrik .

Du behöver :falukorv , potatis, morötter, palsternacka,purjolök, rödlök, kycklingbuljong, senap, lagerblad och kryddpeppar.

Skiva falukorven i halvmånar , potatisen kan man med fördel behålla skalet kvar om du tvättar av den ordentligt. Det är där näringsämnena är som mest koncentrerade. Skiva även potatisen grovt. Skölj och strimla lök och purjolök grovt. Likaså skalas morötter och palsternackor och slantas. Blanda allt i en stor gryta. Det här blir lite rustikt och höstigt.

Slå på kycklingbuljong tills det täcker och lägg i lagerblad och kryddpepparkorn. Salta inte. Korven och buljongen brukar vara tillräckligt med salt annars kan du smaka av senare. Kläm i några msk senap och låt det koka tills potatisen mjuknat . Strö på lite persilja innan servering.

Servera i en djup tallrik för att få med den goda buljongen och ät gärna lite grönsaksstavar i olika färger former och fasoner till eller varför inte ett grovt knäckebröd med smör.

J

Jag är ganska säker på att det här kommer bli en ny vardagsfavorit hemma hos er.

Publicerat

Karl-Johan pasta

Just nu är det skördetid i skogen och svamp är en delikatess. Det finns många olika sorters svamp som man kan plocka och även om sommarens torka på sina håll har satt sina spår och kantarellerna lyser med sin frånvaro , kan man ändå hitta till exempel Karl-Johan eller andra soppar.

Min mor hade varit ute i skogen och hittat ett par riktigt fina Karl-Johan , och de fick jag. Jag stekte dem i bitar i smör och la dem i en burk för att använda inom några dagar . Idag var en bra svampdag tyckte jag. Jag bestämde mig för att göra en pastarätt, eftersom jag ändå skulle göra färsk pasta till min lasagne.

För att göra min pastarätt behöver du: Karl-Johan, purjolök, en liten klyfta vitlök, en kvist timjan, lite hackad persilja, valnötter och en klick färskost med pepparrot, samt ett krispigt päron . Och så pasta så klart, jag föredrar tagliatelle, men valet är ditt.

Sätt på pastavattnet och salta rikligt.  Planera nu så att pastan strax är färdig. Använder du färsk pasta så se till att koka den och häll av vattnet. Här har jag använt mig av min pastamaskin och gjort egna tagliatelle, men har man bråttom kan man köpa det. Pastadegen behöver ligga en timme i kylen och vila innan man kavlar ut den. I pastadeg finns det bara två ingredienser , och det är mjöl och ägg, och mycket arbete för att få ihop degen. Det är väldig skillnad på färsk och torr pasta. Det kommer du att märka om du någon gång provar att göra din egen. Den är mer mättande och har en mycket fylligare smak. Har du ingen pastamaskin funkar det med en kavel också, men det är mer arbete. Degen ska kavlas, och vikas innan den helt kavlas ut tunt och skärs i strimlor. 

Sätt på stekpannan och lägg i Karl-Johan i bitar och fräs dem ordentligt i smör tills de fått fin färg. Tillsätt purjo och vitlök och repa av timjankvisten och låt den få åka ner i stekpannan.

Smula ner en näve valnötter i stekpannan och låt dem bli varma, tillsätt pepparrotsosten och persiljan och låt osten smälta , salta och peppra och lägg i tunna skivor av ett krispigt päron , till exempel Klara Friis. Vänd ner pastan och häll  genast upp på en tallrik.Du vill inte att päronet ska mista sin krispighet. Garnera med en kvist persilja,  och servera med en ungsbakad zucchini fylld med valnötter och ost. Gör ett hål i mitten på zucchinin och fyll det med en god riven ost och krossade valnötter, salta och ställ in i ugnen 200 grader,  ca 15-20 min .

Päronet ger en alldeles magisk smakupplevelse där den söta kontrasten fyller din mun som en explosion , Karl-Johan är alltid en god matsvamp och valnötterna ger dig tugget. Den här pastatallriken smakar höst, men med en hint av en kvardröjande sommar tack vare päronet.  En snabb vegetarisk pastarätt som enkelt blir en favorit. Har du inte Karl-Johan kan du byta mot kantareller eller champinjoner. Använder du champinjoner välj då gärna de bruna skogschampinjonerna som har en starkare smak.

Bon appetit!

Publicerat

Piffa glassen i höstsmak

Glass kan man ju äta vilken tid som helst på året , det tycker i alla fall jag . Glass är aldrig fel att ta fram till efterrätt efter en god middag eller i tv-soffan när man känner för att mysa lite. Det finns många sätt att piffa upp helt vanlig vaniljglass på. Nu på hösten gillar jag att ha nåt varmt till glassen . Frukt finns i trädgården och man kan passa på att använda den .

Äpplen , päron, plommon , eller nektariner är frukt som är jättegott att karamellisera. Ta en rejäl klick (25g) smör och lägg i stekpannan . Skär frukten i tunna klyftor. Lägg den i stekpannan och låt de fräsa någon minut. Ta fram farinsocker och valnötter och smula ner en näve nötter i stekpannan och häll på en knapp dl farinsocker . Låt sockret smälta och bilda en karamell . Skeda upp det direkt från stekpannan på glassen . Njut och mys av höstens smaker .Här är det nektariner som får mig att mysa.

Publicerat

Minutsoppa eller sopa a la minuta

Igår gjorde jag soppa på jobbet till alla barnen och deras fröknar . En enkel och snabb men riktigt mumsig vardagssoppa, som alla gillar . Det är egentligen ett recept från Peru som jag har försvenskat lite . Den har få ingredienser , är riktigt proteinrik så man håller sig mätt länge och framför allt så är den alla föräldrars drömsoppa , snabb och god så barnen äter! Ett av ”mina” förskolebarn kommenterade dagens mat till sin förälder så här:

Vem vill inte att ens ungar ska va som smileys med hjärtan i ögonen när man serverar maten på bordet!

Så här kommer receptet: skala och finhacka en stor gul lök . Kör den gärna i mixern . Mixa också två röda paprikor och några vitlöksklyftor. Fräs lök, paprika och vitlök i en kastrull i matfett. Tillsätt 1 msk paprikapulver, 1 msk oregano, salt och peppar. Tillsätt nu köttfärs. Nöt eller blandfärs , och låt fräsa en stund . Se till att det blir finfördelat. Slå på vatten och låt koka i några minuter.

Vispa upp ett par ägg och tillsätt i soppan i en fin stråle under omrörning . Häll i en burk evaporerad mjölk

Och slutligen tillsätter du änglahårspasta

Smaka av och låt pastan bli mjuk . Servera med grönsaksstavar och mjukt bröd.

Låt gärna mig få veta om dina barn får hjärtan i ögonen när de äter soppan 😍😍😍

Publicerat

Mjölksyrade grönsaker

Jag har skrivit om detta förr men det tål att skrivas om igen . Mjölksyrade grönsaker är nyttigt och gott och framför allt enkelt att göra . Idag blev det en burk med morötter och bönor med smak av timjan och sedan en burk hela västeråsgurkor med vitlök.

Börja med att tvätta grönsakerna ordentligt . Vill du ha dem i bitar så fixar du till det . Packa ner grönsakerna ordentligt i en glasburk eller två i mitt fall . Jag ville ha mina grönsaker hela.

I gurkorna tryckte jag ner ett tiotal vinbärsblad och några klyftor vitlök.

I morötterna fick det plats lite bönor av olika slag och färg , samt några kvistar färsk timjan . Timjan gifter sig väldigt bra med just morot , de är så kallade smakkompisar.

Så nu har bara det sista kvar . Blanda en saltlag av 15 gr grovt salt utan jod med 1 liter vatten . Rör tills saltet löser sig . Häll på burkarna så att det täcker grönsakerna. Låt nu burkarna stå mörkt i rumstemperatur i två till tre dar. Med locket ej åtskruvat! Det kommer börja pysa lite och lukta lite . Lägg gärna en handduk över burkarna och ställ dem på någonting, typ en bricka för det kan hända att det pyser över.

Efter två till tre dar skruvar du åt locket lite mer och ställer burkarna svalt och gärna mörkt. En handduk funkar som mörkläggning . Där får de stå 8-10 dar . Sen ställer du in dem i kylen eller i en matkällare .

Nu är de färdiga att äta men du kan med fördel låta dem mogna lite till .

Det kan se ut som lagen blir lite grumlig men det är ok … det är jäsningsprocessen som åstadkommer det . Allt är som det ska . Luktar de syrligt och lite åt yoghurthållet är allt i sin ordning.

Nu står de här på köksbordet under en handduk och gottar till sig . Ett gott och enkelt sätt att behålla grönsakerna från grönsakslandet lite längre . Ta till vara sommarens smaker.

Hej igen … nu har burkarna stått över natten och då ser det ut så här!

Publicerat

Kall soppa i värmen

Värmen som har hållit Sverige i ett hårt grepp de senaste månaderna är tryckande och gör att man kanske inte alltid vill äta. Speciellt inte varmare mat. Så jag tänkte ge er ett recept på en god lättlagad och lätt soppa som ska serveras väl kyld. Det finns flera olika soppor som serveras kalla men den absolut kändaste är väl den spanska soppan gazpacho . En god och smakrik soppa, men det är inte ett recept på gazpacho ni ska få utan ett recept på en kall gurksoppa.

Just nu börjar gurkorna mogna i många växthus och i affären dignar grönsaksdiskarna av svensk gurka . Passa på att laga denna smakliga soppa när den blir som bäst och billigast.

I botten är det ett franskt recept på soupe au concombre men jag har ändrat det lite . Soppan kan serveras som förrätt eller som lunchrätt och då gärna med vitlöksbaugette. Receptet här blir lagom till lunch för tre personer.

1 stor gurka

4 salladslökar

1/2vitlöksklyfta

1-2cm färsk ingefära

4 dl turkisk yoghurt

En skvätt grädde för att få till rätt konsistens

Pressad citron , ca 1 msk

Salt och nymalen peppar

Till topping: räkor, persilja och gräslök och ev fint tärnad gurka.

Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna. Dela i mindre bitar och lägg i mixern. Skär salladslöken i bitar och lägg i den och vitlöken tillsammans med gurkan . Skala ingefäran och tillsätt den också . Pressa i citronsaft och kör till en slät creme. Salta och peppra. Tillsätt yoghurt och kör en kort stund . Smaka av . Korrigera syran och sältan så som du vill ha den och om soppan önskas mer rinnig späd då med en skvätt grädde.

Låt soppan stå i kylen minst tre timmar för att mogna. Detta är en perfekt lunchmåltid om du ska till stranden . Gör den innan du går och ta ut den ur kylen när du kommer hem .

Servera soppan kall toppad med räkor , hackad persilja och gräslök, och eventuellt fint tärnade gurkbitar för tuggets skull . Svalkande och gott i sommarvärmen . Vill du göra soppan helt vegetarisk kan du istället för räkor toppa soppan med böngroddar eller andra groddar.

Och du!…. ta vara på kärnhuset du skrapade ur gurkan ! Lägg det i en kanna vatten så har du underbart gott bordsvatten .

Publicerat

Japanska vinhallon

I min mors trädgård växer både det ena och det andra. Många konstiga saker lyckas hon med, både persikor och fikon och diverse andra växter. Det är roligt, det finns alltid nåt att hämta i trädgården. Häromdagen var jag där och hälsade på och just nu är det massor med japanska vinhallon som mognar. Min mor hon brukar kalla dem för ”gömbär” för att de gömmer sig och när de är färdiga tittar de ut.

Japansk vinhallon ser ut som små hallon men de är blanka och ganska klibbiga. Däremot faller de inte isär så som hallon gör och de håller formen även efter att de har varit frysta.  De växer på buskar som är ganska taggiga men taggarna är inte så hårda och de sticks inte så mycket när man plockar. Klasar av bär bildas och där är det ganska klibbigt. Innan bären mognar är de inneslutna i knoppen och när de mognar tittar de ut, alldeles röda och glansiga. Här på bilden ser ni både bär som tittat ut och bär som fortfarande är gömda i knoppen. Det tog mig tio minuter att plocka bär till en burk sylt.

Bären smakar inte riktigt som hallon men påminner om dem, och de är väldigt vackra med sin röda glansiga färg. De är fastare än vanliga hallon men har lika många småkärnor som hallon vilket ni kan se på den färdiga burken sylt längst ner. De har också en helt fantastisk röd färg.

För att göra sylt kokar jag helt enkelt upp bären med lite lite vatten , man vill ju inte ha en för rinnig sylt. Tillsätter syltsocker enligt doseringen på paketet och låter det koka upp igen så att sockret smälter och sedan häller på burk. Det är faktiskt inte krångligare än så. Total tidsåtgång för arbetsinsats inklusive plockning av bär , max en halvtimme. Resultatet blev en burk ”gömsylt” , eller japansk vinhallonsylt att ha till pannkakorna  eller nåt annat som behöver sylt.

Publicerat

Hjälp, tomaterna anfaller

Hjälp! Tomaterna anfaller… eller ja rättare sagt så gör de kanske inte det men skörden är stor och man kan ju inte äta hur många som helst. Vad gör man då? Jo så enkelt är det att du gör dina egna krossade tomater. Vem använder inte krossade tomater när man lagar mat? Just det ALLA!

Har man obegränsad plats i frysen kan man frysa dem men om man som jag har mycket annat som också vill få plats i frysen kan man med fördel konservera dem i glasburkar. Det är faktiskt inte så svårt som det låter och du behöver inte heller ha nån specialutrustning. Låt mig guida er…

Plocka fram dina tomater och rena glasburkar, med tillhörande lock….det är nu det är bra att man varit lite av en hamster och sparat alla de där glasburkarna och inte sprungit till återvinningen i onödan med dem. Börja med att skära ett kryss i båda ändarna av tomater. Inte djupt bara genom skalet. Jag tänker nämligen att det är godast om vi skållar dem och tar av skalet . De skårade tomaterna lägger man sedan i kokande vatten nån minut tills man ser att skalet krullar sig lite.

Ta upp dem och ner med dem i iskallt vatten, sedan är det bara att dra av skalet med fingrarna.

Nu har vi hela tomater utan skal. Dessa körs sedan till önskad konsistens i mixern. Jag vill gärna att det ska vara lite bitar i. Sedan läggs alla tomaterna i en kastrull med lite salt och får koka några minuter. Här kan du om du vill smaksätta dina tomater. Varför inte med basilika eller lite chili. Eller så kan du göra egen tacosås, med lök, chili, spiskummin, svartpeppar, oregano och en nypa socker. Den här gången kör jag mina naturella.

Häll sedan tomatkrosset i glasburkarna och sätt på locket genast. Ställ burkarna i en gryta eller ugnsfast form och fyll upp med vatten till strax över halva burkarna. Det är en fördel om du använder ungefär samma storlek på burkarna , för att vattennivån då blir lika över alla. Lägg gärna lite papper mellan burkarna för att förhindra att de skaver mot varandra. Jag satte min gryta i ugnen, men du kan även göra detta ovanpå spisen. 200 grader i ca 20 min. Det viktiga är att man ser att innehållet i burken bubblar innan man tar ut dem. Låt burkarna stå kvar i grytan tills de svalnat. Efter ett tag kommer du att höra att det säger ”plopp” i burkarna . Man kan försiktigt trycka på locket och känna efter. Du ska inte kunna trycka ner det. Om du kan trycka ner locket då har konserveringen misslyckats och vacumet som skulle blivit i glasburken är borta. Men ingen panik släng dem inte,  du  kan göra om proceduren och försöka en gång till. (Eller ät upp dem inom en vecka och ha burken i kylskåp.)

Nu har du burkar med krossade tomater som håller utan att stå i kylskåp. Gärna svalt, men skafferiet eller matkällaren räcker bra.Tycker du det låter som mycket jobb….ta och gör snabbvarianten…klyfta tomaterna med skal, mixa till önskad konsistens, häll i plastburkar/ påsar och in i frysen. Alla sätt som tar hand om den mat vi inte hinner äta upp är bra….släng bara inte maten för att du inte hinner göra nåt av den.

Publicerat

Grönt te hemma , del 2

Ja , då var man hemma igen! Allt som vanligt och som jag misstänkte kunde jag hämta in både det ena och det andra från växthuset, bland annat 6 st finfina tomater i olik färger. Chilin har växt till men har ännu inte skiftat färg förutom de små ají charapo. De må vara små , men väldigt starka! De ser ut som små gula ärtor. En sådan liten chili är alldeles tillräckligt.Eftersom det kommer så många så kommer jag att lägga dem som de är i en burk i frysen , för kommande behov. Det visste ni väl att man kan göra, frysa chili menar jag? Lägg chilifrukten i en påse eller burk precis som den är och ta ut efterhand som du behöver. Bra om man inte vill torka den, eftersom den då kan användas i exempelvis salsa eller sallad när du tar ut den. Antingen hackar du den medan den knappt har tinat eller så tar du fram rivjärnet och river den direkt från frysen. Använd då gärna handskar eller en plastpåse på din hand så att du inte får chili på huden.

Men , nu var det ju inte chili som inlägget skulle handla om. Det var ju mitt gröna te! Kommer ni ihåg att jag strimlade blad i förra inlägget. Nu när jag kom hem var det dags att komponera teet. Bladen hade torkat jättefint och fruktbitarna likaså.

Ginkobladen blandade jag med citronzest och rosmarin. Ginkon i sig doftar inte så mycket därför kände jag att den behövde ha starkare smaksättning. Nu är ju inte grönt te känt för sin starka smak så allt är ju relativt , beroende på vad man jämför med.

Medan svartvinbärsbladen doftar jättegott och därför fick dessa samsas med lite mer fruktiga smaker som hallon och äpple.

Jag sparade en del av svartvinbärsbladen för att ha till ytterligare en sats. Dessutom lade jag idag en ny sats på tork bestående av mynta, både blommor och blad, ros (kronbladen i strimlor) och rosmarin. Det här kommer bli grejor det! Tänk va mycket gott man har i trädgården som man inte tänker på. Och så enkelt det är att göra själv sånt som du betalar för i affären! Så här gillar jag att skapa. Man tar det man har och ut kommer en produkt som är god, du vet att den är bra för du har gjort den själv, inga konstigheter ingår och det bästa av allt du har roligt under tiden.

Om du prövar själv så låt teet dra en 4-5 min innan du dricker, och framför allt , låt doften gå in genom näsan först för en starkare smakupplevelse. Varför inte göra dina egna tekompositioner? Har du en egen tekomposition som du vill dela med dig så kommentera gärna vad du har i den.

Publicerat

Blåbärskakor, inlagda päron och spenatsoppa

Redan när jag kom innanför dörren hos min dotter började planeringen … Det första hon sa när jag hade duschat av mig resdammet var ”när ska du börja laga mat?”. Det visade sig att hon hade väntat med att äta för hon ville att jag skulle göra nåt gott . Så medan jag svängde ihop en peruansk köttfärsgryta och ris, så skrev vi lista för att veta vad vi skulle behöva handla. Den blev lång!

Idag gick vi ut på stan och åt sushi som vi båda älskar och det var supergott ! Vackert var det också .

På väg hem slank vi in i en arabaffär och handlade lite kryddor och arabiskt kaffe med kardemumma. Har du inte provat det är det ett måste att göra… det är som att äta en bulle till kaffet utan att egentligen äta den så om man tänker så är det ju ganska bra för figuren .

Hemma igen tog vi det lugnt en stund och senare på dagen var det dags att börja beta av listan . Idag blev det blåbärskakor . Gör en mördeg och rulla till bollar . Sätt tummen i mitten och fyll med fast blåbärssylt. 200 graders ugn tills de fått aningen färg och låt den sedan svalna på plåten .

Sedan hade jag haft med mig lite augustipäron upp. Augustipäron är pyttesmå päron som är supergoda att bara äta , men de går inte att förvara några längre stunder så vi beslöt att lägga in dem i sockerlag med lite kanel . Vi skar bort kärnhuset och la dem i en kastrull tillsammans med lite vatten och socker och två bitar kanelstång. Lät de koka i några minuter tills sockret löst sig ordentligt och päronen mjuknat något. Detta hällde vi direkt på två glasburkar och satte på locket direkt . Efter en timme på bänken hör man hur det klickar till i burkens lock , då vet man att där är vakuum i burken . Bara att förvara och ta fram när man är sugen på nåt gott. Lite grädde till så har du en efterrätt till en kunglighet!

Även fast här är närmare trettio grader ville min dotter ha spenatsoppa till kvällsmat, och det gick inte att övertala henne att göra nåt annat så spenatsoppa fick det bli. Jag hade en ny sorts spenat , klätterspenat , men om sanningen ska fram gillade jag den inte så mycket . Eftersom den har röda kanter på bladen blev soppan lite brunare än vanligt och konsistensen på den spenaten var lite annorlunda, mer fetbladig. Kort sagt vi fick till en spenatsoppa men jag föredrar att använda mig av vanlig spenat eller mangold.