Kategori: Snabbt och enkelt

Publicerat

Påskens efterdyningar

Så här efter påsk kan det hända att man har förköpt sig på ägg. Har du massa ägg kvar efter påsk? Då har jag ett riktigt gott recept du kan pröva till kvällsmat eller lunch nån dag. Det är en frasig räklåda. Gyllene frasigt bröd på toppen och kokt ägg i botten . Servera den med en riktigt god grönsallad. Låt mig lotsa dig igen receptet.

Börja med att koka ägg. De ska va hårdkokta. Ställ dem åt sidan i kallt vatten så de går lätt att skala sedan. Under tiden gör vi en stuvning på räkor. Jag börjar med en klick smör i en kastrull och gör så en bottenredning med mjöl och gräddmjöllk och spadet från räkorna. Jag använder mig av färdigskalade räkor i burk och jag anväder även vattnet de ligger i eftersom det har smak och ger en bra sälta till stuvningen. Tillsätt lite chilisås för att få fin färg, och tabasco eller cayennpeppar eller sambal oelek för lite sting. Smaka av med ev salt och peppar. Finhacka rikligt med dill och vänd ner i stuvningen och till sist låt räkorna få hoppa i. Koka inte mer nu utan ställ åt sidan.

Smält smör, ca 100 gr, och ställ åt sidan. Skala äggen och ta fram äggskäraren . Dela sedan äggen först i skivor och sedan tvärs över så att du får hackat ägg och lägg detta i botten på en ugnsfast form. Salta lite på äggen. Häll sedan över stuvningen. Ta sedan innanmätet i en barkis eller annat vitt bröd och smula över stuvningen. Gör inte för små brödbitar, det är gott med lite tuggmotstånd. Eventuellt kan du skära brödet i tärningar om du hellre vill det. Det här är bra att använda bröd som är några dar och som kanske inte är så gott att äta som mackor. Idag har jag till exempel formfranska som jag tänker använda . Den passar bra att skära i tärningar.

Snåla inte med brödet, det ska va ett lager på ett par tre cm ovanpå stuvningen. Ringla sedan det smälta smöret över brödet. Hit fram kan du förbereda. Strax innan servering värmer du ugnen till 200 grader och sätter in räklådan tills brödet har blivit frasigt och fått en fin gyllenbrun färg. Det tar ca 15-20 min beroende på ugnen. Servera med grönsallad.

Publicerat

Misosoppa med nudlar och pak choi

När magen är tom och kroppen frusen då passar en värmande soppa alldeles utmärkt. Soppa är snabbmat, det är billigt och du kan göra soppa av nästan vad som helst .

Idag kände jag mig lite frusen och ville ha nåt snabbt och värmande . Jag var inte sugen på nåt kött så jag bestämde mig för att göra en soppa med miso som bas. Jag tog en rågad tsk misopasta och en tsk riven ingefära och blandade med kokande vatten ca 4 dl . Jag tillsatte några tsk buljongpulver och lite ljus soya , bara en skvätt. Lät det koka upp . Jag skar en pak choi , en sorts asiatisk kål, i bitar , den översta delen med bladen lät jag vara större . En salladslök skar jag på snedden och tog fram lite nudlar ur skåpet lagom till en portion. Nudlarna delade jag på mitten . Mina nudlar är av en tunn sort så de behöver nästan ingen koktid alls.

Jag tillsatte till grytan med buljong lite torkad sjögräs, Wakame, ca en halv msk , sedan lade jag i de grova bitarna av pak choien och så fick det koka i nån minut. Sedan åkte min salladslök i och sist nudlarna och så rörde jag om om tog soppan från värmen och lät den stå fem minuter tills nudlarna var färdiga. Toppa med lite koriander om du vill.

På mindre än tio minuter fick jag en värmande, välsmakande och mättande vegetarisk soppa . Soppa är mycket underskattad mat. Mer soppa åt folket!

Publicerat

Jorden runt på treveckor: 17 timmar flyg och vi landar i Peru🇵🇪

Vår resa fortsätter. Efter en lång och tröttsam flygresa över Atlanten landar vi efter 17 timmar i Peru och huvudstaden Lima. Peru har ett mycket varierat matutbud på grund av att landet har flera olika klimatzoner och olika grödor växer i olika delar av landet vilket påverkar matkulturen .

Landets matkultur är påverkad av urbefolkningens urgamla rätter , japaner och andra asiater som kom och koloniserade landet och framför allt av vilken region den tillagas i. Ni som har följt bloggen tidigare har säkert märkt att det finns många recept från Peru som jag har skrivit om. Om inte så kan det va dags att ta en titt.

Peru är storproducenter av kaffe kakao och många gånger så är mangon vi köper i affären och likaså avokadon från Peru. Jag skulle kunna skriva spaltmeter om Peruansk matlagning men för att göra det kort … gå in på sökrutan på bloggen och skriv in Peru så kommer alla inlägg upp som handlar om landets mat.

Idag hade jag lite kort om tid när det gällde matlagningen eftersom jag skulle prata om och visa lite saker från Peru för barnen. Så därför passade det ju utmärkt att laga en Sopa a la minuta, en minutsoppa. En riktigt snabb och god soppa som är en riktig proteinbomb. Det kanske inte är det mest kända peruanska receptet men man får anpassa maten lite efter vem som äter och barnen hade nog inte uppskattat ceviche , inchicapi, seco de cabro eller nån annan av Perus läckerheter.

Till Sopa a la minuta behöver du : lök, vitlök, aji panca eller paprika och lite chili, köttfärs , ( blandfärs eller oxfärs), ett par ägg, en burk kondenserad osötad mjölk , salt peppar , oregano och cabello de angel , änglahår, som är en tunn pasta.

Hacka lök och mixa paprikan om du använder det. Fräs lök i olja tills den blir genomskinlig. Tillsätt krossad vitlök, paprikapulver och färsk mixad chili och paprika/ aji panca och låt det fräsa en stund. Lägg sedan i köttfärsen och låt den brynas lite . Tillsätt salt och peppar och oregano. Häll på kokande vatten och låt den koka några minuter. Under tiden vispar du upp äggen i en skål och sedan rör du ner äggen i en fin stråle i soppan under omrörning så att ägget blir små trådar. Häll på burken med kondenserad mjölk och lägg till sist i pastan som bara har någon minut koktid och smaka av . Tillsätt ev mer kryddor .

Servera soppan gärna med rostade vitlökskrutonger eller rostat vitlöksbröd . Lite grönsaker i stavar är gott till.

Publicerat

Jorden runt på tre veckor: Först ut Polen🇲🇨

Här på jobbet har vi , med början idag och tre veckor framåt, internationella veckor . Vi tittar närmare på de land som finns representerade på vår förskola . Det handlar om att se olika kulturer, språk och livsstilar. Men också om att vi äter olika saker beroende på var vi kommer från. Maten i ett land smakar inte likadant i ett annat . Kryddor och ingredienser och hur maten tillagas har betydelse . Vi öppnar barnens sinnen för olika smaker och kulturer och hjälper de att inse att vi är olika men ändå lika .

Vår jordenruntresa börjar i Polen . Vi ”tog färjan” över och vi fick lära oss om landet. Jag lagar mat från Polen som vi äter. I Polen äter man mycket korv . Leczo är en korvgryta som lagas nästan över allt i Polen . Nästan varje familj har sitt speciella recept . Andra polska specialiteter är pirogi , små piroger som görs med potatis men det får vi laga ett annat tillfälle .

Leczo äts tillsammans med surdegsbröd och kan variera i styrka. Korven, kabanoss är i sig ganska smakrik och har en pikant smak . Man kan göra grytan starkare om man önskar med lite chili. Jag valde dock att avstå chilin på grund av att barnen inte alltid uppskattar het mat .

Börja med att hacka en lök och vitlök och fräs i olja i en gryta. Skär kabanoss i slantar och bryn dem i stekpanna innan du lägger dem i grytan tillsammans med löken . Ta paprikor i olika färger och dela i bitar . Låt dem vara ganska stora bitar. Bryn även paprikan innan den läggs i grytan .

Bryn sedan champinjoner , använd dem hela, och häll i grytan tillsammans med kryddpepparkorn och lagerblad . Häll på vatten och vegetá som är ett buljongpulver man ofta använder i östliga länder . Tillsätt tomatpuré och rör om och låt koka upp. Mest troligt behöver du inte tillsätta mer salt eller peppar eftersom både korv och buljong innehåller salt och smak . Låt koka några minuter så att smaken går ihop och tillsätt sedan grädde och låt koka upp igen .

En smakrik och enkel vardagsrätt med annorlunda touch. Mums säger vi om polsk mat

Publicerat

Frukostpannkakor , på nytt sätt

Imorse vaknade jag av att jag hade en dröm. Jag drömde att min man stod och gjorde pannkakor till mig ….men drömmen överensstämde inte medverkligheten så när jag vaknade var jag jättesugen på just pannkakor . Vilken tur att det var söndag morgon och jag kunde ställa mig och steka några. 

Jag är inte glutenintolerant men jag gillar att experimentera med olika sorters mjöl och då många av de lite udda mjölen är naturligt glutenfria så blev ju de här pannkakorna också det. Därtill faktiskt även laktosfria. Men vi börjar väl från början.

Till en eller två personer behövs ett ägg, 1 dl bananmjöl, och cocosmjölk tills du får en pannkakssmet. Några korn salt.. Vispa ihop en smet av dessa ingredienser och stek i stekpanna mindre pannkakor eller plättar på båda sidor. Vill du göra dem helt mjölkfria använder du dig av olja eller cocosfett till stekning annars är ju smör gott att steka i. 

Bananmjöl brukar finnas i butiker som säljer utlänska livsmedel, och används av afrikaner men det används även i sydamerika , bland annat i Ecuador. Bananmjöl är naturligt fritt från gluten och har en god smak av banan , dock inte sött.  Av det här mjölet kan man även göra en riktigt god välling. 


Här är mina pannkakor som ett serveringsförslag, här med en klick keso , sharonfrukt och physalis .

Publicerat

Höstmys i köket

Hösten har kommit och det med besked. Mörkret och rusket är här nu , men det är också då man kan förgylla tillvaron genom att göra många goda och mysiga saker i köket. Visst blir man glad av doften av nybakat eller en riktigt färgsprakande maträtt, och en varm mustig gryta kan ju göra vem som helst varm om hjärtat.

Jag tänkte dela med mig av ett tips så här när fruktochgrönt disken har fått lite nya ansikten. Pumpa , rödbetor, färsk grönkål, majrova och kålrabbi är bara några av de grönsakersom är i säsong nu. Kålsorterna är ju många och de är så underskattade. Man kan faktiskt göra så mycket mer av kål än kåldolmar och kålsoppa. Varför inte använda kål i en pytt tillsammans med andra grönsaker. Skippa potatisen en dag och laga till en pytt av rödlök,vitlök, squash eller pumpa, champinjoner, rödbetor eller majrova , morötter, purjo, paprika och sist men inte minst färsk grönkål. 

Skär alla grönsakerna i lagom stora bitar. Inte för smått , du vill ju ha tuggmotstånd. Lägg en rejäl klick smör i stekpannan och fräs de hårda grönsakerna en stund själv…dvs betor, morötter och rovor. Om du använder pumpa kan den få va med från början också . När de har fått steka i några minuter så lägger du i resten av grönsakerna också och låter de få färg och bli färdiga. Det tar ca fem- tio minuter beroende på hur stora bitar du har. Tänk på att inte steka för länge. Det ska inte bli en sörja utan fortfarande vara spänst i grönsakerna. Salta och peppra och strö eventuellt några korn socker på för att få karamelliseringseffekten. Både kål och lök och pumpans smak kommer bättre fram med några korn socker. Det ska inte bli sött så vi pratar om LITE socker.

Till detta skulle jag servera antingen en grillad fläskkotlett eller en bit sotad tonfisk eller lax eller vaför inte göra måltiden helt vegetarisk genom att steka halloumi till. 


När man sotar använder man en riktigt het och torr panna. Inget smör alltså.fisken har man täckt med kryddor och salt på alla sidor och sedan får den ner i den heta pannan en kort stund på varje sida av fiskbiten. Glöm inte kanterna. Det innebär att fisken är rosa inuti medan den har en stekyta runt om. Detta steksätt passar väldigt bra till tonfisk och lax. Inte så bra till ovriga fiskar . Gillar man nu inte fisk så ta en fläskkotlett eller nån annan bit av fläskkött som du gillar. Fläsk och kål är smakkompisar och passar bra att servera ihop. 

Och du som tror att du inte blir mätt om du inte äter potatis eller pasta, det lovar jag att du blir. Och kanske kommer du upptäcka lite nya favoriter i grönsaksdisken framöver. Låt fantasin flöda. Visste du förresten att en vuxen person ska äta minst 500 gr grönsaker och frukt /dag ? Det är snäppet mer än två tomatskivor på tallriken till lunch. Handen på hjärtat , hur mycket får du i dig på en dag?  

Mer grönsaker åt folket!

Publicerat

Sallad i behändig förpackning

Ibland vill man bara ha nåt lätt till lunch eller kvällsmat. Man vill liksom äta mat men ändå inte. Lite plock att stoppa i munnen. Då har jag det perfekta för dig att prova på. Du kommer inte att bli besviken för du kan göra dem med precis de smakerna som du gillar. Jag pratar om vårrullar. Nä inte de friterade eller stekta utan de som är råa, med grönsaker och glasnudlar inuti. 

Man börjar helt enkelt med att lägga lite glasnudlar i blöt. Slå kokande vatten på dem i några minuter och slå sen av vattnet. Skölj i kallt vatten. Ta fram de grönsaker du vill ha och strimla eller gör stavar av till exepel morot, gurka, avokado. Någon form av kål är gott i. Gärna vitkål eller spetskål men du kan även prova andra sorter, typ rödkål eller salladskål. Vårrullarna kan göras helt vegetariska eller med exepelvis räkor eller fetaost i eller tofu. Lite riven ingefära ger en god touch. Några casewnötter för extra crunch kan man också lägga i.

Blötlägg sedan ett rispapper och placera grönsakerna och glasnudlarna längst ner mot dig och garnera med korianderblad. Börja rulla och vik sedan in kanterna  ovh rulla sedan färdigt rullen så att du får ett snyggt paket.

Paketen kan du sedan doppa i soya eller sweet chilisås eller kanske oystersås och bita i . Ätes med fördel utan bestick. Med fingrarna i maten smakar det bättre  och till råga på allt äter du glutenfritt, fettfritt, och fiberrikt och laktosfritt om du inte använder dig av fetaosten. Sunt,  gott och mättande. Perfekt picnickmat eller i lunchlådan till jobbet. Eller på buffebordet eller till mingelpartyt. En vårrulle är aldrig fel.

Publicerat

Tallarin saltado

Gång på gång går jag tillbaka till smaker från sydamerika och framför allt mitt älskade Peru. En riktigt snabb vardagsrätt är tallarin saltado , eller på svenska , spagetti med nötkött och en enkel skysås på tomat lök och lite chili eller paprika .

Godast blir det förståss om du gör din egen pasta men om tiden inte finns så går det så klart lika bra med köpt. Ta då den pasta som du gillar. Spagetti eller tagliatelle  skulle jag rekommendera.

Till tallarin saltado behöver du nötkött, skuret i tunna bitar. Tomater, färska ska det vara. Lök och det får gärna vara rödlök. En gul eller röd paprika. En chili, du bestämmer styrkan på den själv. Vitlök och färsk koriander. Kryddor så som salt , svartpeppar, spiskummin och paprikapulver. Några droppar soja och olja till stekning. 

Börja med att skära din köttbit i tunna skivor lagom stora att stoppa i munnen. Jag använde mig av en bit flankstek, men det går bra med lövbiff, tunna skivor av ryggbiff eller liknande. Huvudsaken är att köttet är mört och lättstekt för det här går snabbt. Inget långkok här inte. Sätt på pastan och koka den al dente.  Skär löken i smala klyftor och paprikan i lagom bitar. Inte för smått, det ska vara lite att tugga på. Ta sedan två till tre tomater beroende på storlek och dela dem på hälften. Ta fram ditt rivjärn och en tallrik att ställa under rivjärnet och riv sedan tomaten på den grova sidan, börja på snittytan. Ända tills du bara har skalet kvar i handen. Hacka vitlöken.  Så nu är vi färdiga att sätta igång.

Hetta upp en stor stekpanna ordentligt. Den ska vara het. Slå i lite olja och lägg i köttet och låt det steka någon minut. Köttsaften kommer ut ur köttet och nu är det dags att lägga i resten av ingredienserna. Riven tomat och vitlök åker i, likaså salt, peppar och spiskummin och ganska rejält med paprikapulver. Några droppar soja. Köttet är nu stekt och det är dags att vända ner lökklyftorna och paprikabitarna. Rör om och smaka av. Lägg sedan i den kokta tagliatellen i stekpannan och blanda och låt pastan bli varm och suga upp lite av skyn. Ta av  stekpannan från värmen , du vill att det fortfarande ska vara tuggmotstånd i grönsakerna. Grovhacka en kruka färsk koriander och blanda i. Servera genast och strö över din favoritost. 

Smaklig måltid. En vardagsrätt på mindre än en halvtimme. 

Publicerat

Vad blir det till mellanmål?

Skolan börjar snart igen och med det behovet av att komma på bra och mättande mellanmål. Energin i kroppen tar ganska snabbt slut när man springer , leker och har kul. Det gäller ju även om man jobbar och flyger och flänger och har kul förstås. Både stora och små behöver fylla på med lite mellanmål när orken tryter. 

Mellanmål kan ju se olika ut, huvudsaken att de tillför energi till kroppen . Macka och mjölk är väl det vanligaste. Men varför inte variera med nåt annat emellanåt? Fruktkräm och mjölk, ostkaka, smoothie, nyponsoppa, fruktsoppa, mannafrutti, eller risifrutti… listan kan bli jättelång. Och idag tänkte jag lägga till ytterligare ett förslag som jag provade härom dagen och det var mannagott. 


Mannagott är ett recept som står på mannagrynspåsen och det är helt enkelt mannagryn kokta i saft som vispas vitt och fluffigt, ( det blir nästan som en fromage i konsistensen) med elvisp och serveras med bär och mjölk.  Om du inte har testat det innan så gör det! Ta då en saft som inte innehåller sötningsmedel då de kan få en hemsk smak av upphettning. Allra godast blir det nog med hemgjord saft om du har det. 

Koka som om du kokade gröt fast med saft istället för vatten och lite vaniljsocker och en gnutta socker i . Häll över den saftfärgade gröten i en skål och vispa den med elvisp tills den blir alldeles vit ( rosa) och fluffig och pösig. Det tar några minuter. Servera den avsvalnad  eller kylskåpskall med färska eller frysta bär tillsammans med lite mjölk. 


Mättande och annorlunda kanske till och med bortglömd. 

Publicerat

Så mycket god mat att laga , så lite tid att hinna bli hungrig

Just nu är det semester. Skönt , oh ja! Tyvärr har jag ett problem och det är att jag har svårt att hinna bli hungrig mellan mina påhitt i köket. Ibland måste jag be nån komma och hjälpa till att äta upp det jag lagar annars skulle jag aldrig klara mig . 

Idag beställde min dotter pannkakor till kvällsmat och när jag står där och blandar ihop smeten kom jag på att jag måste prova en grej jag sett på nätet eller i alla fall nåt liknande.  Man tar vitt bröd , kavlar ut det och smetar på nåt sött. Min variant består av en kokoscreme man kan köpa på burk . 

Nutella funkar fint också. Sedan rullar du ihop brödet till rullar . Doppar dem i pannkakssmet och steker dem gyllene i smör. Ät dem varma och du kommer direkt till himmelen. Det tog inte många minuter innan de var slut! Jag måste bara varna… de kan vara beroendeframkallande. 

En annan sak jag såg på nätet i morse var en omelett som man gjorde helt i en ziplockpåse. Knäck 4 ägg direkt i påsen och skaka så att de går sönder. Hacka en lök, en tomat, lite skinka eller kalkonpålägg och hacka en liten bit ost. Mozarella är gott men det funkar med annan ost också. Salta och peppra direkt i påsen och skaka lite till. Tryck ut luften ur påsen och stäng ziplocket. Ta nu en kastrull där du får plats med påsen utan att vika den . Jag använde mig av min ovala stekgryta. Koka upp vatten och sänk ner hela påsen . Låt den sjuda försiktigt i ca tio minuter. Vänd på den efter halva tiden . När du ser att omelettrullen ser ut att ha stannat  så ta upp den ur vattenbadet och låt den glida ut ur påsen och ner på ett uppläggningsfat. Klipp över lite persilja och hugg in. En perfekt frukost/ brunch/ lunch/ kvällsmat om man har bråttom eller inte orkar göra storverk i köket. 

Du kan variera omelettrullen genom att lägga till lite basilika, oliver, soltorkad tomat. Eller varför inte en asian style med räkor, koriander, salladslök och lite soya. 

Tyvärr fick jag ingen bild på min omelettrulle innan jag åt upp den men jag lägger länken till videon härhttps://www.facebook.com/chefclubtvmexico/videos/491412654536667/ .