Jag älskar verkligen mat, all mat. Men jag mår faktiskt bra av vegetarisk mat. Det är lättare för kroppen att bryta ner och man känner sig inte så tung. Idag tänkte jag bjuda på en peruansk rätt som ursprungligen görs på oxkött men som jag har bytt ut köttet mot blomkål. Den ursprungliga rätten heter lomo saltado och serveras med ris och friterad potatis. Det tänker jag inte ändra på utan det enda jag byter ut är faktiskt köttet och ersätter det med blomkål och sen serverar jag rätten med ett stekt ägg för proteinets skull och krämighet från äggulan. Så jag gör en vegetarisk variant av lomo saltado.
coliflor saltado
Det du behöver förutom stapelvaror är :
blomkål
rödlök
tomat
paprikapuré eller ají panca
vitlök
chili, gärna aji amarillo
koriander
ägg
potatis
ris
Kryddor, spiskummin, vinäger, salt , svartpeppar.
Vi börjar med att sätta på riset. I Peru fräser man alltid riset i lite olja tillsammans med vitlök , salt och kanske lite ajinomoto och låter det stormkoka ett par minuter sedan sänker man värmen till minimum och låter det stå i en kvart.
Skala potatis och skär dem som pommes. torka av dem och låt dem fritera i olja tills de blir färdiga.
Ta bort roten från blomkålen och dela den i buketter. Är buketterna stora så dela dem . Släng ner dem i en varm stekpanna med olja och lite vitlök och låt dem ta lite färg. Krydda redan nu med spiskummin , salt och rikligt med peppar och lägg i en klick ají panca eller paprikapuré och låt det fräsa en liten stundmeddan du delar löken i plymer och kyftar tomaterna i smala klyftor.
Nu är det dags att hälla i en skvätt vinäger i stekpannan tillsammans med löken , chilin, tomaterna och lite vatten . De innersta blasten från blomkålen kan också åka med ner i pannan. Låt nu detta gotta till sig i några minuter. Blomkålen ska inte bli för mjuk! Den ska ha kvar tuggmotstånd så passa ordentligt. Rektifiera smakerna med salt och peppar.
Nu börjar vi närma oss slutet. Späd eventuellt med lite mer vatten så att du får en skysås. Ta lite hackad koriander och strö på ( eller persilja) vid servering . Stek ett ägg , sunny side up, och lägg upp på tallriken : ris, friterad potatis och sauterad blomkål och på toppen ett stekt ägg. Strö lite grönt över och njut!
coliflor saltado , sauterad blomkål á la Peru
Jag lovar dig , du kommer inte att sakna köttet! Våga prova , du vet vad vi heter här på sidan …. Smaka och se….!
Min intention var att lägga ut ett inlägg om dagen denna veckan men tiden fanns inte . Den här veckan hade vi ytterligare en vecka med internationellt tema på jobbet och wow vilken vecka! Tänk att det finns så mycket god mat !
Vi började internationella veckan i Indien och smakade på en sammetslen Butterchicken med ris och naan.
butterchicken med ris och naan
Sen på tisdagen reste vi till Finland och smakade på en ljuvlig laxsoppa med finskt rågbröd och äggsmör.
Finsk laxsoppa med rågbröd och äggsmör
På onsdagen tog vi en sväng till Chile och mumsade på sopaipillas till mellanmål. Låt mig säga att det var en stor hit. Sopaipillas är friterade bröd som äts tillsammans med pebre som ett mål mellan lunch och kvällsmat som oftast serveras ganska sent. Framåt fem – sex tiden är det då dags för once= mellanmål. Då passar det utmärkt med lite sopaipillas. De är väldigt enkla att göra och de innehåller inte så många ingredienser , det enda är att du behöver fritera dem. De innehåller vetemjöl, cocosfett, salt, bakpulver och vatten och om du vill kan du även ha i pumpapuré. Då får de en gulare färg. Man blandar helt enkelt ingredienserna till en deg och kavlar ut tunna rundlar. Dessa friteras sedan i cocosfett så att de blir puffiga. Låt rinna av och ät tillsammans med pebre. Pebre är en salsa av tomat, lök, chili, olivolja citron och massor med persilja och en nypa salt. Pebre serveras till det mesta i chile. Ta inte ifrån en chilenare dess pebre…..
sopaipillas och pebre, från Chile
Torsdagen bjöd på en syriansk pastarätt som heter rishta. Den är vegetarisk och det roliga med den här rätten är att pastan rostas först i ugnen och får en helt annan konsistens, färg och en nötig smak. Sedan kokas pastan i vatten som vanligt och blandas sedan med en kryddig äggröra med vitlök och paprika.Till den här maträtten serverade jag en syrlig kikärtssallad och vitost. Ett mycket bra alternativ om man vill äta vegetariskt nån dag. Om någon skulle vilja laga den så har Zeina Mourtada receptet jag följde. Jag länkar till det här https://zeinaskitchen.se/rishta-syriansk-assyrisk-pastaratt/
Rishta, syrlig kikärtssallad, vitost och yogurt
Fredagen bjöd på en kryddig tomatsoppa gjord på färska tomater, lök och vitlök med klimp från Bulgarien En annorlunda upplevelse med ack så god! Riktigt god smak på soppan och klimpen som kan beskrivas som en sorts pastaklumpar, fick koka med i soppan och tog åt sig av alla dessa smaker. Klimpen gjordes av couscous , mjöl, ägg, salt smör och mjölk och av smeten gjorden bollar som åkte med i soppan och kokade ca 15 minuer. Toppa soppan med lite riven smakrik ost och persilja och du är hemma. Lite spicy men mycket god och den kommer jag definitivt att göra fler gånger.
Domatene supa bulgarisk kryddig tomatsoppa med klimp.
Det var veckan på jobbet men äta bör man ju även hemma så mina bravader i köket fortsatte även på hemmaplan med att göra egen kebab. Det mina vänner är nåt jag definitivt kommer att fortsätta göra istället för att köpa. Det var både kul och inte alls krångligt och så god den blev! Det enda du behöver är ingredienserna och tid.
Jag använde mig av : 1/2 kg blandfärs. ( vi är bara två personer annars hade jag gjort på mer) 1 gul lök, 2 klyftor vitlök, paprikapulver, kummin(brödkummin), vegetá, salt, svartpeppar, oregano, 2 msk potatismjöl. Om du inte vill ha blandfärs kan du använda en blandning av nöt och lamm. Färsen bör vara fet.
Mixa löken och kryddorna till en pasta och blanda med färsen i en degblandare tillsammans med potatismjölet. Låt detta gå i ca 8 min . Då ser du att färsen har slagits sönder och att en del av fettet i färsen liksom har vandrat ut och sitter på kanterna . Ta upp färsen och däng den i bänken tre till fyra ggr , detta gör du för att få ut all luft. Forma den till en avlång korv och klä den i aluminiumfolie men stäng inte ändarna. Lägg den sedan i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen på 100 grader i ca 1 timme och 20 minuter. Ta ut rullen och låt den kallna helt! Eftersom det fortfarande är kallt ute satte jag min utomhus en stund och den kallnade ganska fort ner till rumstemp. Det bästa är om du kan låta den kallna över natten, då blir den ännu enklare att skära.
Egen kebab gjord på blandfärs.
Om du har haft tålamodet att vänta till dagen efter att skära upp den kan du använda en osthyvel och hyvla tunna skav, annars använd dig av en vass kniv och skär tunna skivor. Lägg ut de tunna skivorna på en plåt och styckfrys dem för att sedan paketera dem i påse att ta fram när kebabsuget infinner sig . Eller gör som jag , gör en kebabtallrik. Stek upp kebabskavet (eller använd fritösen) innan användning för att få färg och lite krispiga kanter. Enkelt och så gott! Slog köpekebaben med hästlängder. Och du… du vet den där goda kebabsåsen man får till…. jag ska tala om hemligheten med den om du vill veta…..
Kebabskav
För att göra riktigt god kebabsås behöver du: Turkisk yogurt, majonnäs, sambal oelek, vitlök, salt, peppar, och …….fanta! Jo du ser rätt. Den såsen innehåller liten skvätt av apelsinläsken Fanta. Prova ska du få se! Bästa keabsåsen ever! Du reglerar själv styrka med hjälp av sambalen.
Kebabtallrik, med egengjord kebab och hemmagjord kebabsås med den magiska ingrediensen
Alltså wow! Vilken matvecka det har varit! Det är nästan så att man önskar att veckan inte ska ta slut. Men det bästa är ju att det kommer en helt ny vecka nästa vecka då man kan laga så många andra goda maträtter från jordens alla hörn. Titta på fotona och säg att du inte blir hungrig! Nä tänkte väl det ,…. det är omöjligt! På återseende snart igen .
Vem äter upp all mat som matbloggare lagar? Det är något jag många gånger har frågat mig när den ena maträtten efter den andra avlöser varandra på bloggarna . Många matbloggar lägger upp flera olika recept på en dag , medan jag kanske inte alls lägger upp något på flera veckor. Jag har nämligen bestämt mig för att det jag lagar det ska ätas upp . Jag lagar alltså inte mat för att sen ta kort och sedan ner i soporna .
Nej sånt sker inte här på bloggen . Jag tycker att man måste ta ett ansvar för att inte slänga mat och använda jordens resurser på ett bra sätt. Det är ju därför som det kan dröja länge mellan mina inlägg . Ibland vill man ju faktiskt bara laga mat som känns igen och som man brukar laga och det kan ju visa sig att jag redan skrivit om just det .
Som ni säkert har märkt vid det här laget om ni är återkommande här inne på bloggen så tycker jag det är viktigt att minimera matsvinnet . Att ta till vara maten och resterna som blir och inte slänga mat i onödan . Allt jag lagar och fotograferar och lägger ut här det hamnar i någons mage , inte i soppåsen . Men det betyder också att jag inte kan lägga upp lika många recept . Trots allt finns det ju så mycket mat att laga och så lite tid att äta den och framför allt så lite utrymme i magen . Så misströsta inte om det dröjer länge mellan inläggen ibland … det kommer nya …..när jag har ätit upp 😉
Det är dags för ett peruanskt recept igen . Rosquitas är en typ av hård bagelliknande skorpa . Den är gjord på yucastärkelse vilket gör den glutenfri . Man äter den som mellanmål eller till kaffet . Den innehåller heller inget socker . Den är en liten rund ring som säljs överallt i Peru . På gator, av ambulerande försäljare , i snabbköpet och på marknaden . Överallt hittar du dessa rosquitas .
De är inte svåra att göra och innehållerbinte heller många och krångliga ingredienser . Det som kan vara lite tricket är att hitta yucastärkelse. Om du har en utländsk mataffär i närheten fråga där om de har . Det kan även gå under benämningen cassavamjöl .
Yucastärkelse
Du behöver : 1 kilo yucastärkelse/cassavamjöl, 10 st ägg, 2,5 dl rapsolja, en matsked salt och en tsk bikarbonat . Den sistnämnda kan uteslutas .
Börja med att knäcka alla äggen i mixerkannan och mixa dem tillsammans med salt och hälften av oljan .
Blanda sedan mjölet och bikarbonaten i en bunke eller i din bakassist och häll sedan i äggblandningen . Kör assistenten för att blanda degen väl . När degen börjar ta form tillsätter du resten av oljan lite i taget under fortsatt knådning . Ca 10 min tar det innan degen är mjuk och smidig
Forma ringar av degen genom att göra en lång smal tråd av deg och dela i ca 5 cm bitar som du sedan fäster ihop ändarna
Fortsätt tills du har gjort ringar av hela degen . Lägg de färdiga ringarna på en bricka under tiden . Koka upp en stor gryta vatten . Och sätt på ugnen på 240 grader . När alla ringarna är gjorda börjar andra steget i bakprocessen.
Nu ska dessa ringar läggas ner i kokande vatten tills de flyter upp till ytan .
När de har flutit , det tar bara nån minut , tar du och upp plockar du upp dem med en hålslev och lägger dem på en plåt med bakplåtspapper och ställer in dem i ugnen för att torka . Ca 30 minuter i ugnen . De ska vara lätta och heltigenom torra .
När jag kokte den sista omgången la jag i lite anisfrö i vattnet för att få lite anissmak på rosquitas . En knapp msk räcker .
Nu är de torra och får svalna innan vi sätter tänderna i dem tillsammans med en kopp kaffe eller te . Här ser ni den sista omgången , den med anis . Tittar ni noga ser ni att på vissa fastnade nåt anisfrö här och där .
Kommer ni ihåg när det bakades potatisar i var mans hem… ett tag var det jättepoppis att baka potatis och med all rätt. Det är gott, nyttigt och billigt. Vad mer kan man begära? Jag har liksom aldrig slutat baka potatis… ,man kan ju variera den med så många olika saker. Man kan äta den som den är med bara ett gott kryddsmör, man kan göra goda röror som man äter till och man kan servera den som ett tillbehör till någon god köttbit eller annan proteinkälla.
Bakad potatis med räkröra
Jag bakar potatis av alla storlekar. Det beror liksom vad jag ska ha den till. Om jag ska äta den som den är med till exempel en röra vill jag ha en stor potatis. Ska jag däremot ha den till en köttbit behöver den inte vara så stor. Har jag bråttom bakar jag den i micron , men godast blir det om man bakar den i vanlig ugn. Däremot tar det mycket längre tid. Räkna med en timme om du har en riktigt stor potatis, 185-200 gr.
En del gillar att slå in den i aluminiumfolie vid bakning jag tycker inte att det behövs ,( och definitivt inte om du kör den i micro) men däremot så prickar jag den runt om med antingen en vass kniv eller en tandpetare. Detta för att den inte ska explodera i ugnen.
Till min bakade potatis hade jag en räkröra . Det här behöver du till en portion.
1 hårdkokt ägg, hackat
en salladslök hackad
1 dryg msk kaviar/ rom
1 dl skalade räkor
1 msk majonnäs
2 msk rysk yogurt ( fungerar med creme fraisch eller turkisk yogurt också)
2 msk dill
Blanda alla ingredienserna och smaka av med ev salt och peppar. Servera i en skål bredvid potatisen eller toppa potatisen med röran.
När potatisen är bakad klar i ugnen , skär ett kryss i den och kläm åt nertill på potatisen så att den öppnar sig. Lägg i en klick smör och salta lätt. En enkel och helt underbar måltid som är mycket underskattad.
Istället för räkröra kan du även prova att använda gubbaröra, kycklingröra med curry, baconröra, skinkröra med äpple och selleri, eller om du vill ha en helt vegetarisk variant, en röra med soltorkad tomat och fetaost och timjan. Eller gör bara ett gott kryddsmör och njut.
En av våra stora mathelger är snart till ända . Men det är samma visa i år igen . Man har alldeles för mycket mat kvar .
Det är nu det är dags att ta till vara allt . Och kan du inte göra det nu så lägg in i frysen och använd vid senare tillfälle .
Vad ska du då göra med de olika sakerna på julbordet ? Köttbullarna … om det finns några kvar …. kan med lätthet åka ner i en påse och in i frysen eller så får de koka en stund i en god tomatsås och du kan servera dem till spagetti och tänka på Lady och Lufsen . Om de får koka i tomatsåsen blir de mjuka och goda och det blir en helt annan sak att äta än att bara värma upp köttbullar som varit stekta innan . Om du vill kan du dessutom göra detta i ugn . Lägg köttbullarna i en ugnsfast form och slå på en god tomatsås och toppa med riven ost . In i ugnen i 40 min på 200grader . Servera med mos eller pasta eller varför inte ris , ja du kan till och med ha det i pitabröd .
Eller gör en god värmande soppa där köttbullarna får koka med . Kål, lök , tomatpuré och morot , selleri , ett par buljongtärningar, paprikapulver /puré, oregano och köttbullar får koka en stund i vatten till kålen mjuknat , smaka av med chilisås och soya …. servera med ett gott bröd .
Skinkan , den tycks aldrig ta slut . Paj , pastasås och varma mackor , pizza , ja till och med soppa . Här är faktiskt möjligheterna oändliga . Gör en lasagne på skinkan om du dessutom har vit sås över från de kokta revbenen . Gör bara en tomatsås som du lägger i skinktärningar i och gör sedan som man brukar göra med lasagnen . Varva plattor , skinksås och vitsås och ost . Använd gärna julosten som blev kvar .
Eller gör en god värmande böngryta med skinka . Blötlägg bönor dagen innan . Använd vita bönor . De är mjuka och krämiga . Börja med att fräsa vitlök och lök och tomatpuré och lite olja tills löken mjuknat . Slå på spiskummin , salt och paprikapulver , svartpeppar och oregano . Skölj bönorna och kassera vattnet de blötlades i och tillsätt bönor och vatten till lökfräset . Tärna skinka och tillsätt den . Låt koka ca en timma tills bönorna är mjuka och går sönder . Servera böngryta med ris och ett stekt ägg eller med tortillabröd av majs . Det här kan du även använda dig av färdigkokta bönor men då går den här maträtten betydligt snabbare . Dock kommer du inte att få samma djupa smak….
Prinskorv kan enkelt förvandlas till pyttipanna eller makaronipudding eller varför inte en korv Stroganoff.
Färdigkokt potatis kan bli en god potatisgratäng , eller ungsbakade smashade vitlökspotatis. Stekt potatis är underskattat, det är gott till väldigt mycket . Kokt potatis kan även användas i brödbaket eller till att göra potatiskroketter eller potatisbullar . Det finns många möjligheter med kokt potatis .
Laxen kan förvandlas till laxpudding, i denna maträtt kan du använda både varmrökt , kokt, kallrökt och gravad lax eller en blandning av alla. Pastasås är ett annat alternativ med lax eller en paj . Spenat och ost paj med lax till exempel . Eller grönkål istället för spenat . Ett annat alternativ är att göra en god röra att ha till till exempel bakad potatis med laxresterna. Då kan du även hacka ner de överblivna ägghalvorna . Blanda med lite créme fraîches och dill och purjo och vips har du en god röra .
Sillen håller flera veckor i kylen om den är klar . Krämig sill upp till två veckor . Gubbaröra är gott på knäckebröd och till bakad potatis . I gubbaröran kan du använda sill för att få en liten annan twist .
Brunkål och rödkål kan frysas . Alternativt kan du använda dem i soppa .
Ost kan med fördel rivas och frysas för kommande behov . Det behövs alltid i frysen . Spelar ingen roll vilken sort . Skriv på påsen vilken ostsort det är så vet du när du ska ta ut . Även dessertostar kan frysas .
Kokt kött eller grillade rev kan användas i soppor och grytor. Det spelar ingen roll att det är kokt innan eller att det är glaserat… låt det bara koka med i grytan som om det vore vanligt kött . Det blir bara mörare ju längre det får koka .
Om du är som jag då har du dessutom kalkon på julbordet . Kalkonkött är bra att ha i frysen för snabba middagar . Grytor, gratänger , pastasås enchiladas , pyttipanna är bara några förslag på maträtter där du kan använda överbliven kalkon . Bena ur den och lägg köttet i påsar i lagom storlek och stoppa in i frysen för stressiga dagar .
Kanske har jag hjälpt er lite grann genom att ge er förslag på hur man med rester kan skapa nya fester . Om man ser på resterna som ingredienser är det mycket enklare att hitta nya användningsområden . Att ta till vara sina rester är ett smart sätt att sänka sina matkostnader och samtidigt värna om miljön . Bli en restifierare du med och använd dina rester i dina vanliga recept .
Köttbullar är nog en av de mest älskade svenska rätterna. Vem blir inte glad av köttbullar, sås , potatis och lingonsylt? Eller stuvade makaroner och köttbullar? Det sistnämnda kanske är en av de maträtterna som lagas allra flest gånger under ett år i vårt avlånga land. Men köttbullar kan faktiskt vara så mycket mer. De kan faktiskt ta med dig ut på en resa runt jorden om du bara vill och vågar. Hur? Jo, själva fenomenet små bollar av malet kött finns i de flesta kök i någon form, dvs att om du använder andra kryddor, kanske annan köttfärs eller bara byter ut lite ingredienser kan köttbullarna ta med dig ut på en smakresa ut i världen.
De flesta av oss har ett recept på köttbullar som man gillar och som fungerar. Använd då detta recept men gör lite ändringar. Men först några små tips och tricks för att lyckas med köttbullarna.
För att köttbullarna ska hålla ihop är det viktigt att det finns bindemedel. Man kan använda flera olika sorters bindemedel, det vanligaste kanske är ströbröd och vatten. Men ströbrödet kan bytas ut mot många saker, tex mjöl, potatismjöl eller maizena, havregryn eller bara vanligt bröd. Det mesta som innehåller stärkelse kan du använda. Ja till och med potatis, ris och pasta. En del gillar att ha ett ägg i smeten andra föredrar en skvätt grädde. huvudsaken är att det tillsätts lite vätska av något slag som stärkelsen kan binda och behålla i köttbullen för att inte den ska bli torr.
Apropå torra köttbullar. Vi har väl alla nån gång fått köttbullarna riktigt torra och tråkiga. Undvik det genom dels använda en del fetare färs, kanske fläskfärs eller se till att du har mer av stärkelse och tillsätt mer vätska som kan bindas i bullen. Inte så att smeten blir lösare utan man får då öka både vätskan och tex ströbrödet.
Lök i köttbullarna är en vattendelare. Jag gillar och använder det, men det är viktigt att inte bitarna är för stora. Ska man ha lök i kan man finhacka den eller riva den på rivjärnet, och ännu hellre om man vill ha en inte så rå smak steka den först innan man blandar den i smeten. Ett annat alternativ är att använda sig av lökpulver.
Hur får man in smak i köttbullarna? Krydda ordentligt. Snåla inte . Häll gärna i kryddorna i ströbrödsblandningen innan köttfärsen . Använd gärna buljong, antingen pulver eller tärning som du kan lösa upp i vätskan du har i köttbullesmeten. Smaka på smeten! ( om du inte vill smaka på rå färs får du steka ett smakprov ). Vilka kryddor du använder beror på vart du vill att köttbullarna ska komma ifrån.
Låt gärna smeten stå en stund efter att du blandat den färdig så att smakerna kan sätta sig .
Rulla bullar och ställ in i kylen en stund så att de håller formen. Stek i varm stekpanna tills de fått färg runt om . Använd både smör och olja. Skaka gärna stekpannan så att bullarna rullar runt i smöret och samtidigt steks. Flytta dem sedan när de har fått färg runt om till en ugnsfast form och låt dem gå färdigt i ugnen. De är färdiga när innertemperaturen är 75-80 grader.
Ett annat knep är att låta dem glida ner i kokande buljongvatten innan de hamnar i stekpannan. Just för att de ska hålla formen . Vi pratar om någon minut så att ytan hinner bli fast. Andra föredrar att steka dem helt i ugnen på en plåt.
Ett knep för att göra köttbullarna lite mer klimatsmarta är att mixa bönor utan spad och blanda i smeten . En bra tumregel är en del bönor, två delar köttfärs. Då kan man behöva justera mängden ströbröd en aning så att konsistensen på smeten blir den samma som vanligt.
Nu tar vi köttbullarna ut på resa….. om du har riven ingefära, vitlök, koriander och chili i smeten så kommer du till asien. Glasera dem till sist med lite ketjap manis , som är en söt sojasås, och servera dem med glasnudlar och hackad salladslök och dröm dig bort till asien. Varför inte lite kimchi eller en Asiatisk blomkålssallad till.
För att åka till medelhavet gör du en riktigt god tomatsås med mycket olivolja, lök, tomater, vitlök, paprika, och oliver och kanske lite kapris, basilika eller oregano och salt och svartpeppar. Och så inte att förglömma en liten gnutta socker….. låt det koka en bra stund, det är då du får fram umamismaken från tomatsåsen. Låt köttbullarna koka med den sista kvarten så blir de mjuka och goda och alldeles fulla med smak. Servera med nykokt spagetti, precis som Lady och Lufsen vill ha det….. mamma mia…. den godaste spagetti en la stada och massa frikadelli……
På andra sidan medelhavet ligger Marocko och arabvärlden…. en liten ändring av smakerna kan få dig att hamna rakt in i en marockansk marknad…..använd endast nötfärs och eller lamm i bullarna, vitlök och massor av persilja, svartpeppar, spiskummin och paprikapulver. Rulla bullarna men gör dem lite avlånga och lite större. Lägg dem i en ugnsfast form och slå på en paket med krossade tomater och strö över rikligt med persilja , salta och peppra. In i ugnen på 175 grader i ca 45 -60 min. Servera bullarna med ett arabiskt ris Tillbehör till Kalle kalkon, ris på arabisk vis eller stoppa dem i ett varmt pitabröd tillsammans med lite rå lök och dina favoritgrönsaker.
Eller varför inte titta österut… mot Rumänien, Polen, Ungern…..då gör vi återigen en helt vanlig köttbulle som vi bryner runt om, men sedan lägger i en gryta tillsammans med en burk ajvar och en rejäl näve surkål och paprika i olika färger i bitar. Där får köttbullarna koka färdigt. Servera med ev potatis, Gnocchi, eller potatispasta eller ett gott surdegsbröd typ levain som en gryta.
Tänk vad köttbullar kan smaka så olika ……! Det känns nästan lite insnöat att bara äta dem som de är.
Du vet väl att du kan få ett Mail varje gång jag publicerar ett inlägg ? I kolumnen bredvid finns en knapp som du kan trycka på och sedan skriva in din mailadress så plingar det till hos dig när här finns nåt nytt att läsa . Om du vill får du även bjuda in personer som du tror skulle gilla bloggen att titta in eller kanske rekommendera den till någon .
All Helgona helgen är här. Det är mörkt och regnigt men många ljus tänds i mörkret för de som har gått före ….Ett ljus tänds för att minna om en person som betytt något speciellt , av vördnad och aktning . För att helt enkelt komma ihåg alla de underbara stunder man hade tillsammans.
Det är fortfarande tidig morgon . Katterna ville inte att jag skulle ha sovmorgon och det är faktiskt ganska skönt att sitta här vid köksbordet och filosofera och tänka och dricka en kopp kaffe . Man kan ju hinna blogga också.
Frukosten kan vänta . Just nu bara sitter jag här och tänker på en person som kanske allt mest har betytt något för mig och mitt intresse för mat . Min underbara mormor . Hon är borta sedan många år men hon lever inom mig i allra högsta grad . Det är tack vare henne som jag har lärt mig så mycket av matlagningens grunder . I dagarna skulle hon ha fyllt 99 år om hon levat .
Mormor Ingegerd
Alla hennes recept och kokböcker finns här hos mig och det är ofta jag går tillbaka till dem för att baka favoriter som hon brukade göra . Att se hennes vackra handstil på det nedskrivna receptet gör att hon finns här och jag vet att hon tyckte det var roligt när vi var tillsammans i köket .
Jag var inte mer än kanske fem, sex år när hon bad mig om hjälp att smaka av såsen till den ugnsstekta hela kycklingen som hon brukade bjuda på ibland. Jag stod framför spisen på en pall och rörde i såskastrullen och så smakade vi och kanske behövde den lite mer peppar eller salt. Eller lite sötma i form av en klick egentillverkad svartvinbärsgelé. Tillsammans kom vi fram till den perfekta balansen .
Eller när vi bakade tillsammans . Dubbla mandelbiskvierDubbla mandelbiskvier med smörkräm, pepparkakor, ringar , Spröda jordnötskakor , småkakor, mjuka kakor, bullar. Det fattades aldrig kakor i skåpet jämte spisen . Man kunde inte dricka kaffe utan dopp.
Eller saker till köket jag fått från henne . Konserveringsapparaten , köksassistenten, knivar, skålar och karotter, pepparkaksformar, och så stekpannan med handtag som morfar satt dit av en enekvist. Bästa stekpannan som finns . Och så givetvis äggostformen Äggost, en bohuslänsk klassiker. Det finns så mycket här som påminner om henne och det går inte en dag utan att hon finns med i något som jag gör .
Tack mormor för all den kunskap du förmedlade och tack för all den tid du delade med mig . Du lever i allra högsta grad i min matlagning .
Quinoa är som ni kanske vet ett mycket nyttigt litet frö. Fullspäckat med protein och vitaminer . Vi kanske brukar äta det istället för potatis eller ris till maten men idag ska du få ett sätt att äta det till frukost . Jag kan faktiskt inte ta åt mig äran till det här receptet eftersom det är ett mycket vanligt sätt att använda quinoa på i Sydamerika. Och du kan variera det i det oändliga . Det viktiga är att det ett mättande och hälsosamt alternativ till frukost .
Receptet jag tänker visa er idag är som en varm dryck med lite konsistens , så att den går att både dricka och äta med sked . Det du behöver är:
Vatten
Äpple eller annan frukt efter smak
Kanelstång
Kryddnejlikor
Quinoa
Socker eller honung
Majsstärkelse
Skala två äpplen men spara skal och kärnhus i en kastrull . Resten av äpplet hackar du i små bitar och lägger i en kopp vatten för att det inte ska mörkna .
Häll vatten i kastrullen med skal ca 1 liter. Koka upp tillsammans med kanelstång och fyra kryddnejlikor. Låt koka några minuter. När vattnet har tagit upp smaken från kryddor och äpple ta en hålslev och ta bort dessa från vattnet . Lägg nu i ca en halv dl quinoa . Och hälften av äppelbitarna och låt koka i ca 15 min . Under tiden lägg i två msk majsstärkelse i koppen med vatten och äpple och rör om .
Nu väntar vi på att quinoan ska koka färdigt . Det ser man när fröna har blivit genomskinliga och svällt upp . Häll nu försiktigt ner resten av äpplet och majsstärkelsen under omrörning så att du får den konsistens du önskar . Justera konsistensen med mer redning eller mer vatten . Smaksätt med socker eller honung efter smak .
Om man vill kan man även lägga i lite hela linfrön eller chiafrön tillsammans med quinoan för extra fiber , men det är helt frivilligt. Häll upp din quinoafrukost i en stor kopp och drick eller ät den med sked .
Eftersom man lägger i äpplena i två omgångar får du olika konsistens på dem . En del är mjuka och en del har kvar lite av sin krisp . Om du föredrar mjuka , lägg då i alla äpplen från början men vänta då med redningen till slutet i alla fall .
Du kan variera denna frukost med de frukter du gillar . Varför inte prova päron , nektarin, torkade aprikoser eller plommon . Och du , om du vill gör en stor sats och ha den färdig i kylen och bara värm eller drick den kall , så är frukosten färdig för hela veckan
