en blogg om livets goda
Idag kl 15 kommer jag att vara i mitt rum nyårsmiddagshjälpen https://msngr.com/mlhuuomnkxyo på facebook . Hit kan du komma och fråga om du har några funderingar vad du ska laga eller om du har kört fast på nåt recept…
Jag ska försöka svara så gott jag kan och så kan vi passa på att önska varandra ett Gott Nytt År samtidigt. Jag lovar inte att jag klarar av att svara på alla frågor men jag ska definitivt göra det bästa jag kan .
En av våra stora mathelger är snart till ända . Men det är samma visa i år igen . Man har alldeles för mycket mat kvar .
Det är nu det är dags att ta till vara allt . Och kan du inte göra det nu så lägg in i frysen och använd vid senare tillfälle .
Vad ska du då göra med de olika sakerna på julbordet ? Köttbullarna … om det finns några kvar …. kan med lätthet åka ner i en påse och in i frysen eller så får de koka en stund i en god tomatsås och du kan servera dem till spagetti och tänka på Lady och Lufsen . Om de får koka i tomatsåsen blir de mjuka och goda och det blir en helt annan sak att äta än att bara värma upp köttbullar som varit stekta innan . Om du vill kan du dessutom göra detta i ugn . Lägg köttbullarna i en ugnsfast form och slå på en god tomatsås och toppa med riven ost . In i ugnen i 40 min på 200grader . Servera med mos eller pasta eller varför inte ris , ja du kan till och med ha det i pitabröd .
Eller gör en god värmande soppa där köttbullarna får koka med . Kål, lök , tomatpuré och morot , selleri , ett par buljongtärningar, paprikapulver /puré, oregano och köttbullar får koka en stund i vatten till kålen mjuknat , smaka av med chilisås och soya …. servera med ett gott bröd .
Skinkan , den tycks aldrig ta slut . Paj , pastasås och varma mackor , pizza , ja till och med soppa . Här är faktiskt möjligheterna oändliga . Gör en lasagne på skinkan om du dessutom har vit sås över från de kokta revbenen . Gör bara en tomatsås som du lägger i skinktärningar i och gör sedan som man brukar göra med lasagnen . Varva plattor , skinksås och vitsås och ost . Använd gärna julosten som blev kvar .
Eller gör en god värmande böngryta med skinka . Blötlägg bönor dagen innan . Använd vita bönor . De är mjuka och krämiga . Börja med att fräsa vitlök och lök och tomatpuré och lite olja tills löken mjuknat . Slå på spiskummin , salt och paprikapulver , svartpeppar och oregano . Skölj bönorna och kassera vattnet de blötlades i och tillsätt bönor och vatten till lökfräset . Tärna skinka och tillsätt den . Låt koka ca en timma tills bönorna är mjuka och går sönder . Servera böngryta med ris och ett stekt ägg eller med tortillabröd av majs . Det här kan du även använda dig av färdigkokta bönor men då går den här maträtten betydligt snabbare . Dock kommer du inte att få samma djupa smak….
Prinskorv kan enkelt förvandlas till pyttipanna eller makaronipudding eller varför inte en korv Stroganoff.
Färdigkokt potatis kan bli en god potatisgratäng , eller ungsbakade smashade vitlökspotatis. Stekt potatis är underskattat, det är gott till väldigt mycket . Kokt potatis kan även användas i brödbaket eller till att göra potatiskroketter eller potatisbullar . Det finns många möjligheter med kokt potatis .
Laxen kan förvandlas till laxpudding, i denna maträtt kan du använda både varmrökt , kokt, kallrökt och gravad lax eller en blandning av alla. Pastasås är ett annat alternativ med lax eller en paj . Spenat och ost paj med lax till exempel . Eller grönkål istället för spenat . Ett annat alternativ är att göra en god röra att ha till till exempel bakad potatis med laxresterna. Då kan du även hacka ner de överblivna ägghalvorna . Blanda med lite créme fraîches och dill och purjo och vips har du en god röra .
Sillen håller flera veckor i kylen om den är klar . Krämig sill upp till två veckor . Gubbaröra är gott på knäckebröd och till bakad potatis . I gubbaröran kan du använda sill för att få en liten annan twist .
Brunkål och rödkål kan frysas . Alternativt kan du använda dem i soppa .
Ost kan med fördel rivas och frysas för kommande behov . Det behövs alltid i frysen . Spelar ingen roll vilken sort . Skriv på påsen vilken ostsort det är så vet du när du ska ta ut . Även dessertostar kan frysas .
Kokt kött eller grillade rev kan användas i soppor och grytor. Det spelar ingen roll att det är kokt innan eller att det är glaserat… låt det bara koka med i grytan som om det vore vanligt kött . Det blir bara mörare ju längre det får koka .
Om du är som jag då har du dessutom kalkon på julbordet . Kalkonkött är bra att ha i frysen för snabba middagar . Grytor, gratänger , pastasås enchiladas , pyttipanna är bara några förslag på maträtter där du kan använda överbliven kalkon . Bena ur den och lägg köttet i påsar i lagom storlek och stoppa in i frysen för stressiga dagar .
Kanske har jag hjälpt er lite grann genom att ge er förslag på hur man med rester kan skapa nya fester . Om man ser på resterna som ingredienser är det mycket enklare att hitta nya användningsområden . Att ta till vara sina rester är ett smart sätt att sänka sina matkostnader och samtidigt värna om miljön . Bli en restifierare du med och använd dina rester i dina vanliga recept .
Köttbullar är nog en av de mest älskade svenska rätterna. Vem blir inte glad av köttbullar, sås , potatis och lingonsylt? Eller stuvade makaroner och köttbullar? Det sistnämnda kanske är en av de maträtterna som lagas allra flest gånger under ett år i vårt avlånga land. Men köttbullar kan faktiskt vara så mycket mer. De kan faktiskt ta med dig ut på en resa runt jorden om du bara vill och vågar. Hur? Jo, själva fenomenet små bollar av malet kött finns i de flesta kök i någon form, dvs att om du använder andra kryddor, kanske annan köttfärs eller bara byter ut lite ingredienser kan köttbullarna ta med dig ut på en smakresa ut i världen.
De flesta av oss har ett recept på köttbullar som man gillar och som fungerar. Använd då detta recept men gör lite ändringar. Men först några små tips och tricks för att lyckas med köttbullarna.
För att köttbullarna ska hålla ihop är det viktigt att det finns bindemedel. Man kan använda flera olika sorters bindemedel, det vanligaste kanske är ströbröd och vatten. Men ströbrödet kan bytas ut mot många saker, tex mjöl, potatismjöl eller maizena, havregryn eller bara vanligt bröd. Det mesta som innehåller stärkelse kan du använda. Ja till och med potatis, ris och pasta. En del gillar att ha ett ägg i smeten andra föredrar en skvätt grädde. huvudsaken är att det tillsätts lite vätska av något slag som stärkelsen kan binda och behålla i köttbullen för att inte den ska bli torr.
Apropå torra köttbullar. Vi har väl alla nån gång fått köttbullarna riktigt torra och tråkiga. Undvik det genom dels använda en del fetare färs, kanske fläskfärs eller se till att du har mer av stärkelse och tillsätt mer vätska som kan bindas i bullen. Inte så att smeten blir lösare utan man får då öka både vätskan och tex ströbrödet.
Lök i köttbullarna är en vattendelare. Jag gillar och använder det, men det är viktigt att inte bitarna är för stora. Ska man ha lök i kan man finhacka den eller riva den på rivjärnet, och ännu hellre om man vill ha en inte så rå smak steka den först innan man blandar den i smeten. Ett annat alternativ är att använda sig av lökpulver.
Hur får man in smak i köttbullarna? Krydda ordentligt. Snåla inte . Häll gärna i kryddorna i ströbrödsblandningen innan köttfärsen . Använd gärna buljong, antingen pulver eller tärning som du kan lösa upp i vätskan du har i köttbullesmeten. Smaka på smeten! ( om du inte vill smaka på rå färs får du steka ett smakprov ). Vilka kryddor du använder beror på vart du vill att köttbullarna ska komma ifrån.
Låt gärna smeten stå en stund efter att du blandat den färdig så att smakerna kan sätta sig .
Rulla bullar och ställ in i kylen en stund så att de håller formen. Stek i varm stekpanna tills de fått färg runt om . Använd både smör och olja. Skaka gärna stekpannan så att bullarna rullar runt i smöret och samtidigt steks. Flytta dem sedan när de har fått färg runt om till en ugnsfast form och låt dem gå färdigt i ugnen. De är färdiga när innertemperaturen är 75-80 grader.
Ett annat knep är att låta dem glida ner i kokande buljongvatten innan de hamnar i stekpannan. Just för att de ska hålla formen . Vi pratar om någon minut så att ytan hinner bli fast. Andra föredrar att steka dem helt i ugnen på en plåt.
Ett knep för att göra köttbullarna lite mer klimatsmarta är att mixa bönor utan spad och blanda i smeten . En bra tumregel är en del bönor, två delar köttfärs. Då kan man behöva justera mängden ströbröd en aning så att konsistensen på smeten blir den samma som vanligt.
Nu tar vi köttbullarna ut på resa….. om du har riven ingefära, vitlök, koriander och chili i smeten så kommer du till asien. Glasera dem till sist med lite ketjap manis , som är en söt sojasås, och servera dem med glasnudlar och hackad salladslök och dröm dig bort till asien. Varför inte lite kimchi eller en Asiatisk blomkålssallad till.
För att åka till medelhavet gör du en riktigt god tomatsås med mycket olivolja, lök, tomater, vitlök, paprika, och oliver och kanske lite kapris, basilika eller oregano och salt och svartpeppar. Och så inte att förglömma en liten gnutta socker….. låt det koka en bra stund, det är då du får fram umamismaken från tomatsåsen. Låt köttbullarna koka med den sista kvarten så blir de mjuka och goda och alldeles fulla med smak. Servera med nykokt spagetti, precis som Lady och Lufsen vill ha det….. mamma mia…. den godaste spagetti en la stada och massa frikadelli……
På andra sidan medelhavet ligger Marocko och arabvärlden…. en liten ändring av smakerna kan få dig att hamna rakt in i en marockansk marknad…..använd endast nötfärs och eller lamm i bullarna, vitlök och massor av persilja, svartpeppar, spiskummin och paprikapulver. Rulla bullarna men gör dem lite avlånga och lite större. Lägg dem i en ugnsfast form och slå på en paket med krossade tomater och strö över rikligt med persilja , salta och peppra. In i ugnen på 175 grader i ca 45 -60 min. Servera bullarna med ett arabiskt ris Tillbehör till Kalle kalkon, ris på arabisk vis eller stoppa dem i ett varmt pitabröd tillsammans med lite rå lök och dina favoritgrönsaker.
Eller varför inte titta österut… mot Rumänien, Polen, Ungern…..då gör vi återigen en helt vanlig köttbulle som vi bryner runt om, men sedan lägger i en gryta tillsammans med en burk ajvar och en rejäl näve surkål och paprika i olika färger i bitar. Där får köttbullarna koka färdigt. Servera med ev potatis, Gnocchi, eller potatispasta eller ett gott surdegsbröd typ levain som en gryta.
Tänk vad köttbullar kan smaka så olika ……! Det känns nästan lite insnöat att bara äta dem som de är.
