Jag älskar vegetariskt men använder aldrig köttsubstitut. När jag lagar vegetariskt använder jag baljväxter , fröer, nötter, eller ev ägg och mjölkprodukter som proteinkälla.
Det finns så mycket gott man kan göra och idag tänkte jag dela med mig av ett recept som går lika bra att använda till biffar som till att göra hamburgare till sommarens grillfest. Vad sägs om en frasig biff gjord på röda linser !
Börja med att skölja och lägga röda linser i blöt i minst en timme. Linserna kommer att mer än dubbla sin storlek så ska du laga till 4 personer räcker det med 2 dl linser.
Häll av vattnet , tillsätt lökpulver, spiskummin, paprikapulver salt peppar och en tsk bikarbonat. Mixa med mixerstav och tillsätt ev vatten för att få rätt konsistens som går att forma biffar med. Mixa inte helt slät.Vill man ha lite mer tuggmotstånd kan man lägga i nån dl frö till exempel solrosfrö.
Forma biffar och stek i olja några min på varje sida . Biffarna går utmärkt att frysa och kan värmas upp i ugnen för att återfå fraset.
Gör man biffarna stora så kan de användas till hamburgare .
De bästa rätterna skapas ofta av rester som du har hemma i ditt kylskåp. När du tar hand om de saker som behöver ätas upp kommer kreativiteten fram och du kan skapa smaksensationer och nya recept. Det här receptet är ett sådant. Rester som behövde ätas upp och andra ingredienser ur skafferiet i en mix som blev väldigt god. Filodegens frasighet och smakerna från sparris och blomkål tillsammans med krämigheten från keson och på toppen lite crunch från cashewnötter. Tillsammans med en enkel sallad blir det en lätt och smaklig kvällsmat eller lunch. Att den sen dessutom är vegetarisk gör ju inte saken sämre , men skulle man vilja kan man med fördel servera den tillsammans med något kallskuret.
För er som inte är bekanta med filodeg , är det supertunna degark som man kan köpa färdiga i affären , antingen frysta eller i kyldisken. Dessa ark penslas sedan varje ark med smör och läggs ihop och då får man när man bakar av dem en degbotten som är väldigt frasig. Det finns många användningsområden för filodeg. Man kan använda till paj, piroger/samosas, burek, pita, eller söta bakverk, så som baklava etc. Filodeg används mycket i öst och i mellanöstern, men det blir vanligare och vanligare att vi ser även svenska recept med dessa degark. Det är egentligen bara fantasin som sätter gränser för vad du kan laga med dem.
Här kommer receptet och jag ska steg för steg beskriva hur jag gjorde. Du behöver :
filodeg
keso ca 1-2 dl
1/2 burk vit sparris i bitar
en kvart ugnsbakat blomkålshuvud ( eller lika mycket opreparerat fint skivat på mandolin)
salladskrydda
smält smör, ca 50 gr
en näve cashewnötter
Låt sparrisen rinna av och blanda den med keson. Skär blomkålen i tunna skivor och hacka cashewnötterna grovt. Smält smör till pensling av filodegsarken ca 50 gr.
På en plåt lägger du ett ark filodeg så stor som du vill ha tarten. Pensla arket med smält smör och lägg på ett nytt ark och pensla även detta. Fortsätt så tills du har minst 8 ark. Avsluta med smör. Strö rikligt med salladskrydda på filodegen.
Pensla mellan varje ark med smör och avsluta med smör och strö över salladskrydda.
Överblivna ark kan sparas i lufttät påse i kylen någon vecka . Se bara till så att de inte torkar ut. Vik upp kanten något för att hålla inne fyllningen. Ugnen ska stå på 225 grader. Baka av när ugnen blivit varm och tills du känner att degen är riktigt frasig och har fått fin färg. Det tar inte många minuter så passa.
Lägg på fyllningen och baka av en andra omgång tills den fått fin färg.
När tarten är frasig och gyllenbrun tar du ut den och lägger först på blomkålskivorna, sedan keso och sparrisblandningen och strör ytterligare salladskrydda på. Toppa med de krossade cashewnötterna och låt den sedan glida in i ugnen igen. ca 10 minuter tills den har blivit varm och osten och nötterna fått fin färg.
Efter ca 10 minuter är det klart.
Servera gärna med en grönsallad med lite hallonbalsamicocreme (och om du så önskar lite kallskuret.) Enkelt , lätt, vegetariskt och billigt. Vardagsmat när den är som bäst.
Ibland kommer man till de där dagarna när kylen är tom för man har inte hunnit handla . Men likväl vill magen ha mat . Där ligger några förskrämda lökar och nån vitlöksklyfta . Kanske nåt grönt , eller nån potatis och en ensam morot . I skafferiet är det lika tomt . Lite spagetti hittar du , det kan man alltid få till nåt med .
Nu ska jag ge dig ett smakrikt recept på nästan inga ingredienser . Pasta alla cipolina !Vegetariskt , ekonomiskt och supersmaskigt ! Du behöver till två personer:
Spagetti eller annan pasta
En skvätt olja
En gul lök
Två klyftor vitlök
Spiskummin ca 1 tsk
Paprikapulver ca 1-2 tsk
Salt ca 1 tsk
Svartpeppar ca 1 krm
Skär löken i större fyrkanter ca 1 cm. Skiva vitlöksklyftorna . Koka upp vatten med rikligt med salt och koka pastan al dente. När det återstår fem minuter av koktiden på pastan tar du och börjar fräsa löken i oljan .
Låt den bli mjuk utan att ta färg . Häll i resten av ingredienserna och lägg i en dl av pastavattnet och låt det koka in .
När pastan är klar lägger du pastan i stekpannan och blandar allt . Smaka av med ev mer salt och peppar . Servera genast .
Vi har alla varit där , att matkostnaderna skenar under sommaren . Det är grilltider och man äter kanske lite extra gott. Kanske är man även fler till maten …
Men nu när semestern är slut kanske också pengarna är på upphällningen . Då kan det vara bra att veta om vissa tricks och tips för att handla smart och billigt . Jag tänker att en lista på tips hur du kan tänka kan hjälpa er på traven .
Laga mat av det som finns hemma och låt bli recepten , om du inte använder dem som ren inspiration ….byt ut ingredienser , använd din fantasi…
Laga vegetariskt men utan att använda dig av köttsubstitut. Använd linser, bönor, ägg och grönsaker i säsong etc
Om du ska använda kött minska mängden med hälften och tillsätt mer grönsaker
Köp nedsatta varor till rabatterat pris och lägg i frysen . De kan du laga mat med en annan dag .
Köp storpack och paketera om hemma och lägg in det i frysen så kan du när du vill ta ut just så mycket du behöver.
Ta hand om din skörd om du har odlat. Safta , sylta, gör inläggningar, frys in och torka eller konservera. Jag vet inte när jag sist köpte konserverade tomater ….. min skörd från förra året räckte fram till nya skörden började. Och det är dessutom mycket godare.
Handla inte bara för en måltid åt gången. Handla så att du har ett basförråd av mat hemma som du sedan kan fylla på när vissa saker tar slut.
Ta hand om dina rester. Gör matlådor till jobbet eller separera resterna från varandra och laga ny mat på dem . Lägg pastan i en burk , potatisen i en annan och korven i en tredje och söndagssteken i en fjärde. Såsen lägger du separat . Nu har du förutsättningar till fem nya maträtter! Använd dina rester som en ingrediens i din nya matlagning.
Frys in det du inte ska använda just nu. Frysen är din bästa vän . Den håller din mat fräsch.
Ät soppa! billigare kan det inte bli. Du kan i stort sett lägga vad som helst i en soppa. Mixa och lägga på en topping och en macka till så är du i hamn.
Trötta och ledsna grönsaker passar bra att pickla , koka soppa på eller lägga i grytor, eller varför inte i smoothies. De är inte oätliga bara för att de skrumpnat eller blivit tråkiga . Putsa dem och ge dem nytt liv . De har bara tappat en del vatten . Smaken finns kvar och är om möjligt ännu godare . En vissen gurka kan du ge nytt liv genom att snitta den på flera ställen och lägga den i kallt vatten över natten i kylskåpet . Vips så är den fin igen .
Ha restfest! Det blir som en liten buffé
Öppna kylskåpsdörren och kolla av vilka varor som behöver ätas upp och laga till nåt gott av dem . Kanske behöver du tillsätta något annat men ha dessa varar som utgångspunkt i ditt tänk . Det finns sidor på nätet som man kan lägga in ingredienser och den ger dig förslag på vad du kan laga om fantasin är borta.
Ägg är billig mat. Du kan trolla med ägg… det finns så mycket goda saker man kan laga med ägg.
Undvik halvfabrikat. Blir mycket dyrare. Ja jag vet att det ibland behövs för att få tiden att räcka men kan du hoppa över nån dag blir det ju alltid några kronor över . Många bäckar små…..
Skippa chipspåsen och läsken… poppa dina egna popcorn . Nyttigare och billigare .
Tänk på att datummärkningen på maten inte är sista förbrukningsdag ! Smaka ! Om du ser att du inte hinner äta upp , lägg då istället in i frysen . Det mesta går att frysa.
Använd det du har i frysen .
Ser ni så många tips och tricks det finns för att minska dina matkostnader . Jag skulle säkert kunna hitta ännu fler men ni ska ju orka läsa också . Hoppas att det här har gett dig lite idéer och uppslag och kanske fått dig att tänka i andra banor för det handlar faktiskt i grund och botten om just det . Att ändra sitt sätt att tänka .
Vegetariskt är fantastiskt gott. Det är verkligen inte smaklöst och bara råkost eller torra bönor. Man kan verkligen trolla med grönsaker och få till de mest smakliga rätter . Idag hade jag en kär vän på besök och bjöd på lunch. Min kära vän är inte den som är stormförtjust i alla sorters grönsaker som jag , men jag tänkte att nu ska jag bjuda henne på vegetariskt som verkligen är gott.
Jag började med att göra efterrätten . Ja jag vet att det är fel ordning men eftersom den skulle in i ugnen och dessutom kallna sedan så fick det bli så. Jag hade hittat en burk med råmjölk i frysen , den skulle jag nu förvandla till råmjölkspannkaka med en liten tvist. Jag har nämligen i mandel och bittermandel så den liknar mer en ostkaka till smaken . Jag tittade i min byrå där jag förvarar min skatt, min älskade mormors alla recept, och där hittade jag lappen .
Råmjölkspannkaka, kalvdans, med ostkakesmak, recept från min mormor
Blanda mjölk , grädde och råmjölk och socker. Droppa i några droppar bittermandelolja, eller riv två bittermandlar. Blanda sedan ner mald mandel. Det fungerar med mandelmjöl du kan köpa färdigt i affären . Jag tog ca 1/2 dl . Som ni ser fanns det inte angivet hur mycket i receptet så jag fick gå efter minnet av hur den såg ut när mormor gjorde den . Jag skulle inte rekommendera mer än en dl, den för den får inte bli för fast. Sedan häller du smeten , den är väldigt lös , i en ugnsfast form och ställer i vattenbad i ugnen i ca tjugo minuter tills den har stannat. Känn lätt med fingret på den och den har blivit fast… då är den klar . Ugnen på 175-200 grader. Se upp så den inte får för mycket färg . Servera den rumstempererad med sylt och vispad grädde.
Råmjölkspannkaka, blåbärssylt, vispad gräddeMin katt skulle gärna sätta tänderna i denna goding .
Sedan gjorde jag grönsaksbiffar. Den här gången använde jag följande ingredienser .
2 dl blötlagda naturella cashewnötter
1 morot
1 gul lök
1 palsternacka
1 bit rotselleri
1 dl hårdost riven
1,5 dl eller 150 gr fetaost
2 ägg
1 dl ströbröd
Persilja, salt , peppar, ras-el-hanout, curry
Finhacka alla grönsaker gärna i mixern , blanda i ägg och ströbröd och ost och kryddor. Kör ihop allt till du får en köttbullsliknande smet. Kör inte för mycket med mixern då tappar biffarna textur. Forma biffar och stek på båda sidor i en blandning av olja och smör . Snåla inte på fettet .
Till detta gjorde jag gröna bönor i tomatsås efter Zeina Mourtadas recept . Det kan verkligen rekommenderas . Länk till det receptet hittar du här
Zeinas gröna bönor i tomatsås
Jag serverade allt med zucchinispagetti. Det är zucchini som du strimlar med en spiralizer. Sedan saltar du strimlorna och låter de stå i tjugo minuter och sedan sköljer du av dem och använder som spagetti. De ska inte kokas! De blir varma av såsen .
Jag hade nog lite mycket i huvudet för jag glömde ta foto på maten men ett kan jag säga att gott var det och doggybagen fick min vän med sig hem till sitt. Nöjda och mätta satte vi tänderna i råmjölkspannkakan till efterrätt tillsammans med en kopp kaffe .
Sitter och väntar på mina middagsgäster. Eftersom en del av dem är från El Salvador har jag till deras ära idag lagt ner min tid och kärlek på att göra några av deras specialiteter från deras hemland. Till exempel Popusas, som är fyllda majstortillas .Just dessa är fyllda med ost och squash, så dessa är vegetariska. Andra fyllningar kan vara stekta bönor och ost, eller spenat och ost, eller kött och ost. Vill man riktigt lyxa till det kan man blanda kött, ost och bönor, då kallas de för revueltas
Dessa avnjutes med curtido,som är vitkål, morot och lök inlagd i vinäger och kryddor och med en sås på tomater. Popusas ätes direkt med fingrarna så kniv och gaffel göre sig icke besvär idag på matbordet. Dock hann min man duka bordet och han hann att lägga fram bestick innan jag hann hejda honom.
Jag gjorde också Pastelitos,
som är friterade köttfärsfyllda majs-piroger . Här står de på varmhållning i ugnen. De serveras med samma curtido, vitkålsinläggning, och tomatsås och ätes också med fingrarna. Det kan bli lite söligt så stora servetter är ett måste , men det är ju så mycket godare att få hugga in med bara fingrarna.
Efterrätt, måste ju varje middagsbjudning ha, eller hur, och därför tänkte jag på en annan Salvadoreansk läckerhet, nämligen Torrejas. Det är vitt bröd doppat i ägg och stekt( som en fattig riddare), men sen kokar man dessa i en sirap av chancaca, en fast form av rörsocker, kryddpeppar, kryddnejlika och kanel. ( Den har liknande smak som av muscovadosocker, men chancacan kommer i fast form och den löses upp i vatten). Där får de ligga och gotta sig en bra stund tills sirapen kokar in i brödet nästan. Ett annat ord för chancaca är panela, det beror lite på vilket land i Sydamerika du befinner dig i
Mycket smak, men också mycket sött så en klick grädde till sitter fint för att bryta av det söta.
Nåt lite knaprigt att stoppa i munnen då och då är rostad majs. Denna görs på vita stora majskorn stora som tumnageln ungefär och du lägger de helt enkelt en gryta med lite olja i botten och så sätter du på plattan och väntar och rör tills de är gyllene och rostade. sen saltar du de lätt. De poppar inte som popcorn utan blir bara krispiga. Ett mycket trevligt tilltugg, gott också som snack en kväll framför TV:n.
All mat som avnjutes i goda vänners lag brukar vara extra god.
