Trädgårdsfest update

Igår var det så dags att göra nästa fas i operation spädgris. Saltlaken jag lade den att bada i härom dagen hälldes av och nu var det dags för lite andra smaker.

Jag gjorde en gojamoja, eller rättare sagt marinad av en flaska matlagningsvin, olja, spiskummin, svartpeppar , oregano, paprika, , saften av en halv citron och en hel pressad solovitlök. Lite salt men väldigt sparsamt eftersom spädgrisen nu har legat i saltlake i drygt två dagar. några droppar liquid smok åkte också med ner i marinaden eftersom jag först hade tänkt att jag skulle röka den i röklådan några minuter men jag insåg att den inte kommer att få plats där.Liquid smoke är rökt vatten som är väldigt smidigt att använda om du vill ha röksmak utan att röka. Men ta det varligt, det är mycket smak i bara några droppar! Finns att köpa i välsorterade mataffärer.

Den här marinaden smetade jag in på grisen och  var noga med att den kom även på insidan. Nu får den ligga i det här badet i några dagar.

wp-1468463879603.jpeg

Varje dag kommer jag att vända på grisen ett par gånger så att smaken inte bara kommer på ena sidan. To be continued…..

Trädgårdsfest

Om några dagar tänkte jag ha lite vänner hemma i trädgården, men redan nu är mina förberedelser i full gång. Jag har tänkt mig en buffé på grekiskt tema. Rökt fisk, sallader av olika slag, färskpotatis som fått fräsa till med smör och dill i utegrytan,utekök ris med rosmarin och ett festbröd. Lite tzatsiki och lite fräsch men ändå pikant chimichurri och så kronan på verket, en helstekt spädgris. Jag har alltid velat tillaga ett helt djur och nu så ska det ske. wp-1468291283888.jpeg

Anledningen till att mina förberedelser redan har börjat är att min lilla gris måste bada innan. Han blev igår lagd i saltlake för att få en god smak på köttet och för att sltet ska tränga ända in. Jag lade honom i dubbla plastpåsar och hällde på en ubbel sats av saltlaken och knöt ihop påsen och så fick han in i kylskåpet på ett fat. De närmaste dagarna kommer jag att vända på honom några gånger. Om ett par dagar kommer jag att ta ut honom ur badet och ner i ett annat. Ett lite mer kryddigt spa-paket, en rub, allt för att smaken riktigt ska gå in i köttet.

Grisen kommer jag sedan att långsteka i ugnen så att köttet faller isär, minst 6-7 timmar på låg värme.

Som sagt , min lilla gris , ligger nu i en saltlake på 1 liter vatten, 1 1/2 dl salt och 1/2 dl socker. Om man vill kan man ta ett kryddmått salpeter också men det är för färgens skull, för att köttet inte skall bli grått,  och eftersom det inte kommer att synas så hoppade jag över det. Man behöver ju inte  tillsätta kemikalier om det inte är nödvändigt.

Håll utkik här på bloggen för fler uppdateringar angående grisen och övriga experiment till trägårdsfesten.