paprikapulver – Smaka och Se

augusti 3, 2020

Chupe de cangrejos

Chupar betyder suga, slicka på fingrarna på spanska . Cangrejo är krabba … chupe de cangrejo är en matig soppa med hel krabba . Den innehåller ris och majs och är en riktigt mättande maträtt. Det är med all rätt som maträtten heter det den heter för det blir lite kladdiga fingrar men det är det värt . Det är en av mina absoluta favoriträtter. Man skulle kunna döpa om den till fingerslickarsoppa med krabba på svenska men det blir ändå inte rättvist översatt.

För att göra soppan till två portioner behöver du :

En krabba (kokt)
En gul lök
En vitlöksklyfta
En bit stjälkselleri
En tomat
En halv aji amarillo ( eller en halv orange paprika och en liten röd chili)
Aji panca eller Paprikapulver
Olja
Kokt ris ca 1,5 dl
Majs en liten burk
Huacatay eller oregano
Ett ägg
1/2 dl evaporerad mjölk ( osötad) eller grädde
Fiskbuljong 7 dl

Börja med att hacka grönsakerna fint och fräs sedan lök och vitlök i olja tills löken blivit genomskinlig

Tillsätt sedan aji amarillo , tomat och selleri och låt det fräsa en stund till med lite salt och paprikapulver . Slå sedan på buljongen .

Lägg i majs och ris och huacatay eller oregano . Låt koka en stund, ca 10 minuter . Huacatay kan vara väldigt svårt att hitta här i Sverige , då är oregano ett alternativ. Huacatay är mexikansk tagetes, den säljs som frö men de frö jag köpte grodde inte . Jag hade däremot tagit med mig hem från Peru och hade huacatay i frysen .

Under tiden dela krabban och låt den sedan få åka ner i soppan . Min krabba var redan kokt men om du använder okokt krabba kan du lägga i den direkt efter buljongen och låta den koka med de tio minuterna . Då kan det vara svårt att dela den innan utan det får du göra vid servering istället .

Nu är soppan strax färdig . Det fattas bara det där lilla extra . Vispa upp ett ägg i en kopp och tillsätt det i en fin stråle medan du rör i soppan

En skvätt evaporerad mjölk eller grädde är pricken över iet. Ett snabbt uppkok och dra sedan bort från plattan . Häll upp soppan . Servera med en citronklyfta och en bit kokt yuca eller cassava. Potatis fungerar också . Välj då en mjölig potatis .

Gör dig sedan redo att hugga in i tallriken med både sked och fingrar och låt din fingerslickarsoppa med krabba smaka . En god värmande matig soppa från Peru , chupe de cangrejo. Provecho!!

december 5, 2018december 13, 2020

Bönor med tömmar eller porotos con riendas

Porotos con riendas är ett chilenskt recept som man äter hela året om. Det är en rätt där bönor kokas tillsammans med pumpa, eller sapayo som det heter i Chile. Det är vanligt att använda pumpa i matlagningen i sydamerika, mycket vanligare än här hemma i Sverige. Man har den i grytor och soppor och till och med i efterrätter.

Bönor är ju också mycket vanlig basmat i Sydamerika. Kärt barn har många namn; porotos, frejoles, frijoles, beronde på vilket land du befinner dig i. Bönor är nyttigt och billigt och proteinrikt. För många fattiga är det den främsta källan till protein. Har du bönor och ris då är allt frid och fröjd. Det finns en uppsjö av olika rätter där ris och bönor ingår utöver hela Sydamerika. Men just i den här maträtten , porotos con riendas har man bytt ut riset mot spagetti. Las riendas, dvs tömmar eller tyglar som man håller i när man rider, är alltså bildligt talat spagetti. Men låt mig tala om hur man gör. Det är dock ingen snabbmat eftersom det tar en stund och koka bönor. Det går dock lite fortare om man använder en tryckkokare.

Låt bönorna ligga i blöt över natten. Du kan använda vita eller cranberrybönor. Ca 2 kaffekoppar torra bönor räcker till 4 personer.

Hacka en lök fint, likaså ett par klyftor vitlök, pressa den inte. Fräs löken i olja tillsammans med vitlök, en chili av valfri styrka, spiskummin och oregano, samt paprikapulver. Tillsätt ev lite chilisås eller en riven tomat.

Skala pumpa och dela i kuber, ungefär en liter. Häll nu bönorna , pumpan och lökfräset i en stor gryta och häll på vatten till ca fem cm över innehållet. Om du önskar kan du nu lägga i någon bit fläskkött, men det fungerar bra utan också. Salta och peppra och lägg eventuellt i en buljongtärning av kött.

Låt koka tills bönorna är mjuka och pumpan har nästan löst upp sig, det tar ca 50 min. Smaka av och krydda eventuellt mer. Ta nu en portion av vanliga spagetti och dela i tre delar och lägg i bönorna, späd med mer vatten om du önskar. Låt detta nu koka i ca 15 min till, spagettin ska vara riktigt mjuk.

Innan servering , stek ett ägg i olja, och häll sedan lite paprikapulver i oljan efter att du tagit upp ägget och låt fräsa lite för att få fram smaken. Den här oljan ringlar man sedan ovanpå rätten precis innan servering.

Servera i en djup tallrik, lägg ägget ovanpå, ringla lite paprikaolja på toppen . Kan ätas med eller utan kött. Kanske med en god korv. Rätten serveras som den är utan ris eller potatis.

Buen provecho! som de säger i Chile.

juli 2, 2017

När kylen gapar lika tom som magen

Vi har alla varit i den situationen att kylskåpet gapar tomt och magen gapar efter mat. Då gäller det att kunna göra som i sagans värld…att kunna koka soppa på en spik, eller varför inte göra en god pastarätt som endast innehåller ett par ingredienser.

Fattigmansspagetti eller spaghetti alla cipolina är en rätt som är superenkel och god, dessutom billig och vegetarisk. Du behöver spagetti, lök, vitlök, paprikapulver, spiskummin, salt och peppar…..that’s it!

Börja med att sätta på pastavattnet. Det ska va rikligt med vatten och rikligt med salt . Nästan lika salt som havsvatten. Ta sedan en stor gul lök och hacka den grovt. Du vill ha stora bitar lök. Hacka sedan vitlök. Om du har kan du även använda salladslök för färgens skull men det är inte nödvändigt. Rödlök funkar också.

När pastavattnet kokar lägg då i spagettin och sätt sedan på en stekpanna med lite olja i och börja fräs löken. Den ska inte bli brun bara genomskinlig så ha inte för hög värme. Lägg sedan i vitlök och paprikapulver, spiskummin salt och peppar. Ta en deciliter av pastavattnet och häll på löken och låt det puttra. När pastan är al dente , slå av vattnet och låt spagettin åka ner i stekpannan och blanda sig med löken. Rör om och smaka av med någon grön färsk krydda om du har, så som gräslök, oregano , persilja eller basilika Lägg upp på en tallrik och servera gärna en grönsallad till och om du vil ha extra protein ett stekt eller pocherat ägg med krämig gula.