panmjöl – Smaka och Se

Åh, vad roligt det är att resa, men det är tröttsamt också. Tur att det snart är helg så man kan vila lite…. Idag gick resan till El Salvador. Ett land i mellan Amerika.Ett land med värme och tropiskt klimat. Landet blev hårt drabbat av inbördeskriget i slutet på 1900-talet och många flydde , bland annat till Sverige.

El Salvadors nationalrätt nr 1 är Popusas! Den som har en vän från El Salvador kan fråga denna vad han eller hon tycker om Popusas och de kommer att lovorda denna maträtt.

Popusas äts med fingrarna. Det är streetfood i El Salvador , likaväl som det är söndagsmiddag med familjen. Popusas äts överallt och gärna. Låt oss säga att jag förstår dem. Det är fyllda majstortillas/arepas, tomatsås och en curtido, en inlagd vitkålssallad . De kan ha olika sorters fyllning, men i alla ingår det ost. Idag gjorde jag två olika sorter. Den ena med paprika, ost och squash, och den andra med frejoles refritos och ost och paprika. Frejoles refritos är stekta bönor om man översätter det.

Det första man får göra är att preparera curtidon, vitkålssalladen , för den måste stå. Jag gjorde den faktiskt igår. Den håller sig flera veckor. Hyvla vitkål, skär en lök i tunna ringar, och riv en morot och lägg allt i en stor skål och häll på kokande vatten och låt stå 5 min. Häll av vattnet och häll på riktligt med äppelcidervinäger och salta ordentligt och tillsätt oregano. Massera ihop alltsammans och lägg väl packat i en glasburk och sätt på lock och ställ åt sidan att mogna.

Till fyllningen med squash, paprika och ost , riv squash och krama ur så mycket vatten som möjligt, riv också paprikan och blanda alltsammans med riven ost.

Nu till degen, använd panmjöl samma som till arepas, dvs ett förkokt majsmjöl och blanda ljummet vatten och salt och panmjöl till en lagom konsistens. Försök att få ungefär samma konsistens på fyllningarna som på degen. Det underlättar ihopsättandet mycket.

Låt degen vila några minuter . Den sväller alltid lite och efter några minuter får man justera konsistensen. Nu är det dags att montera. Stekpannorna på på spisen om man inte har en comal, stekbord. låt de bli varma . Ha en skål med olja att använda till händerna bredvid. Titta på videon och lycka till.

Bli inte ledsen om det inte lyckas på första försöket. Jag har gjort många popusas och det kräver en viss teknik.

Det bästa med allt är nog i alla fall att man får äta med fingrarna ! Barnens kommentar var: Men man får ju inte äta med fingrarna! Fröken svarade, nej det är rätt , inte här på förskolan , men nu är vi ju i El Salvador , här får man det!

Nu tar vi helg men på måndag går vi in i sista veckan på vår jordenruntresa som avslutas på torsdag. Orkar ni resa med oss en bit till?

Venezuela ligger som bekant i Sydamerika och det är nästa stop på vår jordenruntresa. Venezuela ligger i norr och har karibiska havet precis utanför, och räknas därför kulturellt till Karibien. Maten är typisk sydamerikansk, med inslag från karibien.

Befolkningen är framför allt en blandning av spanjorer, afrikaner och urbefolkningen. Detta har satt sin prägel på matkulturen. Matbananer, ris, majs , bönor, chili är vanliga matvaror. Rätter som man hittar är patacones, som är friterade utbankade matbananer, empanadas, arepas, asado negro, hallacas, svart bönsoppa med chorizo och mycket mycket mer. Många av de här maträtterna finns i sina variationer runt om i Sydamerika. Exotiska frukter som ananas, mango , papaya är vanliga.

Den rätt jag skulle laga till idag är en sorts sancocho, eller matig soppa . Varje mamma eller mormor har sitt eget recept och det är riktig comfort food. Idag serverar jag sopa de pollo de la abuela, mormors kycklingsoppa och arepas. Arepas är majsbröd som man steker.

Till soppan behöver du kyckling, gärna hel med ben med styckad. Benen ger smak. En stor gul lök, tre klyftor vitlök, en röd paprika, ett knippe koriander, en liten bit ingefära, två stjälkar selleri, svartpepparkorn, potatisar, morötter ,pumpa och purjolök och salt. Börja med att dela löken i halvor , paprikan likaså, sellerin också och lägg detta tillsammans med kyckling i bitar,vitlöksklyftorna och ingefärsbiten i en stor gryta och slå på vatten och salt och pepparkorn samt ett knippe koriander. Låt koka en god stund ca en timme så att det blir en god kycklingbuljong.

Under tiden skalar du potatis morötter och pumpa och skär i lagom stora bitar, samt skivar purjolök. Nu kan du sedan plocka bort koriandern, sellerin och ingefäran ur grytan. Om du vill kan du även plocka bort paprikan och löken men jag föredrar att ha dem kvar för djupare smak och färg. Lägg sedan i de skurna potatisen , morötterna och pumpan och låt dem bli mjuka. smaka av och korrigera salt och tillsätt purjolöken i skivor och eventuellt bitar av majskolvar. Jag serverade majskolvarna vid sidan om , men oftast finns de med i soppan.

Till soppan serverade jag arepas, det är stekta bröd gjorda av majsmjöl. De finns i hela Sydamerika under olika namn och med olika tjocklek. Man blandar helt enkelt en deg av panmjöl ,som är ett förkokt majsmjöl, och vatten och salt. Sedan formar man platta runda kakor som steks på en comal, eller i en nästan torr stekpanna. När man formar degen är det bra att ha lite olja på händerna så fastnar inte degen så mycket.

Sancocho eller sopa är en matig tallrik, värmande och med mycket smak. Vill man kan man ha med en chili i buljongkoket , men jag nöjde mig med paprikan med tanke på de små barnen. Hela grytan var proppfull och inte många droppar blev kvar efter att de ätit färdigt.

Provecho!