Tallarin saltado

Gång på gång går jag tillbaka till smaker från sydamerika och framför allt mitt älskade Peru. En riktigt snabb vardagsrätt är tallarin saltado , eller på svenska , spagetti med nötkött och en enkel skysås på tomat lök och lite chili eller paprika .

Godast blir det förståss om du gör din egen pasta men om tiden inte finns så går det så klart lika bra med köpt. Ta då den pasta som du gillar. Spagetti eller tagliatelle  skulle jag rekommendera.

Till tallarin saltado behöver du nötkött, skuret i tunna bitar. Tomater, färska ska det vara. Lök och det får gärna vara rödlök. En gul eller röd paprika. En chili, du bestämmer styrkan på den själv. Vitlök och färsk koriander. Kryddor så som salt , svartpeppar, spiskummin och paprikapulver. Några droppar soja och olja till stekning. 

Börja med att skära din köttbit i tunna skivor lagom stora att stoppa i munnen. Jag använde mig av en bit flankstek, men det går bra med lövbiff, tunna skivor av ryggbiff eller liknande. Huvudsaken är att köttet är mört och lättstekt för det här går snabbt. Inget långkok här inte. Sätt på pastan och koka den al dente.  Skär löken i smala klyftor och paprikan i lagom bitar. Inte för smått, det ska vara lite att tugga på. Ta sedan två till tre tomater beroende på storlek och dela dem på hälften. Ta fram ditt rivjärn och en tallrik att ställa under rivjärnet och riv sedan tomaten på den grova sidan, börja på snittytan. Ända tills du bara har skalet kvar i handen. Hacka vitlöken.  Så nu är vi färdiga att sätta igång.

Hetta upp en stor stekpanna ordentligt. Den ska vara het. Slå i lite olja och lägg i köttet och låt det steka någon minut. Köttsaften kommer ut ur köttet och nu är det dags att lägga i resten av ingredienserna. Riven tomat och vitlök åker i, likaså salt, peppar och spiskummin och ganska rejält med paprikapulver. Några droppar soja. Köttet är nu stekt och det är dags att vända ner lökklyftorna och paprikabitarna. Rör om och smaka av. Lägg sedan i den kokta tagliatellen i stekpannan och blanda och låt pastan bli varm och suga upp lite av skyn. Ta av  stekpannan från värmen , du vill att det fortfarande ska vara tuggmotstånd i grönsakerna. Grovhacka en kruka färsk koriander och blanda i. Servera genast och strö över din favoritost. 

Smaklig måltid. En vardagsrätt på mindre än en halvtimme. 

Internationell vecka :Dag 2 Chile 🇨🇱

Så var det då dags för nästa land , vilket blev Chile. Dagens recept lagas säkerligen på många håll i Chile just idag. En av mina vänner berättade att hon fick den här maträtten en gång i veckan när hon var yngre.  Det är ett recept som det finns lika många varianter på som det finns husmödrar i Chile och varje familj har sin favorit…som alla vet mammas egen är ju bäst! Jag pratar förstås om Carbonada.

Carbonada är en allt-i-ett gryta med mycket grönsaker och nötkött i små små bitar. Man börjar med att hacka lök och vitlök fint och låta den bli genomskinlig tillsammans med oregano i en gryta. Sedan tillsätter du nötköttet som du har hackat i små bitar och låter det brynas. Låt det puttra några minuter och tillsätt sedan paprikapulver för färg och buljong tärning för smak. Späd med vatten och låt köttet koka en stund. Under tiden skala några potatisar, en morot och pumpa. Potatis och pumpa tärnas och moroten också men i mindre bitar.

Tillsätt nu potatis , morot och pumpa i grytan tillsammans med en näve ris. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och oregano. Låt grönsakerna bli nästan färdiga. När några minuter återstår tills potatisen är färdig tillsätter du lika delar ärtor, majs, och haricot verts i mindre bitar. Späd grytan något med vatten om det behövs. Den ska vara ett mellanting mellan soppa och gryta. Det allra sista tillsätter du hackad persilja. Gillar man inte persilja kan man antingen ta basilika eller koriander istället.

Servera grytan i djup tallrik med en annan av Chiles specialiteter nämligen pebre… en salsa av finhackad lök, tomat, chili, citronsaft, vinäger, koriander, olja och salt. Pebre fattas inte i ett Chilenskt kök. Men som sagt ,recepten kan variera. Carbonada och pebre finns i lika många versioner som våra köttbullar och mammas är ju som sagt alltid bäst.

Söndagsmiddag á la Peru

Peruansk mat tar ofta lite tid att laga. Det är inte nåt du svänger ihop på en kvart, men den är faktiskt väl värd all väntan. Det är ju faktiskt samma sak med svensk husmanskost, den kräver sina minuter, ja kanske timmar, men visst blir den god.

Idag hade jag lite fransyska i kylen, en perfekt köttbit till att laga Seco de carne. En smakrik köttgryta från Peru. Smaken kommer framför allt från aji och från koriander. Seco kan man göra med olika sorters kött. Get eller lamm är vanligt i Peru,  men nöt funkar alldeles utmärkt. Servera med ris , eventuellt mote= stora vita majskorn, stekt matbanan.

Förutom nötkött ingår följande ingredienser i grytan: lök, vitlök,  en hel del koriander  ,vatten, buljongtärning eller pulver, spiskummin, salt , svartpeppar, en ají amarillo seco= en torkad chilifrukt, några potatisar, och några morötter i bitar.

Bryn köttet , som du skurit i bitar och löken tillsammans med kryddorna, mixa koriandern( minst 2 dl hackad)  med vattnet ca 5 dl och buljongen och när köttet är brynt häller du koriandermixen över köttet och sätter på ett lock. Låt koka en stund. Skala nu potatis och morötter och dela i mindre bitar.  Låt potatis och morötter koka med sista tjugo minuterna. Smaka av . Som ni ser på fotot är färgen brungrön.wpid-dsc_0050.jpg

Räkna med att köttet får koka ca 45 min minst tills köttet blivit mört.wpid-wp-1442752422926.jpeg

Vad är väl en söndagsmiddag utan efterrätt. wpid-wp-1442752428601.jpegEn moccamousse, med rostade hasselnötter. Den satt som en smäck efter den goda grytan. Busenkel att göra. Här kommer receptet.

1 äggula, 3 msk florsocker, 3 tsk snabbkaffe , 1 msk kokande vatten, 2 dl vispgrädde.

Börja med att lösa upp kaffepulvret i vattnet och ställ att svalna. Vispa grädden, vispa sedan ihop äggulan och florsockret till vitt och pösigt skum. Häll i kaffet och vänd ner den vispade grädden. Servera i portionsskålar med lite rostade hasselnätter på toppen.Ställ i kyl tills servering.  Prova även att ringla en liten stråle lönnsirap på toppen.