Jorden runt på tre veckor: Tillbaka till värmen i Venezuela🇻🇪

Venezuela ligger som bekant i Sydamerika och det är nästa stop på vår jordenruntresa. Venezuela ligger i norr och har karibiska havet precis utanför, och räknas därför kulturellt till Karibien. Maten är typisk sydamerikansk, med inslag från karibien.

Befolkningen är framför allt en blandning av spanjorer, afrikaner och urbefolkningen. Detta har satt sin prägel på matkulturen. Matbananer, ris,  majs , bönor, chili är vanliga matvaror. Rätter som man hittar är patacones, som är friterade utbankade matbananer, empanadas, arepas, asado negro, hallacas, svart bönsoppa med chorizo och mycket mycket mer. Många av de här maträtterna finns i sina variationer runt om i Sydamerika. Exotiska frukter som ananas, mango , papaya är vanliga.

Den rätt jag skulle laga till idag är en sorts sancocho, eller matig soppa . Varje mamma eller mormor har sitt eget recept och det är riktig comfort food. Idag serverar jag sopa de pollo de la abuela, mormors kycklingsoppa  och arepas. Arepas är majsbröd som man steker.

Till soppan behöver du kyckling, gärna hel med ben med styckad. Benen ger smak. En stor gul lök, tre klyftor vitlök, en röd paprika, ett knippe koriander, en liten bit ingefära, två stjälkar selleri, svartpepparkorn, potatisar, morötter ,pumpa och purjolök och salt. Börja med att dela löken i halvor , paprikan likaså, sellerin också och lägg detta tillsammans med kyckling i bitar,vitlöksklyftorna och ingefärsbiten i en stor gryta och slå på vatten och salt och pepparkorn samt ett knippe koriander. Låt koka en god stund ca en timme så att det blir en god kycklingbuljong.

Under tiden skalar du potatis morötter och pumpa och skär i lagom stora bitar, samt skivar purjolök.  Nu kan du sedan plocka bort koriandern, sellerin och ingefäran ur grytan. Om du vill kan du även plocka bort paprikan och löken men jag föredrar att ha dem kvar för djupare smak och färg. Lägg sedan i de skurna potatisen , morötterna och pumpan och låt dem bli mjuka. smaka av och korrigera salt och tillsätt purjolöken i skivor och eventuellt bitar av majskolvar. Jag serverade majskolvarna vid sidan om , men oftast finns de med i soppan.

Till soppan serverade jag arepas, det är stekta bröd gjorda av majsmjöl. De finns i hela Sydamerika under olika namn och med olika tjocklek. Man blandar helt  enkelt en deg av panmjöl ,som är ett förkokt majsmjöl, och vatten och salt.  Sedan formar man platta runda kakor som steks på en comal, eller i en nästan torr stekpanna. När man formar degen är det bra att ha lite olja på händerna så fastnar inte degen så mycket.

Sancocho eller sopa är en matig tallrik, värmande och med mycket smak. Vill man kan man ha med en chili i buljongkoket , men jag nöjde mig med paprikan med tanke på de små barnen. Hela grytan var proppfull och inte många droppar blev kvar efter att de ätit färdigt.

Provecho!

Empanadas, piroger, pasteles,kärt barn har många namn

Kärt barn har många namn…. Piroger, empanadas, pasteles, pirogi…..etc en cirkel av deg där fyllning läggs på ena sidan och den andra halvan viks över och försluts till ett halvmåneformat knyte. Stekta, ugnsbakade, friterade variationen är stor och så även när det gäller fyllningar och olika sorters degar.

Idag fick det bli ett litet experiment. Jag hade sett nåt liknande på nätet men inget exakt recept. Dagens experiment passar även de som äter glutenfritt eftersom min deg inte innehåller nåt mjöl som innehåller gluten. Min deg är gjord på matbanan och majsmjöl.  Degen blir när pirogen är färdig frasig och gyllene. Jag fyllde mina empanadas med endast ost den här gången. En annan gång ska jag nog testa att lägga till lite bacon och jalapeños i fyllningen. Eller varför inte kyckling?

Jag tog en matbanan och delade den i fyra bitar som jag lade i en kastrull wp-1460471973471.jpegoch kokade tills de var mjukare,  ca 10 min. Slå av vattnet och skala bananen och mosa den med en potatisstöt medan den är varm. Tillsätt drygt en dl majsmjöl och lite vatten tills dess att du kan forma en deg som är hanterbar.  Här ser ni att det behövs ytterligare lite vatten men ta lite vatten i taget. Använd dina händer när du knådar. Salta lätt.
Om du smörjer in dina händer med olja klibbar inte degen på händerna. Ta ett bakplåtspapper och lägg framför dig. Dela degen i 6 bitar. Tag en bit och rulla till en boll och platta ut den på bakplåtspappret. Lägg på din fyllning, i mitt fall ost.

Använd nu pappret till att vika över den andra halvan av degen och förslut pirogen med fingrarna.wp-1460472014238.jpeg

Stek dem gyllene i rikligt med olja. wp-1460472033776.jpegÄt dem genast!
Min matbanan var grön men om du använder en mogen matbanan istället kommer inte pirogen bli lika frasig men den kommer i stället att ha en mer markant smak av banan.

BBQ à la Peru

Ikväll ( eller rättare sagt härom dagen) hade vi BBQ på peruanskt vis! En peruansk BBQ är mer än karrékotletter eller flintastek. Här ska göras anticuchos!anticuchos2

Anticuchos är grillspettanticuchos1 gjort på marinerat kohjärta, kohjärtaen riktig delikatess! Hjärtat får ligga i marinad från dagen före så att det tar upp smaken. Köttet är skuret i skivor och träs sen upp på en pinne. Kohjärta är ett mycket mört kött, fast det har ändå tuggmotstånd. Spetten grillas sedan över kolgrill och absolut inte för länge, då blir köttet segt.Tillbehören är viktiga! Choclo är ett måste. Choclo är vit majs som har väldigt stora korn, ungefär som din tumnagel. I Peru serverar man den på kolven men här i Sverige kan man bara få tag på den som lösa korn , då går den under namnet mote. Den vita majsen är inte alls så söt som vår svenska gula majs, och den är matigare, men väldigt god. Jag kokar alltså choclo som vi ska ha som side dish. Sedan kan man ju inte låta bli de svenska majskolvarna för det, men de grillas istället.

Yuca och platain är två andra saker vi ska ha till, för er som redan läst inlägg här på bloggen är dessa ingen nyhet. Yuca eller cassava som den går under här i Sverige är en långsmal rot som har liknande användningsområde som potatis, och platain är matbanan.

Chili kan vi ju inte vara utan. En peruansk BBQ utan chili är inte peruansk. Många tror att maten i Peru är stark men det är faktiskt inte sant. Maten i sig är sällan stark, visst det finns enstaka rätter , men för det mesta serveras styrkan i en skål för sig , i form av chili som du själv kan reglera styrkan med.

Sist men inte minst gör jag en huancaína-sås. Det är en sås gjord på färsk ost, i detta fallet feta, aji amarillo,(som är en chilifrukt från Peru med en speciell smak och färg, nämligen gulorange), lite kex , en stråle olja, mjölk( gärna evaporerad, finns att köpa i konservburk), en liten bit lök.bild 1huancaína Ingredienserna mixas tills det blir en slät sås/creme.huancaína3 Denna sås, serveras som förrätt med potatis, salladsblad, en kokt ägghalva och oliver och då heter rätten papas á la huancaína, men jag tänker ha den som sås till grillen.

Anka är mer än en tecknad figur

Anka är av oss svenskar en kanske lite bortglömd fågel. Tyvärr får man väl säga för den är så god och förtjänar inte att bli bortglömd. Idag tog jag ut ett paket anka ur frysen och det fick bli anka till lunch.

Ankan brynte jag ingniden med kryddor( schesuanpeppar, paprika,rivet apelsinskal, salt) och la i en ungsäker form . Ovanpå pressade jag en apelsin och så fick den in i ugnen tills köttsaften var klar och genomskinlig. Under tiden gjorde jag ugnsbakade matbananer eftersom de hade mognat och då passar det utmärkt att ugnsbaka dem med ost på. Samtidigt på spisen kokte jag lite polenta  som jag sedan stekte i bitar efter att den kallnat.  Skyn som bildades när ankan fick lagas färdigt i ugnen reducerade jag sedan ner och använde som sås.anka

Eftersom det blev anka över så till kvällsmat bestämde jag mig för att laga aguadito de pato. Det är en rätt från Peru ett mellanting mellan soppa och gryta. Man låter riset koka tillsammans med ankan och massor med koriander och andra kryddor till en mycket smakrik värmande rätt.

Här är den, den har inte ens kommit upp på tallriken än utan står fortfarande och puttrar.aguadito de pato

Ankans kött är smakrikt och den ger dig tuggmotstånd , men i en sådan här rätt kommer den verkligen till sin rätt eftersom alla dess goda smaker får sakta släppas loss in i grytan och köttet blir mört.

Har du inte stiftat bekantskap med anka tidigare är det på tiden. Du kommer inte att ångra dig.

Havets läckerheter x2

Ikväll fick det bli nåt enkelt och snabbt till kvällsmat. Maken hade sina önskemål och jag mina egna cravings. Innan idag hade jag råkat se i frysdisken ett paket med grönmusslor som jag längtade att få tillaga.  Och här ser ni resultatet. Den första bilden är de gratinerade musslorna och den andra är stekta matbananer/platain med stekt torkad småfisk. När man steker dessa torkade små fiskarna blir de alldeles knapriga och nästan som chips. Det är nästan så man glömmer bort att det är fisk man äter.

Matbananer är en sort bananer som måste tillagas innan man kan äta dem. De går alltså inte att skala och äta som de är. Sätten man kan använda dem på är många. Jag använder dem ganska mycket i min matlagning så ni kommer förmodligen att stöta på dem här igen i annat format. De används mycket i Sydamerika och i Afrika. Har du inte ännu smakat dessa läckerheter tycker jag faktiskt att du borde prova.

gratinerade grönmusslorsmåfiskplatain