kyckling – Sida 2 – Smaka och Se

januari 26, 2017

Internationell vecka: Dag 4 Peru🇵🇫

Äntligen hemmaplan! Så kul det är att få visa upp för andra hur god mat de har i Peru. Det kändes ju inte direkt som att laga nåt internationellt eftersom det här är en maträtt som är en favorit hemma hos oss och den lagar jag när andan faller på eller när min dotter får önska eftersom det är hennes favorit.

Maträtten jag pratar om är Ají de gallina, eller egentligen ají de pollo eftersom jag inte använder mig av höna som man gör i orginalreceptet utan av kyckling. Receptet på den här maträtten har jag redan skrivit om i ett tidigare inlägg så därför lägger jag en länk dit så kan ni läsa hur man gör. Tryck i så fall här.

Aji de gallina är en kycklinggryta som fått sitt namn, smak och färg av en chilifrukt som heter ají amarillo. Den har en stark orange färg, men den är inte jättestark utan har en moderat hetta .

Eftersom det var barn som skulle äta den var jag lite försiktig med chilin, normalt sett är grytan ganska smakrik och har hyfsat med sting. Men det gör man ju precis som man själv önskar.Idag fick det bli en mildare variant. När jag senare kom ut till barnen efter att de hade ätit så sa de att det var jättegott och nästan alla hade ätit både en och två och till och med tre portioner…då blir man glad i hjärtat. Att inte alla barnen älskade oliverna det får man ta med i beräkningen, men skålarna var renskrapade och maten uppäten. Vem har sagt att barn bara äter köttbullar och korv? Inget kunde vara mer fel! Barn gillar det mesta, bara de vågar smaka, och på förskolan är man jättemodig om man vågar smaka på nåt man inte tycker om så , på vår förskola har vi nästan bara jättemodiga barn!

Peru är nog ett av världens matrikaste länder. Det finns sån oerhörd variation på maten beroende på var i landet du befinner dig. Detta beror på att det är olika klimatzoner i landet, hela tre stycken olika klimat( kust, högland och djungel )och och därav olika råvaror. Mycket skulle kunna skrivas om deras matkultur men det får inte plats i det här inlägget. Imorgon är det dags för ytterligare ett land i Sydamerika nämligen Colombia. Hasta mañana!

januari 25, 2017

Internationell vecka : dag 3 Brasilien🇧🇷

På den tredje dagen av vår resa runt i matvärlden hamnar vi ännu en gång i Sydamerika. Den här gången har turen kommit till det stora landet Brasilien. Den kanske mest kända rätten därifrån heter Feijoada, en gryta på svarta bönor och korv och rökt fläsk. En underbart god rätt men det är inte den rätten jag lagar idag utan jag valde en annan av råvarorna förutom bönor som man använder mycket i Brasilien nämligen majs eller polenta.

Dagens rätt är en polentapudding med köttfärsröra. Den kan varieras med olika fyllningar till exempel kyckling, kött, eller varför inte en helt vegetarisk variant med bönröra.

Börja med att koka upp vatten till polentan. Smaksätt vattnet med buljongtärning eller buljongpulver och en rejäl klick smör. Det hjälper polentan att bli len och mjuk. Sänk värmen på grytan till minimum när det har kokat upp, annars är risken stor att polentan skvätter upp och bränner dig. Vispa ner polentagrynen och rör tills det börjar tjockna. Låt den sedan stå på låg värme under ca 20-30 min under lock tills den är mjuk och len. Rör i den allt emellanåt.

Under tiden gör en köttfärsröra. Bryn köttfärs, lök , vitlök och chili, smaksätt med spiskummin , oregano och salt. Häll i krossade tomater och tomatpuré och lite , lite vatten. Låt inte röran bli för lös, då kommer den att lösa upp polentan. låt koka några minuter så att smakerna sätter sig.

När polentan är mjuk smörar du en ugnsfast form och lägger ett lager polenta i botten, brer sedan på ett lager med köttfärsröra och täck sedan med polenta igen. Strö lite ost ovanpå (hit går den alldeles utmärkt att förbereda) och låt den sedan gå in i ugnen i 175 grader i ungefär 45 -60 min. Ta ut puddingen och låt den svalna och polentan sätta sig något ca 15 min innan du börjar äta. Servera med en sallad.

Barnen på förskolan älskade den här maträtten. Hoppas ni som prövar också gör det. Psst…. ett plus i kanten är att rätten är glutenfri om du bara ser till att använda dig av buljongtärning eller pulver som är fritt från gluten. Polenta i sig är glutenfritt. Imorgon blir det lite av hemmaplan….då är det nämligen dags för Peru.

Psst igen… är ni mer nyfikna titta gärna in på den här sidan för lite mer brasilianska godsaker tryck här

augusti 2, 2015

Tamales

Vi skulle ha med mat till ett knytkalas härom dagen och jag ville verkligen ta med något som de andra inte hade ätit innan. Något lite exotiskt för oss nordbor, men också något som var lätt att ta med och göra i förväg för vi skulle åka en bit och maten inte ätas förrän dagen efter. Mitt val hamnade till slut på tamales.

Tamales är ett knyte, ursprungligen av bananblad, med en majsfyllning med kyckling/kött, ägg, oliver, potatis, etc. Det kan variera från kock till kock. Tamales finns i flera länder i syd amerika men den här gången skulle jag göra tamales från Peru. De skiljer sig lite från till exempel salvadoranska tamales , så till vida att de är lite mer styrka i och i majsfyllningen ingår också jordnötter (malda).

Jag gillar mest de med kyckling i så jag satte på kycklingfiléer att koka på spisen och lade i lite grönsaker för att få en god buljong, detta eftersom buljongen används som bas till majsfyllningen. Kycklingen fick koka tills den var färdig och sedan silade jag av buljongen och hällde den i en stor gryta. I buljongen lade jag en rejäl klick med matfett. Ursprungligen används nog ister men smör eller margarin fungerar bra. Detta får smälta och koka upp och under tiden mixar jag rostade naturella jordnötter till ett fint mjöl, och samtidigt mixar jag en speciell sorts chilifrukt , som heter ají amarillo, på svenska gul chili, den har en stark orange färg , men är inte jätte stark i smaken, och detta blandas med buljongen tillsammans med majsmjöl( PAN- ett förkokt majsmjöl, gjort för arepas eller tamales) , typ som polenta. Detta kokas till en tjock gröt och smaken justeras med salt, spiskummin, chili. Rör kraftigt så att inte gröten får klumpar. I grytan på spisen ser ni majsfyllningen och på bänken ligger bananblad och övriga ingredienser.

Medan gröten svalnar kokar man ägg och potatisar till fyllningen och skär dessa i klyftor. Andra saker man kan plocka fram att lägga i är svarta oliver, kikärtor och paprika skuren i långa tunna bitar. Kycklingen som nu är något kallare delar jag i bitar och badar lite i tomatsås, bara så det täcker bitarna och ger lite smak.

I Peru packar man in tamalen i enbart bananblad men , bananblad är så dyrt här och svårt att få tag i, ( asiatiska livsmedelsbutiker kan ha att sälja) så det fungerar bra med aluminiumfolie istället. Om man vill kan man använda en bit bananblad för smakens skull eller om du har köpt majskolvar och tagit tillvara på blasten som är runt om kolven kan dessa också användas.

Ta ett 30×40 cm ark folie och lägg på bänken , ovanpå lägger du eventuellt blad, och sedan en klick majsfyllning. I fyllningen trycker du sedan ner en klyfta ägg, en klyfta potatis, några oliver, en bit kyckling och eventuella andra saker du har tänkt dig att stoppa i. Tänk på att lägga de åt samma håll som du har tänkt dig rulla. Sedan rullar du ihop tamalen med hjälp av foliet till en tät paket. Mina brukar bli långsmala. Det är viktigt att paketen är tät för sedan ska den kokas och om det kommer vatten in i paketen löser detta upp tamalen och du får ingen middag…

Lägg paketen i en stor gryta och slå på vatten till den nästan täcker paketen och låt sedan koka i minst 45 min. Häll av vattnet. Låt de svalna något så att de sätter sig innan du serverar.

Det här är perfekt picknick mat för om du lägger de i en kylväska utan kylklampar håller de sig varma länge. Men vill du hellre värma upp de igen kan du bara fylla grytan på nytt och låta de koka en stund tills de blir varma inuti. Nu är det dags för provsmakning. Bananbladet äter man inte upp, det hör bara till förpackningen. Var så goda !