Igår var det varmt! Jättevarmt! Och fuktigt,….perfekt väder för att baka eftersom degen tror att den är i ett jässkåp och jäser som om den aldrig gjort nåt annat. Så därför tog vi och betade av pizzabullar och vaniljbullar från listan.
Direkt efter frukost satte vi igång . Två olika degar sattes . En till pizzabullar, bestående av vatten, jäst, salt, olja och mjöl. Detta blandades snabbt ihop och sedan kom den jobbiga biten….eftersom min dotter inte har någon degassisten utan det blev till att arbeta degen för hand. Faktum kvarstår ju att ju längre du arbetar en deg desto bättre blir den för då utvecklas glutentrådarna. Så det fick bli en 10 minuters styrketräning med deg i hettan. Men det var det värt….degen jäste jättefint.
Degen till vaniljbullarna satte jag direkt efter avslutat träningspass med pizzabulledegen. Jag brukar ta det receptet som står på mitt mjölpaket. Dvs 150 gr smör, 5 dl mjölk,1 pkt jäst, 1,5 dl socker,ev kardemumma,en nypa salt, och ca 14dl mjöl. I detta fallet hoppade jag över kardemumman. Mjölmängden kan man aldrig vara säker på, det beror på hur torrt mjölet är . Börja därför med mindre mjöl än totalen , och fyll på efter hand. Oftast är felet man gör när man bakar bullar ett av följande: antingen för mycket mjöl i degen, eller för länge inne i ugnen.
Det absolut viktigaste momentet i bullbak är att knåda degen länge. Med länge menas minst tio minuter! Låt oss konstatera det att det var varmt att knåda. Degen ska bli slät och glansig. Är den inte det så fortsätt att knåda.Sen är det dags att läta degen jäsa!
Efter en halvtimme hade båda degarna nästan jäst ur bunkarna. Vi startade med pizzabullarna och kavlade ut och bredde på chilisås , lade på riven burkskinka och ost. Några fick till och med lite ananasbitar. Pensla med ägg och strö på oregano. Se till att ugnen är varm, 250 grader. Låt dem jäsa en stund på plåten och sätt sedan in dem i ugnen i ca 10-12 min.Här har vi resultatet.
Vaniljbullarna stod på tur ….kavla ut ,bre på rikligt med smör, strö på socker och vaniljsocker. Rulla ihop och skär i bitar. Det är viktigt att smöret är mjukt så går det lättare att bre på degen utan att den går sönder. Låt dem också jäsa en stund på plåten och pensla sedan med ägg och strö eventuellt på pärlsocker. Vi hade glömt att köpa det så det fick bli utan.
Doften som sprider sig är magisk. Den allra bästa tuggan är den man tar när de är alldeles ljumna. Hejdar man sig inte då kan man lätt äta upp hela plåten….men nu var det ju för att fylla frysen vi bakade.
Nästa sak på listan var pastelitos. Pastelitos är en salvadoreansk maträtt. Det är friterade köttfärsfyllda piroger av majsmjöl , som man äter med curtido och tomatsås.
Curtido är en vinägerinläggning med vitkål, morot och lök. Det fattas aldrig en burk curtido i ett salvadoreanskt kök!
Börja med att tärna en morot och en potatis i minimala tärningar. Hacka en lök och två vilöksklyftor. Sätt på stekpannan och bryn köttfärsen, jag använder blandfärs. Salta och peppra och en aning paprikakrydda. Lägg i moroten, potatisen och löken och låt dem steka en stund tills de blivit mjuka. Ställ sedan åt sidan att svalna något. Gör en deg av ljummet vatten ,salt och lite paprikapulver för färgens skull och häll i Pan majsmjöl tills du har en deg som är lätthanterlig. Låt den stå några minuter att svälla och korrigera sedan vattenmängden. Du ska kunna forma degen med dina händer men den får inte vara för hård.
Forma en boll och platta ut den i din hand. Om du använder dig av olja på händerna fastnar den inte så lätt. Lägg i en sked fyllning och vik ihop degen till en halvmåne. Fritera i olja tills de blir gyllengula och degen är knaprig. Servera med curtido och tomatsås , likadan som till popusas.
Sedan fick det räcka med köksbravader för den här gången….men resultatet….det är ju det som räknas och det var smaskigt och gott.
Satsen ger många ringar! Har ni noterat hur roligt det står i gamla recept…mjöl tills det blir lagom….hur vet man det? Jag mätte på ett ungefär och till det här receptet var det drygt 1 liter mjöl. Sedan får man räkna med lite till utbakningen.
Har man inte det kan man använda ett runt pepparkaksmått och en äppelurkärnare till att göra hålet med. Då gäller det att sikta så att hålet kommer i mitten. Kavla ut degen till ca 5 mm. Du vill ju ha höga fina kakor. Ta alltid hälften ny deg och hälften degrester, så får du fina kakor hela tiden. Om du sparar degresterna till sist kommer de kakorna inte att bli lika fina då den degen innehåller mer mjöl .
Baka av dem i 175 graders ugn tills de fått lite färg och är torra. Eftersom det här blir ganska många kakor föreslår jag att de flesta hamnar i frysen till kommande behov . Då kan man bara ta ut dem och fräscha till dem i några minuter i ugnen, så blir de som nybakade.
